Ζουμερές Χοιρινές Μπριζόλες με Κρέμα Φρες (Creme Fraiche): Η Απόλυτη Συνταγή για Απαλές, Γεμάτες Γεύση Μπριζόλες
Πείτε αντίο στις στεγνές, σαν χαρτόνι, χοιρινές μπριζόλες με αυτή την εκπληκτική συνταγή για χοιρινές μπριζόλες με κρέμα φρες, που εγγυάται ζουμερές και τρυφερές κοτολέτες κάθε φορά. Για ένα δείπνο γεμάτο γεύση απόψε, ετοιμάστε μπριζόλες που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Ίσως γίνει η επόμενη αγαπημένη σας οικογενειακή συνταγή! Η σάλτσα είναι βελούδινη και κρεμώδης, με καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Το μυστικό συστατικό που κάνει τη διαφορά; Η χρήση γαλλικής κρέμας γάλακτος, γνωστής ως κρεμ φρες (creme fraiche), αντί για την κλασική ξινή κρέμα (sour cream). Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε τον λόγο.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε κρεμ φρες αντί για την κλασική ξινή κρέμα (sour cream); Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κρεμ φρες έχει διπλάσια λιπαρά από την παραδοσιακή ξινή κρέμα. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, δεν κόβει σε σάλτσες ή σούπες και προσφέρει μια απίστευτη πλούσια υφή σε απλές συνταγές. Αναζητήστε τη κοντά στην ξινή κρέμα στο ψυγείο, στην ενότητα των γαλακτοκομικών. Φτιάχνει μια υπέροχη, βελούδινη σάλτσα.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
Αυτή η συνταγή για χοιρινές μπριζόλες είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα. Είναι μια εμπειρία γεύσης που μετατρέπει ένα συνηθισμένο συστατικό σε ένα εξαιρετικό πιάτο. Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι που θα την εντάξετε αμέσως στις αγαπημένες σας:
- Η πλούσια και κρεμώδης σάλτσα: Αυτή η σάλτσα είναι το αστέρι της συνταγής. Με τη βελούδινη υφή της και τις γεύσεις από καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και φρέσκα βότανα, αναβαθμίζει τις χοιρινές μπριζόλες σε άλλο επίπεδο. Η κρεμ φρες, το μυστικό μας όπλο, εξασφαλίζει ότι η σάλτσα παραμένει λεία και απολαυστική, χωρίς τον κίνδυνο να κόψει.
- Ιδανική συνταγή για δείπνο: Είτε ψάχνετε ένα εντυπωσιακό πιάτο για ένα ειδικό δείπνο είτε ένα άνετο γεύμα για μια καθημερινή βραδιά, αυτές οι χοιρινές μπριζόλες ανταποκρίνονται σε κάθε περίσταση. Είναι αρκετά κομψές για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, αλλά και αρκετά εύκολες για να τις απολαύσετε χωρίς άγχος μετά από μια κουραστική μέρα.
- Φτιαγμένες με εύκολα διαθέσιμες χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα: Η συνταγή αυτή αξιοποιεί τις χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα, ένα δημοφιλές και εύκολα προμηθευόμενο κομμάτι κρέατος. Αυτό σημαίνει λιγότερο χρόνο προετοιμασίας και πιο ευχάριστη εμπειρία στο φαγητό, χωρίς να χρειάζεται να ασχολείστε με τα κόκαλα. Και το καλύτερο; Η μέθοδος μαγειρέματος εξασφαλίζει ότι θα έχετε πάντα ζουμερές και τρυφερές μπριζόλες, ακόμα και χωρίς το κόκαλο που συχνά προσδίδει επιπλέον υγρασία.
Συστατικά της Συνταγής
Για να δημιουργήσετε αυτές τις απίστευτα νόστιμες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα, θα χρειαστείτε μια επιλογή από φρέσκα και ποιοτικά υλικά. Κάθε συστατικό παίζει τον δικό του ρόλο στη δημιουργία της πλούσιας γεύσης και της τέλειας υφής.
- Χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα: Για αυτή τη συνταγή, επιλέγουμε μπριζόλες χωρίς κόκαλα, καθώς πολλοί προτιμούν την ευκολία στο σερβίρισμα και την κατανάλωση. Αν και τα κόκαλα γενικά προσφέρουν επιπλέον γεύση και υγρασία στο κρέας, με τη μέθοδο μαγειρέματος αυτής της συνταγής (που ονομάζεται σιγοβράσιμο ή μπρεζάρισμα), θα απολαύσετε τις πιο ζουμερές χοιρινές μπριζόλες, χωρίς καμία απολύτως ξηρότητα. Ειδικά για τις μπριζόλες, το σωστό ψήσιμο και η πλούσια σάλτσα είναι το κλειδί για το τέλειο αποτέλεσμα.
- Κρεμμύδι: Χρησιμοποιήστε καφέ, κίτρινο ή γλυκό κρεμμύδι – όλα καραμελώνουν υπέροχα, προσθέτοντας μια εκπληκτική γλυκύτητα και βάθος στη γεύση. Αποφύγετε το κόκκινο κρεμμύδι, όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και λόγω του χρώματός του, καθώς μπορεί να δώσει στη σάλτσα σας μια ανεπιθύμητη ροζ απόχρωση!
- Φύλλα θυμαριού: Προτιμώ το φρέσκο θυμάρι για το έντονο άρωμα και τη γεύση του. Ωστόσο, αν δεν έχετε φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό. Ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε το ⅓ της ποσότητας του φρέσκου, δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο.
- Λιπαρά: Χρησιμοποιήστε τόσο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο όσο και ανάλατο βούτυρο για το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα. Το ελαιόλαδο βοηθά στο σωτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ το βούτυρο προσθέτει πλούσια, γαλακτώδη γεύση και βοηθά στο καραμέλωμα των κρεμμυδιών. Πάντα να αγοράζετε ανάλατο βούτυρο, ώστε να έχετε τον πλήρη έλεγχο της ποσότητας αλατιού στο πιάτο σας.
- Ζωμός: Επιλέξτε ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Αναζητήστε καλές επιλογές στο τμήμα των κατεψυγμένων προϊόντων ή στα ράφια με τους συσκευασμένους ζωμούς, και διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες για την περιεκτικότητα σε αλάτι και τα συστατικά. Ένας καλός ζωμός είναι το θεμέλιο μιας γευστικής σάλτσας.
- Κρασί: Το ξηρό λευκό κρασί είναι η ιδανική μου επιλογή, αλλά και λίγο ξηρό sherry ταιριάζει εξαιρετικά. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα μεγάλο μπουκάλι μόνο για το μαγείρεμα. Τα μικρά μπουκαλάκια, μεγέθους αεροπορικής εταιρείας, είναι πολύ πρακτικά και λειτουργούν άψογα!
- Γαλακτοκομικά: Η κρεμ φρες (creme fraiche), η γαλλική κρέμα γάλακτος, είναι το μυστικό για μια λεία, πλούσια και βελούδινη σάλτσα. ΜΗΝ αντικαταστήσετε με κανονική ξινή κρέμα (sour cream), καθώς αυτή θα κόψει λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κρεμ φρες έχει διπλάσια λιπαρά, γεγονός που την καθιστά ανθεκτική στη θερμότητα και ιδανική για κρεμώδεις σάλτσες.
- Μουστάρδα: Η μουστάρδα Dijon προσφέρει την καλύτερη γεύση, με μια ελαφριά πικάντικη νότα που συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό και την κρεμώδη σάλτσα. Αν σας αρέσει το πικάντικο, δοκιμάστε μια πικάντικη μουστάρδα για επιπλέον ένταση.
Για όλες τις ποσότητες των συστατικών, καθώς και για το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής στο τέλος.
