Κοντά Πλευρά Μοσχαρίσιου Κρέατος με Κόκκινο Κρασί: Η Απόλυτη Συνταγή για Τρυφερότητα και Βαθιά Γεύση
Με πλούσια γεύση και τόσο τρυφερά που ξεκολλούν από το κόκκαλο, τα κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος μαγειρεμένα αργά με κόκκινο κρασί αποτελούν το απόλυτο, ρουστίκ πιάτο comfort food. Αν και αυτή η κλασική συνταγή απαιτεί χρόνο, το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας είναι “hands-off”, επιτρέποντας στα πλευρά να σιγομαγειρευτούν αργά και να απορροφήσουν τις βαθιές, πλούσιες γεύσεις του κόκκινου κρασιού, των αρωματικών, του ζωμού και των βοτάνων. Δεν τα έχετε φτιάξει ποτέ; Θα σας δείξω πώς, βήμα προς βήμα, για κοντά πλευρά ποιότητας εστιατορίου που θα εντυπωσιάσουν κάθε ουρανίσκο.
Κάθε φορά που φτιάχνω αυτά τα κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος, ο σύζυγός μου δεν σταματά να μιλά για το πόσο απίστευτα νόστιμα είναι. Το αργό μαγείρεμα (braising) είναι μια από τις αγαπημένες μου μεθόδους, καθώς μετατρέπει ένα σκληρό κομμάτι κρέατος σε κάτι που λιώνει στο στόμα. Είναι μια μαγική διαδικασία που αναδεικνύει τις καλύτερες ιδιότητες του κρέατος, κάνοντάς το ασύγκριτα τρυφερό.
Τα κοντά πλευρά είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, καθώς απορροφούν τις βαθιές, αλμυρές γεύσεις μιας πλούσιας σάλτσας κόκκινου κρασιού εμποτισμένης με λαχανικά και βότανα. Είναι ένα υπέροχο πιάτο για μια ειδική περίσταση, ένα επίσημο δείπνο ή ακόμα και για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα. Η προετοιμασία του μπορεί να φαίνεται χρονοβόρα, αλλά η ανταμοιβή είναι ένα πιάτο που ξεχειλίζει από γεύση και παράδοση.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Απίστευτα τρυφερά μοσχαρίσια πλευρά με πλούσια γεύση: Το αργό μαγείρεμα διασπά τους συνδετικούς ιστούς, κάνοντας το κρέας να λιώνει στο στόμα, ενώ η πλούσια σάλτσα ενισχύει κάθε μπουκιά με βάθος γεύσης.
- Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας είναι “hands-off” (στο φούρνο): Αφού ολοκληρωθεί η αρχική προετοιμασία, ο φούρνος κάνει τη σκληρή δουλειά, αφήνοντάς σας ελεύθερους να ασχοληθείτε με άλλα πράγματα ή απλά να χαλαρώσετε.
- Ζεσταίνεται εξαιρετικά, μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων: Οι γεύσεις αναπτύσσονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα, καθιστώντας το ιδανικό πιάτο για προετοιμασία εκ των προτέρων για δείπνα ή ειδικές περιστάσεις.
- Σερβίρεται πάνω από κρεμώδη πουρέ πατάτας, πολέντα ή άλλες επιλογές: Η πλούσια σάλτσα είναι τέλεια για να συνοδεύσει μια ποικιλία συνοδευτικών, προσφέροντας ευελιξία στο σερβίρισμα.
Αγαπάτε τα πλευρά; Δοκιμάστε αυτά τα πλευρά χοιρινού φούρνου με σάλτσα Hoisin για μια διαφορετική γευστική εμπειρία.
Συστατικά της συνταγής
- Πλευρά: Αγοράστε κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος με κόκκαλο, καθώς τα κόκκαλα προσθέτουν γεύση και υγρασία στο κρέας. Προτιμήστε την κοπή English-cut για καλύτερα αποτελέσματα.
- Κόκκινο κρασί: Επιλέξτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, το οποίο θα απολαμβάνατε και σκέτο. Το κρασί είναι ο βασικός παράγοντας για την πλούσια γεύση της σάλτσας.
- Ζωμός: Χρησιμοποιήστε έναν καλής ποιότητας ζωμό βοδινού, κατά προτίμηση σπιτικό ή από ψυγείο/κατάψυξη, όπως ο Butcher’s Broth ή ο Bonafide. Αποφύγετε πάστες ή κύβους που αλλοιώνουν τη γεύση.
