Συνταγή για Ψητό Μοσχαρίσιο Φιλέτο: Τέλειο για Ειδικές Περιστάσεις με Σάλτσα Κονιάκ-Ντιζόν

Μαγειρεμένο στην εντέλεια και σερβιρισμένο με στυλ, είναι δύσκολο να ανταγωνιστεί κανείς τον βουτυράτο πλούτο και την περιστασιακή απόλαυση του ψητού μοσχαρίσιου φιλέτου για ένα ιδιαίτερο δείπνο. Ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο, σερβιρισμένο με μια σαγηνευτική σάλτσα κονιάκ-Ντιζόν, αποτελεί την επιτομή της γαστρονομικής ευτυχίας. Είναι απλά φανταστικό και μετατρέπει κάθε γεύμα σε μια αξέχαστη εμπειρία, ειδικά όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να γιορτάσετε μια ξεχωριστή στιγμή.

Πρόσφατα, ένας φίλος τηλεφώνησε και ρώτησε πώς να ετοιμάσει ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο. Είναι τόσο απλό, που μοιάζει περισσότερο με μια μέθοδο παρά με μια περίπλοκη συνταγή. Μόλις το δοκιμάσετε, πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε κι εσείς συνταγή. Η τεχνική που θα περιγράψουμε είναι εύκολη στην εκμάθηση και εγγυάται ένα ζουμερό, τρυφερό αποτέλεσμα κάθε φορά.

[feast_advanced_jump_to]

Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή

• Ιδανικό για Γιορτές και Ειδικές Περιστάσεις: Το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο είναι η επιτομή της πολυτέλειας και της κομψότητας. Είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει πάντα, καθιστώντας το την τέλεια επιλογή για τα γιορτινά τραπέζια και τις ειδικές περιστάσεις, όπως Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά ή επετείους.
• Ευέλικτο με Σάλτσες: Μπορείτε να το σερβίρετε με μία (ή και τις δύο) από τις προτεινόμενες σάλτσες: την πλούσια σάλτσα Κονιάκ-Ντιζόν ή την δροσερή σάλτσα κρέμας χρένου. Και οι δύο συμπληρώνουν υπέροχα το φιλέτο, προσθέτοντας διαφορετικές γευστικές διαστάσεις.
• Υπέροχα Υπολείμματα: Αν τυχόν μείνει κάτι (πράγμα σπάνιο!), τα υπολείμματα είναι εκπληκτικά. Μπορούν να μετατραπούν σε ένα γρήγορο και γευστικό γεύμα την επόμενη μέρα, όπως σάντουιτς ή μια πλούσια σαλάτα.
• Θα σας Αγαπήσουν οι Λάτρεις του Κρέατος: Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα αγαπημένο κρέας για πολλούς, και με αυτή τη συνταγή, θα κερδίσετε τις εντυπώσεις ακόμα και των πιο απαιτητικών λάτρεις του βοδινού κρέατος στην οικογένειά σας.

Για ένα ακόμα φανταστικό και γεμάτο γεύση πιάτο με βοδινό, δοκιμάστε αυτά τα κοκκινιστά μοσχαρίσια short ribs με κόκκινο κρασί.

Συστατικά της Συνταγής

• Μοσχάρι: Προμηθευτείτε ένα υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο φιλέτο. Ιδανικά, επιλέξτε ένα κομμάτι από το κέντρο του φιλέτου, γνωστό και ως “chateaubriand”, το οποίο είναι πιο ομοιόμορφο σε πάχος και πιο τρυφερό. Η ποιότητα του κρέατος είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα.
• Καρυκεύματα: Χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και ενίοτε προσθέτω κοκκοποιημένο σκόρδο για επιπλέον άρωμα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με λίγο δεντρολίβανο ή θυμάρι για μια πιο γήινη γεύση.
• Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιείται για να κολλήσουν τα καρυκεύματα στο κρέας και να βοηθήσει στο ιδανικό θωράκισμα, δημιουργώντας μια υπέροχη κρούστα.

