Κοτόσουπα Μινεστρόνε: Η Απόλυτη Συνταγή για Θερμή και Θρεπτική Απόλαυση
Αυτή η πλούσια και χορταστική Κοτόσουπα Μινεστρόνε είναι γεμάτη με τρυφερό κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά, όσπρια και ζυμαρικά, όλα βυθισμένα σε έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό. Αποτελεί μια εκσυγχρονισμένη εκδοχή της κλασικής μινεστρόνε, εμπλουτισμένη με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μπορείτε να την απολαύσετε χωρίς γλουτένη, αν χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ή με τα κλασικά ζυμαρικά. Είναι ιδανική για τις ψυχρές μέρες του χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη, προσφέροντας μια ζεστή αγκαλιά που γεφυρώνει τις εποχές και σας γεμίζει ενέργεια.
Ενώ παραδοσιακά η σούπα μινεστρόνε είναι χορτοφαγική—ή φτιάχνεται με πανσέτα ή προσούτο—είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Η σύγχρονη εκδοχή μου παραμένει πιστή στις ρουστίκ ιταλικές της ρίζες, ενώ προσθέτει επιπλέον πρωτεΐνη με κοτόπουλο και χρησιμοποιεί έναν πλούσιο ζωμό κοτόπουλου. Αποτελεί ένα ισορροπημένο γεύμα που σας κρατά χορτάτους και γεμάτους ενέργεια, καθιστώντας την τέλεια για προετοιμασία γευμάτων ή ένα υγιεινό δείπνο τις καθημερινές. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν έναν συνδυασμό γεύσης, θρεπτικότητας και ευκολίας στην προετοιμασία.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Η Μινεστρόνε είναι μια χορταστική και ικανοποιητική σούπα: Είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της, ιδανική για να σας ζεστάνει και να σας χορτάσει. Η πλούσια υφή της και τα πολλά συστατικά της εγγυώνται ότι κανείς δεν θα μείνει παραπονεμένος.
- Το κομμένο ή τεμαχισμένο κοτόπουλο προσδίδει επιπλέον πρωτεΐνη: Με την προσθήκη κοτόπουλου, αυτή η σούπα μετατρέπεται σε μια πρωτεϊνούχα βόμβα, ιδανική για όσους αναζητούν ένα γεύμα που ενισχύει την ενέργεια και τη μυϊκή τους δύναμη.
- Εξαιρετική χρήση περισσευούμενου ψητού κοτόπουλου ή κοτόπουλου σούβλας: Μην πετάτε το κοτόπουλο που περίσσεψε! Αυτή η συνταγή σας δίνει την τέλεια ευκαιρία να το αξιοποιήσετε δημιουργώντας ένα νέο, λαχταριστό γεύμα.
- Γεμάτη με θρεπτικά λαχανικά: Από καρότα και σέλινο μέχρι κολοκύθι και φασολάκια, η σούπα είναι φορτωμένη με βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην υγεία σας.
- Μπορείτε να την κάνετε χωρίς γλουτένη ή όχι: Η ευελιξία είναι βασικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής. Επιλέξτε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη αν έχετε διατροφικές απαιτήσεις ή προτιμήστε τα κλασικά για μια παραδοσιακή εμπειρία.
Για άλλη μια χορταστική ιταλικού τύπου σούπα, δοκιμάστε αυτή την Τοσκανική σούπα με λευκά φασόλια. Θα σας εντυπωσιάσει με την πλούσια γεύση και την ευκολία της.
Συστατικά της συνταγής
Η προετοιμασία όλων των συστατικών για τη Μινεστρόνε απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να κάνετε μέρος της προετοιμασίας από πριν για να εξοικονομήσετε χρόνο και να απολαύσετε τη διαδικασία.
- Κοτόπουλο: Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο που περίσσεψε από προηγούμενο γεύμα ή κοτόπουλο σούβλας για ευκολία. Βεβαιωθείτε ότι είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια ή τεμαχισμένο.
- Ζωμός: Χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ζωμός κοτόπουλου είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποσότητα αλατιού στη σούπα σας.
- Όσπρια: Η Μινεστρόνε χρησιμοποιεί είτε κόκκινα φασόλια (kidney beans) είτε τα λευκά φασόλια που ονομάζονται κανελίνι. Και τα δύο προσφέρουν κρεμώδη υφή και θρεπτική αξία.
