Γέμιση Καλαμποκόψωμου Χωρίς Γλουτένη: Η Συνταγή που θα Λατρέψετε στις Γιορτές
Η γέμιση καλαμποκόψωμου είναι ένα κλασικό συνοδευτικό πιάτο που ταιριάζει ιδανικά με γαλοπούλα, χοιρινό, ψητό μοσχάρι και άλλα κρεατικά, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν χρειάζεται να στερηθείτε αυτή την υπέροχη γεύση. Αυτή η γέμιση καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη προσφέρει την ίδια παραδοσιακή γεύση και υφή που περιμένετε. Είναι γεμάτη με αρωματικά λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και τη γλυκύτητα των αποξηραμένων κράνμπερι, συνδυάζοντας τέλεια με κύβους καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη για ένα νόστιμο, πλούσιο συνοδευτικό στο γιορτινό σας τραπέζι. Επιπλέον, είναι μια συνταγή που μπορείτε να την ετοιμάσετε από πριν, κάνοντας την προετοιμασία του γεύματος σας πολύ πιο εύκολη!
Εξετάζοντας το γιορτινό μου μενού, σκέφτηκα πολλούς φίλους (εκτός από εμάς) που ακολουθούν έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη. Η αλμυρή μου λύση είναι αυτή η γέμιση καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη. Όλοι οι καλεσμένοι σας που αποφεύγουν τη γλουτένη θα είναι ευτυχισμένοι και ικανοποιημένοι με αυτή την υπέροχη γέμιση. Ξεκινήστε με την εύκολη συνταγή μου για το καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε εκ των προτέρων. Η προετοιμασία του καλαμποκόψωμου από την προηγούμενη ημέρα είναι ένα σημαντικό βήμα που όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο την ημέρα του γεύματος, αλλά και επιτρέπει στους κύβους να στεγνώσουν σωστά, πράγμα απαραίτητο για την τέλεια υφή της γέμισης. Μην υποτιμάτε τη σημασία αυτής της προετοιμασίας – είναι το μυστικό για μια γέμιση που δεν θα είναι υγρή ή κολλώδης, αλλά θα έχει την ιδανική ισορροπία υγρασίας και δομής.
Η δημιουργία ενός πλήρους γιορτινού τραπεζιού που να καλύπτει τις ανάγκες όλων των καλεσμένων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με διατροφικούς περιορισμούς, μπορεί να είναι πρόκληση. Ωστόσο, αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να συμβιβαστείτε στη γεύση ή στην παράδοση. Η γέμιση καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη είναι η τέλεια απόδειξη ότι η απουσία γλουτένης δεν σημαίνει απουσία απόλαυσης. Είναι μια συνταγή που θα γίνει βασικό στοιχείο στις γιορτές σας, προσφέροντας παρηγοριά και χαρά σε κάθε μπουκιά.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για γέμιση καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη
- Εύκολη προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να φτιάξετε το καλαμποκόψωμο έως και δύο ημέρες πριν την προετοιμασία της γέμισης. Αυτό σας δίνει τεράστια ευελιξία και μειώνει το άγχος την ημέρα του γιορτινού γεύματος, επιτρέποντάς σας να επικεντρωθείτε σε άλλα πιάτα ή απλά να απολαύσετε την παρέα. Η δυνατότητα να ετοιμάσετε το βασικό συστατικό εκ των προτέρων είναι ένας πραγματικός σωτήρας για πολυάσχολους οικοδεσπότες.
- Πλούσια και αλμυρή γεύση: Αυτή η γέμιση (ή γέμισμα, όπως την αποκαλούν κάποιοι) είναι απίστευτα νόστιμη και αλμυρή, καθιστώντας την ιδανικό συνοδευτικό για μια πληθώρα κυρίως πιάτων. Είτε πρόκειται για γαλοπούλα, χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι, οι γεύσεις των αρωματικών λαχανικών και μυρωδικών θα αναδείξουν κάθε κρέας, προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο γευστικής απόλαυσης στο πιάτο σας.
