Η Τέλεια Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Απολαυστική Τάρτα Λεμόνι με Ιταλική Μαρέγκα: Η Απόλυτη Συνταγή Χωρίς Γλουτένη για Εντυπωσιακά Γλυκά

Αυτή η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα είναι φωτεινή, τολμηρή και σίγουρα θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο σας – και το καλύτερο; Δεν χρειάζεστε πλάστη! Με μια απλή βάση από αλεύρι αμυγδάλου που πιέζεται στο ταψί (φυσικά χωρίς γλουτένη), η παρασκευή γίνεται πανεύκολη, ενώ η πλούσια και βελούδινη λεμονοκρέμα προσφέρει μια αναζωογονητικά ξινούτσικη γεύση. Αφράτες σπείρες ιταλικής μαρέγκας ολοκληρώνουν το γλυκό, δημιουργώντας ένα εκθαμβωτικό τελείωμα. Κόβεται άψογα και αποσπά διθυραμβικά σχόλια από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο – και εγώ θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα σε κάθε στάδιο της παρασκευής, ώστε να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα.

Μια τάρτα λεμόνι με μαρέγκα, με αφράτες μπουκιές λευκής μαρέγκας που έχουν καψαλιστεί.

Αυτή η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο που κλέβει τις εντυπώσεις – ιδανικό για γιορτές, ανοιξιάτικες συγκεντρώσεις, ή όποτε θέλετε να προσφέρετε κάτι με «wow» παράγοντα. Η λεμονοκρέμα επιτυγχάνει μια τέλεια ισορροπία γλυκού και ξινού, με πλούσια, απαλή υφή, ενώ ολόκληρη η τάρτα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την προσβάσιμη για πολλούς. Μπορείτε να την ετοιμάσετε με κανονική ζάχαρη ή με αλλουλόζη σε σκόνη για μια επιλογή χωρίς ζάχαρη και χαμηλών υδατανθράκων, ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με αυτή την εκλεπτυσμένη δημιουργία!

[feast_advanced_jump_to]

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για τάρτα λεμόνι με μαρέγκα

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους αυτή η συνταγή για τάρτα λεμόνι με μαρέγκα θα γίνει η αγαπημένη σας για κάθε ειδική περίσταση ή απλώς για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Ας δούμε γιατί είναι τόσο ξεχωριστή:

  • Ζωντανή γεύση λεμονιού, υπέροχα ισορροπημένη μεταξύ γλυκού και ξινού: Η καρδιά αυτής της τάρτας είναι η λεμονοκρέμα, η οποία παρασκευάζεται με φρέσκο χυμό λεμονιού. Η έντονη, φυσική γεύση του λεμονιού συνδυάζεται αρμονικά με τη γλυκύτητα, προσφέροντας μια δροσερή και αναζωογονητική εμπειρία. Είναι μια γεύση που ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες και αφήνει μια υπέροχη επίγευση.
  • Η βάση σε στυλ μπισκότου είναι εύκολη στην παρασκευή: Ξεχάστε τον πλάστη και τη δύσκολη ζύμη. Η βάση μας από αλεύρι αμυγδάλου πιέζεται εύκολα στο ταψί, είναι τραγανή, βουτυράτη και προσφέρει μια μοναδική, ελαφρώς ξηρόκαρπη γεύση που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη λεμονοκρέμα. Επιπλέον, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη!
  • Ολοκληρώστε με ιταλική μαρέγκα ή παραλείψτε την και χρησιμοποιήστε σαντιγί: Η ιταλική μαρέγκα είναι η πιο σταθερή μορφή μαρέγκας, προσφέροντας ένα εντυπωσιακό, αφράτο και γυαλιστερό αποτέλεσμα που μπορείτε να καψαλίσετε για επιπλέον εμφάνιση και γεύση. Αν ο χρόνος σας πιέζει ή προτιμάτε κάτι πιο απλό, μια ελαφρώς γλυκιά σαντιγί είναι μια εξίσου υπέροχη επιλογή που προσθέτει μια κρεμώδη νότα.
  • Φτιάξτε τη βάση της τάρτας μια μέρα νωρίτερα για να διευκολύνετε την προετοιμασία: Η δυνατότητα να ετοιμάσετε τη βάση εκ των προτέρων σας εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο την ημέρα που θέλετε να σερβίρετε την τάρτα. Αυτό μειώνει το άγχος και σας επιτρέπει να απολαύσετε τη διαδικασία της συναρμολόγησης.
  • Είναι πιο εκλεπτυσμένη και κομψή από μια πίτα λεμόνι με μαρέγκα: Ενώ και οι δύο είναι υπέροχα επιδόρπια, η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα προσφέρει μια πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση. Η λεπτή, τραγανή βάση και η άψογη υφή της λεμονοκρέμας, σε συνδυασμό με την καψαλισμένη ιταλική μαρέγκα, δημιουργούν ένα επιδόρπιο που είναι τόσο οπτικά ελκυστικό όσο και γευστικά ανώτερο.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη λεμονοκρέμα χωρίς ζάχαρη, αν θέλετε απλά τη λεμονοκρέμα και όχι ολόκληρη την τάρτα. Και η λεμονοκρέμα σερβίρεται υπέροχα με κέικ φραντζόλας χωρίς γλουτένη.

