Chateaubriand: Η Απόλυτη Συνταγή για Αργά Ψημένο Βοδινό Φιλέτο – Τρυφερό, Ζουμερό & Εύκολο
Ψάχνετε ένα δείπνο που θα εντυπωσιάσει την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας που λατρεύουν το μοσχάρι; Το Chateaubriand είναι η απάντηση! Η αργή ψήση στον φούρνο προσφέρει ένα υπέροχο, ομοιόμορφο ροζ κέντρο χωρίς καμία γκρι άκρη, εξασφαλίζοντας ένα ασύγκριτα τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα. Πρόκειται για την πιο εύκολη τεχνική που μπορεί να εφαρμόσει ο καθένας, ακόμη και οι αρχάριοι στην κουζίνα, για να δημιουργήσει ένα πιάτο εστιατορικής ποιότητας. Είναι κομψό και ταυτόχρονα απλό στην προετοιμασία, ιδανικό για εορταστικά δείπνα και ειδικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα, την Παραμονή Πρωτοχρονιάς και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Είμαι εδώ για να σας δείξω βήμα προς βήμα πώς να το πετύχετε, για ένα δείπνο που θα αφήσει άφωνους τους πάντες!
Γιατί να ψήσετε ένα Chateaubriand αργά; Η απάντηση είναι απλή: τα αποτελέσματα είναι πραγματικά εκπληκτικά! Έχω ψήσει εκατοντάδες κιλά βοδινού φιλέτου όλα αυτά τα χρόνια, σε catering για δείπνα και αμέτρητες ειδικές εκδηλώσεις. Μέσα από αυτή την εμπειρία, έχω ανακαλύψει ότι η αργή ψήση είναι η μέθοδος που εγγυάται την απόλυτη τρυφερότητα και τη μέγιστη γεύση. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να το κάνετε και εσείς, γιατί είναι πραγματικά πολύ εύκολο και η ανταμοιβή είναι ένα αξέχαστο πιάτο που θα θυμούνται όλοι.
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή Chateaubriand
- Το βοδινό αποκτά ένα πανέμορφο, ζωντανό ροζ χρώμα σε όλο το πάχος του, από το κέντρο μέχρι τις άκρες, χωρίς καμία απολύτως γκρι εσωτερική ζώνη που υποδηλώνει υπερβολικό ψήσιμο.
- Οι φέτες είναι τόσο τρυφερές που κόβονται σαν φρέσκο βούτυρο, λιώνοντας στο στόμα σας και προσφέροντας μια απίστευτα ευχάριστη και αβίαστη υφή.
- Η αργή ψήση εξασφαλίζει ανώτερα αποτελέσματα, διατηρώντας όλα τα φυσικά ζουμιά και τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος, ενώ ταυτόχρονα είναι μια εξαιρετικά εύκολη και ξεκούραστη μέθοδος που μειώνει το άγχος της προετοιμασίας, αφήνοντάς σας περισσότερο χρόνο για τους καλεσμένους σας.
Για μια άλλη εύκολη και εξίσου εντυπωσιακή συνταγή φιλέτου, δοκιμάστε αυτό το ψητό χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon.
Συστατικά της Συνταγής για Chateaubriand
- Βοδινό Φιλέτο: Το Chateaubriand αναφέρεται συγκεκριμένα στο κεντρικό, παχύτερο κομμάτι του βοδινού φιλέτου, το οποίο είναι γνωστό για την απαράμιλλη τρυφερότητά του. Αυτό είναι το ίδιο μυϊκό τμήμα από το οποίο προέρχεται και το φιλέ μινιόν (που είναι ένα μικρότερο, μεμονωμένο κομμάτι). Επιλέγοντας ένα κεντρικό κομμάτι, εξασφαλίζετε ότι το κρέας έχει ομοιόμορφο πάχος από άκρη σε άκρη, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για ομοιόμορφο ψήσιμο. Για 4-6 μερίδες, ένα κομμάτι περίπου 1,5 έως 2 κιλών είναι ιδανικό.
- Λίπος: Ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή ένα ουδέτερο λάδι, όπως αυτά που μπορείτε να βρείτε εδώ. Το λάδι λειτουργεί ως συνδετικός παράγοντας για τα καρυκεύματα, βοηθώντας τα να κολλήσουν στο κρέας, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη δημιουργία μιας λεπτής, γευστικής κρούστας κατά το ψήσιμο.
