Η Απόλυτη Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό σε Instant Pot: Τρυφερό, Γεμάτο Γεύση και Έτοιμο σε Λίγο Χρόνο
Μία κλασική, παρήγορη γεύση στην καλύτερη της εκδοχή, αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό σε Instant Pot είναι γεμάτο πλούσια, αλμυρή γεύση. Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, χορταστικά λαχανικά και αρωματικά βότανα συνδυάζονται σε μια σάλτσα βαθιάς γεύσης. Χάρη στο μαγείρεμα υπό πίεση, απολαμβάνετε όλη την πλούσια γεύση που θα είχε ένα σιγομαγειρεμένο φαγητό, σε κλάσμα του χρόνου – πολύ πιο γρήγορα από τη μαγειρική στην κουζίνα ή στην αργή κατσαρόλα. Απολαύστε το φρέσκο ή καταψύξτε το για ένα εύκολο, παρήγορο γεύμα αργότερα, οποιαδήποτε στιγμή το θελήσετε.
Το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι ένα από αυτά τα διαχρονικά πιάτα που ποτέ δεν φεύγουν από τη μόδα. Είναι ζεστό, χορταστικό και βαθιά ικανοποιητικό—ιδανικό για κρύες νύχτες ή όταν λαχταράτε κάτι παρήγορο και σπιτικό. Η συσκευή Instant Pot το κάνει ακόμα καλύτερο, κλειδώνοντας τη γεύση ενώ μειώνει δραστικά τον χρόνο μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να σιγοβράζετε για ώρες—απλά ρυθμίζετε τη συσκευή, αφήνετε την πίεση να κάνει τα μαγικά της και απολαμβάνετε ένα πλούσιο, σπιτικό κοκκινιστό σε ελάχιστο χρόνο. Αυτή η συνταγή θα σας χαρίσει ένα γεύμα που θυμίζει τα παλιά, αλλά με τη σύγχρονη ευκολία που προσφέρει η τεχνολογία.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
Τι είναι αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή για μοσχαράκι κοκκινιστό σε Instant Pot μια πραγματική γευστική «βόμβα»; Οι ντομάτες, ο πελτές ντομάτας, η σάλτσα Worcestershire και, προαιρετικά, η παρμεζάνα. Όλα αυτά προσθέτουν umami, αυτή την υπέροχη πέμπτη γεύση που ανεβάζει το πιάτο σε άλλο επίπεδο. Το umami ενισχύει την αλμυρή γεύση του κρέατος και των λαχανικών, δημιουργώντας ένα βάθος που θα σας μείνει αξέχαστο.
- Εκπληκτικές Γεύσεις: Οι γεύσεις είναι φανταστικές (όπως αναφέρουν φίλοι και οικογένεια). Ο συνδυασμός του τρυφερού μοσχαριού με τα αρωματικά βότανα και την πλούσια σάλτσα δημιουργεί ένα γευστικό αποτέλεσμα που θα σας καταπλήξει.
- Κλασικό Πιάτο: Το σπιτικό μοσχαράκι κοκκινιστό είναι ένα κλασικό πιάτο που φέρνει αναμνήσεις και ζεστασιά στο τραπέζι. Είναι ένα γεύμα που αγαπούν όλοι, από μικρούς μέχρι μεγάλους.
- Γρηγορότερο με Instant Pot: Με ένα Instant Pot ή μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας, γίνεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι σε μια συμβατική κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει λιγότερος χρόνος στην κουζίνα και περισσότερος χρόνος για εσάς.
- Πλούσιο σε Λαχανικά: Η αφθονία των λαχανικών το διατηρεί υγιεινό και το καθιστά ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ. Θα πάρετε όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε.
- Ευκολία και Καθαριότητα: Το μαγείρεμα σε Instant Pot σημαίνει επίσης λιγότερα σκεύη και ευκολότερο καθάρισμα, καθώς όλα μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα.
- Ιδανικό για Προετοιμασία Γευμάτων: Μπορείτε να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη, εξασφαλίζοντας ένα θρεπτικό και γευστικό γεύμα για τις επόμενες ημέρες.
Μια άλλη «umami βόμβα» γεύσης είναι αυτά τα ψητά μανιτάρια στυλ steakhouse, που μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά το κοκκινιστό.