- Κρεμμύδι: Κίτρινα, καφέ ή γλυκά κρεμμύδια είναι κατάλληλα. Αποτελούν τη βάση του αρωματικού τρίο (mirepoix).
- Καρότα: Για γλυκύτητα και ως μέρος του κλασικού mirepoix, προσθέτοντας βάθος και χρώμα στη σάλτσα.
- Σέλινο: Για ακόμα περισσότερη γεύση, ένα απαραίτητο συστατικό του κλασικού mirepoix που συμπληρώνει τα αρώματα.
- Φρέσκα βότανα: Κλαδάκια φρέσκου θυμαριού και ένα ή δύο φύλλα δάφνης (φρέσκα ή αποξηραμένα). Τα φρέσκα βότανα προσδίδουν πιο έντονη και φρέσκια αρωματική νότα.
- Σκόρδο: Μεγάλες φρέσκες σκελίδες σκόρδου για την καλύτερη δυνατή γεύση και άρωμα.
- Πάστα ντομάτας: Συμβάλλει στην οικοδόμηση της γεύσης, προσθέτει umami και μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση.
- Λάδι: Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η κορυφαία μου επιλογή, ή εναλλακτικά λάδι αβοκάντο. Χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα και το ψήσιμο.
- Βούτυρο: Ανάλατο βούτυρο για να πήξει τη σάλτσα στο τέλος, προσδίδοντας βελούδινη υφή και γυαλάδα.
- Αλεύρι: Χρησιμοποιείται για να πήξει τη σάλτσα, μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Για ακριβείς μετρήσεις, αλάτι και πιπέρι, παρακαλούμε ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής.
Έχετε λίγο χρόνο; Πάρτε την Instant Pot σας και φτιάξτε αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο Instant Pot σε λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Συμβουλές του Chef για την αγορά μοσχαρίσιων κοντών πλευρών: Βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε τη σωστή κοπή των κοντών πλευρών και παρατηρήστε πραγματικά τι αγοράζετε. Θέλετε μοσχαρίσια κοντά πλευρά κοπής English-cut, όχι flanken cut. Προσπαθήστε να βρείτε πλευρά που να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και βεβαιωθείτε ότι παίρνετε 4-5 καλά, γεμάτα, χοντρά πλευρά και όχι κομμάτια που δεν έχουν κρέας (μου έχει συμβεί σε συσκευασίες). Θα πρέπει να υπάρχει ένα καλό 3,5-4 εκατοστά κρέατος πάνω στο κόκκαλο και ένα λεπτό στρώμα λίπους (όχι υπερβολικό). Τα κοντά πλευρά πρέπει να είναι καλά μαρμαρωμένα, ώστε να γίνουν εξαιρετικά τρυφερά και γευστικά μετά το μαγείρεμα. Αγοράστε 1,5 – 2 κιλά κοντά πλευρά για 4 άτομα.
Υποκαταστάσεις και παραλλαγές
- Αντικαταστήστε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο, χρησιμοποιώντας το ένα τρίτο έως το μισό της ποσότητας.
- Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας καλό βαλσαμικό ξύδι στο τέλος για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις και να προσθέσετε μια ελαφριά οξύτητα.
- Για κρασί πόρτο, χρησιμοποιήστε ένα tawny port με γεύσεις ξηρών καρπών και καραμέλας. Αντικαταστήστε μέρος του κόκκινου κρασιού, αλλά όχι όλο. Χρησιμοποιήστε μισή κούπα πόρτο. Ο συνδυασμός είναι εξαιρετικός.
Οι λάτρεις του βοδινού θα λατρέψουν αυτή την πλούσια μοσχαρόσουπα με κριθάρι και λαχανικά μια κρύα μέρα.
Συμβουλή του Chef για την αγορά κόκκινου κρασιού για μαγειρευτά κοντά πλευρά: Όταν επιλέγετε ένα κρασί για μαγειρευτά κοντά πλευρά με κόκκινο κρασί, επιλέξτε ένα ξηρό, γεμάτο κόκκινο κρασί που συμπληρώνει τον πλούτο του κρέατος και της σάλτσας. Προτιμήστε ένα Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec ή ένα κόκκινο χαρμάνι. Αν και αγαπάμε το Pinot Noir, τα περισσότερα από αυτά είναι λίγο ελαφριά για αυτό το πιάτο. Όσον αφορά την τιμή, δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Χρησιμοποιήστε ένα κρασί που θα απολαμβάνατε να πίνετε, καθώς οι γεύσεις του θα ενταθούν κατά το μαγείρεμα. Ένα καλό κρασί θα δώσει μια αξέχαστη βάση στη σάλτσα σας.
