Σπιτικός Ζωμός Λαχανικών Χαμηλός σε Νάτριο: Η Απόλυτη Συνταγή για Υγιεινό & Γευστικό Αποτέλεσμα
Μάθετε πώς να φτιάχνετε έναν φρέσκο, γεμάτο γεύση ζωμό λαχανικών χαμηλό σε νάτριο στο σπίτι, εξασφαλίζοντας εξαιρετικά αποτελέσματα κάθε φορά. Γιατί να συμβιβάζεστε με έτοιμους ζωμούς του εμπορίου – σε κουτιά, κονσέρβες ή κύβους – που είναι γεμάτοι με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και τεχνητές γεύσεις, όταν μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο υγιεινή, νοστιμότερη εναλλακτική λύση σε λιγότερο από μία ώρα; Με εύκολες οδηγίες τόσο για την χύτρα ταχύτητας Instant Pot όσο και για την κλασική κατσαρόλα, θα έχετε έναν ευέλικτο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ζωμό, ιδανικό για σούπες, μαγειρευτά, ριζότο και πολλά άλλα. Πείτε αντίο στις ξένες γεύσεις και καλωσορίστε τη σπιτική νοστιμιά, φτιαγμένη από αγνά, απλά υλικά που εμπιστεύεστε.
Ο δικός μου ζωμός λαχανικών χαμηλός σε νάτριο είναι έτοιμος σε λίγα λεπτά στην Instant Pot ή σε μια άλλη χύτρα ταχύτητας, ή σε 30-45 λεπτά στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε τον παντού όπου θα χρησιμοποιούσατε ζωμό. Είναι ιδανικός για σούπες και μαγειρευτά, ριζότο, καθώς και για το μαγείρεμα ρυζιού και κινόα. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε τον σε μερίδες για μελλοντική χρήση. Παραλείψτε το νάτριο και προσθέστε το αλάτι που επιθυμείτε στην τελική συνταγή, για να έχετε πλήρη έλεγχο της γεύσης και της υγείας σας.
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους αυτός ο σπιτικός ζωμός λαχανικών θα γίνει ο αγαπημένος σας στην κουζίνα. Είναι μια απλή, οικονομική και απίστευτα νόστιμη επιλογή που υπερτερεί κατά πολύ των αγοραστών προϊόντων.
- Εύκολη Παρασκευή με Ανώτερα Αποτελέσματα: Ξεχάστε τους έτοιμους ζωμούς. Αυτή η συνταγή είναι απλή και προσφέρει γεύση και θρεπτική αξία που δεν συγκρίνονται.
- Ευελιξία: Μπορείτε να τον φτιάξετε είτε στην κλασική κατσαρόλα είτε στην Instant Pot, ανάλογα με τον χρόνο και τις προτιμήσεις σας.
- Πολυμορφική Χρήση: Ιδανικός για να δώσει βάθος γεύσης σε σούπες, ριζότο, ρύζι, κινόα ή απλά για να τον απολαύσετε ως θερμαντικό ρόφημα.
- Χωρίς Πρόσθετο Αλάτι: Σας δίνει τον πλήρη έλεγχο της περιεκτικότητας σε αλάτι στα φαγητά σας, κάνοντάς τον ιδανικό για διατροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.
- Αγνά Υλικά: Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, ολόκληρα λαχανικά, χωρίς συντηρητικά, τεχνητά αρώματα ή αμφιβόλου προέλευσης συστατικά.
Συστατικά της Συνταγής
Η ποιότητα των συστατικών είναι το κλειδί για έναν εξαιρετικό ζωμό. Επιλέξτε φρέσκα, καλής ποιότητας λαχανικά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
- Νερό: Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό για τον καθαρότερο και πιο υγιεινό ζωμό λαχανικών. Το νερό αποτελεί τη βάση και η ποιότητά του επηρεάζει άμεσα τη γεύση.
- Ντομάτες: Μεγάλες, φρέσκες κόκκινες ντομάτες προσθέτουν χρώμα και μια γλυκιά, umami γεύση που ενισχύει τον ζωμό. Δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.
- Κρεμμύδι: Κίτρινα ή καφέ κρεμμύδια είναι ιδανικά. Αποφύγετε τα κόκκινα κρεμμύδια, εκτός αν επιθυμείτε έναν ροζ ή κόκκινο ζωμό. Οι φλούδες τους δίνουν επίσης ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Σκόρδο: Χρησιμοποιήστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, κομμένη στη μέση. Το σκόρδο προσφέρει βάθος και ένα ευχάριστο άρωμα.