Συστατικά Συνταγής
Μην αφήσετε τη λίστα των συστατικών να σας αποτρέψει – αξίζει τον κόπο της προετοιμασίας για το πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα. Η ποιότητα των υλικών είναι το κλειδί για ένα αξεπέραστο κοκκινιστό.
- Μοσχάρι: Αγοράστε μοσχάρι από σπάλα (chuck roast) χωρίς κόκαλο, όχι προκομμένο κρέας για κοκκινιστό. Η σπάλα είναι εύκολο να βρεθεί και προσφέρει την καλύτερη υφή και γεύση. Είναι σημαντικό να κόψετε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Κρεμμύδι: Μια αλμυρή βάση γεύσης για το κοκκινιστό. Χρησιμοποιήστε γλυκά, κίτρινα, καφέ ή λευκά κρεμμύδια. Το κρεμμύδι καραμελώνει και προσθέτει γλυκύτητα και βάθος στη σάλτσα.
- Καρότα: Μια γλυκιά προσθήκη γεύσης και απαραίτητο για σούπες και κοκκινιστά. Τα καρότα προσθέτουν χρώμα, θρεπτικά συστατικά και μια φυσική γλυκύτητα.
- Σέλερι: Επιλέξτε ένα κεφάλι με μεγάλες νευρώσεις ή χρησιμοποιήστε επιπλέον μικρότερες νευρώσεις. Το σέλερι προσθέτει μια φρέσκια, αρωματική νότα.
- Πατάτες: Οι χρυσές πατάτες (gold potatoes) είναι οι καλύτερες και διατηρούν τη συνοχή τους στο μαγείρεμα. Οι πατάτες Russet τείνουν να διαλύονται. Κόψτε τις σε μεγαλύτερα κομμάτια για να μη χαθούν στη σάλτσα.
- Λίπος μαγειρέματος: Χρησιμοποιήστε τόσο ελαιόλαδο όσο και ανάλατο βούτυρο, ή μόνο ελαιόλαδο. Ο συνδυασμός προσφέρει πλουσιότερη γεύση και καλύτερο ροδοκοκκίνισμα.
- Βότανα: Τα αποξηραμένα βότανα λειτουργούν υπέροχα καθώς ενυδατώνονται στη χύτρα ταχύτητας. Χρησιμοποιήστε Ιταλικό μείγμα βοτάνων (ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο).
- Κρασί: Προτιμήστε ένα ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί. Το κρασί προσθέτει οξύτητα και βάθος, ενισχύοντας τις γεύσεις του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά μπουκαλάκια μεγέθους αεροπορικής εταιρείας για μαγείρεμα.
- Πελτές ντομάτας: Προσθέτει μια αλμυρή πλούσια γεύση και «umami». Ο πελτές είναι απαραίτητος για το βαθύ, κοκκινιστό χρώμα και την έντονη γεύση.
- Πάπρικα: Προσθέτει μια ήπια γλυκύτητα στα πιάτα, χρώμα και γεύση, είτε απλή είτε καπνιστή. Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να δώσει μια επιπλέον διάσταση στη γεύση.
- Μοσχαρίσιος ζωμός: Χρησιμοποιήστε έναν καλό μοσχαρίσιο ζωμό, όπως αυτός. Αποφύγετε τις κονσέρβες ή τα κουτιά αν είναι δυνατόν, και αν αυτή είναι η μόνη επιλογή, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Ψάξτε στην κατάψυξη για καλές επιλογές ζωμού.
- Κονκασέ ντομάτες: Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένες ντομάτες, απλές ή ψητές. Οι ψητές ντομάτες προσθέτουν μια επιπλέον καπνιστή νότα.
- Αρακάς: Ο κατεψυγμένος αρακάς είναι εύκολο να προστεθεί, ξεπαγώστε τον πρώτα. Ο μικρόκοκκος αρακάς είναι πιο τρυφερός.
- Σάλτσα Worcestershire: Δίνει στο μοσχαράκι κοκκινιστό μια βαθιά, ικανοποιητική γεύση και προσθέτει umami.
- Δάφνη: Είτε αποξηραμένη είτε φρέσκια, προσθέτει βάθος γεύσης και αρωματική πολυπλοκότητα.
