Γαλλικές Τυροκροκέτες (Gougères): Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτα και Αλμυρά Puffs, με ή χωρίς Γλουτένη
Οι Γαλλικές Τυροκροκέτες (Gougères) είναι ελαφριές, αφράτες και ακαταμάχητα τυρένιες λιχουδιές. Φτιαγμένες με την κλασική ζύμη σού (pâte à choux)—την ίδια βάση που χρησιμοποιείται για σου και προφιτερόλ—αυτές οι αλμυρές μπουκιές είναι εκπληκτικά εύκολες στην παρασκευή τους. Παραδοσιακά φτιάχνονται με τυρί Gruyère, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Παρμεζάνα και μια πρέζα φρέσκο σχοινόπρασο για μια γευστική ανατροπή, όπως κάνω συχνά. Είτε τις σερβίρετε ζεστές από τον φούρνο κατά την ώρα του κοκτέιλ, είτε τις συνδυάσετε με ένα ποτήρι κρασί, αυτές οι γαλλικές τυροκροκέτες είναι εγγυημένο ότι θα ενθουσιάσουν τους πάντες. Και ναι, μπορούν να φτιαχτούν είτε με κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις είτε με μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, προσφέροντας μια λύση για όλους.
Θυμάστε την πρώτη φορά που επιχειρήσατε γενναία μια νέα τεχνική ή μια νέα συνταγή στην κουζίνα; Εγώ θυμάμαι ακόμα την πρώτη φορά που έφτιαξα gougères (γκου-ζέρ). Ήταν περίεργο το πώς έδενε η ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα ήταν πανέμορφο στο τέλος. Ένας πραγματικός θρίαμβος! Και ακόμα τις λατρεύω. Η ζύμη σού έχει τη φήμη ότι είναι απαιτητική, αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας αποτρέψει. Πραγματικά δεν είναι δύσκολο, απλά χρειάζεται να ακολουθήσετε πιστά τα βήματα. Με λίγη προσοχή και εξάσκηση, θα δημιουργήσετε κι εσείς τις πιο αφράτες τυροκροκέτες που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Είναι ιδανικές για ένα απογευματινό κρασί με φίλους, ως ορεκτικό σε ένα επίσημο δείπνο, ή ακόμα και ως ένα απολαυστικό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Οι gougères προέρχονται από την περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία και έχουν μια μακρά ιστορία ως εκλεπτυσμένο ορεκτικό. Η ονομασία τους προέρχεται από τη λέξη “gogue”, μια παλιά γαλλική λέξη για κάτι που φουσκώνει. Και πράγματι, το φούσκωμά τους είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που τις καθιστούν τόσο ξεχωριστές. Η μαγεία βρίσκεται στην pâte à choux, μια ζύμη που βασίζεται στο νερό, το βούτυρο, το αλεύρι και τα αυγά, και η οποία δημιουργεί κενές κοιλότητες στο εσωτερικό της κατά το ψήσιμο, κάνοντας τις gougères απίστευτα ελαφριές και αέρινες. Η προσθήκη τυριού στη ζύμη προσδίδει μια αλμυρή και πλούσια γεύση που τις κάνει ιδανικές για όσους αγαπούν τα τυριά.
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα σας αρέσει αυτή η συνταγή
- Οι Γαλλικές τυροκροκέτες είναι διασκεδαστικές στην παρασκευή τους: Η διαδικασία παρασκευής της ζύμης σού είναι μια μικρή «μαγική» μεταμόρφωση που είναι πραγματικά απολαυστική να την παρακολουθείτε και να τη φτιάχνετε. Από την αρχική ανάμειξη των υλικών μέχρι το τελικό φούσκωμα στον φούρνο, κάθε βήμα προσφέρει ικανοποίηση. Είναι μια εξαιρετική συνταγή για να δοκιμάσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με κάτι διαφορετικό και κομψό.
- Αυτή η συνταγή είναι για αλμυρή ζύμη, αλλά μπορούν να γίνουν και γλυκές: Ενώ οι gougères είναι κλασικά αλμυρές, η ευελιξία της ζύμης σού επιτρέπει να πειραματιστείτε και με γλυκές εκδοχές. Αφαιρώντας το τυρί και προσθέτοντας λίγη ζάχαρη, βανίλια ή ακόμα και ξύσμα λεμονιού, μπορείτε να δημιουργήσετε τη βάση για σου, προφιτερόλ ή εκλέρ. Αυτό σημαίνει ότι με μία μόνο βασική τεχνική, ανοίγονται αμέτρητες γευστικές δυνατότητες στην κουζίνα σας!