- Κρεμμύδι: Κίτρινα, λευκά ή καφέ κρεμμύδια. Αποτελούν τη βάση της γεύσης της σούπας, προσδίδοντας γλυκύτητα όταν σοταριστούν σωστά.
- Σέλινο: Απαραίτητο για τη βάση της γεύσης (μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα), γνωστή ως “soffritto” στην ιταλική κουζίνα.
- Καρότα: Προσθέτουν γλυκύτητα και βάθος γεύσης, καθώς και ένα υπέροχο πορτοκαλί χρώμα.
- Σκόρδο: Φρέσκες σκελίδες για την καλύτερη, πιο έντονη γεύση. Μην χρησιμοποιείτε σκόρδο σε σκόνη!
- Κολοκύθι: Προστίθεται στην πλούσια υφή, δένει αρμονικά με τις ντομάτες και τον ζωμό. Μικρά κομμάτια είναι ιδανικά.
- Φασολάκια: Χρησιμοποιήστε φρέσκα, ωμά φασολάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προσφέρουν μια νότα φρεσκάδας και ζωηρού πράσινου χρώματος.
- Βότανα: Ξηρός βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο ή ένα ιταλικό μείγμα μπαχαρικών. Για ένα πιο έντονο άρωμα, προσθέστε φρέσκο βασιλικό και φρέσκο μαϊντανό στο τέλος.
- Λάδι: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή λάδι αβοκάντο. Το ελαιόλαδο είναι η κλασική επιλογή για ιταλικές συνταγές.
- Ζυμαρικά: Επιλέξτε μικρά σχήματα ζυμαρικών, είτε χωρίς γλουτένη, είτε ζυμαρικά σιταριού, είτε χωρίς σιτηρά. Ζυμαρικά ditalini, αγκωνάκια (elbow macaroni) ή μικρά κοχύλια λειτουργούν εξαιρετικά.
- Ντομάτες: Κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες ή τριμμένες ντομάτες. Χρησιμοποιήστε ντομάτες υψηλής ποιότητας, όπως οι ιταλικές San Marzano, για την καλύτερη γεύση.
- Παρμεζάνα: Τριμμένη παρμεζάνα για μια πλούσια, αλμυρή τελική πινελιά κατά το σερβίρισμα.
- Κρούστα παρμεζάνας: Αν έχετε, προσθέτει ένα υπέροχο βάθος γεύσης και πλούσιο umami στη μινεστρόνε καθώς σιγοβράζει. Μην την υποτιμάτε!
Παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής για τις ακριβείς μετρήσεις, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
Συμβουλή του Σεφ: Ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου φτιάχνει την καλύτερη σούπα μινεστρόνε! Είναι πιο πλούσιος σε γεύση και πιο θρεπτικός από τις έτοιμες εκδοχές του εμπορίου. Δοκιμάστε τον ζωμό κοτόπουλου Instant Pot για μια γρήγορη παρτίδα, ή τον αργά σιγοβρασμένο ζωμό οστών κοτόπουλου για επιπλέον βάθος. Προτιμάτε μια φυτική επιλογή; Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι εύκολος στην παρασκευή και προσθέτει υπέροχη γεύση σε κάθε σούπα. Όπως και να τον φτιάξετε, χρησιμοποιήστε έναν πλούσιο ζωμό για μια υπέροχη σούπα.
Αντικαταστάσεις και παραλλαγές
- Για λίγη πικάντικη νότα, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (red pepper flakes). Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και προσθέστε περισσότερη αν το επιθυμείτε.
- Για πράσινα φυλλώδη λαχανικά, προσθέστε μια-δυο χούφτες φύλλα baby σπανάκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Το ψιλοκομμένο λάχανο (kale) και το σέσκουλο (chard) είναι επίσης καλές επιλογές, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το σπανάκι για να μαλακώσουν.
- Για μια χορτοφαγική μινεστρόνε ή μια vegan επιλογή, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και παραλείψτε το κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κόκκινα όσο και λευκά φασόλια (π.χ. κανελίνι) για επιπλέον πρωτεΐνη και υφή.