Αν σας αρέσει το χοιρινό, δοκιμάστε και αυτή τη ψητή χοιρινή ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon.
Συμβουλή του Chef: Αγοράζοντας χοιρινές μπριζόλες. Αγοράστε χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα που έχουν πάχος 2,5 έως 3,5 εκατοστά (1 έως 1,5 ίντσες). Αν είναι εξαιρετικά χοντρές (5 εκατοστά ή περισσότερο), κόψτε τις στη μέση μόνοι σας ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις πολύ χοντρές μπριζόλες, απλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο. Για τις περισσότερες ορέξεις, μια μπριζόλα 170-220 γραμμαρίων (6-8 ουγγιές) είναι αρκετή και χορταστική.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
Αν θέλετε να αλλάξετε λίγο αυτή τη συνταγή και να πειραματιστείτε με τις γεύσεις, εδώ είναι μερικές υπέροχες παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Αλλαγή βοτάνων: Αντί για θυμάρι, δοκιμάστε φρέσκια ρίγανη, μαντζουράνα, μαϊντανό ή φασκόμηλο. Τα βότανα διαφέρουν σε ένταση γεύσης, οπότε ίσως ξεκινήστε με λίγο λιγότερο, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αν επιθυμείτε. Κάθε βότανο θα δώσει μια μοναδική αρωματική διάσταση στη σάλτσα σας.
- Εναλλαγή στο κρασί: Αντικαταστήστε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό sherry (ή κάντε μισό-μισό) για ένα πιο βαθύ, ξηρό προφίλ γεύσης. Το sherry προσθέτει μια ξεχωριστή, ξηροκαρπάτη νότα που ταιριάζει υπέροχα με το χοιρινό.
- Προσθήκη μανιταριών: Λατρεύετε τα μανιτάρια; Προσθέστε μερικά λεπτοκομμένα μανιτάρια (όπως σαμπινιόν ή κρεμίνι) στη σάλτσα, αφού καραμελώσετε τα κρεμμύδια και πριν προσθέσετε τις μπριζόλες ξανά. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας και θα προσθέσουν μια υπέροχη umami διάσταση στο πιάτο.
Οδηγίες Συνταγής
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο 45-60 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φύγει η ψύχρα από το κρέας και να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Για όλες τις λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω.
Πώς να πήξετε τη Σάλτσα
Η σάλτσα είναι αρκετά ζουμερή από μόνη της, γεγονός που την κάνει ιδανική για να περιχυθεί πάνω από συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας ή ρύζι. Ωστόσο, αν επιθυμείτε να την πήξετε περισσότερο, ώστε να αποκτήσει την υφή μιας πλούσιας σάλτσας (gravy), ακολουθήστε την παρακάτω απλή μέθοδο:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα (αυτό ονομάζεται “slurry” στην ορολογία της μαγειρικής). Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο, διατηρώντας τις ζεστές. Ανακατέψτε το μείγμα κορν φλάουρ στην καυτή σάλτσα που βρίσκεται στο τηγάνι. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε για περίπου 1 λεπτό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει, ενώ παράλληλα θα φύγει και τυχόν ωμή γεύση από το κορν φλάουρ. Μόλις πήξει στο επιθυμητό σημείο, είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Συμβουλές για Επιτυχία
- Χρόνος μαγειρέματος: Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί άμεσα από το πάχος των χοιρινών μπριζολών. Μια λεπτή μπριζόλα θα μαγειρευτεί γρηγορότερα, ενώ μια πιο παχιά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο. Είναι ζωτικής σημασίας να μην παραψήσετε το χοιρινό, καθώς αυτό είναι που το κάνει σκληρό και ξηρό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
- Ποσότητα κρεμμυδιών: Όταν κόβετε τα κρεμμύδια, μπορεί να σας φανεί ότι η ποσότητα είναι υπερβολική. Ωστόσο, μην ανησυχείτε! Καθώς μαγειρεύονται, απελευθερώνουν την υγρασία τους, μειώνονται σημαντικά σε όγκο και καραμελώνουν, προσθέτοντας απίστευτο βάθος γεύσης στη σάλτσα.