- Ιδανική για προετοιμασία εκ των προτέρων: Όπως αναφέρθηκε, το να μπορείτε να προετοιμάσετε μεγάλο μέρος της συνταγής εκ των προτέρων είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Αυτό δεν ισχύει μόνο για το καλαμποκόψωμο, αλλά και για την προετοιμασία των λαχανικών, κάτι που θα σας εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο και προσπάθεια την ημέρα που θα ψήσετε τη γέμιση. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να απολαύσετε τις γιορτές χωρίς την πίεση της τελευταίας στιγμής στην κουζίνα.
Την περασμένη εβδομάδα δημοσίευσα τη συνταγή για το καλαμποκόψωμο που χρησιμοποιείται σε αυτή τη γέμιση. Μπορείτε να το φτιάξετε έως και δύο ημέρες νωρίτερα. Αφού ψηθεί και κρυώσει, κόψτε το καλαμποκόψωμο σε μικρούς κύβους και αφήστε τους κύβους να στεγνώσουν στον πάγκο της κουζίνας για περίπου 24 ώρες, ακάλυπτους. Εγώ τους τοποθετώ σε ένα ταψί με χείλος. Μεταφέρετε τους στεγνούς κύβους σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη γέμιση. Αυτό το βήμα του στεγνώματος είναι κρίσιμο για να εξασφαλίσετε ότι η γέμιση θα έχει την τέλεια υφή – τραγανή εξωτερικά και αφράτη εσωτερικά, χωρίς να λασπώσει.
Τα Υλικά της Συνταγής για την Τέλεια Γέμιση Καλαμποκόψωμου Χωρίς Γλουτένη
- Καλαμποκόψωμο: Φτιάξτε το σπιτικό καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη εκ των προτέρων. Η χρήση σπιτικού καλαμποκόψωμου εγγυάται καλύτερη γεύση και υφή, αλλά αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη, αρκεί να το αφήσετε να στεγνώσει καλά.
- Κρεμμύδι: Κίτρινα, καφέ ή λευκά κρεμμύδια. Το κρεμμύδι προσθέτει μια γλυκιά και αρωματική βάση στη γέμιση, αναδεικνύοντας τις άλλες γεύσεις.
- Σέλινο: Για αλμυρή γεύση και υγρασία. Το σέλινο προσφέρει μια διακριτική πικάντικη νότα και συμβάλλει στην υφή της γέμισης.
- Μάραθο (Φινόκιο): Ο μάραθος προσθέτει μια νόστιμη ανατροπή και μια διακριτική, γλυκάνιση γεύση σε αυτή τη γέμιση καλαμποκόψωμου, κάνοντάς την ξεχωριστή.
- Ανάλατο βούτυρο: Για να ελέγχετε εσείς το αλάτι. Το βούτυρο προσθέτει πλούτο και βοηθά στο σοτάρισμα των λαχανικών, δίνοντάς τους μια υπέροχη γεύση.
- Σκόρδο: Φρέσκες σκελίδες σκόρδου για την καλύτερη γεύση. Το φρέσκο σκόρδο είναι απαραίτητο για το βάθος της γεύσης.
- Αποξηραμένα κράνμπερι: Προσθέτουν λίγη γλυκύτητα και χρώμα. Η οξύτητα των κράνμπερι εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή γεύση της γέμισης.
- Φρέσκα μυρωδικά: Φρέσκο μαϊντανός και θυμάρι. Τα φρέσκα μυρωδικά είναι καθοριστικά για το άρωμα και τη φρεσκάδα της γέμισης.
- Αυγό: Ένα φρέσκο μεγάλο αυγό. Το αυγό δρα ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας τη γέμιση να κρατήσει το σχήμα της.
- Γάλα: Γάλα αγελάδας ή φυτικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου. Το γάλα προσθέτει υγρασία και πλούτο.
Για ακριβείς μετρήσεις, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του πιπεριού, παρακαλώ συμβουλευτείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω. Η ποιότητα των υλικών είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής, γι’ αυτό επιλέξτε τα καλύτερα διαθέσιμα προϊόντα.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές για Προσαρμοσμένη Γεύση
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στις διατροφικές σας προτιμήσεις ή στους διαθέσιμους πόρους. Εδώ είναι μερικές ιδέες για αντικαταστάσεις και παραλλαγές που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε τη δική σας τέλεια εκδοχή:
- Για vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα: Αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο. Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές φυτικού βουτύρου στην αγορά που θα προσφέρουν παρόμοιο πλούτο και γεύση, ενώ το ελαιόλαδο θα δώσει μια πιο μεσογειακή νότα.