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φασολάκια αντί για φρέσκα. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε στη σούπα, απλά προσθέστε τα προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Δεν σας αρέσουν τα κόκκινα φασόλια; Χρησιμοποιήστε navy beans, great northern beans ή ακόμα και ρεβίθια. Κάθε όσπριο προσδίδει τη δική του ξεχωριστή γεύση και υφή στη σούπα.
Για άλλη μια κλασική, πλούσια, γευστική σούπα, φτιάξτε μια κατσαρόλα Ιταλικής Ribollita.
Οδηγίες συνταγής για μινεστρόνε
Ξεκινήστε με μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσετε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα ακριβώς al dente, καθώς θα μαλακώσουν περισσότερο μέσα στη μινεστρόνε. Το να τα μαγειρέψετε ξεχωριστά διασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν τη σωστή υφή και δεν θα απορροφήσουν όλο τον ζωμό.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσει έντονα αλλά να μην καεί.
- Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αυτό το τρίο λαχανικών αποτελεί τη βάση της γεύσης.
- Προσθέστε το κολοκύθι, τα φασολάκια και τα αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο). Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, ώστε τα αρώματα να απελευθερωθούν.
- Ανακατέψτε τα όσπρια (κανελίνι ή kidney beans) και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγουρευτείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιείτε κρούστα παρμεζάνας, προσθέστε την τώρα για να απελευθερώσει τη γεύση της καθώς σιγοβράζει.
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά μέχρι να ζεσταθεί καλά και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Απομακρύνετε την κρούστα παρμεζάνας πριν το σερβίρισμα.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Η κοτόσουπα μινεστρόνε είναι ένα χορταστικό γεύμα σε ένα μπολ. Το μόνο που χρειάζεστε, αν το επιθυμείτε, είναι λίγο τραγανό ψωμί ή μια φέτα σκορδόψωμο για να απολαύσετε πλήρως τις γεύσεις της. Για γαρνιτούρα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή ακόμα και μια στάλα πέστο βασιλικού. Και φυσικά, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα Reggiano! Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα Pinot Grigio, θα συνόδευε ιδανικά αυτή τη σούπα, αναδεικνύοντας τις φρέσκες γεύσεις των λαχανικών.
Αποθήκευση και κατάψυξη
Η σούπα μινεστρόνε διατηρείται για 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Καθώς η μινεστρόνε παραμένει στο ψυγείο, τα ζυμαρικά απορροφούν ζωμό, οπότε μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον ζωμό κατά το ζέσταμα, περίπου ½ φλιτζάνι ανά μερίδα. Για να αναζωογονήσετε τη σούπα σας, απλά προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό και ανακατέψτε καλά.
Είναι καλύτερο να καταψύχετε τη μινεστρόνε χωρίς τα ζυμαρικά και να προσθέτετε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά κατά το ζέσταμα για να αποφύγετε να γίνουν λασπώδη. Αυτό διασφαλίζει ότι η υφή της σούπας παραμένει τέλεια ακόμα και μετά την κατάψυξη.
Εγώ καταψύχω τη σούπα μου σε μερίδες σε Souper Cubes! Λειτουργούν εξαιρετικά, κάνουν την αποθήκευση στην κατάψυξη εύκολη και τακτοποιημένη, και στοιβάζονται. Βγάζω όσα κυβάκια χρειάζομαι για μια παρτίδα σούπας. Επιπλέον, είναι καλά για πολλά περισσότερα από σούπα και ζωμό, όπως σάλτσες και πουρέδες.
Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
Ναι, κατεψυγμένα φασολάκια, αρακάς, καρότα ή κολοκυθάκια λειτουργούν εξαιρετικά—απλά προσθέστε τα προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην παραβράσουν και χάσουν την υφή τους.
Τα ζυμαρικά ditalini, τα αγκωνάκια (elbow macaroni) ή τα μικρά κοχύλια είναι κοινές επιλογές για μινεστρόνε, αλλά οποιοδήποτε μικρό σχήμα λειτουργεί καλά. Σημασία έχει να ταιριάζουν με την πυκνότητα της σούπας.
Ναι, αλλά δεν το συνιστώ. Για την καλύτερη υφή, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ξεχωριστά και προσθέστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην απορροφήσουν υπερβολικά πολύ ζωμό και γίνουν λασπώδη.