- Καρυκεύματα: Θα χρειαστείτε θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κοκκώδες σκόρδο για να αναδείξετε τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Το σκόρδο σε κόκκους είναι προτιμότερο από το φρέσκο, καθώς προσφέρει μια ήπια, αρωματική γεύση χωρίς τον κίνδυνο να καεί κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος.
Παρακαλώ ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής στο τέλος της ανάρτησης για τις ακριβείς μετρήσεις των συστατικών, του αλατιού και του πιπεριού.
Συμβουλή του Chef: Εάν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε ένα ομοιόμορφο κεντρικό κομμάτι και υπάρχει ένα πιο στενό άκρο, διπλώστε το στενό άκρο προς τα μέσα και δέστε το. Με αυτό τον τρόπο δημιουργείτε ένα πιο ομοιόμορφο σχήμα για το βοδινό φιλέτο, εξασφαλίζοντας ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, χωρίς να στεγνώσει κάποιο τμήμα.
Οδηγίες Συνταγής: Βήμα προς Βήμα για Τέλειο Chateaubriand
Η προετοιμασία ενός Chateaubriand είναι εκπληκτικά απλή, και με αυτά τα αναλυτικά βήματα, θα επιτύχετε ένα αποτέλεσμα εστιατορίου στην κουζίνα σας, γεμάτο γεύση και τρυφερότητα.
Βήμα 1: Προετοιμασία του Κρέατος – Θερμοκρασία Δωματίου και Δέσιμο. Αφήστε το βοδινό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για καλύτερα αποτελέσματα, καθώς το κρέας θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τρυφερό όταν δεν είναι παγωμένο. Ενώ θερμαίνεται, δέστε το φιλέτο με κομμάτια σπάγκου κουζίνας ανά διαστήματα περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι το κρέας θα διατηρήσει το ομοιόμορφο σχήμα του, ψήνοντας τέλεια.
Συμβουλή του Chef: Γιατί είναι απαραίτητο να δέσουμε το κρέας; Το δέσιμο βοηθάει το κρέας να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα και το ομοιόμορφο πάχος του κατά το ψήσιμο. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, χωρίς να στεγνώσουν τα πιο λεπτά σημεία, ενώ παράλληλα ενισχύει την κομψή του εμφάνιση στο σερβίρισμα.
Βήμα 2: Αλατοπιπέρωμα και Αρωματισμός. Ραντίστε το βοδινό γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, καλύπτοντας κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε πλούσια με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κοκκώδες σκόρδο. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο ομοιόμορφα με τα καρυκεύματα για μέγιστη γεύση. Προαιρετικά, μπορείτε να τοποθετήσετε μερικά κλαδάκια φρέσκου εστραγκόν ή δεντρολίβανου κάτω από τον σπάγκο, πάνω και στα πλάγια του βοδινού. Αυτά τα βότανα θα προσδώσουν ένα υπέροχο, διακριτικό άρωμα κατά το ψήσιμο.
Βήμα 3: Προθέρμανση Φούρνου και Αργό Ψήσιμο. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C (325°F). Ετοιμάστε ένα ταψί με χείλος, στρώνοντάς το με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί ψησίματος για εύκολο καθάρισμα. Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα πάνω στο ταψί. Εάν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να τοποθετήσετε το βοδινό φιλέτο απευθείας πάνω στο αλουμινόχαρτο ή το αντικολλητικό χαρτί.
Τοποθετήστε το βοδινό φιλέτο στη σχάρα (ή απευθείας στο ταψί) και ψήστε το μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος (δείτε τις οδηγίες θερμοκρασίας παρακάτω). Είναι σημαντικό να βγάλετε το κρέας από τον φούρνο μερικούς βαθμούς κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία, καθώς η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει (carryover cooking) όσο το κρέας ξεκουράζεται.
- 50°C – 54°C (120°F – 130°F) για σπάνιο (rare) ψήσιμο
- 54°C – 57°C (130°F – 135°F) για μέτρια προς σπάνιο (medium-rare) ψήσιμο
- 60°C – 63°C (140°F – 145°F) για μέτριο (medium) ψήσιμο
- 63°C – 68°C (145°F – 155°F) για μέτρια προς καλά ψημένο (medium-well) ψήσιμο
Χρονοδιάγραμμα Ψησίματος: Για ένα βοδινό φιλέτο περίπου 1,5 κιλών, ο χρόνος ψησίματος για να φτάσει σε μέτριο επίπεδο είναι περίπου 37 λεπτά. Ωστόσο, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τον συγκεκριμένο φούρνο σας (αν είναι συμβατικός ή με αέρα), καθώς και το ακριβές μέγεθος και το πάχος του κομματιού του φιλέτου.