- Ποιότητα ζωμού: Κάποιες συνταγές χρησιμοποιούν κύβους ζωμού ή σκόνες. Μπορώ να σας πω μόνο ένα πράγμα: μην το κάνετε! Χρησιμοποιήστε πραγματικό ζωμό κοτόπουλου (ή μοσχαριού). Αυτοί οι κύβοι και οι έτοιμες πάστες είναι συνήθως εξαιρετικά υψηλοί σε νάτριο και γεμάτοι με ανθυγιεινά συστατικά που αλλοιώνουν την ποιότητα και τη γεύση του πιάτου σας. Ένας ποιοτικός ζωμός κάνει όλη τη διαφορά.
Άλλοι τρόποι χρήσης της Κρέμας Φρες
Η κρέμα φρες δεν είναι μόνο για χοιρινές μπριζόλες! Λόγω της πλούσιας, κρεμώδους υφής της και της ανθεκτικότητάς της στη θερμότητα, είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό στην κουζίνα. Εδώ είναι μερικοί ακόμα τρόποι για να την ενσωματώσετε στα γεύματά σας:
- Γαρνίρισμα για σούπες ή τσίλι: Μια κουταλιά κρέμα φρες πάνω σε μια ζεστή σούπα (όπως κολοκυθόσουπα ή ντοματόσουπα) ή ένα μπολ με τσίλι προσθέτει μια δροσερή, κρεμώδη αντίθεση που εξισορροπεί τις γεύσεις.
- Γλυκό με μέλι και φρούτα: Ανακατέψτε την κρέμα φρες με λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και σερβίρετε την πάνω από φρέσκα μούρα, φράουλες ή άλλα φρούτα για ένα απλό αλλά πολυτελές επιδόρπιο.
- Για κρεμώδη πλούτο σε σούπες: Ανακατέψτε την κρέμα φρες σε ζεστές σούπες (όπως μια κρεμώδη ντοματόσουπα) στο τέλος του μαγειρέματος. Θα προσθέσει πλούτο, σώμα και μια βελούδινη υφή χωρίς τον κίνδυνο να κόψει.
- Φτιάξτε μια απολαυστική σάλτσα ζεστής σοκολάτας (hot fudge sauce): Η κρέμα φρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια παραδεισένια σάλτσα ζεστής σοκολάτας που είναι απίστευτα πλούσια και απαλή, ιδανική για παγωτό ή άλλα επιδόρπια.
- Συνοδευτικό για επιδόρπια: Προσθέστε μια κουταλιά κρέμα φρες δίπλα σε ένα επιδόρπιο όπως μηλόπιτα ή μια τάρτα κολοκύθας. Η ελαφρώς ξινή και πλούσια γεύση της ταιριάζει εκπληκτικά με γλυκά πιάτα.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Οι ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με κρέμα φρες ταιριάζουν εκπληκτικά με μια ποικιλία απλών συνοδευτικών λαχανικών και αμυλούχων πιάτων, που μπορούν να απορροφήσουν την πλούσια σάλτσα. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας:
- Λαχανικά: Ένα απλό συνοδευτικό λαχανικό είναι ιδανικό. Δοκιμάστε φασολάκια σε 5 λεπτά ή εύκολο μπροκολίνι. Η φρεσκάδα και η ελαφρότητα των λαχανικών εξισορροπούν την πλούσια σάλτσα.
- Πουρές Πατάτας: Για να συνοδεύσετε αυτή την υπέροχη σάλτσα, ο πουρές πατάτας είναι αξεπέραστος! Η κρεμώδης υφή του είναι τέλεια για να απορροφήσει κάθε σταγόνα της γευστικής σάλτσας.
