Απολαυστικό Παγωτό Μαύρης Σοκολάτας: Η Απόλυτη Συνταγή (με ή Χωρίς Γαλακτοκομικά)
Με την πλούσια γεύση σοκολάτας και την ακαταμάχητη κρεμώδη υφή του, αυτό το παγωτό μαύρης σοκολάτας θα σας συνεπάρει! Είναι πάντα μια τεράστια επιτυχία, ανεξάρτητα από το ποιος το δοκιμάζει. Αν προτιμάτε μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας σε κονσέρβα αντί για ζωικό γάλα. Το αποτέλεσμα είναι σαν ένα απαλό, φρέσκο παγωτό σοκολάτας (soft serve), ιδανικό για να το απολαύσετε αμέσως μόλις βγει από την παγωτομηχανή. Ετοιμάστε λοιπόν την παγωτομηχανή σας και ας φτιάξουμε μαζί το πιο νόστιμο χειροποίητο παγωτό σοκολάτας!
Ο λόγος που δημιουργήθηκε αυτή η συνταγή για παγωτό μαύρης σοκολάτας είναι το γεγονός ότι είμαι παντρεμένη με έναν λάτρη της μαύρης σοκολάτας (και του παγωτού γενικότερα!). Ωστόσο, ήθελα επίσης μια συνταγή που θα ήταν κατάλληλη για τους φίλους μου που έχουν ευαισθησία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έτσι, δημιούργησα αυτή τη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε με δύο τρόπους: είτε με ζωικό γάλα είτε με πλήρες γάλα καρύδας σε κονσέρβα. Το γάλα καρύδας αποτελεί μια εξαιρετική αντικατάσταση για την κρέμα γάλακτος, προσφέροντας παρόμοια πλούσια υφή χωρίς γαλακτοκομικά. Είναι πραγματικά το καλύτερο παγωτό σοκολάτας και για τους δύο κόσμους – κρεμώδες, πλούσιο και προσαρμόσιμο στις διατροφικές σας ανάγκες.
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή
Αυτό το παγωτό μαύρης σοκολάτας δεν είναι απλά ένα ακόμα επιδόρπιο. Είναι μια εμπειρία, μια έκρηξη γεύσεων και υφών που θα ενθουσιάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Ας δούμε γιατί θα το αγαπήσετε:
- Σοκολάτα! Χρειάζεται να πω κάτι παραπάνω; Η έντονη, πικρή γεύση της μαύρης σοκολάτας κυριαρχεί, προσφέροντας μια αίσθηση πολυτέλειας και βάθους που λίγα γλυκά μπορούν να προσφέρουν. Είναι μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις της σοκολάτας.
- Κρεμώδης, ονειρεμένη, απολαυστική υφή (και χωρίς γαλακτοκομικά)! Αυτό το παγωτό διαθέτει μια απίστευτα βελούδινη και λεία υφή που λιώνει στο στόμα. Ακόμα και στην εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χάρη στο πλήρες γάλα καρύδας, διατηρεί την ίδια πλούσια και κρεμώδη αίσθηση που αναζητάμε στο τέλειο παγωτό.
- Βαθιά γεύση μαύρης ή πικρής σοκολάτας. Χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα με 70-72% κακάο (ή και παραπάνω), εξασφαλίζοντας μια έντονη και πολύπλοκη γεύση που δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, αλλά μάλλον εκλεπτυσμένη και με πλούσιο άρωμα κακάο.
- Προσαρμοστικότητα. Είτε έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, είτε ακολουθείτε vegan διατροφή, είτε απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, αυτή η συνταγή σας καλύπτει. Η ευκολία προσαρμογής της την καθιστά ιδανική για κάθε σπίτι και κάθε περίσταση.
Αν σας αρέσει να φτιάχνετε παγωτό, δοκιμάστε και αυτό το χειροποίητο παγωτό λεμόνι. Χρησιμοποιήστε λεμόνια Meyer για μια πραγματική απόλαυση, προσθέτοντας μια φρέσκια και δροσερή πινελιά στην παγωμένη σας συλλογή.