Να θυμάστε ότι κάθε φορά που ανοίγετε τον φούρνο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, ο φούρνος χάνει θερμότητα, κάτι που μπορεί να παρατείνει τον συνολικό χρόνο ψησίματος. Ενώ είναι απαραίτητο να ελέγχετε προς το τέλος του χρόνου ψησίματος για να μην παραψήσετε αυτό το υπέροχο κομμάτι κρέατος, προσπαθήστε να το κάνετε γρήγορα και αποτελεσματικά.
Βήμα 4: Η Κρίσιμη Ξεκούραση του Κρέατος. Αφαιρέστε το βοδινό φιλέτο από τον φούρνο όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (θυμηθείτε να το βγάλετε μερικούς βαθμούς πριν την τελική). Η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει κατά την ξεκούραση. Καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας και δεν πρέπει να παραλειφθεί, καθώς επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να αναδιανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι, εξασφαλίζοντας ένα απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα σε κάθε φέτα.
Σημείωση – Επειδή το βοδινό φιλέτο είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, δεν χρειάζεται να ξεκουραστεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (σε αντίθεση με τα πιο λιπαρά κομμάτια), αλλά τουλάχιστον 10-15 λεπτά είναι απαραίτητα για την τελειότητα.
Βήμα 5: Κόψτε σε Φέτες και Σερβίρετε. Αφού ολοκληρωθεί η ξεκούραση, αφαιρέστε τους σπάγκους και πετάξτε τα βότανα (αν χρησιμοποιήσατε). Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1-1,5 εκ. και σερβίρετε τις φέτες αλληλεπικαλυπτόμενες σε μια κομψή πιατέλα. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε τις επευφημίες των καλεσμένων σας, καθώς αυτό το Chateaubriand είναι εγγυημένο ότι θα εντυπωσιάσει!
Αγοράζοντας Βοδινό Φιλέτο για Chateaubriand: Τι να Προσέξετε
Η επιλογή του σωστού κομματιού είναι το θεμέλιο για ένα τέλειο Chateaubriand. Το πρώτο ερώτημα που πρέπει να απαντήσετε είναι πού θα το αγοράσετε: από ένα τοπικό κρεοπωλείο, από έναν ανοιχτό πάγκο κρεοπωλείου σε σούπερ μάρκετ ή από ένα κατάστημα χονδρικής πώλησης. Όταν αποφασίσετε και ψωνίσετε, ζητήστε πάντα ένα κεντρικό κομμάτι (center cut) βοδινού φιλέτου. Αυτό εξασφαλίζει την ομοιομορφία στο πάχος και, κατά συνέπεια, το ομοιόμορφο και τέλειο ψήσιμο.
Κρεοπωλείο ή Πάγκος Κρεοπωλείου
Το βοδινό φιλέτο είναι μια πολυτελής κοπή κρέατος και αξίζει την καλύτερη δυνατή προσοχή και επιλογή. Το καλύτερο μέρος για να το αγοράσετε είναι από ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο ή από έναν πάγκο κρεοπωλείου σε ένα καλό σούπερ μάρκετ. Εκεί, οι γνώστες κρεοπώλες μπορούν να σας παρέχουν πολύτιμες συμβουλές και να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το ιδανικό κομμάτι.
- Παίρνετε ακριβώς αυτό που θέλετε: Ένα καλοκομμένο και κατάλληλο κομμάτι για Chateaubriand, προσαρμοσμένο στις ανάγκες σας.
- Συνήθως είναι ήδη καθαρισμένα (ή μπορείτε να ζητήσετε να κάνουν το καθάρισμα): Αυτό σας εξοικονομεί σημαντικό χρόνο προετοιμασίας και μειώνει τη σπατάλη κρέατος.
- Σας εξοικονομεί χρόνο και μειώνει τη σπατάλη: Δεν χρειάζεται να περάσετε πολύτιμο χρόνο καθαρίζοντας και κόβοντας το κρέας στο σπίτι, καθώς οι επαγγελματίες έχουν ήδη φροντίσει γι’ αυτό.
