Ο Απόλυτος Οδηγός για Ξηρό Αλάτισμα Γαλοπούλας: Τραγανή Πέτσα, Ζουμερό Κρέας
Ονειρεύεστε μια χρυσαφένια, τραγανή γαλοπούλα για το τραπέζι των Ευχαριστιών ή οποιαδήποτε άλλη γιορτινή περίσταση; Η λύση είναι το ξηρό αλάτισμα της γαλοπούλας, μια τεχνική που υπόσχεται εκπληκτικά αποτελέσματα με ελάχιστο κόπο. Ακολουθώντας τον λεπτομερή μου οδηγό, θα ανακαλύψετε πόσο απλό είναι να πετύχετε την τέλεια γαλοπούλα. Εφαρμόζω το ξηρό αλάτισμα εδώ και χρόνια και τα αποτελέσματα είναι πάντα εντυπωσιακά: η πέτσα βγαίνει καλοψημένη και ακαταμάχητα τραγανή, ενώ το κρέας παραμένει απίστευτα νόστιμο και ζουμερό. Θα δείτε, μπορείτε να το καταφέρετε κι εσείς! Επιπλέον, συγκέντρωσα για εσάς τις καλύτερες συμβουλές μου για τη γαλοπούλα, από το πόση γαλοπούλα να αγοράσετε μέχρι την προετοιμασία ενός αρωματικού βουτύρου για τέλειο ψήσιμο.
Μόλις ανακαλύψετε το ξηρό αλάτισμα, δεν θα θέλετε να γυρίσετε ποτέ πίσω στις παραδοσιακές μεθόδους. Ξεχάστε το υγρό αλάτισμα και την ταλαιπωρία με βαριά δοχεία γεμάτα άλμη και πουλερικά, καθώς και τον κίνδυνο μιας μαλακής, άνοστης πέτσας. Αρχικά, ήμουν κι εγώ δύσπιστη λόγω της απλότητάς του. Όταν όμως έβγαλα από το φούρνο εκείνη την πρώτη υπέροχη, χρυσαφένια γαλοπούλα, έμεινα έκπληκτη. Είμαι σίγουρη ότι κι εσείς θα εντυπωσιαστείτε!
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
Το ξηρό αλάτισμα είναι μια επαναστατική μέθοδος που αλλάζει τα δεδομένα στο ψήσιμο της γαλοπούλας. Εδώ είναι γιατί θα γίνει η αγαπημένη σας:
- Είναι ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ! Σε αντίθεση με το υγρό αλάτισμα που απαιτεί μεγάλα δοχεία και συχνά δημιουργεί ακαταστασία, το ξηρό αλάτισμα είναι απλό, καθαρό και απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια. Μια απλή επάλειψη και η ψύξη είναι το μόνο που χρειάζεται.
- Τα αποτελέσματα είναι υπέροχα. Ετοιμαστείτε για μια γαλοπούλα με ομοιόμορφα τραγανή, χρυσαφένια πέτσα και κρέας που είναι απίστευτα ζουμερό και γεμάτο γεύση από άκρη σε άκρη. Το αλάτι διεισδύει βαθιά, κάνοντας το κρέας τρυφερό και αποτρέποντας το στέγνωμα.
- Όχι πλέον κουβάδες με υγρή άλμη. Πείτε αντίο στην ατελείωτη αναζήτηση ενός κατάλληλου δοχείου για την υγρή άλμη, στο κουβάλημα βαριών υγρών και στον κίνδυνο διαρροών. Το ξηρό αλάτισμα απελευθερώνει χώρο στο ψυγείο σας και απλοποιεί τη διαδικασία, καθιστώντας την προετοιμασία των γιορτών πολύ πιο χαλαρωτική.
Συστατικά της συνταγής
Τα συστατικά για ένα επιτυχημένο ξηρό αλάτισμα είναι απλά αλλά κρίσιμα για την επίτευξη του τέλειου αποτελέσματος. Ας δούμε τι θα χρειαστείτε:
- Γαλοπούλα: Προτιμήστε να παραγγείλετε μια φρέσκια, ωμή γαλοπούλα 12-14 κιλών, χωρίς πρόσθετο αλάτι, εκ των προτέρων, για να βρείτε ακριβώς αυτό που θέλετε. Η ποιότητα της γαλοπούλας είναι βασική για το τελικό αποτέλεσμα. Δείτε τις συμβουλές μου παρακάτω για το πόση γαλοπούλα να αγοράσετε.