Συστατικά Συνταγής
Για να δημιουργήσετε αυτό το υπέροχο παγωτό μαύρης σοκολάτας, χρειάζεστε λίγα, αλλά υψηλής ποιότητας, συστατικά. Κάθε ένα παίζει καθοριστικό ρόλο στη γεύση και την υφή του τελικού αποτελέσματος. Ας δούμε τι ακριβώς θα χρειαστείτε:
- Μαύρη σοκολάτα: Αυτό είναι το αστέρι της συνταγής! Χρησιμοποιήστε σοκολάτα υγείας ή πικρή σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο 70%-72%. Αποφύγετε τη σκόνη κακάο σε αυτή τη συνταγή και προτιμήστε σοκολάτα σε πλάκα ή «πολυτελείς σταγόνες» (gems). Η ποιότητα της σοκολάτας θα καθορίσει τη γεύση του παγωτού. Προτιμήστε σοκολάτες που έχουν πλούσιο άρωμα και λιγότερη ζάχαρη. Μπορείτε να βρείτε αυτές τις σοκολατένιες “σταγόνες” που δεν χρειάζονται καν ψιλοκόψιμο.
- Γάλα: Εδώ έχετε την επιλογή ανάλογα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις.
- Για παγωτό μαύρης σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας σε κονσέρβα (όχι το ποτό καρύδας σε χαρτοκιβώτιο, καθώς είναι πιο αραιό). Το πλήρες γάλα καρύδας προσφέρει την απαραίτητη λιπαρότητα για κρεμώδη υφή. Αν έχετε ευαισθησία στην κόμμι γκουάρ (guar gum), βεβαιωθείτε ότι διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων.
- Για κανονικό παγωτό μαύρης σοκολάτας (με γαλακτοκομικά), χρησιμοποιήστε μισό πλήρες γάλα και μισή κρέμα γάλακτος (π.χ. κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά). Αυτός ο συνδυασμός εξασφαλίζει την κλασική πλούσια και βελούδινη υφή του παγωτού.
- Αυγά: Θα χρειαστείτε μόνο τους κρόκους. Οι κρόκοι αυγών είναι απαραίτητοι για τη δημιουργία της βάσης κρέμας (custard), η οποία δίνει στο παγωτό την πλούσια, λεία υφή και το βοηθάει να μην παγώνει υπερβολικά σκληρά.
- Εκχύλισμα βανίλιας: Πραγματικό, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσετε τη γεύση της σοκολάτας. Η βανίλια προσθέτει ένα άρωμα βάθους που συμπληρώνει τέλεια τη σοκολάτα. Εδώ είναι η αγαπημένη μου βανίλια.
- Γλυκαντικό: Εδώ έχετε πάλι επιλογές, ανάλογα με το αν επιθυμείτε πρόσθετη ζάχαρη.
- Για χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε υγρά σταγόνες σοκολατένιας στέβιας.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Η ζάχαρη όχι μόνο γλυκαίνει, αλλά επηρεάζει και την υφή του παγωτού, βοηθώντας το να παραμείνει πιο μαλακό όταν παγώσει.
- Μια άλλη επιλογή είναι το κοκκώδες φρούτο μοναχού (monk fruit) αν δεν σας αρέσει η γεύση της στέβιας.
Για τις ακριβείς ποσότητες, παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω.
Σημείωση του Σεφ: Η ζάχαρη, οι σταγόνες στέβιας και το φρούτο μοναχού επηρεάζουν τη δυνατότητα κατάψυξης αυτού του παγωτού μαύρης σοκολάτας με διαφορετικούς τρόπους. Η ζάχαρη και άλλα κοινά συστατικά παγωτού, όπως το σιρόπι καλαμποκιού, δεν παγώνουν εύκολα, οπότε το παγωτό παραμένει πιο μαλακό όταν καταψύχεται. Εάν φτιάξετε παγωτό μαύρης σοκολάτας με γάλα καρύδας και χωρίς ζάχαρη, απολαύστε το ως “soft serve” απευθείας από την παγωτομηχανή ή λίγο μετά την παρασκευή του, καθώς τείνει να παγώνει πιο σκληρά.