Για τις ακριβείς ποσότητες, παρακαλούμε ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Εκεί θα βρείτε επίσης τα συστατικά για τις προαιρετικές σάλτσες: τη σάλτσα Κονιάκ-Ντιζόν ή τη σάλτσα κρέμας χρένου.

Για μια ακόμα υπέροχη συνταγή με φιλέτο (πιο οικονομική), δοκιμάστε αυτό το ψητό χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν.

Οδηγίες Συνταγής

Θα χρειαστείτε σπάγκο κουζίνας, ένα βαρύ τηγάνι όπως ένα μαντεμένιο, ένα ταψί με χείλος, μια σχάρα φούρνου, ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης και είτε αλουμινόχαρτο είτε λαδόκολλα.

Αφήστε το Κρέας να Έρθει σε Θερμοκρασία Δωματίου

Πρώτα, αφήστε αυτό το πανέμορφο κομμάτι κρέατος να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερα αποτελέσματα. Αφήστε το στον πάγκο για περίπου μία ώρα. Μην ανησυχείτε, πρόκειται για μια ασφαλή πρακτική στην κουζίνα, καθώς βοηθά το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, αποφεύγοντας το φαινόμενο του εξωτερικά ψημένου και εσωτερικά κρύου κρέατος.

Δέστε το Μοσχάρι

Δέστε το κρέας. Το δέσιμο βοηθά το ψητό φιλέτο να διατηρήσει το σχήμα του και να ψηθεί ομοιόμορφα. Μπορείτε να το δέσετε με μεμονωμένα κομμάτια σπάγκου κρεοπωλείου ή με ένα μακρύ κομμάτι, όποιο είναι ευκολότερο για εσάς. Το ιδανικό είναι να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο, κυλινδρικό σχήμα. Αφού δέσετε, τρίψτε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια καρυκεύστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κοκκοποιημένο σκόρδο. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα καρυκεύματα έχουν καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του κρέατος.

Προθερμάνετε τον Φούρνο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Σε προετοιμασία για το ψήσιμο του φιλέτου σας, καλύψτε ένα μικρό ή μεγάλο ταψί με χείλος με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου από πάνω. Αυτό επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο. Στη συνέχεια, ζεστάνετε ένα τηγάνι, όπως ένα μαντεμένιο ή άλλο βαρύ τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε το κρέας για το θωράκισμα.

Θωρακίστε το Ψητό

Θωρακίστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, τοποθετώντας το στο καυτό τηγάνι και θωρακίζοντας το από όλες τις πλευρές, καθώς και από τις δύο άκρες, για λίγο. Γυρίστε το κρέας μόλις επιτευχθεί μια πλούσια, καστανή κρούστα. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα στρώμα γεύσης και κλειδώνει τους χυμούς μέσα στο κρέας. Ενεργοποιήστε τον απορροφητήρα σας, καθώς το θωράκισμα μπορεί να δημιουργήσει αρκετό καπνό και ατμό.

Ψήσιμο και Ολοκλήρωση

Αφού θωρακιστεί το ψητό, μεταφέρετε το μοσχάρι στη σχάρα του ταψιού και ολοκληρώστε το ψήσιμο στον φούρνο. Αυτό βοηθά σε ένα γρήγορο, ομοιόμορφο ψήσιμο. Αν δεν έχετε σχάρα, απλά τοποθετήστε το μοσχάρι απευθείας στο ταψί.

Ψήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στον φούρνο μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία:

• Για Ωμό (Rare): 50°C – 54°C εσωτερικά (120°F – 130°F)
• Για Μετρίως Ωμό (Medium-rare): 54°C – 57°C εσωτερικά (130°F – 135°F)
• Για Μέτριο (Medium): 60°C – 63°C εσωτερικά (140°F – 145°F)
• Για Μετρίως Καλοψημένο (Medium-well): 63°C – 68°C εσωτερικά (145°F – 155°F)

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο ψησίματος, όπως το πόσο θωρακίστηκε το κρέας στην αρχή, το αρχικό του βάρος, το πάχος του κομματιού και η ακρίβεια του φούρνου σας. Γι’ αυτό, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το κρέας με το θερμόμετρο, καθώς δεν θέλετε να παραψήσετε αυτό το υπέροχο κομμάτι κρέατος και να χάσει την τρυφερότητά του.

Εάν πρόκειται να φτιάξετε τη σάλτσα του τηγανιού, μην πλύνετε το τηγάνι! Αφήστε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σάλτσα, καθώς οι καραμελωμένοι χυμοί στον πάτο είναι η βάση για μια εκπληκτική γεύση.

Όταν ψήνω ένα κομμάτι 680 γραμμαρίων (1,5 λίβρας) στον φούρνο μου με αέρα, χρειάζεται περίπου 18 λεπτά. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο χρόνο θωρακίζετε το κρέας και από τον φούρνο σας, καθώς οι φούρνοι διαφέρουν.

Λόγω ενός φαινομένου που ονομάζεται “carry over cooking”, το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο σας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και η θερμοκρασία του θα ανεβαίνει αφού το βγάλετε από τον φούρνο. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή τελική θερμοκρασία.

Ξεκούραση και Κόψιμο

Αφαιρέστε το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αυτό επιτρέπει σε όλους τους χυμούς να επαναρροφηθούν σε όλο το κρέας, εξασφαλίζοντας ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα. Αν το κόψετε αμέσως, θα έχετε ένα στεγνό ψητό, καθώς όλοι οι γευστικοί χυμοί θα αποστραγγιστούν. Μετά την ξεκούραση, αφαιρέστε τον σπάγκο, κόψτε το σε φέτες και απολαύστε.

Τι να Αγοράσετε, Πώς να Καθαρίσετε

Για ένα δείπνο ειδικής περίστασης, αγοράζω το μοσχάρι μου από έναν κορυφαίο κρεοπώλη ή ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο και ποτέ δεν απογοητεύομαι από την ποιότητα. Ένας καλός κρεοπώλης όχι μόνο θα καθαρίσει το κρέας (λιγότερη δουλειά για εσάς), αλλά συνήθως θα κόψει ακριβώς το κομμάτι που θέλετε. Οι άνθρωποι στον αγαπημένο μου κρεοπώλη με γνωρίζουν καλά. μια σχέση που έχει σίγουρα τα οφέλη της, καθώς μπορούν να σας συμβουλεύσουν για την καλύτερη επιλογή.

Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο φιλέτο, ζητάτε πάντα ένα κομμάτι από το κέντρο, υπολογίζοντας περίπου 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) ανά άτομο ωμού βάρους. Αν έχει μείνει κάποιο ασημένιο δέρμα (τένοντα), ζητήστε να το καθαρίσουν ή κάντε το μόνοι σας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό το στρώμα είναι σκληρό και δεν μαλακώνει με το μαγείρεμα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί για την καλύτερη γευστική εμπειρία.

Προαιρετικές Σάλτσες για το Μοσχαρίσιο Φιλέτο

Σάλτσα Κονιάκ-Ντιζόν

Για μια γρήγορη και εύκολη σάλτσα τηγανιού, ξεκινήστε με κονιάκ και κρέμα φρέσκα (creme fraiche) ή απλή κρέμα γάλακτος. Η έμπνευση για τη συνταγή αυτής της σάλτσας προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της Dorie Greenspan. Προσθέτω λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο εστραγκόν και λίγο καλή μουστάρδα Ντιζόν για τη δική μου εκδοχή των κλασικών γεύσεων των γαλλικών μπιστρό. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, αρωματική σάλτσα που αναδεικνύει τέλεια το μοσχαρίσιο φιλέτο.

Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι στο οποίο θωρακίσατε το μοσχαρίσιο φιλέτο. Οι οδηγίες αναγράφονται στην κάρτα συνταγής.

Κρεμώδης Σάλτσα Χρένου

Ετοιμάστε μια κρεμώδη σάλτσα χρένου χτυπώντας μαζί κρέμα γάλακτος (βανίλια) και κρέμα φρέσκα (creme fraiche) και προσθέτοντας όσο χρένο σας αρέσει. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Αυτή η σάλτσα προσφέρει μια δροσερή, πικάντικη αντίθεση στην πλούσια γεύση του κρέατος. Η συνταγή βρίσκεται σε αυτή την ανάρτηση.

• Σε ένα μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι κρέμα φρέσκα και ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (για χτύπημα) και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
• Ανακατέψτε 2-4 κουταλιές της σούπας χρένο, ανάλογα με το γούστο σας.
• Προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, λευκό πιπέρι και είτε ψιλοκομμένο σχινόπρασο είτε ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά).

Ξέρετε για τι άλλο είναι υπέροχη αυτή η σάλτσα; Για σολομό: ατμού σολομό, ψητό ή τηγανητό σολομό. Η δροσερή της γεύση συμπληρώνει τέλεια τα λιπαρά ψάρια.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο σερβίρεται υπέροχα σε μια πιατέλα με τις φέτες να επικαλύπτονται ελαφρώς, επιτρέποντας στους καλεσμένους να επιλέξουν τα δικά τους κομμάτια. Φυσικά, μπορείτε να σερβίρετε πολλές φέτες σε κάθε πιάτο, συνδυάζοντάς το με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά και τις σάλτσες. Η παρουσίαση είναι το κλειδί για να αναδείξετε την ομορφιά αυτού του πιάτου.

Τα υπολείμματα είναι ιδανικά για πρωινό με αυγά ή σε σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα και διατηρούνται έως και 4 ημέρες σκεπασμένα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή wraps για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα.

Συνοδευτικά Πιάτα

Τι συνοδευτικά ταιριάζουν καλά με το μοσχαρίσιο φιλέτο; Χαίρομαι που ρωτήσατε. Δοκιμάστε αυτά τα εύκολα συνοδευτικά για το αριστούργημά σας με το μοσχάρι:

• Πουρές πατάτας με ρύζι: Ένας κλασικός πουρές, αλλά με μια ελαφριά υφή που ταιριάζει υπέροχα.
• Πουρές κουνουπίδι (επιλογή χαμηλών υδατανθράκων): Μια υγιεινή και γευστική εναλλακτική λύση για όσους αποφεύγουν τους υδατάνθρακες.
• Πατάτες ογκρατέν (ή αλλιώς scalloped potatoes): Πλούσιες, κρεμώδεις πατάτες που συμπληρώνουν την πολυτέλεια του φιλέτου.
• Πράσινα φασολάκια αμάντιν: Ένα ελαφρύ και τραγανό συνοδευτικό που προσφέρει μια δροσερή αντίθεση.
• Μπρόκολο: Απλό, θρεπτικό και νόστιμο, είτε στον ατμό είτε ψητό.
• Μια υπέροχη σαλάτα: Μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ μπορεί να εξισορροπήσει την πλούσια γεύση του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Κομψές Συνταγές

Όταν θέλετε να αλλάξετε και να σερβίρετε ένα ακόμα ξεχωριστό κυρίως πιάτο, δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές. Και για μια ακόμα συνταγή με ψητό βοδινό, φτιάξτε ένα πανέμορφο κεντρικό κομμάτι ψητού μοσχαριού που ονομάζεται Chateaubriand.

Φτιάξατε Αυτή τη Συνταγή;

Αν φτιάξετε αυτό το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο, παρακαλώ αφήστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ την ανατροφοδότησή σας και μου αρέσει να ακούω νέα σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να το ανακαλύψουν.

📖 Συνταγή