- Μανιτάρια: Είτε λευκά είτε καφέ φρέσκα μανιτάρια, βοηθούν επίσης να ενισχύσετε τη γεύση και να προσθέσετε “umami” στοιχεία, όπως και οι ντομάτες.
- Καρότα: Μεγάλα πορτοκαλί καρότα. Αν μπορείτε, αγοράστε τα με τα κοτσάνια τους για να είναι πιο φρέσκα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και με τη φλούδα τους, αφού τα πλύνετε καλά.
- Πράσα: Τα πράσινα μέρη από 2 πράσα. Αποθηκεύστε το λευκό μέρος για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες μαγειρικές ή χρησιμοποιήστε 1 ολόκληρο πράσο.
- Σέλινο: Φρέσκα κοτσάνια, χωρίς τα φύλλα. Το σέλινο είναι βασικό συστατικό σε κάθε ζωμό, προσδίδοντας μια φρέσκια, αρωματική νότα.
- Δαφνόφυλλο: Προσθέτει βάθος γεύσης, είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο. Ένα μόνο δαφνόφυλλο αρκεί για να αρωματίσει τον ζωμό.
- Βότανα: Φρέσκος μαϊντανός και φρέσκο θυμάρι. Τα φρέσκα βότανα είναι απαραίτητα για την ανάδειξη των αρωμάτων του ζωμού.
- Πιπέρι: Ολόκληροι αποξηραμένοι μαύροι κόκκοι πιπεριού. Προσθέτουν μια ελαφριά πικάντικη νότα χωρίς να κυριαρχούν.
Για περισσότερες υπέροχες συνταγές ζωμού δοκιμάστε τον ψητό ζωμό γαλοπούλας, τον ζωμό κοτόπουλου στην Instant Pot, ή τον ζωμό οστών κοτόπουλου.
Συμβουλή του Chef: Γιατί να φτιάξετε ζωμό λαχανικών; Διαβάστε τις ετικέτες στους έτοιμους ζωμούς λαχανικών του εμπορίου. Ορισμένοι περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, μερικώς υδρογονωμένα έλαια, ζάχαρη, υψηλά επίπεδα νατρίου, δεξτρόζη, εκχύλισμα μαγιάς, υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας και ενισχυτικά γεύσης, όπως MSG και αμφιλεγόμενα αρωματικά συστατικά. Κάποιοι παρασκευάζονται ακόμη και από αποξηραμένα ή σε σκόνη λαχανικά, πράγμα που μειώνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία και την ποιότητα της γεύσης. Αυτός είναι ο κύριος λόγος που επιλέγω να φτιάχνω τον δικό μου σπιτικό ζωμό λαχανικών! Έτσι, ξέρω ακριβώς τι περιέχει και μπορώ να ελέγχω πλήρως την ποιότητα και την υγεία των γευμάτων μου. Είναι μια μικρή προσπάθεια για ένα τεράστιο όφελος στη γεύση και την ευεξία.
Οδηγίες Παρασκευής
Πώς να φτιάξετε ζωμό λαχανικών; Αρχικά, επιλέξτε τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα: κατσαρόλα ή Instant Pot. Και οι δύο μέθοδοι απαιτούν λιγότερο από μία ώρα (ή και μόλις λίγα λεπτά) ενεργού χρόνου προετοιμασίας.
Μέθοδος Instant Pot (Χύτρα Ταχύτητας)
Η χρήση της Instant Pot επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, διατηρώντας ταυτόχρονα όλες τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά.
Βήμα 1: Προσθέστε το νερό και όλα τα συστατικά (ψιλοκομμένα λαχανικά, βότανα, δαφνόφυλλο, πιπέρι) στην χύτρα ταχύτητας. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει όλα τα υλικά. Κλειδώστε το καπάκι της χύτρας και ρυθμίστε τη στη λειτουργία “broth” (ζωμός) για 15 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει ειδική ρύθμιση για ζωμό, επιλέξτε “Manual” ή “Pressure Cook” σε υψηλή πίεση για 15 λεπτά.