- Αντικαταστήστε τα φρέσκα μυρωδικά με αποξηραμένα: Αν δεν έχετε φρέσκα μυρωδικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, χρησιμοποιώντας το ⅓ έως το ½ της αναγραφόμενης ποσότητας. Να θυμάστε ότι τα αποξηραμένα μυρωδικά έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση, οπότε ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί.
- Για συνταγή χωρίς αυγά: Αντικαταστήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia ανακατεμένους με 3 κουταλιές της σούπας νερό, αφήνοντάς τους να ενυδατωθούν για 1-2 λεπτά, ή με ¼ φλιτζανιού ανθρακούχο νερό. Οι σπόροι chia δημιουργούν μια ζελατινώδη υφή που μιμείται τη συνδετική ιδιότητα του αυγού, ενώ το ανθρακούχο νερό μπορεί να προσφέρει ελαφρότητα.
- Προσθήκη κρέατος: Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικο χωρίς γλουτένη, κομμένο σε κύβους και σοταρισμένο, ή κιμά γαλοπούλας.
- Προσθήκη ξηρών καρπών: Ψιλοκομμένα καρύδια ή κάστανα μπορούν να προσθέσουν μια επιπλέον διάσταση στην υφή και τη γεύση.
- Πικάντικη νότα: Λίγο καυτερό πιπέρι ή μια πρέζα πάπρικας μπορεί να δώσει μια ελαφριά πικάντικη νότα σε όσους το προτιμούν.
Πώς να φτιάξετε την Τέλεια Γέμιση Καλαμποκόψωμου Χωρίς Γλουτένη σε Βήματα
Η προετοιμασία αυτής της γέμισης καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει σε στάδια, ξεκινώντας λίγες ημέρες νωρίτερα και ολοκληρώνοντας την ημέρα των Ευχαριστιών, των Χριστουγέννων ή όποτε επιλέξετε να τη σερβίρετε. Αυτή η σταδιακή προσέγγιση εξασφαλίζει μια χαλαρή και ευχάριστη διαδικασία μαγειρέματος, χωρίς το άγχος της τελευταίας στιγμής.
Βήμα 1: Προετοιμασία και Στέγνωμα του Καλαμποκόψωμου
Ξεκινήστε μία ή δύο ημέρες πριν, ψήνοντας το καλαμποκόψωμό σας σύμφωνα με τη συνταγή. Μόλις κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου ½ ίντσας και μετά σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε τους να στεγνώσουν στον αέρα, ακάλυπτους, για περίπου 24 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απολύτως κρίσιμο. Το στέγνωμα του καλαμποκόψωμου αποτρέπει τη γέμιση να γίνει υγρή και κολλώδης, εξασφαλίζοντας μια αφράτη και τραγανή υφή μετά το ψήσιμο. Μόλις στεγνώσουν, φυλάξτε τους κύβους σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε τη γέμιση.
Βήμα 2: Προετοιμασία των Λαχανικών (μία ημέρα πριν)
Μία ημέρα πριν το δείπνο, προετοιμάστε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το πράσο, το σέλινο, τον μάραθο (φινόκιο) και το κρεμμύδι. Για το πράσο, αφαιρέστε τη ρίζα και τα σκούρα πράσινα φύλλα, κόψτε το κατά μήκος στη μέση και μετά σε τέταρτα, και ψιλοκόψτε το σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Το σέλινο κόψτε το κατά μήκος σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, και μετά σε μικρά κομμάτια. Για τον μάραθο, αφαιρέστε τους σκληρούς βλαστούς, κόψτε μια λεπτή φέτα από τη βάση, κόψτε τον βολβό στη μέση, μετά σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τις φέτες. Αποθηκεύστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Βήμα 3: Σοτάρισμα και Ανάμειξη την Ημέρα του Δείπνου
Την ημέρα του δείπνου, ολοκληρώστε τη συνταγή σοτάροντας τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το ανάλατο βούτυρο (ή ελαιόλαδο/φυτικό βούτυρο). Προσθέστε το πράσο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μάραθο και σοτάρετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Έπειτα, ενσωματώστε τους στεγνούς κύβους καλαμποκόψωμου, τα κράνμπερι, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το χτυπημένο αυγό και το γάλα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 4: Ψήσιμο και Σερβίρισμα
Την ημέρα του δείπνου, μόλις ολοκληρώσετε την ανάμειξη των υλικών, μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος 2-3 λίτρων. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή. Αν προτιμάτε μια πιο τραγανή κορυφή, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά του ψησίματος. Κρατήστε τη γέμιση ζεστή μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η μυρωδιά που θα γεμίσει την κουζίνα σας θα είναι απλά ακαταμάχητη!