Υλικά για την Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Για να δημιουργήσετε αυτή την εκπληκτική τάρτα λεμόνι με μαρέγκα, θα χρειαστείτε προσεκτικά επιλεγμένα υλικά για κάθε ένα από τα τρία βασικά της μέρη: τη βάση, τη λεμονοκρέμα και την ιταλική μαρέγκα. Η ποιότητα των υλικών είναι το κλειδί για το πλούσιο άρωμα και την τέλεια υφή.

Υλικά για βάση τάρτας από αλεύρι αμυγδάλου σε μπολ προετοιμασίας στον πάγκο.
Υλικά για τάρτα λεμόνι με μαρέγκα σε μπολ προετοιμασίας σε μαρμάρινο πάγκο.

Για τη Βάση της Τάρτας (χωρίς γλουτένη)

Αυτή η βάση είναι το μυστικό για μια τραγανή υφή και είναι ιδανική για όσους αναζητούν μια επιλογή χωρίς γλουτένη.

  • Αλεύρι Αμυγδάλου – Χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου (από αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ψιλοαλεσμένο) το οποίο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Προσφέρει στη βάση μια τρυφερή, βουτυράτη υφή και μια ευχάριστη ξηρόκαρπη γεύση που συμπληρώνει τέλεια το λεμόνι.
  • Αλεύρι Καρύδας – Το αλεύρι καρύδας προστίθεται για να δώσει δομή στη βάση και να τη βοηθήσει να συγκρατηθεί, καθώς είναι εξαιρετικά απορροφητικό. Προσδίδει επίσης μια διακριτική, γλυκιά νότα.
  • Ζάχαρη – Η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια ελαφριά γεύση καραμέλας, η οποία εμβαθύνει τη συνολική γεύση της βάσης.
  • Βούτυρο – Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο για να έχετε τον πλήρη έλεγχο της γεύσης. Το λιωμένο βούτυρο βοηθάει στο να δέσουν τα υλικά της βάσης.
  • Αλάτι – Ένα λεπτό θαλασσινό αλάτι ενισχύει τις γεύσεις της βάσης, δημιουργώντας μια πιο ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.

Για τη Γέμιση Λεμονοκρέμας

Η λεμονοκρέμα είναι η ψυχή της τάρτας, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία γλυκού και ξινού.

  • Αυγά – Θα χρειαστείτε δώδεκα μεγάλους κρόκους αυγών για την πλούσια και κρεμώδη λεμονοκρέμα. Θυμηθείτε να κρατήσετε 3 ασπράδια για την ιταλική μαρέγκα.
  • Βούτυρο – Και εδώ, μόνο ανάλατο βούτυρο για καλύτερο έλεγχο της γεύσης και πλούσια υφή.
  • Λεμόνια: Είτε κανονικά λεμόνια είτε λεμόνια Meyer. Τα φρέσκα λεμόνια είναι απαραίτητα για την έντονη και αυθεντική γεύση.
  • Γλυκαντικό – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, είτε κρυσταλλική (πολύ ψιλή) είτε κοινή κοκκοποιημένη. Για επιλογή χωρίς ζάχαρη και χαμηλών υδατανθράκων, χρησιμοποιήστε αλλουλόζη σε σκόνη.
  • Ζελατίνη – Μια μικρή ποσότητα ζελατίνης προσθέτει ασφάλεια στο δέσιμο, εξασφαλίζοντας καθαρές φέτες και την τέλεια υφή. Εγώ χρησιμοποιώ ζελατίνη σε φύλλα 170 bloom, αλλά λειτουργεί και η κανονική ζελατίνη σε σκόνη.
  • Κιτρικό Οξύ σε Σκόνη – Χρησιμοποιήστε μόνο αν χρησιμοποιείτε λεμόνια Meyer, τα οποία είναι φυσικά λιγότερο όξινα. Βοηθάει τη λεμονοκρέμα να δέσει σωστά και να διατηρήσει την επιθυμητή ξινίλα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη ζελατίνη σε φύλλα και γιατί τη συνιστώ, διαβάστε τη σημείωση σε αυτήν την ανάρτηση για την πάνα κότα φράουλας.