- Μπορείτε να τις καταψύξετε! Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους θέλουν να προετοιμάσουν εκ των προτέρων. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα gougères, να τις ψήσετε και στη συνέχεια να τις καταψύξετε. Όποτε θέλετε να σερβίρετε ένα γρήγορο και εντυπωσιακό ορεκτικό, απλά τις ξεπαγώνετε και τις ζεσταίνετε στον φούρνο για λίγα λεπτά. Διατηρούν την αφράτη υφή τους και τη γεύση τους, κάνοντάς τες ιδανική επιλογή για απρόσμενους επισκέπτες ή για όταν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος.
- Με γλουτένη ή χωρίς, και οι δύο εκδοχές είναι νόστιμες: Είτε ακολουθείτε μια διατροφή χωρίς γλουτένη είτε όχι, αυτή η συνταγή προσφέρει εξίσου γευστικά αποτελέσματα. Έχουμε δοκιμάσει και τις δύο εκδοχές και μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι και οι gougères χωρίς γλουτένη διατηρούν την υπέροχη υφή και τη γεύση τους, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν αυτές τις γαλλικές λιχουδιές χωρίς συμβιβασμούς.
Συστατικά Συνταγής
- Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για να ελέγχετε το επίπεδο αλατιού στην τελική gougère. Προτιμώ βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ευρωπαϊκού τύπου, καθώς προσδίδει πλουσιότερη γεύση και καλύτερη υφή. Το βούτυρο είναι κρίσιμο για την υφή της ζύμης σού, καθώς συνεισφέρει στη δημιουργία ατμού που βοηθά στο φούσκωμα.
- Γάλα: Προτιμάται πλήρες γάλα για πιο πλούσια γεύση και υφή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γάλα χαμηλών λιπαρών. Το γάλα προσθέτει μια επιπλέον διάσταση γεύσης σε σύγκριση με το νερό και συμβάλλει σε ένα πιο χρυσαφένιο χρώμα στο τελικό προϊόν.
- Αλεύρι: Έχω δοκιμάσει και τις δύο εκδοχές, με αλεύρι σίτου και με μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Και οι δύο λειτουργούν άψογα. Το αλεύρι είναι το δομικό συστατικό της ζύμης, και η επιλογή του επηρεάζει την τελική υφή. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καλό μείγμα που να περιέχει κόμμι ξανθάνης ή να προσθέσετε εσείς.
- Αυγά: Θα χρειαστείτε μεγάλα αυγά κανονικού μεγέθους. Τα αυγά είναι απαραίτητα για την ελαστικότητα της ζύμης και για να της δώσουν τη δυνατότητα να φουσκώσει σωστά. Προστίθενται ένα-ένα για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα και να δημιουργήσουν την επιθυμητή υφή.
- Τυρί: Αντί για τυρί Gruyère, που είναι η κλασική γαλλική επιλογή, συχνά χρησιμοποιώ τριμμένη Παρμεζάνα για τυροκροκέτες με Παρμεζάνα. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με διάφορα σκληρά τυριά. Το τυρί προσθέτει την χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και αρώμα.
- Μυρωδικά: Τα ψιλοκομμένα φρέσκα σχοινόπρασα προσθέτουν μια απαλή κρεμμυδένια γεύση και λίγο χρώμα. Μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά είναι μια πολύ ωραία προσθήκη που αναβαθμίζει τη γεύση.
Για ακριβείς μετρήσεις και ποσότητες, παρακαλώ συμβουλευτείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικά μυρωδικά: Αντί για σχοινόπρασο, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλα φρέσκα μυρωδικά όπως ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο θυμάρι, ή ακόμα και λίγο δεντρολίβανο για μια πιο έντονη αρωματική νότα. Φροντίστε να τα ψιλοκόψετε καλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Αλλάξτε το τυρί: Ενώ το Gruyère είναι η κλασική γαλλική επιλογή και η Παρμεζάνα μια εξαιρετική εναλλακτική, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα τυριά. Το τσένταρ (cheddar) λειτουργεί επίσης πολύ καλά για τυροκροκέτες τσένταρ, δίνοντας ένα πιο έντονο και πικάντικο αποτέλεσμα. Άλλες καλές επιλογές περιλαμβάνουν το Emmental, το Comté, ή ακόμα και ένα μείγμα από διάφορα τυριά για πιο σύνθετη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί είναι σκληρό και τρίβεται εύκολα.