Υποκαταστάσεις και Παραλλαγές
Αυτή η συνταγή αποτελεί μια εξαιρετική βάση, αλλά μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τη δική σας πινελιά για να δημιουργήσετε κάτι μοναδικό. Δείτε μερικές ιδέες για υποκαταστάσεις και παραλλαγές:
- Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ λίγο μπαχαρικό στο παγωτό μαύρης σοκολάτας σας, μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα από το πόσο νόστιμο είναι. Μπαχαρικά που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν την κανέλα (για μια ζεστή, γήινη νότα) και το μείγμα πέντε μπαχαρικών (five spice), που προσφέρει μια πιο εξωτική και πολύπλοκη γεύση. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα στην αρχή και αυξήστε σταδιακά, αν θέλετε.
- Μια άλλη επιλογή γλυκαντικού είναι το κοκκώδες φρούτο μοναχού (granular monk fruit), αν δεν σας αρέσουν οι αρωματισμένες στέβιες. Το φρούτο μοναχού είναι ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες και δεν έχει την ίδια επίγευση που μπορεί να έχουν κάποια προϊόντα στέβιας.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν σχεδόν στο τέλος της διαδικασίας του χτυπήματος στην παγωτομηχανή. Αυτά θα προσφέρουν μια υπέροχη τραγανή υφή και μια επιπλέον διάσταση στη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σπείρα σάλτσας καραμέλας για μια ακόμα πιο λαχταριστή εκδοχή. Άλλες ιδέες περιλαμβάνουν κομμάτια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, ή ακόμα και λίγο λικέρ πορτοκαλιού για ένα πιο ενήλικο άρωμα.
Αυτό το παγωτό είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως μόλις βγει από την παγωτομηχανή ή μετά από σύντομο χρόνο στην κατάψυξη. Επειδή αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, τείνει να παγώνει πιο σκληρά αν μείνει στην κατάψυξη για πολύ καιρό. Γι’ αυτό, απολαύστε το όσο είναι ακόμα κρεμώδες και απολαυστικό.
Συμβουλή του Σεφ: Όταν σας περισσεύουν ασπράδια αυγών, φτιάξτε μπισκότα! Αυτά τα ξεχασμένα μπισκότα μαρέγκας με κομματάκια σοκολάτας είναι πανεύκολα να τα φτιάξετε και χρησιμοποιούν αυτά τα περίσσευτα ασπράδια.
Οδηγίες Παρασκευής
Η παρασκευή αυτού του πλούσιου παγωτού μαύρης σοκολάτας είναι μια ευχάριστη διαδικασία που θα σας οδηγήσει σε ένα απολαυστικό αποτέλεσμα. Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα για την τέλεια κρεμώδη υφή και γεύση:
Βήμα 1: Κόψτε τη σοκολάτα. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού ή ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ. Το ψιλοκόψιμο είναι απαραίτητο για να λιώσει η σοκολάτα ομοιόμορφα και γρήγορα στο μπεν μαρί, αποφεύγοντας έτσι το κάψιμο και διασφαλίζοντας μια λεία βάση παγωτού. Όσο πιο μικρά τα κομμάτια, τόσο πιο εύκολα θα λιώσει.
Βήμα 2: Λιώστε τη σοκολάτα. Στήστε ένα μπεν μαρί. Προσθέστε μερικά εκατοστά νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα (4-5 λίτρων) και φέρτε το σε σιγοβράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Τοποθετήστε ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ από πάνω. Θα πρέπει να εφαρμόζει ελαφρώς μέσα στην κατσαρόλα, αλλά να μην αγγίζει το νερό. Αυτό παρέχει απαλή, ομοιόμορφη θερμότητα για να λιώσει η σοκολάτα χωρίς να καεί. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύετε περιστασιακά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει πλήρως και να γίνει λεία.