Συμβουλές Συνταγής για Τελειοποίηση της Γέμισης σας
Για να εξοικονομήσετε χρόνο και να διασφαλίσετε την επιτυχία αυτής της νόστιμης γέμισης, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:
- Προετοιμασία λαχανικών εκ των προτέρων: Όπως αναφέρθηκε, μπορείτε να ψιλοκόψετε και να ανακατέψετε το πράσο, το σέλινο, τον μάραθο και το κρεμμύδι μία ημέρα πριν. Αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αυτό το απλό βήμα θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας την ημέρα του ψησίματος, επιτρέποντάς σας να χαλαρώσετε περισσότερο.
- Έλεγχος υγρασίας: Αν προτιμάτε μια πολύ υγρή γέμιση, αυξήστε λίγο την ποσότητα του υγρού. Εγώ χρησιμοποιώ γάλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου, ζωμό (λαχανικών, κοτόπουλου ή γαλοπούλας) ή ακόμα και ένα μείγμα από αυτά. Προσθέστε το υγρό σταδιακά και ανακατέψτε απαλά, ελέγχοντας την υφή μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας. Θυμηθείτε, το στεγνό καλαμποκόψωμο απορροφά αρκετό υγρό.
- Για πιο έντονη γεύση: Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή φασκόμηλο για να ενισχύσετε τα γιορτινά αρώματα.
- Προσαρμογή υφής: Αν σας αρέσει μια πιο “πυκνή” γέμιση, μπορείτε να πιέσετε ελαφρά τα υλικά στο ταψί πριν το ψήσιμο. Για μια πιο “χαλαρή” υφή, αφήστε τα πιο αφράτα.
- Επιθεώρηση για γλουτένη: Πάντα να ελέγχετε όλες τις ετικέτες των συστατικών σας για τυχόν κρυφή γλουτένη, ειδικά αν έχετε σοβαρή δυσανεξία ή κοιλιοκάκη. Αυτό περιλαμβάνει το καλαμποκάλευρο, το βούτυρο (σε ορισμένες περιπτώσεις), και οποιαδήποτε έτοιμα μπαχαρικά ή ζωμούς.
Προτάσεις Σερβιρίσματος και Αποθήκευσης
Η γέμιση καλαμποκόψωμου χωρίς γλουτένη είναι εξαιρετική ως συνοδευτικό σε μια ποικιλία από ψητά πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με ψητή γαλοπούλα, ψητό μοσχάρι, ψητό χοιρινό ή ζαμπόν. Δεν είναι μόνο για τις γιορτές, αλλά μπορεί να αποτελέσει ένα φανταστικό πιάτο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Η πλούσια, αλμυρή γεύση της, με τις νότες γλυκύτητας από τα κράνμπερι, την καθιστά ένα ευπρόσδεκτο συμπλήρωμα σε κάθε τραπέζι.
- Γιορτινό τραπέζι: Σερβίρετέ τη ζεστή, απευθείας από τον φούρνο, δίπλα στο κυρίως πιάτο σας. Μπορείτε να τη γαρνίρετε με λίγο φρέσκο μαϊντανό ή κράνμπερι για μια πιο εορταστική εμφάνιση.
- Καθημερινό γεύμα: Μην περιορίζετε αυτή τη γέμιση μόνο στις γιορτές. Μπορεί να συνοδεύσει τέλεια ένα ψητό κοτόπουλο της Κυριακής ή ακόμα και μια απλή μπριζόλα.