Οδηγίες συνταγής
Σκεύη για αργό μαγείρεμα
Το καλύτερο σκεύος για κοντά πλευρά μαγειρεμένα αργά είναι μια μεγάλη γάστρα (Dutch oven) με καπάκι, όπως μια Le Creuset 5,5 λίτρων. Έχω επίσης φτιάξει κοντά πλευρά με κόκκινο κρασί σε ένα σκεύος 3,5 λίτρων που ονομάζεται braiser (με καπάκι σε σχήμα θόλου).
Όταν έφτιαχνα τα πλευρά στο braiser, ήθελα λίγο περισσότερη σάλτσα, οπότε πρόσθεσα μια κούπα επιπλέον ζωμό στο σκεύος κατά την πύκνωση της σάλτσας για το σερβίρισμα. Εκτιμήστε την ποσότητα της σάλτσας στο τέλος και δείτε αν είναι αρκετή για εσάς. Εγώ είχα συνολικά 3 κούπες όταν τελείωσε.
Τα πλευρά που φτιάχτηκαν στη γάστρα δεν χρειάστηκαν επιπλέον ζωμό, καθώς η επιφάνεια είναι μικρότερη και τα πλευρά εφαρμόζουν πιο σφιχτά στο σκεύος (λιγότερη εξάτμιση). Αυτό δείχνει πόσο σημαντική είναι η επιλογή του σκεύους για την ποσότητα της τελικής σάλτσας.
Μαγείρεμα των κοντών πλευρών
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος σας χωράει με το καπάκι. Ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε την επάνω σχάρα.
Συμβουλή του Chef για την πύκνωση της σάλτσας: Παραλείψτε το κορν φλάουρ και χρησιμοποιήστε μια παραδοσιακή μέθοδο που ονομάζεται “beurre manie” (μπερ μανί) που σημαίνει “ζυμωμένο βούτυρο” στα γαλλικά. Δημιουργήστε μια πάστα με ίσες ποσότητες ανάλατου βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου και αλευριού, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. Μόλις μια κουταλιά της σούπας από το καθένα θα πήξει τη σάλτσα των πλευρών. Προσθέστε την στο σιγοβράζον σκεύος και ανακατέψτε μέχρι να πήξει και να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού. Η πύκνωση με beurre manie είναι ένα εξαιρετικό επαγγελματικό κόλπο που δίνει βελούδινη υφή χωρίς κόμπους.
Προετοιμασία εκ των προτέρων
Τα μαγειρευτά κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και να ζεσταθούν ξανά στο φούρνο ή στην εστία μέχρι να ζεσταθούν καλά (στους 74°C / 165°F). Αφού μείνουν στους χυμούς και τη σάλτσα τους, οι γεύσεις γίνονται ακόμα καλύτερες και πιο πλούσιες. Αν το σκεύος είναι κρύο κατευθείαν από το ψυγείο, χρειάζεται αρκετός χρόνος για να ζεσταθεί, οπότε προγραμματίστε ανάλογα. Το να βγάλετε τα πλευρά μία ώρα νωρίτερα βοηθά να φύγει το κρύο και να ζεσταθούν πιο ομοιόμορφα.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Τα κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος με κόκκινο κρασί είναι πεντανόστιμα όταν σερβίρονται σε ένα ρηχό μπολ πάνω από κρεμώδη πουρέ πατάτας, πουρέ κουνουπιδιού, κρεμώδη πολέντα, ριζότο, ζυμαρικά αυγού ή άλλα ζυμαρικά. Όλα αυτά αποτελούν μια εξαιρετική βάση για την υπέροχα πλούσια σάλτσα, απορροφώντας κάθε σταγόνα της γεύσης.
Προσθέστε μια απλή πράσινη σαλάτα και είστε έτοιμοι για ένα φανταστικό δείπνο. Ντύστε τη σαλάτα με μια απλή βινεγκρέτ βαλσαμικού με μέλι, καθώς οι γεύσεις ταιριάζουν εξαιρετικά.