Για την Ιταλική Μαρέγκα

Η ιταλική μαρέγκα είναι το λαμπερό στέμμα της τάρτας, προσφέροντας ένα εντυπωσιακό και σταθερό τελείωμα.

  • Ασπράδια Αυγών – Χρησιμοποιήστε τα ασπράδια που έχετε κρατήσει από τη λεμονοκρέμα. Είναι σημαντικό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο όγκο.
  • Ζάχαρη – Η πολύ ψιλή (caster) ζάχαρη είναι η καλύτερη για μαρέγκα, καθώς διαλύεται πιο εύκολα, αλλά λειτουργεί και η κοινή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
  • Νερό – Για την παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης που θα προσδώσει σταθερότητα στη μαρέγκα.
  • Κρεμόριο – Παρέχει σταθερότητα στη μαρέγκα, βοηθώντας τα ασπράδια να διατηρήσουν τον όγκο τους.
  • Θαλασσινό Αλάτι – Μόλις μια πρέζα, αυτή η μικρή ποσότητα εξισορροπεί τη γλυκύτητα της μαρέγκας.

Συμβουλή του Chef: Γιατί ιταλική μαρέγκα; Είναι η πιο σταθερή από τους τρεις τύπους μαρέγκας (γαλλική, ελβετική και ιταλική) και διατηρείται όμορφα σε μια τάρτα λεμόνι με μαρέγκα. Επιπλέον, καψαλίζεται υπέροχα με φλόγιστρο, αν θέλετε να της δώσετε ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια ελαφρώς καπνιστή γεύση.

Αν αγαπάτε το λεμόνι, δοκιμάστε αυτή την εύκολη μαρινάδα κοτόπουλου με λεμόνι και μέντα στο μπλέντερ. Είναι ιδανική για ψήσιμο κοτόπουλου στη σχάρα!

Υποκαταστάσεις και Παραλλαγές

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη, επιτρέποντάς σας να κάνετε προσαρμογές ανάλογα με τον χρόνο σας, τις προτιμήσεις σας ή τις διαθέσιμες υλικές. Δείτε μερικές ιδέες:

  • Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο ή δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη μαρέγκα, μπορείτε απλώς να τη μετατρέψετε σε μια τάρτα λεμονοκρέμας με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί από πάνω. Απλά παραλείψτε το βήμα της μαρέγκας και ετοιμάστε μια φρέσκια σαντιγί για να γαρνίρετε την κρύα τάρτα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η γεύση θα παραμείνει εξίσου απολαυστική.
  • Για τη βάση: Αν δεν σας αρέσει το αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας, μπορείτε να δοκιμάσετε μια κλασική βάση τάρτας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν δεν σας απασχολεί η γλουτένη. Ωστόσο, η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί τέλεια με την εκδοχή χωρίς γλουτένη.
  • Επιλογές γλυκαντικού: Όπως αναφέρθηκε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κρυσταλλική ζάχαρη είτε αλλουλόζη σε σκόνη για μια πιο υγιεινή εκδοχή. Πάντα να προσαρμόζετε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε.
  • Προσθήκες γεύσης: Για επιπλέον άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη λεμονοκρέμα ή ακόμη και λίγο εκχύλισμα βανίλιας για μια πιο σύνθετη γεύση.