Βήμα 2: Όταν ο χρόνος τελειώσει, πατήστε το κουμπί “Cancel” και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο φυσικής αποσυμπίεσης (Natural Pressure Release). Αυτό σημαίνει ότι θα αφήσετε την πίεση να μειωθεί σταδιακά από μόνη της, κάτι που επιτρέπει στα λαχανικά να εμποτίσουν τις γεύσεις τους στον ζωμό για περισσότερο χρόνο. Επίσης, αποτρέπει τυχόν πιτσιλίσματα ή ακαταστασία όταν αντιμετωπίζετε καυτό υγρό. Η φυσική αποσυμπίεση μπορεί να διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Εάν βιάζεστε, μετά από 15-20 λεπτά φυσικής αποσυμπίεσης, μπορείτε να ανοίξετε χειροκίνητα τη βαλβίδα ατμού (Quick Release), χρησιμοποιώντας μεγάλη προσοχή για τον καυτό ατμό. Καλύψτε τη βαλβίδα με μια πετσέτα για ασφάλεια.
Στραγγίστε και Ψύξτε: Αφού αποσυμπιεστεί πλήρως, ανοίξτε το καπάκι. Στραγγίστε τον ζωμό από τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τρυπητό καλυμμένο με τούλι. Τοποθετήστε τον ζωμό σε ένα καθαρό δοχείο. Για γρήγορη ψύξη, ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου στον νεροχύτη γεμίζοντας τον με κρύο νερό και πολύ πάγο. Βυθίστε το δοχείο με τον ζωμό στο λουτρό πάγου. Ψύξτε τον ζωμό μέχρι να φτάσει τους 21°C (70°F) ή και λιγότερο, πριν τον βάλετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Αυτό είναι σημαντικό για την ασφάλεια των τροφίμων.
Μέθοδος Κατσαρόλας
Η παραδοσιακή μέθοδος στην κατσαρόλα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά προσφέρει έναν εξίσου γευστικό και αρωματικό ζωμό.
Για τη μέθοδο στην κατσαρόλα, απλά προσθέστε το νερό, όλα τα λαχανικά, τα βότανα και τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού, αλλά μην το αφήσετε να βράσει έντονα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, ώστε να σιγοβράζει απαλά, και μαγειρέψτε για 30-45 λεπτά. Μην μαγειρεύετε περισσότερο από μία ώρα για να αποφύγετε έναν πικρό ζωμό. Το υπερβολικό βράσιμο μπορεί να απελευθερώσει ανεπιθύμητες γεύσεις από τα λαχανικά.
Στραγγίστε και Ψύξτε: Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, στραγγίστε τον από τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι. Αφήστε τον να κρυώσει σε ένα λουτρό πάγου στον νεροχύτη, όπως περιγράφηκε παραπάνω, μέχρι να φτάσει τους 21°C (70°F) ή λιγότερο. Όταν κρυώσει, μοιράστε τον σε μερίδες και καταψύξτε τον αν θέλετε.
Συμβουλή του Chef: Ποτέ μην προσθέτετε αλάτι στον ζωμό κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε το στο πιάτο που ετοιμάζετε αργότερα, για τον καλύτερο έλεγχο και καρύκευση. Αυτό σας επιτρέπει να προσαρμόσετε την αλμύρα ακριβώς στις ανάγκες και προτιμήσεις κάθε συνταγής.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι απίστευτα ευέλικτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί ζωμό κοτόπουλου, ζωμό κρέατος, ή ακόμα και νερό. Η πλούσια γεύση του θα αναβαθμίσει κάθε πιάτο.
- Για πιο Αρωματικό Ρύζι ή Κινόα: Αντικαταστήστε το νερό με ζωμό λαχανικών όταν μαγειρεύετε ρύζι, κινόα, ή άλλα δημητριακά. Θα τους προσδώσει μια απίστευτα πλούσια και θρεπτική γεύση.
- Υπέροχο Ριζότο: Είναι η ιδανική βάση για να φτιάξετε ένα κρεμώδες και γευστικό ριζότο, καθώς η umami γεύση των λαχανικών ενισχύει την υφή και το άρωμα του πιάτου.
- Σούπες, Μαγειρευτά & Κασσερόλες: Χρησιμοποιήστε τον σε όλες τις αγαπημένες σας σούπες, μαγειρευτά και κασσερόλες. Είτε πρόκειται για μια ελαφριά βελουτέ, είτε για ένα χορταστικό στιφάδο, ο ζωμός λαχανικών θα δώσει βάθος και πλούτο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για χορτοφαγικές και βίγκαν συνταγές.
- Βάση για Σάλτσες: Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση για ελαφριές σάλτσες που συνοδεύουν λαχανικά, ζυμαρικά ή ψάρι.