Αν η κοπή φαίνεται καλή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει “ασημένια μεμβράνη” (silverskin) πάνω της, μην ανησυχείτε, είναι εύκολο να την αφαιρέσετε. Η silverskin μοιάζει με μια λεπτή, ιριδίζουσα μεμβράνη, σαν κολλητική ταινία, και το βασικό είναι ότι δεν λιώνει (όπως το λίπος) κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα να παραμένει σκληρή και δυσάρεστη στην υφή. Αφαιρέστε την με ένα κοφτερό μαχαίρι, περνώντας προσεκτικά τη λεπίδα κάτω από τη μεμβράνη με μια μικρή γωνία και κόβοντας με απαλές κινήσεις.
Καταστήματα Χονδρικής Πώλησης (Warehouse Store)
Αν και προσωπικά δεν αγοράζω συνήθως βοδινό φιλέτο από μεγάλα καταστήματα χονδρικής, πολλοί άνθρωποι το προτιμούν για λόγους κόστους. Τα καταστήματα χονδρικής πωλούν συχνά ολόκληρα φιλέτα: από το κεφάλι μέχρι την ουρά, δηλαδή από το παχύ άκρο μέχρι το λεπτό. Αυτά τα κομμάτια είναι συνήθως ακαθάριστα και διατίθενται σε συσκευασίες κενού αέρος, κάτι που σημαίνει ότι θα χρειαστεί περισσότερη δουλειά από εσάς στο σπίτι. Επίσης, όχι όλο το βάρος που αγοράζετε θα είναι βρώσιμο, καθώς θα υπάρχει κάποια απώλεια προς απόρριψη.
- Με τα συσκευασμένα κομμάτια, είναι συχνά δύσκολο να καταλάβετε τι πραγματικά αγοράζετε όσον αφορά την ποιότητα και την κοπή.
- Δεδομένης της υψηλής τιμής αυτής της κοπής, θα πρέπει να είστε βέβαιοι ότι παίρνετε ακριβώς αυτό που θέλετε.
- Με ένα ολόκληρο φιλέτο, θα χρειαστεί να καθαρίσετε την “αλυσίδα” (chain), η οποία είναι επιπλέον λίπος και τένοντες που πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν.
- Εάν δεν έχετε εμπειρία στον καθαρισμό κρέατος, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστική και χρονοβόρα, απαιτώντας υπομονή και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Πόσο Κρέας Chateaubriand να Αγοράσετε
Όταν αγοράζετε βοδινό φιλέτο για Chateaubriand, υπολογίστε περίπου 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) ωμού βάρους ανά άτομο. Αυτή η ποσότητα είναι γενναιόδωρη και διασφαλίζει ότι όλοι θα χορτάσουν. Επιπλέον, τα υπολείμματα, αν υπάρχουν, γίνονται μια υπέροχη σαλάτα με μπριζόλα ή ένα εκλεκτό σάντουιτς την επόμενη μέρα, οπότε το παραπάνω κρέας είναι πάντα ευπρόσδεκτο και αξιοποιήσιμο!
Συμβουλές για Τέλειο Αργό Ψήσιμο Chateaubriand
Ενώ οι οδηγίες της συνταγής είναι σαφείς και λεπτομερείς, μερικές επιπλέον συμβουλές μπορούν να εγγυηθούν την απόλυτη τελειότητα για το Chateaubriand σας, μετατρέποντας το απλό ψήσιμο σε μια γαστρονομική εμπειρία:
- Σταθερή Θερμοκρασία Φούρνου: Ρυθμίστε τον φούρνο σας στους 160°C (325°F). Η χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω, αποφεύγοντας τις γκριζωπές άκρες και διατηρώντας το τρυφερό και ζουμερό.
- Ακριβής Έλεγχος Θερμοκρασίας: Πάντα να χρησιμοποιείτε ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για ακριβή αποτελέσματα. Εισάγετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου, βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπάει σε οστά ή σε μεγάλα κομμάτια λίπους, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει την ένδειξη.
- Κατανοήστε τους Φούρνους σας: Οι φούρνοι διαφέρουν σημαντικά. Για παράδειγμα, οι φούρνοι με αέρα (convection ovens) μπορεί να ψήνουν λίγο πιο γρήγορα από τους συμβατικούς φούρνους. Ένα φιλέτο 1,75 κιλών μπορεί να χρειαστεί περίπου 30 λεπτά για να φτάσει σε μέτρια προς σπάνια θερμοκρασία σε φούρνο με αέρα, ενώ σε συμβατικό ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω. Πάντα να ελέγχετε το κρέας νωρίς (λίγο πριν τον αναμενόμενο χρόνο) για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
- Η Αναγκαιότητα της Ξεκούρασης: Μην παραλείψετε το στάδιο της ξεκούρασης. Είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, σημαντικό με το ίδιο το ψήσιμο. Επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος, οι οποίοι έχουν μετακινηθεί προς το κέντρο λόγω της θερμότητας, να αναδιανεμηθούν σε όλο το κομμάτι. Αυτό το κάνει πιο ζουμερό, τρυφερό και γευστικό σε κάθε μπουκιά. Μια ξεκούραση 10-15 λεπτών είναι ιδανική.