Συμβουλή του Chef: Αλεύρι αμυγδάλου εναντίον αλεσμένου αμυγδάλου (almond meal): Το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται από αποφλοιωμένα αμύγδαλα (χωρίς φλούδες) και είναι πολύ ψιλοαλεσμένο. Προσδίδει στα ψητά προϊόντα μια πιο λεία υφή και είναι ιδανικό για βάσεις, κέικ και ζύμες. Το αλεσμένο αμύγδαλο (almond meal) συχνά παρασκευάζεται από ολόκληρα αμύγδαλα (με τις φλούδες) και έχει πιο χοντρή υφή. Μπορεί να κάνει τις συνταγές πιο ρουστίκ ή με κοκκώδη υφή και μπορεί να επηρεάσει το πώς δένει η βάση. Εγώ χρησιμοποιώ το εξαιρετικά ψιλό αλεύρι αμυγδάλου για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Οδηγίες Συνταγής

Η προετοιμασία αυτής της εντυπωσιακής τάρτας λεμόνι με μαρέγκα χωρίζεται σε τρία εύκολα μέρη: την τραγανή βάση, την πλούσια λεμονοκρέμα και την αφράτη ιταλική μαρέγκα. Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα. Για αναλυτικές οδηγίες με φωτογραφίες, κάντε κλικ εδώ για να δείτε λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε τη βάση της τάρτας. Θα χρειαστείτε ένα ταψί τάρτας 23 εκατοστών με αποσπώμενο πάτο.

Βάση Τάρτας

Φωτογραφικό κολάζ με τα βήματα για την παρασκευή της βάσης της τάρτας: ανάμειξη υλικών, πίεση στο ταψί και ψήσιμο.
  1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά για τη βάση (αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι). Ανακατέψτε αρχικά με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμείξετε καλά, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, υγρή μάζα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, σφίξτε μια χούφτα: πρέπει να κρατάει το σχήμα της και να είναι ελαφρώς υγρή.
  2. Ρίξτε το μείγμα της βάσης στο ταψί τάρτας. Ξεκινήστε πιέζοντας τη ζύμη στα τοιχώματα για να δημιουργήσετε μια σταθερή άκρη, και στη συνέχεια ισιώστε τον πάτο. Φροντίστε να έχετε ένα ομοιόμορφο πάχος σε όλη τη βάση.
  3. Ψήστε για 15-17 λεπτά στους 177°C (350°F) μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο-καφέ χρώμα. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν την γεμίσετε. Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση και μια μέρα νωρίτερα: μόλις κρυώσει, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αποθηκεύστε τη στον πάγκο μέχρι την επόμενη μέρα που θα την γεμίσετε.

Γέμιση Λεμονοκρέμας

Φωτογραφικό κολάζ με την παρασκευή λεμονοκρέμας στην κουζίνα, με κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού και ζάχαρη.
  1. Χωρίστε τα αυγά σας: χρησιμοποιήστε 12 κρόκους για τη γέμιση και κρατήστε 3 ασπράδια για την ιταλική μαρέγκα. Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ομοιογενείς και λείοι. Στη συνέχεια, στύψτε τα λεμόνια και σουρώστε τον χυμό για να αφαιρέσετε τυχόν πολτό ή κουκούτσια.
  2. Ετοιμάστε τη ζελατίνη. Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, προσθέστε τη σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατέψτε και αφήστε τη να φουσκώσει για 5-7 λεπτά σε ένα μικρό μπολ. Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε φύλλα, κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια και καλύψτε τα με κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ, αφήνοντας τα να μαλακώσουν.
  3. Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού (και το κιτρικό οξύ, αν χρειάζεται, ειδικά για λεμόνια Meyer) και τη ζάχαρη (ή την κοσκινισμένη αλλουλόζη). Ανακατέψτε με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.
  4. Όταν το μείγμα βουτύρου-λεμονιού είναι ζεστό (θα δείτε μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες της κατσαρόλας), ρίξτε το αργά στους χτυπημένους κρόκους, ενώ χτυπάτε συνεχώς με σύρμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «στρώσιμο» (tempering) και αποτρέπει το ψήσιμο των αυγών. Στη συνέχεια, αδειάστε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να νιώσετε ότι αρχίζει να πήζει.
Σούρωμα μαγειρεμένης λεμονοκρέμας μέσα από ψιλή σίτα.

5. Ρίξτε τη ζεστή λεμονοκρέμα μέσα από μια ψιλή σίτα σε ένα καθαρό μπολ για να απομακρύνετε τυχόν κομματάκια αυγού ή ξύσμα. Αμέσως μετά, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να γίνει λείο.

Ρίξιμο λεμονοκρέμας σε βάση τάρτας από γυάλινο μπολ.