- Κορν φλάουρ: Για να φτιάξετε έναν χυλό κορν φλάουρ για να πήξετε τη σάλτσα αν το επιθυμείτε.
Παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής για αλάτι, μαύρο πιπέρι και ακριβείς μετρήσεις. Η ισορροπία των μπαχαρικών είναι κρίσιμη για το τελικό αποτέλεσμα.
Υποκαταστάσεις και Παραλλαγές
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη και μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή ό,τι έχετε διαθέσιμο.
- Εάν δεν έχετε αποξηραμένο Ιταλικό μείγμα βοτάνων, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι ή/και δεντρολίβαρο.
- Αντικαταστήστε το κρασί με ζωμό. Ο ζωμός θα προσθέσει επίσης βάθος στη γεύση, αν και με διαφορετικό προφίλ.
- Δοκιμάστε ένα ξηρό sherry ή μια δόση κονιάκ. Αυτά μπορούν να προσθέσουν μια πιο εκλεπτυσμένη νότα στο κοκκινιστό.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε πράσινα φασολάκια, ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα μαζί με τις πατάτες.
- Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή λίγη καυτερή πάπρικα.
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια (ιδανικά για umami) ή γογγύλια, κόβοντάς τα σε κατάλληλα μεγέθη.
Για μια άλλη χορταστική συνταγή με μοσχάρι, δοκιμάστε αυτά τα σάντουιτς με ψιλοκομμένο μοσχάρι μπάρμπεκιου στην αργή κατσαρόλα, με κανονικά ή χωρίς γλουτένη ψωμάκια. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για ένα γρήγορο και γευστικό γεύμα.
Συμβουλή του Chef: Κάντε συντομία στην προετοιμασία, κάνοντας την προεργασία εκ των προτέρων. Κόψτε το κρέας σε κύβους, ψιλοκόψτε τα λαχανικά κ.λπ., και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο για 30-45 λεπτά πριν μαγειρέψετε το μοσχαράκι κοκκινιστό.
Οδηγίες Συνταγής
Γιατί να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας; Επειδή παράγει ένα υπέροχο μοσχαράκι κοκκινιστό με πλούσιες, συμπυκνωμένες γεύσεις, έτοιμο σε κλάσμα του χρόνου σε σύγκριση με τις συνταγές για κοκκινιστό στην κατσαρόλα ή στην αργή κατσαρόλα. Εγώ χρησιμοποιώ Instant Pot®, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μοσχαράκι κοκκινιστό σε χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε άλλη μάρκα ηλεκτρικής χύτρας.
Βήμα 7: Ξεκλειδώστε και ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και ανακατέψτε τον αρακά, τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Κλείστε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε την υπόλοιπη θερμότητα να ζεστάνει τον αρακά για λίγα λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε τον χυλό κορν φλάουρ για πύκνωση, προσθέστε τον μαζί με τον αρακά.
Το Καλύτερο Μοσχάρι για Κοκκινιστό
Η μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο (boneless chuck roast) δίνει το πιο τρυφερό και γευστικό μοσχαράκι κοκκινιστό, και είναι η πιο παραδοσιακή κοπή μοσχαριού για την παρασκευή κοκκινιστού. Ως έχει, είναι μια σκληρή κοπή, αλλά το μαγείρεμα υπό πίεση ή το αργό μαγείρεμα την κάνει απίστευτα τρυφερή. Το λίπος που περιέχει, λιώνει κατά το μαγείρεμα και προσθέτει απίστευτη γεύση και υγρασία.
Η μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο σας χαρίζει μια υπέροχη γεύση μοσχαριού για ένα κοκκινιστό και το μαγείρεμα υπό πίεση την κάνει τρυφερή σε χρόνο μηδέν. Υπάρχει αρκετό καθάρισμα να γίνει, οπότε αγοράστε ένα κομμάτι λίγο μεγαλύτερο από αυτό που νομίζετε ότι χρειάζεστε και αφαιρέστε το επιπλέον λίπος και τους τένοντες. Αγοράστε περίπου ένα κομμάτι 1 – 1,1 κιλού (2 ¼ – 2 ⅓ λίβρες) περίπου.