Μια άλλη επιλογή για το σερβίρισμα των κοντών πλευρών με κόκκινο κρασί: Ξεκολλήστε όλο το κρέας από το κόκκαλο και σερβίρετε το με τη σάλτσα πάνω από ζυμαρικά. Είναι απίστευτο και αποτελεί ένα πλήρες γεύμα.
Τα περίσσεια πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος με κρασί είναι φανταστικά ως leftovers. Κάντε το κρέας ίνες και φτιάξτε τάκος (είναι υπέροχα!). Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με βουτυρωμένα ζυμαρικά. Προσθέστε το κρέας σε μια σούπα για να της δώσετε επιπλέον γεύση και υφή.
Μην πετάξετε την επιπλέον σάλτσα! Φυλάξτε την και καταψύξτε την για να τη χρησιμοποιήσετε πάνω από ζυμαρικά ή να την προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με σπιτική σάλτσα μαρινάρα, εμπλουτίζοντας τη γεύση της.
Αποθήκευση και κατάψυξη
Τα μαγειρευτά κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μαζί με τυχόν περισσευούμενη σάλτσα για 3-4 ημέρες. Η σάλτσα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της γεύσης του κρέατος.
Πώς να καταψύξετε τα κοντά πλευρά
- Ψύξτε τα κοντά πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταψύξετε.
- Μεριδοποιήστε τα σε ατομικές μερίδες για ευκολότερη απόψυξη και χρήση.
- Χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία για να αποτρέψετε το κάψιμο από την κατάψυξη. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρηθεί η ποιότητα και η γεύση.
- Ετικετοποιήστε και χρονολογήστε με το όνομα του πιάτου και την ημερομηνία κατάψυξης.
Για την καλύτερη δυνατή κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι τα πλευρά είναι ως επί το πλείστον καλυμμένα με σάλτσα για να διατηρηθεί το κρέας υγρό και προστατευμένο. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα.
Ζεστάνετε απαλά στην εστία με το καπάκι ή στο φούρνο στους 175°C (350°F) μέχρι να ζεσταθεί πλήρως στους 74°C (165°F). Το αργό ζέσταμα βοηθά στη διατήρηση της τρυφερότητας του κρέατος.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Τα πλευρά με κόκκαλο είναι η καλύτερη κοπή για μαγειρευτά κοντά πλευρά, καθώς το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία στο κρέας και στο συνολικό πιάτο. Συγκεκριμένα, η κοπή English-cut είναι η πιο συνιστώμενη, καθώς έχει αρκετό κρέας και είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα.
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό μαγειρέματος στο σκεύος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε τα πλευρά να μην στεγνώσουν. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών, διασφαλίζοντας ότι παραμένουν υγρά και τρυφερά καθώς σιγομαγειρεύονται. Ελέγχετε το σκεύος περιοδικά και αν η στάθμη του υγρού πέσει πολύ χαμηλά, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό για να διατηρήσετε το σωστό επίπεδο. Ακολουθήστε αυτή την απλή συμβουλή και θα έχετε ζουμερά, τρυφερά κοντά πλευρά.
Αν η γεύση του κρασιού είναι πολύ έντονη, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο βούτυρο (κατά προτίμηση ανάλατο) για να στρογγυλέψετε τις γεύσεις, προσθέστε λίγο καλό βαλσαμικό ξύδι για ισορροπία, προσθέστε μια μικρή ποσότητα μελιού ή σιροπιού σφενδάμου για να προσθέσετε γλυκύτητα, ή αραιώστε τη σάλτσα προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, νερό ή μια σταγόνα κρέμας γάλακτος για να απαλύνετε την ένταση του κρασιού. Κάθε μικρή προσθήκη μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Επειδή το αργό μαγείρεμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με υγρή θερμότητα, όπου το υγρό και ο ατμός δημιουργούν ένα ομοιόμορφο περιβάλλον μαγειρέματος, δεν υπάρχει ανάγκη να γυρίσετε τα πλευρά. Θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και θα γίνουν τρυφερά καθώς σιγοβράζουν. Το καπάκι και ο χαμηλός φούρνος φροντίζουν για όλα.
Περισσότερες συνταγές με πλούσια γεύση
Αν αγαπάτε τις πλούσιες σάλτσες και τις έντονες γεύσεις, δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές.