6. Αφήστε τη λεμονοκρέμα να κρυώσει για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να χλιαρύνει. Στη συνέχεια, ρίξτε την προσεκτικά μέσα στην ψημένη και κρύα βάση της τάρτας. Ψήστε στους 160°C (325°F) για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να δέσει περαιτέρω η λεμονοκρέμα και να προστατευτεί η βάση.

Ψημένη τάρτα λεμόνι με μαρέγκα να κρυώνει σε σχάρα στον πάγκο.

7. Αφαιρέστε την ψημένη τάρτα από το φούρνο. Η γέμιση θα είναι ακόμα αρκετά ρευστή και θα κουνιέται ελαφρώς, αλλά θα σφίξει καθώς κρυώνει. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα, μέχρι να είναι αρκετά κρύα στην αφή πριν τη μεταφέρετε στο ψυγείο. Ψύξτε την για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή ακόμα και όλο το βράδυ για τις πιο καθαρές φέτες. Η τάρτα θα έχει σφίξει πλήρως χωρίς να κουνιέται.

Ιταλική Μαρέγκα

Εργαλείο Chef: Χρησιμοποιήστε ένα οικονομικό ψηφιακό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή της ιταλικής μαρέγκας. Είναι απαραίτητο για ακριβή αποτελέσματα.

Τέσσερις φωτογραφίες που δείχνουν την παρασκευή ιταλικής μαρέγκας από το σιρόπι ζάχαρης μέχρι τη χτυπημένη μαρέγκα.
  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και φέρτε τα σε βρασμό. Αποφύγετε το ανακάτεμα για να μειώσετε την κρυστάλλωση της ζάχαρης και να διασφαλίσετε ένα λείο σιρόπι.
  2. Σε ένα καθαρό μπολ μίξερ (ή με ένα χειροκίνητο μίξερ), χτυπήστε τα 3 ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν αφρώδη. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμόριο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές – δηλαδή, όταν σηκώνετε τα χτυπητήρια, η κορυφή της μαρέγκας πέφτει ελαφρώς προς τα κάτω.
  3. Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης μέχρι να φτάσει τους 124°C – 126°C (246°F – 248°F) για μια σφιχτή ιταλική μαρέγκα. Εάν θέλετε μια πιο μαλακή, αφράτη υφή που να θυμίζει marshmallows, μαγειρέψτε το στους 115°C – 117°C (240°F – 242°F).
  4. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, απομακρύνετέ το αμέσως από τη φωτιά. Με το μίξερ να λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά το καυτό σιρόπι στη μαρέγκα, προσέχοντας να πέφτει στα τοιχώματα του μπολ και όχι απευθείας στα χτυπητήρια. Συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή, περίπου 5-7 λεπτά.
Σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμάτη με ιταλική μαρέγκα, έτοιμη να χρησιμοποιηθεί σε τάρτα.

Αδειάστε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ αστέρι. Διπλώστε την κορυφή προς τα κάτω για να δημιουργήσετε ένα “κολάρο” ώστε να είναι πιο εύκολο να τη γεμίσετε. Σχηματίστε με το κορνέ τη μαρέγκα όπως επιθυμείτε πάνω στην κρύα τάρτα. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα ή μπορείτε να την ψύξετε για μερικές ώρες. Αν θέλετε, καψαλίστε την πριν το σερβίρισμα με ένα φλόγιστρο. Είναι υπέροχη και με τους δύο τρόπους.

Αφράτη ιταλική μαρέγκα σε μπολ, έτοιμη για χρήση.

Συμβουλή του Chef για τέλεια μαρέγκα: Για τον καλύτερο όγκο και σταθερότητα, ξεκινήστε πάντα με ένα καθαρό, στεγνό μπολ και χτυπητήρια. Οποιοδήποτε ίχνος λίπους, λαδιού ή κρόκου αυγού μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ (όχι πλαστικό). Επίσης, τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται καλύτερα σε όγκο από τα κρύα (αλλά είναι πιο εύκολο να διαχωριστούν τα κρύα αυγά).