Μην αγοράζετε προκομμένο κρέας για κοκκινιστό. Είναι η φθηνότερη και σκληρότερη επιλογή, με ένα μείγμα μεγεθών κομματιών και δεν ξέρετε τι πραγματικά παίρνετε. Τα άνισα κομμάτια δεν θα μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό και ορισμένες μπουκιές μπορεί να είναι πιο σκληρές από ό,τι τρυφερές. Για ένα πραγματικά επιτυχημένο κοκκινιστό, η επιλογή του σωστού κρέατος είναι το Α και το Ω.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Το μοσχαράκι κοκκινιστό σε Instant Pot είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για επιπλέον γεύση και φρεσκάδα. Σερβίρετε με τραγανό ψωμί για να απολαύσετε τις φανταστικές σάλτσες (παραλείψτε για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων). Άλλες εξαιρετικές συνοδευτικές επιλογές περιλαμβάνουν πουρέ πατάτας, ρύζι, ή ακόμα και ζυμαρικά, που απορροφούν τη σάλτσα υπέροχα. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί θα συμπληρώσει ιδανικά το γεύμα.
Το μοσχαράκι κοκκινιστό διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή καταψύχεται άψογα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο, με ετικέτα και ημερομηνία. Είναι ιδανικό για να το έχετε έτοιμο για ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα τις πιο πολυάσχολες μέρες σας.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Ναι, το μαγείρεμα υπό πίεση όντως τρυφερεύει το κρέας. Αλλά το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή κοπή κρέατος για το μοσχαράκι κοκκινιστό. Αποφύγετε το «κρέας για κοκκινιστό» (stew meat) καθώς τα κομμάτια συνήθως έχουν διαφορετικά μεγέθη και είναι ένα μείγμα κοπών. Επιλέξτε μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο (boneless chuck roast). Βγαίνει τρυφερό με μεγάλη γεύση μοσχαριού για το μοσχαράκι κοκκινιστό σε Instant Pot. Όταν αγοράζετε ένα κομμάτι, πάρτε λίγο περισσότερο από αυτό που χρειάζεστε για να υπολογίσετε το καθάρισμα.
Η ρύθμιση για μοσχαράκι κοκκινιστό στο Instant Pot είναι μια προκαθορισμένη ρύθμιση για 35 λεπτά σε υψηλή πίεση. Είναι το ίδιο με το να επιλέξετε χειροκίνητα τη ρύθμιση υψηλής πίεσης και να ορίσετε τον δικό σας χρόνο. Εγώ ορίζω τον δικό μου χρόνο για το μοσχαράκι κοκκινιστό καθώς η συνταγή μου μαγειρεύεται για μόλις 15 λεπτά σε υψηλή πίεση με τρυφερά και νόστιμα αποτελέσματα. Τα 35 λεπτά δεν είναι απαραίτητα με τη σωστή κοπή κρέατος (επιλέξτε μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προκαθορισμένη ρύθμιση, απλά ρυθμίστε ένα χειροκίνητο χρονοδιακόπτη για 15 λεπτά.
Εξαρτάται από τον χρόνο που διαθέτετε και τη μέθοδο που προτιμάτε. Εγώ προτιμώ την ταχύτητα και τα αποτελέσματα (τρυφερό κρέας και εξαιρετική γεύση) του μαγειρέματος υπό πίεση για το μοσχαράκι κοκκινιστό. Μια αργή κατσαρόλα είναι πιο αυτόνομη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και απαιτεί ελάχιστη επίβλεψη, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικά μεγαλύτερος. Αν ψάχνετε για γρήγορη και αποτελεσματική λύση με εξαιρετικά αποτελέσματα, η χύτρα ταχύτητας είναι η ιδανική επιλογή.
Περισσότερες Νόστιμες Συνταγές για Δείπνο
Ενώ το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι ένα καθημερινό πιάτο, αν αγαπάτε το μοσχάρι, δοκιμάστε το μοσχαρίσιο φιλέτο αργής ψήσης μου για ειδικές περιστάσεις. Είναι μια πιο εκλεπτυσμένη επιλογή που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
- Ψητό Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Κονιάκ Ντιζόν
- Μοσχαρόσουπα με Κριθάρι και Λαχανικά
- Συνταγή για Χοιρινές Μπριζόλες με Ξινόκρεμα
- Ψητοί Κεφτέδες Γαλοπούλας
⭐️ Φτιάξατε αυτή τη Συνταγή;
Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω από εσάς. Εάν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες. Εάν είχατε κάποιο πρόβλημα με αυτήν, επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω να το λύσετε.