- Αλάτι: Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι (kosher sea salt) για το ξηρό αλάτισμα. Το χοντρό αλάτι προσκολλάται καλύτερα στην επιφάνεια της γαλοπούλας και έχει ιδανική κοκκομετρία για αυτή τη μέθοδο. Δείτε τις σημειώσεις για το αλάτι παρακάτω.
- Εσπεριδοειδή: Φρέσκο λεμόνι και πορτοκάλι, καθώς το ξύσμα τους είναι αυτό που μας ενδιαφέρει. Το ξύσμα είναι εκεί όπου βρίσκονται όλα τα αρωματικά έλαια των εσπεριδοειδών, προσφέροντας μια υπέροχη φρεσκάδα και ένταση στη γεύση.
- Βότανα: Φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι. Τα φρέσκα βότανα είναι πολύ καλύτερα από τα αποξηραμένα για το αλάτισμα, καθώς δεν έχουν αφυδατωθεί για αποθήκευση και διατηρούν πλήρως τα αρώματα και τα αιθέρια έλαιά τους. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα βότανα της αρεσκείας σας, όπως φασκόμηλο.
- Σκόρδο: Αντί να το ψιλοκόψετε, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη microplane (ξέστη). Λειτουργεί εξαιρετικά σε καθαρισμένες, φρέσκες σκελίδες σκόρδου, μετατρέποντάς το σε μια πάστα που απελευθερώνει όλο του το άρωμα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου ή ψιλοκόψτε το πολύ καλά.
Δείτε την κάρτα συνταγής για τα εργαλεία και τις ακριβείς μετρήσεις.
Σημείωση του Chef για το αλάτι: Το αλάτισμα έχει να κάνει εξ ολοκλήρου με το αλάτι, οπότε ας μιλήσουμε γι’ αυτό. Έχω τρία θαλασσινά αλάτια στην κουζίνα μου, από λεπτόκοκκο έως χοντρό (kosher). Τα ζύγισα για να δω αν υπήρχε διαφορά για το αλάτισμα και εξεπλάγην με το πόσο μικρή ήταν η διαφορά στο βάρος. Αυτό το λεπτό ροζ θαλασσινό αλάτι, αυτό το ροζ χοντρό θαλασσινό αλάτι, και αυτό το γαλλικό χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι τα τρία αγαπημένα μου και τα έχω χρησιμοποιήσει όλα στο αλάτισμα. Οι διαφορές βάρους ήταν μόλις λίγα γραμμάρια σε 2 ½ κουταλιές της σούπας. Και τα τρία αυτά ποιοτικά άλατα καλύπτουν όλες τις μαγειρικές μου ανάγκες, αλλά για το ξηρό αλάτισμα της γαλοπούλας, συνιστώ ανεπιφύλακτα ένα χοντρό θαλασσινό αλάτι για την καλύτερη επάλειψη και απορρόφηση.
Οδηγίες συνταγής
Η ποσότητα του αλατιού βασίζεται στο βάρος της γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε 2,2 κιλά (5 λίβρες) γαλοπούλας. Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα 10 κιλών θα χρειαζόταν περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι, ενώ μια γαλοπούλα 12-14 κιλών θα χρειαζόταν 5-6 κουταλιές.
Προετοιμάστε τη Γαλοπούλα
Για να ξεκινήσετε το ξηρό αλάτισμα, ξετυλίξτε τη γαλοπούλα από την αρχική πλαστική συσκευασία της και αφαιρέστε τη σακούλα με τα εντόσθια από την κοιλότητα, καθώς και το ουραίο μέρος. Κάντε αυτή τη διαδικασία πάνω από ένα ταψί με χείλος ή μέσα στο νεροχύτη για να συγκεντρώσετε τυχόν υγρά (και θυμηθείτε να απολυμάνετε το νεροχύτη σας μετά). Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εσωτερικά μέρη έχουν αφαιρεθεί προσεκτικά.
Κόψτε τυχόν περίσσιο κρέας ή δέρμα που κρέμεται στην ουρά. Στη συνέχεια, στεγνώστε πολύ καλά τη γαλοπούλα, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά, χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Το στέγνωμα είναι ένα κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στο αλάτι να προσκολληθεί καλύτερα και προάγει την τραγανή πέτσα.