- Θερμαντικό Ρόφημα: Απολαύστε τον ζεστό ως ένα θερμαντικό, θρεπτικό ρόφημα, ειδικά τις κρύες μέρες ή όταν χρειάζεστε ένα τονωτικό για την υγεία σας. Προσθέστε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να αναδείξετε τη γεύση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ! Θυμηθείτε, αν δοκιμάσετε τον ζωμό αφού κρυώσει, μπορεί να σας φανεί άγευστος επειδή δεν έχει αλάτι! Για να τον πιείτε ή να τον δοκιμάσετε ως έχει, προσθέστε λίγο αλάτι, όπως θα κάνατε για οποιοδήποτε πιάτο στον οποίο θα τον χρησιμοποιούσατε. Αυτός ο έλεγχος του αλατιού είναι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του σπιτικού ζωμού.
Αποθήκευση
Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη για 3-6 μήνες. Είναι σημαντικό να τον αποθηκεύετε σωστά για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επισημάνει τα δοχεία σας με την ημερομηνία παρασκευής. Μου αρέσει πολύ να καταψύχω τον ζωμό σε αυτές τις φόρμες σιλικόνης. Αποθηκεύστε τον ζωμό σε αυτές μέχρι να τον χρειαστείτε ή βγάλτε τους παγωμένους κύβους και τοποθετήστε τους σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μικρές ποσότητες ζωμού όποτε τις χρειάζεστε, χωρίς να χρειάζεται να αποψύξετε μια μεγάλη ποσότητα.
Για την αποθήκευση στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα ή δοχεία τροφίμων που κλείνουν αεροστεγώς. Πάντα να βεβαιώνεστε ότι ο ζωμός έχει κρυώσει πλήρως πριν τον βάλετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Όχι, μην προσθέτετε αλάτι στον ζωμό κατά το μαγείρεμα. Ο λόγος είναι απλός: θέλετε να έχετε τον απόλυτο έλεγχο της ποσότητας αλατιού στο τελικό πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιήσετε τον ζωμό. Οποιοσδήποτε σεφ θα σας πει ότι ο γενικός κανόνας είναι να μην αλατίζετε ποτέ τους σπιτικούς ζωμούς, καθώς διαφορετικά πιάτα απαιτούν διαφορετικά επίπεδα αλατιού.
Όχι, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε λαχανικά όπως τα καρότα ή τις ντομάτες. Βεβαιωθείτε απλά ότι όλα τα λαχανικά είναι καλά πλυμένα. Οι φλούδες προσθέτουν θρεπτικά συστατικά, χρώμα και βάθος γεύσης στον ζωμό. Για παράδειγμα, οι φλούδες του κρεμμυδιού δίνουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα στον ζωμό. Ωστόσο, παραλείψτε τα φύλλα του σέλινου, καθώς κάποιοι τα βρίσκουν πικρά.
Ναι, τα υπολείμματα λαχανικών είναι εξαιρετικά για ζωμό λαχανικών! Μπορείτε να τα φυλάτε καθώς μαγειρεύετε, είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και φρέσκα. Μην χρησιμοποιείτε υπολείμματα που έχουν αρχίσει να χαλούν ή δεν είναι σε καλή κατάσταση. Θέλετε ποιοτικό ζωμό, όχι ζωμό φτιαγμένο με “σκουπίδια”. Καλές επιλογές είναι οι φλούδες καρότων, οι κοτσάνια από μανιτάρια, τα εξωτερικά φύλλα κρεμμυδιού, οι άκρες από πράσα και σέλινο. Αποφύγετε υπολείμματα από σταυρανθή λαχανικά όπως μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο ή λαχανάκια Βρυξελλών, καθώς μπορούν να δώσουν πικρή γεύση.
Για έναν γευστικό και καθαρό ζωμό, αποφύγετε λαχανικά που μπορεί να προσδώσουν πικρή γεύση ή έντονο άρωμα που δεν είναι επιθυμητό. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο, το λάχανο, το κουνουπίδι και γενικά τα σταυρανθή λαχανικά, καθώς και οι πιπεριές (ειδικά οι πράσινες) και το παντζάρι (αν δεν θέλετε κόκκινο χρώμα). Επίσης, αποφύγετε να προσθέτετε αμυλούχα λαχανικά όπως οι πατάτες, καθώς μπορούν να θολώσουν τον ζωμό.
Ναι, το ψήσιμο των λαχανικών πριν την παρασκευή του ζωμού μπορεί να προσδώσει μια πιο βαθιά και καπνιστή γεύση. Απλώστε τα χοντροκομμένα λαχανικά σε ένα ταψί, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά) και ψήστε τα στους 200°C (400°F) για 20-30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στη χύτρα ταχύτητας ή στην κατσαρόλα μαζί με το νερό και τα υπόλοιπα συστατικά και ακολουθήστε τις οδηγίες.