- Ρύζι και Ζυμαρικά: Επίσης, νόστιμο είναι το αφράτο λευκό ρύζι, οι χυλοπίτες αυγών, ή ακόμα και ζυμαρικά από καστανό ρύζι (όπως οι φαρφάλες) για όσους ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη. Όλα αυτά τα συνοδευτικά είναι ιδανικά για να απολαύσετε πλήρως την πλούσια σάλτσα.
Φυλάξτε τυχόν περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Φροντίστε να σημειώσετε την ημερομηνία και την ετικέτα.
Πώς να ξαναζεστάνετε
Τα περισσεύματα ξαναζεσταίνονται υπέροχα! Η καλύτερη μέθοδος είναι η χρήση του φούρνου. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα μικρό γυάλινο πυρέξ ή ταψάκι και προσθέστε τη σάλτσα που περίσσεψε. Αν δεν έχει μείνει σάλτσα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του σκεύους και θερμάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αυτός ο τρόπος διασφαλίζει ότι οι μπριζόλες θα παραμείνουν ζουμερές και η σάλτσα κρεμώδης, χωρίς να στεγνώσουν.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα άπαχο κρέας, οπότε είναι πολύ εύκολο να τις παραψήσετε. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς ψήνονται αρκετά γρήγορα. Η σάλτσα σε αυτή τη συνταγή τις διατηρεί ζουμερές και γεμάτες γεύση. Οι λεπτές μπριζόλες ψήνονται γρηγορότερα από τις χοντρές. Πάντα να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα ψηφιακό θερμόμετρο. Η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία είναι 60°C-63°C (140°F-145°F). Μόλις φτάσουν σε αυτή τη θερμοκρασία, αποσύρετε τις αμέσως από τη φωτιά για να παραμείνουν τρυφερές.
Ναι, είναι απολύτως εντάξει αν οι χοιρινές μπριζόλες είναι λίγο ροζ στο εσωτερικό. Αντί να μαντεύετε αν έχουν ψηθεί σωστά, χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος. Μαγειρέψτε τις μέχρι να φτάσουν τους 63°C (145°F), η οποία είναι η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία σύμφωνα με τις οδηγίες υγιεινής. Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, διατηρώντας ταυτόχρονα τη ζουμερή του υφή.
Όχι, δεν πρέπει να ξεπλύνετε κανένα είδος κρέατος πριν το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των χοιρινών μπριζολών. Το πλύσιμο ωμών πουλερικών, βοείου κρέατος, χοιρινού, αρνιού ή μοσχαριού πριν το μαγείρεμα απλώς διασπείρει βακτήρια σε άλλες επιφάνειες της κουζίνας σας, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Το μαγείρεμα του κρέατος στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία είναι αυτό που το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση. Η θερμότητα του μαγειρέματος θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια, καθιστώντας το πλύσιμο περιττό και δυνητικά επικίνδυνο. Εστιάστε στην ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος και την καλή υγιεινή στην κουζίνα.
Συνταγές για Υπέροχα Συνοδευτικά
Τι να προσθέσετε σε αυτό το απολαυστικό δείπνο για να το ολοκληρώσετε; Δοκιμάστε μία από αυτές τις επιλογές συνοδευτικών, που συμπληρώνουν τέλεια τις χοιρινές μπριζόλες με κρέμα φρες και την πλούσια σάλτσα τους.
- Ψητό Μπρόκολο με Παρμεζάνα
- Κόκκινες Πατάτες Air Fryer (ή ψητές στο φούρνο)
- Συνταγή για Φασολάκια Αλμαντίν
- Κρεμώδης Πουρές Κουνουπιδιού με Φρέσκα Βότανα
⭐️Το φτιάξατε;
Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο και πείτε μου πώς σας φάνηκε. Αν τη λατρέψατε, παρακαλώ δώστε της 5 αστέρια! Οι αξιολογήσεις σας βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες και χαίρομαι πολύ να ακούω νέα σας.