Σερβίρισμα: Κρεμώδης Σάλτσα Ρέβας (Horseradish Cream Sauce)
Εδώ είναι η τέλεια συνοδεία για αυτό το πανέμορφο βοδινό φιλέτο Chateaubriand. Η κρεμώδης σάλτσα ρέβας αποτελεί ένα εξαιρετικό αντίβαρο στην πλούσια και βαθιά γεύση του αργά ψημένου βοδινού φιλέτου, προσφέροντας μια πικάντικη και δροσερή αντίθεση που απογειώνει το πιάτο. Είναι επίσης υπέροχη με ψητό κοτόπουλο, ακόμη και με ψητό ή στον φούρνο σολομό.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (crème fraîche) και ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος για σαντιγί. Χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες.
- Προσθέστε 2-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρέβα (horseradish), ανάλογα με το πόσο πικάντικη προτιμάτε τη σάλτσα σας. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
- Ολοκληρώστε προσθέτοντας λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, λευκό πιπέρι και, προαιρετικά, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο εστραγκόν για επιπλέον άρωμα και μια νότα φρεσκάδας.
Για ένα άλλο φανταστικό πιάτο με βοδινό, φτιάξτε αυτά τα κοκκινιστά βοδινά πλευρά με κόκκινο κρασί.
Φτιάξατε Αυτή τη Συνταγή Chateaubriand;
Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για Chateaubriand, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας παρακάτω. Εκτιμώ πολύ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω τις εντυπώσεις σας. Εάν σας άρεσε το αποτέλεσμα και το πιάτο σας εντυπωσίασε, παρακαλώ δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Οι αξιολογήσεις σας βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν και να απολαύσουν αυτή την υπέροχη συνταγή.
📖 Συνταγή Chateaubriand
Chateaubriand
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσωσε τη Συνταγή
Απαραίτητος Εξοπλισμός
-
Σπάγκος κουζίνας
-
Ψηφιακό θερμόμετρο μαγειρέματος
-
Ταψί με χείλος
-
Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
Συστατικά
Βοδινό Φιλέτο
- 1 ½ κιλό κεντρικό κομμάτι βοδινού φιλέτου καθαρισμένο
- 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκώδες σκόρδο
- 1 πακέτο φρέσκα κλαδάκια εστραγκόν (προαιρετικά)
Οδηγίες
-
Αφήστε το βοδινό φιλέτο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να φύγει η ψύχρα και να επιτευχθούν καλύτερα αποτελέσματα. Δέστε το φιλέτο με κομμάτια σπάγκου κουζίνας ανά διαστήματα 2,5 εκατοστών (1 ίντσα). Δέστε το σφιχτά έτσι ώστε το κρέας να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο και να ψηθεί ομοιόμορφα. Ραντίστε το βοδινό παντού με ελαιόλαδο, και στη συνέχεια πασπαλίστε πλούσια με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και κοκκώδες σκόρδο. Τοποθετήστε κλαδάκια εστραγκόν κάτω από τους σπάγκους, πάνω και στα πλάγια του βοδινού (προαιρετικά, για επιπλέον άρωμα).
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ταψί με χείλος, καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήστε το φιλέτο μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία: 54°C-57°C (130°F-135°F) για μέτρια προς σπάνιο και 60°C-63°C (140°F-145°F) για μέτριο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ψηφιακό θερμόμετρο περίπου στα 28-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας και το μέγεθος του φιλέτου. Αφαιρέστε το φιλέτο από τον φούρνο μερικούς βαθμούς κάτω από το επιθυμητό εύρος θερμοκρασίας, καθώς η θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 3-6°C (5-10°F) καθώς το κρέας ξεκουράζεται. Μην κόψετε το κρέας αμέσως. Η ξεκούραση για περίπου 15 λεπτά αναδιανέμει τους εσωτερικούς χυμούς, εξασφαλίζοντας υγρό (όχι στεγνό) και τρυφερό βοδινό. Τέλος, κόψτε τους σπάγκους, πετάξτε τα βότανα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε άμεσα.
Διατροφική Αξία