Ναι, σιγοβράστε ωμά φιλέτα κοτόπουλου ή μπούτια (χωρίς την πέτσα) στον ζωμό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια, τεμαχίστε ή ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και προσθέστε το ξανά στη σούπα (αφαιρώντας τυχόν κόκαλα, ή χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς κόκαλα εξαρχής). Αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση στον ζωμό.
Απολύτως! Η μινεστρόνε είναι μια σούπα που γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναμειχθούν. Απλά θυμηθείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά λίγο πριν το σερβίρισμα ή κατά το ζέσταμα, αν την έχετε καταψύξει χωρίς αυτά.
Περισσότερες χορταστικές συνταγές σούπας
Ελέγξτε τον ευρετήριο συνταγών για σούπες για περισσότερες νόστιμες ιδέες, από κρεμώδεις πουρέδες όπως αυτή η κρεμώδης σούπα σπαραγγιών, ή μια Μεξικάνικη κοτόσουπα τορτίγιας, μέχρι μια γρήγορη ντοματόσουπα φτιαγμένη από κονσερβοποιημένες ντομάτες. Κάθε συνταγή είναι μια ευκαιρία για μια μοναδική γευστική εμπειρία.
- Σούπα Μοσχαριού με Κριθάρι και Λαχανικά
- Συνταγή Σούπας Φακής Instant Pot
- Συνταγή Σούπας Navy Bean Instant Pot (με ζαμπόν)
- Κρεμώδης Σούπα Μαύρων Φασολιών με Κολοκύθα
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή την κοτόσουπα μινεστρόνε, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω από εσάς. Αν την λατρέψατε, παρακαλώ δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν αυτή τη νόστιμη συνταγή.
📖 Συνταγή
Κοτόσουπα Μινεστρόνε
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Χύτρα ολλανδικού τύπου 5 ½ λίτρα
Συστατικά
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα περίπου 3
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο 3 κοτσάνια
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολοκύθι 1 μικρό
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ωμά φασολάκια
- 15 ουγγιές κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντομάτες σε κύβους
- 15 ουγγιών κονσέρβα φασόλια κανελίνι στραγγισμένα, ξεπλυμένα.
- 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 8 ουγγιές κοτόπουλο σούβλας ή περισσευούμενο κοτόπουλο ψιλοκομμένο
- 4 ουγγιές ζυμαρικά αγκωνάκια χωρίς γλουτένη ή σιταριού
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά
- ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα προαιρετικά
Προαιρετικά
- 1 κρούστα παρμεζάνας
Οδηγίες
Νερό για τα ζυμαρικά
-
Πρώτα βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα ζυμαρικά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα, ξεπλύνετε τα γρήγορα με κρύο νερό και φυλάξτε τα για να τα προσθέσετε στη σούπα αργότερα.
Φτιάξτε τη σούπα
-
Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα (χύτρα ολλανδικού τύπου 5 ½ λίτρων) σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι και όταν ζεσταθεί, μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 4-5 λεπτά.
-
Ανακατέψτε το αποξηραμένο θυμάρι και τη ρίγανη, και στη συνέχεια το κολοκύθι, τα φασολάκια και τις ντομάτες. Προσθέστε τα όσπρια, τον ζωμό, το κοτόπουλο, το αλάτι και το πιπέρι, την κρούστα παρμεζάνας αν χρησιμοποιείτε, και φέρτε σε σημείο βρασμού. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 7-10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Προσθέστε τα ζυμαρικά προς το τέλος και ζεστάνετε καλά. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα αν επιθυμείτε.
Σημειώσεις
- Για τα αποξηραμένα βότανα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μείγμα βοτάνων.
- Για λίγη πικάντικη νότα, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Για πράσινα λαχανικά, προσθέστε μια-δυο χούφτες φύλλα baby σπανάκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Το λάχανο και το σέσκουλο είναι επίσης παραδοσιακά (αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το σπανάκι).
- Για μια χορτοφαγική ή vegan μινεστρόνε, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και παραλείψτε το κοτόπουλο, χρησιμοποιώντας τόσο κόκκινα όσο και λευκά φασόλια.
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φασολάκια αντί για φρέσκα.
Διατροφική Αξία