📖 Συνταγή
Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό σε Instant Pot
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Instant Pot ή ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας
Συστατικά
- 1 κιλό (περίπου 2 ¼ λίβρες) μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο (δείτε σημειώσεις παρακάτω)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 ματσάκι καρότα ¾ – 1 λίβρα (περίπου 350-450 γρ)
- 3 μεγάλες νευρώσεις σέλερι
- ¾ κιλού χρυσές πατάτες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο Ιταλικό μείγμα βοτάνων ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί προαιρετικό, υποκαταστήστε με ζωμό
- 3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας διαιρεμένη χρήση
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ φλιτζάνι μοσχαρίσιος ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 κονσέρβα 425 γρ κομμένες ντομάτες στραγγισμένες
- ½ φλιτζάνι κατεψυγμένος αρακάς
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ ή άμυλο αραρούτης προαιρετικό για πύκνωση της σάλτσας
Προαιρετικές Γαρνιτούρες για Σερβίρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
Προετοιμασία Κρέατος και Λαχανικών
-
Καθαρίστε το επιπλέον λίπος από τη μοσχαρίσια σπάλα, και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια 3,5 εκατοστών. Έπειτα, ψιλοκόψτε τα λαχανικά: καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών, κόψτε το σέλερι σε κομμάτια 1,2 εκατοστών, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 2,5 εκατοστών.
Έναρξη Μαγειρέματος
-
Ρυθμίστε το Instant Pot στη λειτουργία «saute» στο επίπεδο «more» (πατήστε το κουμπί saute 3 φορές) για 30 λεπτά (ώστε να παραμείνει ζεστό και να μην απενεργοποιηθεί). Όταν η εσωτερική κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το μισό μοσχάρι, ροδοκοκκινίζοντας από τη μία πλευρά, και στη συνέχεια γυρίζοντας το για να ροδοκοκκινίσει και από την άλλη. Μην στριμώχνετε τα κομμάτια για καλύτερο ροδοκοκκίνισμα.
Αφαιρέστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια μοσχαριού. Προσθέστε τα στο μπολ μαζί με τυχόν χυμούς.
-
Προσθέστε βούτυρο (ή περισσότερο ελαιόλαδο) στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τα αποξηραμένα βότανα και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για ένα λεπτό. Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλερι, τις ντομάτες, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, τον ζωμό και το ροδοκοκκινισμένο μοσχάρι. Κλείστε το καπάκι στη θέση του, γυρίστε τη βαλβίδα εξαερισμού στην κλειστή θέση, και ρυθμίστε τη λειτουργία σε μαγείρεμα υπό πίεση (pressure cooking), υψηλή πίεση, για 15 λεπτά.
Όταν Ολοκληρωθεί ο Χρόνος
-
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα υπό πίεση, αφήστε την πίεση να μειωθεί φυσικά για 10 λεπτά και στη συνέχεια απελευθερώστε τυχόν επιπλέον πίεση χειροκίνητα ανοίγοντας τη βαλβίδα. Όταν απελευθερωθεί όλη η πίεση και η ένδειξη πέσει, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και ανακατέψτε τις ντομάτες, τον αρακά, τη Worcestershire και τον τελευταίο πελτέ ντομάτας. Κλείστε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν μέσα στο ζεστό κοκκινιστό.
Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε στο ψυγείο για να το απολαύσετε αργότερα. Το κοκκινιστό θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και καταψύχεται καλά.
Προαιρετικά: Για να Πήξετε τη Σάλτσα
-
Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε το στην κατσαρόλα μαζί με τον αρακά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.
Σημειώσεις
Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών ώστε να μην διαλυθούν και να χαθούν στο κοκκινιστό· το ίδιο ισχύει και για τις πατάτες. Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι καλύτερα από τα μικρά.