- Παραλείψτε το γάλα και χρησιμοποιήστε νερό: Αν δεν έχετε γάλα ή προτιμάτε μια πιο απλή γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό στην ίδια ποσότητα. Η ζύμη θα λειτουργήσει εξίσου καλά, αν και το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο πλούσιο σε γεύση και χρώμα.
- Προσθήκη μπαχαρικών: Για ένα επιπλέον “kick”, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή, λίγο τσίλι σε σκόνη ή ακόμα και μια δόση μοσχοκάρυδου στη ζύμη. Το μοσχοκάρυδο ταιριάζει εξαιρετικά με τα τυριά.
- Μίνι Gougères: Για να τις κάνετε ακόμα πιο κατάλληλες για κοκτέιλ, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο scoop ή κορνέ για να φτιάξετε μικρότερες μπουκιές. Ψήνονται πιο γρήγορα και είναι ιδανικές για ένα γρήγορο “τσιμπολόγημα”.
Σημειώσεις δοκιμών του Chef: Δοκίμασα τρεις τύπους αλευριού: βιολογικό λευκό αλεύρι ολικής άλεσης, βιολογικό αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής άλεσης, και ένα μείγμα χωρίς γλουτένη που ονομάζεται Cup4Cup flour. Και οι τρεις βγήκαν υπέροχες. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι ένα μαλακό σιτάρι που περιέχει λιγότερη γλουτένη και προσφέρει ένα πιο τρυφερό ψημένο προϊόν. Επιπλέον, έχω συμπεριλάβει ένα σπιτικό μείγμα GF στις σημειώσεις της συνταγής.
Πώς να φτιάξετε Gougères
Η επίσημη ονομασία για αυτή τη ζύμη ζαχαροπλαστικής είναι ζύμη σού (choux) ή pâte à choux (πατ-α-σού). Η διαδικασία ξεκινά με την ανάμειξη υγρών και λιπαρών: Φέρτε το γάλα και το βούτυρο σε βράση σε μια κατσαρόλα. Αυτό είναι το πρώτο κρίσιμο βήμα, καθώς το σωστό σημείο βρασμού εξασφαλίζει τη σωστή ενσωμάτωση του αλευριού.
Μόλις το μείγμα βράσει έντονα, ρίξτε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατέψτε σαν τρελοί με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια μπάλα. Αυτό το βήμα είναι γνωστό ως “ξήρανση” της ζύμης και είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της σωστής υφής. Συνεχίστε να ανακατεύετε δυναμικά για 1-2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τη να κρυώσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό είναι σημαντικό για να μην “ψηθούν” τα αυγά όταν τα προσθέσετε. Μετά, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, και πάλι, ανακατέψτε δυναμικά (σαν τρελοί!) μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία. Στην αρχή, η ζύμη θα φαίνεται περίεργη, σαν να έχει πήξει και να είναι γλιστερή από τα αυγά, και θα αναρωτιέστε αν θα δέσει ποτέ. Ξαφνικά, όμως, θα συμβεί, και θα σχηματίσει μια λεία και ελαστική ζύμη ζαχαροπλαστικής. Είναι σαν μαγεία!
Τέλος, προσθέστε το τριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Θα έχετε μια πλούσια, αλμυρή ζύμη, έτοιμη να την μοιράσετε και να την ψήσετε. Αυτή η τελική ανάμειξη εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά θα είναι γεμάτη γεύση.
Στο παρελθόν, τις έβαζα σε κορνέ ή χρησιμοποιούσα κουτάλια για να τις μοιράσω. Τώρα χρησιμοποιώ αυτό που ονομάζεται “disher” (μεζούρα για κουλουράκια ή παγωτό).
Συμβουλή εργαλείου του Chef: Ονομάστε τα “dishers” (ο επαγγελματικός όρος) ή “cookie scoops” (μεζούρες για κουλουράκια), είναι ένα φανταστικό μικρό εργαλείο χωρίς το οποίο δεν μπορώ να ζήσω στην κουζίνα μου. Έχω 5-6 διαφορετικά μεγέθη για διάφορες εργασίες. Κάνουν τον έλεγχο των μερίδων και τη διαχείριση των συστατικών εύκολη. Για μικρές τυροκροκέτες χρησιμοποιώ ένα #40 disher που έχει διάμετρο 3,8 cm. Για πραγματικά μπουκιές, χρησιμοποιήστε το #60 disher. Αυτά τα εργαλεία εξασφαλίζουν ομοιόμορφο μέγεθος και ψήσιμο, κάτι που είναι σημαντικό για ένα επαγγελματικό αποτέλεσμα.