Μια τάρτα λεμόνι με μαρέγκα σε μια λευκή βάση για κέικ, με ένα κομμάτι τάρτας σε ένα μικρό πιάτο μπροστά.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Αυτή η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα είναι εξαιρετικά ευέλικτη όσον αφορά το σερβίρισμα και μπορεί να αναδείξει κάθε τραπέζι. Σερβίρετε την ελαφρώς παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι τέλεια από μόνη της, καθώς οι γεύσεις και οι υφές της είναι απόλυτα ισορροπημένες. Ωστόσο, αν θέλετε να την αναδείξετε ακόμα περισσότερο και να προσθέσετε μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και χρώματος, μπορείτε να την γαρνίρετε με μερικά φρέσκα μούρα, όπως φράουλες, βατόμουρα ή σμέουρα. Ένα κλαδάκι μέντας προσθέτει όχι μόνο μια όμορφη πράσινη πινελιά αλλά και ένα δροσερό άρωμα που ταιριάζει υπέροχα με το λεμόνι. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε μια μικρή κουταλιά από κάποια σάλτσα φρούτων του δάσους στο πλάι για μια πιο γιορτινή παρουσίαση. Η τάρτα αυτή είναι ιδανική για να κλείσει ένα πλούσιο γεύμα ή να συνοδεύσει τον απογευματινό σας καφέ ή τσάι.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Ακολουθούν μερικές συχνές ερωτήσεις για αυτή τη συνταγή, για να σας βοηθήσουν να πετύχετε την τέλεια τάρτα λεμόνι με μαρέγκα:

Μπορώ να φτιάξω αυτή την τάρτα εκ των προτέρων;

Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε είτε μόνο τη βάση είτε τη βάση μαζί με τη γέμιση λεμονοκρέμας μία μέρα νωρίτερα. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο την ημέρα που θα σερβίρετε. Ωστόσο, συνιστούμε να φτιάξετε τη μαρέγκα την ημέρα του σερβιρίσματος, καθώς είναι πιο αφράτη και σταθερή όταν είναι φρέσκια.

Πόσο καιρό διατηρείται μια τάρτα λεμόνι με μαρέγκα;

Η τάρτα είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται εντός 1-2 ημερών, καθώς η μαρέγκα μαλακώνει με τον χρόνο. Αποθηκεύστε την καλυμμένη στο ψυγείο και αποφύγετε την υγρασία, καθώς αυτή μαλακώνει γρήγορα τη μαρέγκα και επηρεάζει την υφή της.

Γιατί ιταλική μαρέγκα;

Η ιταλική μαρέγκα είναι η πιο σταθερή από τους τρεις τύπους μαρέγκας (γαλλική, ελβετική, ιταλική) και διατηρεί το σχήμα της όμορφα χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο. Αυτό την καθιστά ιδανική για καψάλισμα με φλόγιστρο και για καθαρές φέτες, προσφέροντας ένα εντυπωσιακό και επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Μπορώ να παραλείψω τη μαρέγκα;

Ναι, αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος ή αν απλά προτιμάτε μια διαφορετική γεύση, μπορείτε να γαρνίρετε την τάρτα με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί αντί για μαρέγκα. Η τάρτα θα παραμείνει το ίδιο νόστιμη και απολαυστική.

Περισσότερες Συνταγές Επιδόρπιων με Λεμόνι

Αγαπάτε το λεμόνι; Εμείς σίγουρα! Αν είστε λάτρης του λεμονιού, δοκιμάστε και αυτές τις υπέροχες συνταγές για επιδόρπια με λεμόνι.

  • Εύκολη Συνταγή για Lemon Posset
  • Συνταγή για Υπεραφράτο Κέικ Λεμόνι με Ελαιόλαδο
  • Σπιτικό Παγωτό Κρέμα Λεμόνι
  • Μους Λεμόνι (βήμα προς βήμα)

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αν φτιάξετε αυτή την υπέροχη τάρτα λεμόνι με μαρέγκα, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας παρακάτω. Εκτιμώ πολύ τα σχόλια και χαίρομαι να ακούω τις εντυπώσεις σας, καθώς βοηθούν πραγματικά και τους άλλους αναγνώστες. Αν τη λατρέψατε, παρακαλώ δώστε της μια αξιολόγηση 5 αστέρων!

📖 Συνταγή

Μια πανέμορφη τάρτα λεμόνι με σωρούς μαρέγκας σε μια πιατέλα για κέικ.

Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Sally Cameron

Ένα εκπληκτικό επιδόρπιο φτιαγμένο με βάση από αμύγδαλο-καρύδα χωρίς γλουτένη, δροσερή γέμιση λεμονοκρέμας και αφράτη ιταλική μαρέγκα. Κρεμώδης, φωτεινή και τέλεια για την άνοιξη ή ειδικές περιστάσεις. Φτιάξτε τη γέμιση χωρίς ζάχαρη αν επιθυμείτε. Για σερβίρισμα, σερβίρετε όπως είναι ή καψαλίστε τη μαρέγκα αν θέλετε. Και οι δύο τρόποι είναι υπέροχοι!