Επάλειψη και Ψύξη
Τρίψτε τη γαλοπούλα με το μείγμα της ξηρής άλμης, εστιάζοντας στα πόδια και στο στήθος, όπου το κρέας είναι πιο παχύ και χρειάζεται περισσότερη γεύση. Απλώστε επίσης λίγο μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια, δημιουργώντας ένα λεπτό, αλλά ορατό στρώμα αλατιού και αρωματικών. Το αλάτι θα αρχίσει να διεισδύει στο κρέας, απορροφώντας την υγρασία και προσθέτοντας γεύση.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια βαριά σακούλα αλατίσματος, σφραγίστε την καλά και βάλτε την στο ψυγείο. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 2-3 ημέρες. Η γαλοπούλα θα πρέπει να φαίνεται καλά καρυκευμένη, αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένη. Μία φορά την ημέρα, κάντε ένα γρήγορο μασάζ στη γαλοπούλα (μέσα από την πλαστική σακούλα) για να διανείμετε ομοιόμορφα τα καρυκεύματα και να ενισχύσετε τη διείσδυση της γεύσης.
Στέγνωμα για Τραγανή Πέτσα
Το στέγνωμα είναι ένα από τα πιο κρίσιμα βήματα για να επιτύχετε την ονειρεμένη τραγανή πέτσα. Την Τετάρτη το πρωί (αν ψήνετε την Πέμπτη, δηλαδή την ημέρα πριν το ψήσιμο), αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σακούλα και πετάξτε τη σακούλα. Βουρτσίστε απαλά τυχόν περίσσιο αλάτι από την επιφάνεια και ταμπονάρετε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας. Μην ξεπλύνετε τη γαλοπούλα! Το ξέπλυμα θα πρόσθετε υγρασία, η οποία θα εμπόδιζε το σωστό ψήσιμο και την ανάπτυξη της τραγανής πέτσας.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί με χείλος, πάνω σε σχάρα. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα γύρω από το πουλερικό, προάγοντας το στέγνωμα. Βάλτε τη γαλοπούλα πίσω στο ψυγείο, ακάλυπτη, για να στεγνώσει για 10-12 ώρες. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα ράφια του ψυγείου σας. Αυτή η διαδικασία αφυδατώνει την επιφάνεια της πέτσας, δημιουργώντας την τέλεια βάση για μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα όταν ψηθεί.
Πώς να ψήσετε τη γαλοπούλα
Το πρωί των Ευχαριστιών, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1 – 1 ½ ώρα πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει το πουλερικό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντας ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Διπλώστε τα φτερά πίσω κάτω από το σώμα της γαλοπούλας. Έτσι, η γαλοπούλα είναι έτοιμη για το ψήσιμο.
Πόση γαλοπούλα ανά άτομο
Αν σας αρέσει να έχετε περισσεύματα γαλοπούλας για σούπα, τάκος, μαγειρευτά ή κατσαρόλες, υπολογίστε περίπου 700 γραμμάρια (1 ½ λίβρα) ανά άτομο. Φέτος, παρήγγειλα μια φρέσκια βιολογική γαλοπούλα 4,5 κιλών (10 λιβρών). Προηγούμενες χρονιές έχω χρησιμοποιήσει πουλερικά 5,5-6,5 κιλών (12-14 λιβρών). Για μια γαλοπούλα 4,5 κιλών, ξεκίνησα με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Για τις 5,5-6,5 κιλών, χρησιμοποίησα 2 ½ έως 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Συνιστώ να αγοράσετε γαλοπούλα όχι μεγαλύτερη από 5,5-6,8 κιλά (12-15 λίβρες). Αυτό αρκεί για 8-10 άτομα με 700 γραμμάρια ανά άτομο και περισσεύματα. Οι γαλοπούλες αυτής της κατηγορίας βάρους είναι πιο εύκολο να τις χειριστείτε και να τις ψήσετε ομοιόμορφα από τις μεγαλύτερες. Για περισσότερους καλεσμένους, ψήστε μια δεύτερη γαλοπούλα αν έχετε δεύτερο φούρνο ή ακόμα και ένα στήθος γαλοπούλας, το οποίο είναι μικρότερο και πιο εύκολο να ετοιμαστεί από ένα ολόκληρο πουλερικό.