Συνταγές για να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό λαχανικών
Ο ζωμός λαχανικών μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τον ζωμό κοτόπουλου σε συνταγές σούπας, ειδικά αν είστε χορτοφάγος ή βίγκαν. Εμπλουτίζει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των πιάτων σας.
- Κρεμώδης Σούπα Κολοκύθας και Μήλου
- Χορταστική Τοσκανική Λευκή Φασολάδα
- Κρεμώδης Σούπα Μαύρων Φασολιών & Κολοκύθας
- Συνταγή Σούπας Φακής Instant Pot
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτόν τον υπέροχο ζωμό λαχανικών, παρακαλώ αφήστε το σχόλιό σας παρακάτω. Εκτιμώ το feedback σας και μου αρέσει να μαθαίνω τις εντυπώσεις σας. Αν τον λατρέψατε, δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Οι βαθμολογίες σας βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν και να δοκιμάσουν τη συνταγή. Σας ευχαριστώ!
📖 Συνταγή
Ζωμός Λαχανικών Χαμηλός σε Νάτριο (Instant Pot ή Κατσαρόλα)
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
μεγάλη κατσαρόλα ή Instant Pot ή άλλη ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας
Συστατικά
- 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό
- 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες χοντροκομμένες
- 1 κεφαλή σκόρδο κομμένη στη μέση κατά πλάτος
- ½ κιλό φρέσκα μανιτάρια ξεπλυμένα και κομμένα σε τέταρτα
- 4 μεγάλα καρότα με τη φλούδα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 2 πράσινα μέρη από 2 πράσα κρατήστε τα κάτω μέρη για το μαγείρεμα ή χρησιμοποιήστε 1 ολόκληρο πράσο
- 3 κοτσάνια σέλινο χοντροκομμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι με τη φλούδα χοντροκομμένο
- 1 δαφνόφυλλο φρέσκο ή αποξηραμένο
- ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους μαύρους κόκκους πιπεριού
Οδηγίες
Μέθοδος Instant Pot
-
Σε μια χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων, προσθέστε το νερό και όλα τα συστατικά. Κλειδώστε το καπάκι της χύτρας, κλείστε τη βαλβίδα ατμού και ρυθμίστε τη στη λειτουργία ζωμού (broth mode) για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει, πατήστε “Cancel” και αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά (natural pressure release). Μετά από περίπου 20 λεπτά, μπορείτε να απελευθερώσετε χειροκίνητα τυχόν υπολειπόμενη πίεση.
-
Στραγγίστε και Ψύξτε
-
Στραγγίστε τον ζωμό από τα βρασμένα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τρυπητό καλυμμένο με τούλι. Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου στον νεροχύτη με κρύο νερό και πολύ πάγο. Τοποθετήστε τον ζωμό πίσω στην κατσαρόλα ή σε ένα κατάλληλο δοχείο και ψύξτε τον στο λουτρό πάγου μέχρι να φτάσει τους 21°C (70°F) ή λιγότερο, πριν τον βάλετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη.
Μέθοδος Κατσαρόλας
-
Προσθέστε το νερό και όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το μείγμα λίγο πριν τον βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τον ζωμό για 30-45 λεπτά. Ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες για το στράγγισμα και την ψύξη.
Σημειώσεις
- Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα καρότα ή τις ντομάτες, και χρησιμοποιήστε επίσης τις φλούδες του κρεμμυδιού.
- Μην προσθέτετε λαχανικά όπως λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, λάχανο ή κουνουπίδι, καθώς μπορούν να κάνουν τον ζωμό πικρό.
Για να ενισχύσετε τη γεύση ενός ελαφριού ζωμού λαχανικών, τοποθετήστε διπλάσια ποσότητα από αυτή που χρειάζεστε σε μια μικρή κατσαρόλα και μειώστε τη στο μισό με βράσιμο.
Θυμηθείτε, αν δοκιμάσετε τον ζωμό αφού κρυώσει, μπορεί να σας φανεί άγευστος επειδή δεν έχει αλάτι! Για να τον πιείτε ή να τον δοκιμάσετε ως έχει, προσθέστε λίγο αλάτι, όπως θα κάνατε για οποιοδήποτε πιάτο στον οποίο θα τον χρησιμοποιούσατε.
Διατροφικά Στοιχεία