- Αποθήκευση: Τοποθετήστε τη γέμιση που περίσσεψε σε ένα αεροστεγές δοχείο, επισημάνετε το με την ημερομηνία και φυλάξτε το στο ψυγείο. Διατηρείται φρέσκια για έως και 4 ημέρες.
- Επαναθέρμανση: Για να ξαναζεστάνετε, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή να τη ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί πλήρως. Για να διατηρήσετε την υγρασία της, προσθέστε μια κουταλιά ζωμό ή γάλα πριν την επαναθέρμανση.
- Δημιουργικές χρήσεις για τα υπολείμματα: Τα υπολείμματα είναι υπέροχα την επόμενη μέρα για πρωινό, συνοδευόμενα από scrambled eggs. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για μπιφτέκια γέμισης, ψήνοντάς τα σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά, ή να τα ενσωματώσετε σε μια ομελέτα για ένα πλούσιο γεύμα.
Περισσότερες Συνταγές για τις Γιορτές και όχι μόνο
Αν αναζητάτε περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη ή ιδέες για το γιορτινό σας τραπέζι, έχουμε μερικές εξαιρετικές προτάσεις. Για μια άλλη συνταγή γέμισης ή stuffing χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε την παραδοσιακή συνταγή μου για γέμιση ψωμιού με μυρωδικά. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να εξερευνήσετε διάφορες επιλογές για να εμπλουτίσετε το μενού σας και να προσφέρετε ποικιλία στους καλεσμένους σας.
- Λαχανάκια Βρυξελλών με Βαλσάμικο Γλάσο
- Συνταγή για Μους Κολοκύθας
- Οδηγίες για Ξηρό Brining Γαλοπούλας
- Συνταγή για Γέμιση Ψωμιού Χωρίς Γλουτένη για τις Ευχαριστίες
📖 Συνταγή
Γέμιση Καλαμποκόψωμου Χωρίς Γλουτένη
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Συστατικά
- 1 συνταγή καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη (δείτε τη συνταγή σε αυτό τον ιστότοπο) ή κανονικό καλαμποκόψωμο
- 1 μέτριο πράσο
- ½ μέτριο κρεμμύδι
- 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινο
- 1 μικρός βολβός μάραθου
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο υποκατάστατο ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι 2 ουγκιές
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι
- 1 αυγό χτυπημένο
- ½ φλιτζάνι γάλα επιλογής αγελαδινό ή φυτική εναλλακτική
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Φτιάξτε το καλαμποκόψωμο και στεγνώστε το
-
Ξεκινήστε μία ή δύο ημέρες νωρίτερα ψήνοντας το καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη. Όταν το καλαμποκόψωμο κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου ½″, και μετά σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί με χείλος και αφήστε τους να στεγνώσουν στον αέρα, ακάλυπτους, για περίπου 24 ώρες. Τοποθετήστε τους στεγνούς κύβους σε ένα αεροστεγές δοχείο και αφήστε τους στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε τη γέμιση.
Προετοιμάστε τη γέμιση/stuffing
-
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Για το πράσο, αφαιρέστε τη ρίζα και τα σκούρα πράσινα φύλλα. Κόψτε το πράσο κατά μήκος στη μέση, και μετά κάθε μισό ξανά σε τέταρτο. Κόψτε σε λεπτές φέτες. Πλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να καθαρίσετε τυχόν άμμο ή χώμα. Κρεμμύδι: Ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους.
-
Σέλινο: κόψτε τα κοτσάνια σε μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος, και μετά εγκάρσια σε μικρά κομμάτια.
-
Μάραθος: αφαιρέστε τα κοτσάνια από τον βολβό και πετάξτε τα. Κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος της ρίζας. Κόψτε τον βολβό στη μέση, και μετά κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τις φέτες σε μικρά κομμάτια.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το πράσο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μάραθο και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 7-10 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
-
Προσθέστε τους στεγνούς κύβους καλαμποκόψωμου και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τα κράνμπερι, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το χτυπημένο αυγό και το γάλα. Ανακατέψτε απαλά.
Ψήστε
-
Απλώστε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος 2-3 λίτρων. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 35-40 λεπτά, και μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά για μια χρυσαφένια κορυφή.