Σημειώσεις για όσους ψήνουν χωρίς γλουτένη
Για gougères χωρίς γλουτένη, δοκίμασα ένα έτοιμο μείγμα, το Cup4Cup gluten-free flour. Η ζύμη φαίνεται λίγο διαφορετική καθώς σχηματίζεται, αλλά η διαδικασία είναι η ίδια. Οι gougères βγήκαν υπέροχες! Μετά από τρεις δοκιμαστικές παρτίδες, αυτές είναι οι αλλαγές από την τυπική μου συνταγή:
- Αντικαταστήστε το ½ φλιτζάνι (72 γραμμάρια) αλεύρι σίτου με το C4C (Cup4Cup) και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F). Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τον φούρνο σας, καθώς μπορεί να διαφέρει. Είναι σημαντικό να προσέχετε το ψήσιμο, καθώς τα αλεύρια χωρίς γλουτένη μπορεί να συμπεριφερθούν διαφορετικά.
Σημειώστε ότι οι εταιρείες Bob’s Red Mill και King Arthur’s φτιάχνουν εξαιρετικά μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη, διαθέσιμα παντού. Η παρτίδα χωρίς γλουτένη δεν φούσκωσε τόσο όσο οι gougères με σιτάρι, αλλά η γεύση τους ήταν φανταστική και θα εκτιμηθούν από οποιονδήποτε ακολουθεί μια διατροφή χωρίς γλουτένη. Συχνά, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν μια ελαφρώς πιο πυκνή υφή, αλλά αυτό δεν μειώνει τη νοστιμιά τους.
Η τελευταία και καλύτερη παρτίδα μου χρειάστηκε περίπου 20-25 λεπτά στον φούρνο. Ήταν χρυσαφένιες εξωτερικά και ψημένες, αλλά ελαφρώς υγρές στο εσωτερικό. Αυτό είναι το ιδανικό σημείο για τις gougères: τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά.
Σπιτικό Μείγμα Αλεύρων χωρίς Γλουτένη
Το σπιτικό μου μείγμα αλεύρων συνδυάζει αλεύρι καστανού ρυζιού, γλυκού ρυζιού και κινόα, μαζί με κορν φλάουρ και ταπιόκα. Θα βρείτε τις ακριβείς ποσότητες στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής. Για ακρίβεια, θα χρειαστείτε μια ψηφιακή ζυγαριά για να αναμείξετε τα άλευρά σας. Όταν μετράτε, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία “tare” (απόβαρο), είναι πιο γρήγορη και ακριβής. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Η δημιουργία του δικού σας μείγματος σας επιτρέπει να προσαρμόσετε την υφή και τη γεύση ακριβώς όπως τις θέλετε.
Χρησιμοποιώ όλα τα άλευρα της Bob’s Red Mill για αυτό το μείγμα. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για αρκετές παρτίδες gougères. Φυλάξτε το μείγμα αλεύρων σε ένα αεροστεγές δοχείο, με ετικέτα και ημερομηνία, για μελλοντικές χρήσεις. Αυτό σας εξοικονομεί χρόνο και εξασφαλίζει ότι θα έχετε πάντα έτοιμο το ειδικό σας μείγμα.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Οι Gougères αποτελούν το τέλειο σνακ για να συνοδεύσετε ένα ποτήρι κρασί και ένα εξαιρετικό ορεκτικό για την ώρα του κοκτέιλ. Φτιάξτε τις σε μέγεθος μπουκιάς ή λίγο μεγαλύτερες, ανάλογα με την περίσταση. Έχω χρησιμοποιήσει μισές gougères, τις οποίες έχω γεμίσει με αλμυρή κρέμα τυριού για catering πάρτι, προσφέροντας μια πιο εντυπωσιακή και χορταστική επιλογή. Αυτή η ευελιξία τις καθιστά ιδανικές για κάθε είδος εκδήλωσης.
Φυλάξτε τις καλά τυλιγμένες στον πάγκο της κουζίνας για μερικές ημέρες. Για καλύτερη γεύση, ζεστάνετε τις ξανά στον φούρνο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Το ζεστό τυρί και η τραγανή υφή είναι ασυναγώνιστα.