📖 Συνταγή
Χοιρινές Μπριζόλες με Κρέμα Φρες
Sally CameronΕξοπλισμός
-
Μαντεμένιο τηγάνι 25 εκ. (10″) ή παρόμοιο βαρύ τηγάνι
-
Καπάκι για το τηγάνι (Προτιμώ γυάλινα καπάκια για να βλέπω μέσα)
Συστατικά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (καφέ, κίτρινο ή γλυκό)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
- ¾ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή kosher αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 900 γραμμάρια χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα (4 μπριζόλες, περίπου 2.5-3.5 εκ. πάχος η καθεμία)
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κούπα ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- ⅓ κούπα ξηρό λευκό κρασί (ή ξηρό sherry, ή ξηρό λευκό βερμούτ)
- ¼ κούπα κρέμα φρες (γαλλική κρέμα γάλακτος)
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμώδης μουστάρδα Dijon
Για προαιρετικό πήξιμο
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Οδηγίες
Προετοιμασία
-
Κόψτε το πάνω μέρος του κρεμμυδιού και τοποθετήστε το επίπεδο στην επιφάνεια κοπής σας. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, περνώντας από τη ρίζα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μισά κρεμμύδια επίπεδα και κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών (¼ ίντσας) (ημικύκλια). Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ.
-
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, και ψιλοκόψτε τα φρέσκα φύλλα θυμαριού.
Ροδίστε τις Χοιρινές Μπριζόλες
-
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το ελαιόλαδο, και στη συνέχεια προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες. Σοτάρετε μέχρι αυτή η πλευρά της μπριζόλας να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο ή ένα μικρό ταψί με χείλος και κρατήστε τις ζεστές. Ρίξτε τυχόν χυμούς του τηγανιού πάνω στις μπριζόλες για να τους διατηρήσετε.
Καραμελώστε τα Κρεμμύδια
-
Προσθέστε το βούτυρο στο ζεστό τηγάνι, και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν χρυσαφένια, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς (αυτό ονομάζεται απογλάσαρισμα).
Φτιάξτε τη Σάλτσα
-
Ανακατέψτε τον ζωμό, την κρέμα φρες, το θυμάρι και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνουν λεία, και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω στα κρεμμύδια στο τηγάνι. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες ξανά στο τηγάνι μαζί με τυχόν χυμούς.
Ολοκληρώστε τις Χοιρινές Μπριζόλες
-
Τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε τις μπριζόλες σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουν τους 60°C-63°C (140°F-145°F) μετρημένες με ένα ψηφιακό θερμόμετρο, για 5-8 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των χοιρινών μπριζολών. Όταν είναι έτοιμες, η σάλτσα θα πρέπει να έχει πήξει και οι μπριζόλες να είναι τρυφερές. Ελέγξτε τη θερμοκρασία των μπριζολών νωρίς αντί αργά και μην τις παραψήσετε.
Σερβίρισμα
-
Σερβίρετε 1 μπριζόλα ανά άτομο με σάλτσα και κρεμμύδια να περιχύνονται από πάνω. Αν θέλετε μια πιο παχιά σάλτσα, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και κρατήστε τις ζεστές. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το στην παφλάζουσα σάλτσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Θα πρέπει να νιώσετε τη σάλτσα να πήζει. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Αποθήκευση
-
Τα περισσεύματα διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, αφήστε το δοχείο στον πάγκο για έως μία ώρα, και στη συνέχεια ζεστάνετε σε ένα ρηχό τηγάνι με τη σάλτσα, σκεπασμένο με καπάκι μέχρι να ζεσταθεί πλήρως, ή σε φούρνο στους 175°C (350°F) σε ένα ρηχό σκεύος, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
Σημειώσεις
Διατροφικά Στοιχεία
**Translation and SEO Optimization Details:** 1. **H1 Title:** The title `