Φρέσκια vs. Κατεψυγμένη Γαλοπούλα
Τι γίνεται με τη φρέσκια έναντι της κατεψυγμένης γαλοπούλας; Εγώ παραγγέλνω πάντα φρέσκια (χωρίς να χρειάζεται απόψυξη), αλλά αυτό εξαρτάται από το τι είναι διαθέσιμο στην αγορά σας. Αν αγοράσετε κατεψυγμένη γαλοπούλα, θα χρειαστεί 1 ημέρα για κάθε 1,8-2,2 κιλά (4-5 λίβρες) για να ξεπαγώσει με ασφάλεια στο ψυγείο. Η σωστή θερμοκρασία ψυγείου είναι μεταξύ 1.5-4.5 βαθμών Κελσίου (35-40 βαθμών Φαρενάιτ).
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων και Επιθεώρησης του USDA (FSIS), μόλις αποψυχθεί, η γαλοπούλα είναι ασφαλής στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, γεγονός που περιορίζει το χρόνο αλατίσματος. Η συμβουλή μου είναι να προμηθευτείτε μια φρέσκια γαλοπούλα. Αξίζει τον κόπο. Μπορείτε επίσης να την αλατίσετε για μία ημέρα, μετά να την αφήσετε να στεγνώσει για ένα βράδυ και να την ψήσετε την επόμενη ημέρα.
Άλλες μέθοδοι απόψυξης, όπως η μέθοδος κρύου νερού ή η μέθοδος μικροκυμάτων (όχι, ευχαριστώ), απαιτούν το ψήσιμο της γαλοπούλας αμέσως μετά την απόψυξη, εξαλείφοντας τη δυνατότητα αλατίσματος. Για την τέλεια γαλοπούλα με τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας, ο χρόνος που απαιτείται για το ξηρό αλάτισμα και το στέγνωμα είναι απαραίτητος, οπότε η φρέσκια γαλοπούλα είναι η καλύτερη επιλογή.
Φτιάξτε ένα αρωματικό βούτυρο για τη γαλοπούλα
Η ανάμιξη βουτύρου, βοτάνων, σκόρδου, εσπεριδοειδών και άλλων αρωματικών ονομάζεται αρωματικό βούτυρο (compound butter). Χρησιμοποιείται για να δώσει στη γαλοπούλα πλούσια γεύση, πρόσθετη υγρασία και, το σημαντικότερο, μια απίστευτα τραγανή χρυσαφένια πέτσα. Η παρασκευή του αρωματικού βουτύρου μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και είναι πολύ εύκολη.
Αν θέλετε τη συνταγή και τις οδηγίες, παρακαλώ δείτε αυτή την ανάρτηση για το πώς να φτιάξετε αρωματικό βούτυρο για γαλοπούλα.
Αφού η γαλοπούλα μου έχει αλατιστεί και στεγνώσει καλά, τρίβω αυτό το αρωματικό βούτυρο πάνω από την επιφάνεια και κάτω από την πέτσα, πριν το ψήσιμο. Αυτό το βήμα είναι το μυστικό για μια γαλοπούλα που θα εντυπωσιάσει τους πάντες.
Γεμίστε την κοιλότητα
Για ακόμα περισσότερη γεύση, γεμίζω χαλαρά την κοιλότητα της γαλοπούλας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και περισσότερα φρέσκα βότανα. Αυτά τα αρωματικά δίνουν ένα υπέροχο άρωμα στο εσωτερικό του πουλερικού, ενισχύοντας τη συνολική γεύση του κρέατος. Στη συνέχεια, δένω χαλαρά τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο ψησίματος (αυτό βοηθάει σε ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και ένα πιο όμορφο οπτικό αποτέλεσμα).
Ψήστε τη Γαλοπούλα
Ψήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί ψησίματος, πάνω σε μια σχάρα για γαλοπούλα, ώστε να ανασηκώνεται από τον πάτο του ταψιού. Αυτό επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα και το ομοιόμορφο ψήσιμο. Στον πάτο του ταψιού προσθέτω περισσότερα ψιλοκομμένα λαχανικά και, σταδιακά, αρκετό ζωμό γαλοπούλας για να διατηρηθεί η υγρασία (χωρίς να καούν) και να δημιουργηθούν νόστιμα υγρά για μια πλούσια σάλτσα.