5 από 1 ψήφο
Αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης σας
Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωσε τη Συνταγή

Χρόνος Προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος Μαγειρέματος 45 λεπτά
Χρόνος Ψύξης Τάρτας 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 3 ώρες

Κατηγορία Επιδόρπιο
Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 8
Θερμίδες 606 kcal

Εξοπλισμός

  • 1 ταψί τάρτας 9″ με αποσπώμενο πάτο
  • ταψί
  • Επένδυση σιλικόνης Silpat προαιρετικό
  • Σύρμα
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ αστέρι προαιρετικό
  • Κεφαλή φλόγιστρου βουτανίου προαιρετικό για καψάλισμα μαρέγκας
  • Καύσιμο βουτανίου προαιρετικό για καψάλισμα μαρέγκας
  • Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ή ψηφιακό θερμόμετρο
  • Ζυγαριά κουζίνας προαιρετικό αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα

Υλικά

  

Βάση τάρτας από αλεύρι αμυγδάλου (σύνδεσμος οδηγιών παρακάτω)

  • 1 ½ φλιτζάνι εξαιρετικά ψιλό αλεύρι αμυγδάλου 170 γραμμάρια Bobs Red Mill
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας 56 γραμμάρια Bobs Red Mill
  • 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Γέμιση τάρτας λεμονοκρέμας (αποδίδει 2 φλιτζάνια)

  • 12 μεγάλους κρόκους αυγών κρατήστε 3 ασπράδια για τη μαρέγκα
  • 113 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο 8 κουταλιές της σούπας
  • 1 φλιτζάνι σουρωμένο φρέσκο χυμό λεμονιού από 4 μεγάλα λεμόνια
  • 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά ψιλή ζάχαρη ή 1 ½ φλιτζάνι αλλουλόζη σε σκόνη για χωρίς ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε σκόνη αν χρησιμοποιείτε λεμόνια Meyer
  • 2 ½ φύλλα ζελατίνης 170 bloom ή κανονική ζελατίνη σε σκόνη, 1 πακέτο

Ιταλική μαρέγκα

  • 3 μεγάλα ασπράδια αυγών από τη λεμονοκρέμα, 90 γραμμάρια.
  • ¾ φλιτζάνι εξαιρετικά ψιλή ζάχαρη
  • ¼ φλιτζάνι νερό
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
  • 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

 

Ετοιμάστε τη βάση της τάρτας (μία μέρα νωρίτερα αν θέλετε)

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 177°C (350°F). Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα αναμείξετε πλήρως. Για να ελέγξετε, στύψτε μια χούφτα: πρέπει να κρατάει το σχήμα της και να είναι υγρή.

    Αδειάστε όλο το μείγμα της βάσης στο ταψί τάρτας και ξεκινήστε να πιέζετε τη ζύμη, δημιουργώντας πρώτα μια σταθερή άκρη και μετά τον πάτο. Για να δείτε όλες τις οδηγίες και τις φωτογραφίες για τη βάση της τάρτας, ακολουθήστε τον σύνδεσμο στο κάτω μέρος της συνταγής.

Ετοιμάστε τη γέμιση λεμονοκρέμας

  • Χωρίστε τα αυγά σας, χρησιμοποιώντας 12 κρόκους για τη γέμιση και κρατώντας 3 ασπράδια για τη μαρέγκα.
  • Πρώτα μουλιάστε τη ζελατίνη. Για ζελατίνη σε σκόνη, προσθέστε τη σκόνη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει για 5-7 λεπτά σε ένα μικρό μπολ. Για ζελατίνη σε φύλλα, κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια και καλύψτε τα με κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ.
  • Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού (και το κιτρικό οξύ αν χρειάζεται) και τη ζάχαρη ή την κοσκινισμένη αλλουλόζη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο.

    Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να γίνουν λείοι σε ένα μέτριο μπολ. Όταν το μείγμα βουτύρου-λεμονιού είναι ζεστό (μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες της κατσαρόλας), ρίξτε το αργά στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό λέγεται “tempering”) μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Έτσι, τα αυγά δεν θα γίνουν ομελέτα.

  • Ρίξτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να νιώσετε ότι πήζει, για 3-4 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή λεμονοκρέμα μέσα από μια ψιλή σίτα για να πιάσετε τυχόν κομματάκια αυγού που έχουν ψηθεί και όσο είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.

    Αφήστε τη γέμιση λεμονιού να κρυώσει για 20-30 λεπτά πριν τη ρίξετε στη βάση της τάρτας και την ψήσετε. Αυτό προστατεύει τη βάση και εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο, λείο δέσιμο κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο και ψύξη

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F) (συμβατικός φούρνος). Τοποθετήστε τη βάση της τάρτας σε ένα ταψί για σταθερότητα, στη συνέχεια ρίξτε τη λεμονοκρέμα μέσα και ψήστε για 15 λεπτά στους 160°C.
  • Αφαιρέστε την τάρτα από τον φούρνο και τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει, μόλις μπορείτε να την πιάσετε. Η γέμιση θα είναι ακόμα αρκετά ρευστή και θα κουνιέται ελαφρώς, δεν θα έχει δέσει πλήρως (μέχρι να κρυώσει).
  • Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, ψύξτε την για 2 έως 3 ώρες ή όλο το βράδυ για τις πιο καθαρές φέτες.

Ετοιμάστε τη μαρέγκα, σχηματίστε και καψαλίστε (προαιρετικό)

  • Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα, προσθέτοντας το κρεμόριο μόλις γίνουν αφρώδη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, δηλαδή όταν γυρίζετε τα χτυπητήρια ανάποδα, η κορυφή πέφτει ελαφρώς.
  • Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι ζάχαρης να φτάσει τους 124°C (246°F) για μια σφιχτή μαρέγκα, ή τους 115°C – 117°C (240°F – 242°F) για μια πιο μαλακή υφή που θυμίζει marshmallow.
  • Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε το αργά στα τοιχώματα του μπολ της μαρέγκας, ενώ χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα καθώς η μαρέγκα κρυώνει.

    Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές κορυφές και να κρυώσει, για 5-7 λεπτά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη για χρήση.

  • Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ αστέρι για να σχηματίσετε μια διακοσμητική κορυφή ή απλώστε και στριφογυρίστε τη μαρέγκα πάνω στην κρύα τάρτα όπως θέλετε.

    Το τελευταίο βήμα, αν επιθυμείτε, είναι να χρησιμοποιήσετε προσεκτικά ένα φλόγιστρο για να ροδίσετε την κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια χαμηλή φλόγα και μετακινήστε το φλόγιστρο πάνω από τη μαρέγκα μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό χρυσαφένιο χρώμα. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα. Όταν τελειώσετε το καψάλισμα, είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

  • Κόλπο για τέλειες φέτες – Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι κοπής και σκουπίζετέ το με χαρτί κουζίνας ή μια πετσέτα μεταξύ κάθε φέτας για καθαρά κομμάτια.

Σημειώσεις

Οδηγίες για τη Βάση της Τάρτας

Καθώς αυτή η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα περιλαμβάνει τρία συστατικά, τα υλικά της βάσης της τάρτας αναφέρονται εδώ και στην κάρτα συνταγής. Για τις αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα, κάντε κλικ εδώ για να δείτε πώς να φτιάξετε τη βάση τάρτας από αλεύρι αμυγδάλου.

Σημείωση υπολογισμού διατροφικών στοιχείων – Καθώς η αλλουλόζη σε σκόνη δεν μεταβολίζεται από τον οργανισμό, οι αριθμοί υδατανθράκων πρέπει να είναι 31 γραμμάρια ανά μερίδα για όλη τη βάση, τη γέμιση και τη μαρέγκα.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 606kcalΥδατάνθρακες: 58gΠρωτεΐνες: 12gΛίπη: 38gΚορεσμένα Λίπη: 17gΠολυακόρεστα Λίπη: 2gΜονοακόρεστα Λίπη: 8gTrans Λίπη: 1gΧοληστερόλη: 328mgΝάτριο: 132mgΚάλιο: 106mgΦυτικές Ίνες: 5gΖάχαρη: 49gΒιταμίνη A: 986IUΒιταμίνη C: 12mgΑσβέστιο: 89mgΣίδηρος: 2mg
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Πείτε μας πώς σας φάνηκε με ένα σχόλιο και αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια!


Σχολιάστε