- Πώς να φτιάξετε Meatball Beef Stroganoff
- Ψητό χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μουστάρδας Dijon
- Ιταλικά Μπούτια Κοτόπουλου σε Ένα Τηγάνι
- Συνταγή για Χοιρινές Μπριζόλες με Κρέμα Γάλακτος
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Αν φτιάξετε τα κοντά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος με κόκκινο κρασί, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε του βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν αυτή την υπέροχη συνταγή.
📖 Συνταγή
Κοντά Πλευρά Μοσχαρίσιου Κρέατος με Κόκκινο Κρασί
Sally Cameron
Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας
Pin Συνταγή
30 λεπτά
2 ώρες 45 λεπτά
3 ώρες 15 λεπτά
Δείπνο, Κυρίως Πιάτο
Αμερικάνικη
4
693 kcal
Εξοπλισμός
-
Μεγάλη γάστρα με καπάκι 5 ½ λίτρα
-
3 λίτρα braiser με καπάκι εναλλακτικό σκεύος
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 ½-4 λίβρες (~1.5-2 κιλά) μοσχαρίσια κοντά πλευρά με κόκκαλο κοπή English
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μέτριο κρεμμύδι περίπου 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο
- 2-3 καρότα ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- 2-3 κοτσάνια σέλινο ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 ½ φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης φρέσκα ή αποξηραμένα
- 2-3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη ή για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες
Ροδίστε και θωρακίστε τα πλευρά
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε μια επάνω σχάρα για να χωρέσει το σκεύος με το καπάκι.
Στεγνώστε τα πλευρά με χαρτί κουζίνας, μετά αλατοπιπερώστε καλά από όλες τις πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το λάδι σε μια γάστρα 5,5 λίτρων ή άλλο βαρύ σκεύος, μετά προσθέστε τα μοσχαρίσια πλευρά και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα καθώς ροδίζουν, για 12-13 λεπτά. Μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα πιάτο ή μπολ.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά και τα αρωματικά
-
Αδειάστε όλο το λίπος εκτός από 1 κουταλιά της σούπας και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 3-4 λεπτά.
Φτιάξτε το υγρό μαγειρέματος
-
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, 2 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και τα βότανα. Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και σιγοβράστε το κρασί μέχρι να μειωθεί στο μισό του όγκου του για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις, 5-7 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό και τα ροδισμένα πλευρά στο σκεύος. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών ή λίγο πιο ψηλά, αλλά να μην τα καλύπτει εντελώς.
Σιγομαγειρέψτε τα πλευρά
-
Τοποθετήστε ένα καπάκι στο σκεύος και μετά στο φούρνο για 2,5 ώρες. Ελέγξτε τη στάθμη του ζωμού περίπου στη μέση του χρόνου για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός. Προσθέστε λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειάζεται για να διατηρηθούν στο μέσο επίπεδο. Συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσω περισσότερο. Αν σας τελειώσει ο ζωμός, χρησιμοποιήστε νερό.
Σημείωση: Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τα πλευρά κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος.
Ολοκληρώστε τα πλευρά
-
Αφαιρέστε τα πλευρά από το σκεύος και κρατήστε τα ζεστά. Αφαιρέστε το περίσσιο λίπος από την επιφάνεια και πετάξτε το. Για να πήξετε τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί δημιουργώντας μια πάστα (που ονομάζεται beurre manie).
Φέρτε το σκεύος σε σημείο βρασμού στην εστία και ρίξτε την πάστα βουτύρου. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να φύγει κάθε γεύση ωμού αλευριού και να πήξει η σάλτσα. Είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Σημειώσεις
Προτεινόμενο κρασί: Αγοράστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί αξιοπρεπούς τιμής, όπως ένα cabernet, merlot, syrah, malbec ή ένα κόκκινο χαρμάνι. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό, κάτι που θα ήταν καλό να πιείτε.
Σημείωση για κατσαρόλες και τηγάνια: Λόγω του φαρδύτερου πάτου και του μικρότερου βάθους του braiser, μπορεί να υπάρξει μεγαλύτερη μείωση της σάλτσας καθώς ψήνονται τα πλευρά. Ελέγξτε τη στάθμη του ζωμού μετά από 1,5 ώρα για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει μέχρι τη μέση των πλευρών.
Διατροφή
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Πείτε μας πώς ήταν με ένα σχόλιο και αφήστε μια βαθμολογία αστέρων!