Τελευταία σημείωση: ψήνω τη γαλοπούλα στους 160°C (325°F) στην κάτω σχάρα του φούρνου και δεν την αναποδογυρίζω ποτέ. Η προσπάθεια να γυρίσετε μια ζεστή, βαριά γαλοπούλα δεν είναι ασφαλής και, πιστέψτε με, η δική μου βγαίνει πάντα υπέροχη χωρίς να χρειάζεται αναποδογύρισμα.
Ψήστε μέχρι το ψηφιακό θερμόμετρο να δείξει 77°C (170°F) όταν το τοποθετήσετε στο πιο παχύ μέρος του μηρού, χωρίς να ακουμπάτε το κόκαλο. Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει ένα τέλεια ψημένο και ασφαλές πουλερικό.
Ξεκουράστε τη Γαλοπούλα
Αφού ψηθεί, αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 έως 30 λεπτά, και έως 45 λεπτά για μεγαλύτερα πουλερικά. Το να αφήσετε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα, καθώς επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το κρέας, καθιστώντας το απίστευτα ζουμερό και γεμάτο γεύση. Αν την κόψετε αμέσως, όλοι οι χυμοί θα χυθούν έξω, αφήνοντας το κρέας στεγνό.
Κρατήστε την καλυμμένη: Σκεπάστε χαλαρά τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η θερμότητα χωρίς να παγιδευτεί ο ατμός, ο οποίος θα μπορούσε να μαλακώσει την τραγανή πέτσα που με τόσο κόπο πετύχατε. Η υπομονή σε αυτό το βήμα ανταμείβεται με ένα πραγματικά άψογο αποτέλεσμα.
Συμβουλές του Chef: Για συμβουλές σχετικά με την οργάνωση για ένα ομαλό τραπέζι Ευχαριστιών, διαβάστε αυτή την ανάρτηση για το Σχέδιο Παιχνιδιού μου για τις Ευχαριστίες.Φορέστε γάντια προετοιμασίας κουζίνας μιας χρήσης για να διατηρήσετε τα χέρια καθαρά όταν χειρίζεστε ωμή γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη microplane για πολύ λεπτό ξύσμα και πλύντε τον αμέσως μετά τη χρήση για να αφαιρέσετε υπολείμματα.
Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
Συνιστώ περίπου 3 ημέρες για βέλτιστα αποτελέσματα. Ωστόσο, αν έχετε μόνο 2 ημέρες στη διάθεσή σας, κάντε το ούτως ή άλλως, εξακολουθεί να λειτουργεί και να βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και την υφή της γαλοπούλας. Το να ξεκινήσετε νωρίς είναι το κλειδί!
Εγώ ξεκινώ τη δική μου γαλοπούλα την Κυριακή το απόγευμα ή τη Δευτέρα το αργότερο. Αυτό μου δίνει επαρκή χρόνο για το αλάτισμα (2-3 ημέρες) και το στέγνωμα (10-12 ώρες) πριν το ψήσιμο την Πέμπτη (π.χ. ημέρα Ευχαριστιών).
Μην ξεπλύνετε τη γαλοπούλα. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέσετε καμία υγρασία που θα εμποδίσει το ψήσιμο και τη δημιουργία μιας χρυσαφένιας, τραγανής πέτσας. Αντισταθείτε στον πειρασμό να ξεπλύνετε. Απλά βουρτσίστε τυχόν περίσσιο ξηρό μείγμα και ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας. Το στέγνωμα είναι ο καλύτερος φίλος σας σε αυτό το στάδιο.
Συνταγές για συνοδευτικά γαλοπούλας
Τελευταία σημείωση, για ιδέες σχετικά με το τι να σερβίρετε με το όμορφο πουλερικό σας, δοκιμάστε αυτά τα νόστιμα συνοδευτικά. Αν τα φτιάξετε, παρακαλώ ενημερώστε με στα σχόλια! Αν χρειάζεστε ιδέες για συνταγές χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά για τις Ευχαριστίες, δείτε αυτή την συλλογή συνταγών για τις Ευχαριστίες!
- Σάλτσα Κράνμπερι με Ολόκληρα Μούρα
- Συνταγή για Γέμιση Χωρίς Γλουτένη για τις Ευχαριστίες
- Σωταρισμένα Λαχανάκια Βρυξελλών με Λεμόνι και Θυμάρι
- Πανεύκολα Πράσινα Φασόλια για τις Ευχαριστίες
⭐️Το φτιάξατε;
Αν φτιάξετε τη γαλοπούλα σας με ξηρό αλάτισμα, παρακαλώ σχολιάστε και ενημερώστε με, και αν σας άρεσε πολύ, δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθάει πραγματικά άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν αυτή την υπέροχη μέθοδο.