Για κατάψυξη: Αφού τις ψήσετε, καταψύξτε τις σε ένα ταψί απλωμένες, και όταν παγώσουν, τοποθετήστε τις gougères σε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης, βάλτε ετικέτα και ημερομηνία. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και 2-3 μήνες. Όταν θέλετε να τις σερβίρετε, μπορείτε να τις ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές. Είναι σαν να τις έχετε φτιάξει μόλις!.
Για ένα άλλο φανταστικό συνοδευτικό για κοκτέιλ, δοκιμάστε αυτά τα γλυκά και πικάντικα ψητά κάσιους με σιρόπι σφενδάμου.
📖 Συνταγή
Γαλλικές Τυροκροκέτες (Gougeres)
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Ταψί
-
Λαδόκολλα ψησίματος
-
#40 disher (μοιάζει με scoop παγωτού με ελατηριωτή λαβή) προαιρετικό ή σακούλα κορνέ
Συστατικά
- 56 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι γάλα
- ½ φλιτζάνι μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη ή λευκό αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 56 γραμμάρια ψιλοτριμμένη Παρμεζάνα συν έξτρα για πασπάλισμα αν επιθυμείτε
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Οδηγίες
-
Ετοιμάστε όλα τα υλικά και τα εργαλεία πριν ξεκινήσετε, καθώς η διαδικασία είναι γρήγορη. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F) για αλεύρι σίτου ή στους 175°C (350°F) για άλευρα χωρίς γλουτένη. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
-
Βάλτε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα και λιώστε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέστε το γάλα, ανεβάστε τη φωτιά στο υψηλό και φέρτε σε βράση. Όταν το γάλα και το βούτυρο φτάσουν σε πλήρη βράση, ρίξτε ταυτόχρονα το αλεύρι και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και ανακατέψτε δυναμικά με μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε, χτυπήστε και διπλώστε τη ζύμη μέχρι να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τη να κρυώσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
-
Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, στο μπολ, ανακατεύοντας δυναμικά μετά από κάθε ένα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Θα μοιάζει με ένα γλοιώδες χάος για το πρώτο λεπτό, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε. Η ζύμη θα δέσει. Τέλος, ανακατέψτε το τυρί και τα σχοινόπρασα.
-
Με ένα #40 disher, κορνέ με απλή μύτη ή κουταλιά της σούπας, ρίξτε μερίδες ζύμης στα ταψιά με λαδόκολλα. Πασπαλίστε λίγο επιπλέον Παρμεζάνα από πάνω, αν επιθυμείτε. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε τις τυροκροκέτες νωρίς και παρακολουθήστε τις καθώς οι φούρνοι και οι χρόνοι διαφέρουν. Αφήστε τις τυροκροκέτες να σταθούν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο. Οι τυροκροκέτες μπορούν να φτιαχτούν μία ημέρα πριν και να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεσταθούν στον φούρνο για λίγα λεπτά.
Σημειώσεις
Σπιτικό Μείγμα Αλεύρων χωρίς Γλουτένη
Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, εδώ είναι η συνταγή μου για χρήση με gougères. Με μια ψηφιακή ζυγαριά, ζυγίστε 40 γραμμάρια αλεύρι καστανού ρυζιού, 35 γραμμάρια αλεύρι γλυκού ρυζιού, 25 γραμμάρια αλεύρι κινόα, 20 γραμμάρια κορν φλάουρ και 24 γραμμάρια αλεύρι ταπιόκα.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να το κάνετε όλα σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας τη λειτουργία απόβαρου (tare). Χρησιμοποίησα όλα τα άλευρα της Bob’s Red Mill. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για αρκετές παρτίδες gougères.
Χρησιμοποιήστε 72 γραμμάρια για αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής άλεσης ή μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη.
Διατροφικά Στοιχεία
Ελπίζουμε αυτή η αναλυτική συνταγή να σας εμπνεύσει να δοκιμάσετε να φτιάξετε τις δικές σας Γαλλικές Τυροκροκέτες (Gougères). Είναι μια συνταγή που συνδυάζει την κομψότητα της γαλλικής κουζίνας με την ευκολία της σπιτικής παρασκευής. Είτε είστε έμπειρος μάγειρας είτε αρχάριος, η διαδικασία είναι απολαυστική και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ανταμείψει. Καλή σας όρεξη!