📖 Συνταγή
Πώς να κάνετε Ξηρό Αλάτισμα Γαλοπούλας
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Μια μεγάλη, βαριά, κλειστή σακούλα άλμης
-
Σχάρα (μικρότερο πουλερικό σε τέταρτο ταψιού και μεγαλύτερο σε μισό ταψιού) για στέγνωμα την Τετάρτη
-
Αρκετός χώρος στο ψυγείο σας
-
Ταψί με χείλος τετάρτου ή μισού μεγέθους
Συστατικά
Ξηρή Άλμη
- 2 ½ κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι (Kosher) ή ροζ θαλασσινό αλάτι
- 1 ½ κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 ½ κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο πορτοκάλι, ξύσμα
- 1 μεγάλο λεμόνι, ξύσμα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Γαλοπούλα
- 5.5-6.8 κιλά φρέσκια γαλοπούλα (12-15 λίβρες)
- ½ μπαστούνι ΑΝΑΛΑΤΟ βούτυρο γαλακτοκομικό ή φυτικό, για ψήσιμο
Οδηγίες
Φτιάξτε την Ξηρή Άλμη
-
Προσθέστε το αλάτι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τα ξύσματα εσπεριδοειδών και το σκόρδο σε ένα γουδί. Χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι, αλέστε το μείγμα μαζί για να δημιουργήσετε την επάλειψη. Δείτε τη φωτογραφία της ανάρτησης για παράδειγμα αν χρειάζεται. Αν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό καθαρό μύλο καφέ/μπαχαρικών ή να πολτοποιήσετε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνουν ψιλά, ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι πολυκόφτη.
Ξηρό Αλάτισμα της Γαλοπούλας (2-3 ημέρες)
-
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από την πλαστική επικάλυψη πάνω από έναν νεροχύτη ή σε ένα ταψί με χείλος για να συγκεντρώσετε τυχόν ωμά υγρά. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα κάτω από δροσερό νερό και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη βαριά πλαστική σακούλα αλατίσματος. Απλώστε με το χέρι σας την επάλειψη πάνω από τη γαλοπούλα, εστιάζοντας στο στήθος και τα πόδια, στη συνέχεια πασπαλίστε λίγο και μέσα στην κοιλότητα. Η γαλοπούλα πρέπει να φαίνεται καλά καρυκευμένη αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένη. Σφραγίστε καλά τη σακούλα. Τοποθετήστε τη σε ένα καθαρό ταψί με χείλος και βάλτε την στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, κάνοντας μασάζ στην επάλειψη στη γαλοπούλα μία φορά την ημέρα.
Τετάρτη, Στέγνωμα της Γαλοπούλας
-
Την ημέρα πριν το ψήσιμο (Τετάρτη για τις Ευχαριστίες) αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σακούλα και πετάξτε την. Βουρτσίστε την επάλειψη αλατιού και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε την αλατισμένη γαλοπούλα σε σχάρα τοποθετημένη σε ταψί με χείλος και στεγνώστε το πουλερικό ακάλυπτο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πέμπτη Ψήσιμο
-
Την Πέμπτη, την ημέρα του ψησίματος, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1-1 ½ ώρα πριν το ψήσιμο για να φύγει η ψύχρα και μετά προχωρήστε με το ψήσιμο.
Σημειώσεις
- Για να υπολογίσετε την ξηρή άλμη για μια μεγαλύτερη ή μικρότερη γαλοπούλα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι ή ροζ θαλασσινό αλάτι για κάθε 2,2 κιλά (5 λίβρες) γαλοπούλας και προσαρμόστε τα βότανα και τα άλλα συστατικά προς τα πάνω ή προς τα κάτω ανάλογα.
- Για το πώς να ψήσετε τη γαλοπούλα και τα επιπλέον λαχανικά και ζωμό που θα χρειαστείτε, παρακαλούμε διαβάστε την ανάρτηση. Επιπλέον κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, βότανα, εσπεριδοειδή, σκόρδο.
- Συνταγή Αρωματικού Βουτύρου Γαλοπούλας (προαιρετικά πριν το ψήσιμο):
Διατροφικά Στοιχεία