Βήμα 3: Φτιάξτε την κρέμα (custard). Σε μια μέτρια κατσαρόλα (μια σαουτιέρ 3 λίτρων λειτουργεί εξαιρετικά), ζεστάνετε το γάλα (είτε καρύδας είτε ζωικό) μέχρι να αχνίσει, δηλαδή λίγο πριν βράσει. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν λείοι. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά λίγο από το ζεστό γάλα στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς και γρήγορα (αυτή η διαδικασία ονομάζεται «θέρμανση» ή tempering). Η αργή προσθήκη είναι κρίσιμη για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Όταν έχετε προσθέσει περίπου το μισό γάλα, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι η κρέμα να δέσει και να καλύπτει το πίσω μέρος της κουτάλας (περίπου 5-7 λεπτά). Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει.
Βήμα 4: Στραγγίστε τη βάση του παγωτού. Ρίξτε το μείγμα της κρέμας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στο μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό για να απομακρύνετε τυχόν κομματάκια κρόκου που μπορεί να έχουν πήξει και να διασφαλίσετε ότι το παγωτό σας θα είναι απόλυτα λείο και βελούδινο. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει απόλυτα λείο και λαμπερό. Προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι – το αλάτι ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας, αναδεικνύοντας τις πλούσιες νότες της.
Βήμα 5: Παγώστε τη βάση. Για να κρυώσετε γρήγορα τη βάση του παγωτού, τοποθετήστε το μπολ μέσα σε ένα νιπτήρα ή ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με πάγο και κρύο νερό (ονομάζεται μπάνιο πάγου ή ice bath). Ανακατεύετε περιστασιακά για να απελευθερωθεί η θερμότητα ομοιόμορφα. Όταν η βάση είναι πολύ κρύα (ιδανικά κάτω από 70°F/21°C), τοποθετήστε τη στο ψυγείο για να κρυώσει περαιτέρω, για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή του παγωτού, καθώς μια καλά παγωμένη βάση οδηγεί σε πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Βήμα 6: Χτυπήστε το παγωτό. Αδειάστε το παγωμένο μείγμα στη μηχανή παγωτού σας και επεξεργαστείτε το σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ο χρόνος που απαιτείται μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της μηχανής σας, αλλά συνήθως κυμαίνεται από 20 έως 40 λεπτά. Θα δείτε το μείγμα να παχαίνει και να αποκτά την κρεμώδη υφή του παγωτού. Μόλις ολοκληρωθεί, το παγωτό θα έχει την υφή ενός απαλού, φρέσκου παγωτού (soft serve), έτοιμο για άμεση απόλαυση. Μην το αφήσετε να χτυπιέται υπερβολικά, καθώς μπορεί να γίνει πολύ σκληρό.
Για μια άλλη σοκολατένια λιχουδιά χωρίς γαλακτοκομικά, δοκιμάστε αυτή την πουτίγκα σοκολάτας καρύδας. Είναι εξίσου απολαυστική και εύκολη στην παρασκευή!
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Αυτό το παγωτό μαύρης σοκολάτας σερβίρεται καλύτερα σε στυλ “soft serve” είτε αμέσως μόλις βγει από την παγωτομηχανή είτε μετά από πολύ σύντομο χρόνο στην κατάψυξη. Το πόσο σκληραίνει εξαρτάται από το αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ή υποκατάστατο ζάχαρης. Η ζάχαρη λειτουργεί ως αντιπηκτικός παράγοντας, κρατώντας το παγωτό πιο μαλακό, ενώ οι εναλλακτικές λύσεις μπορεί να το κάνουν να παγώσει πιο συμπαγές. Για μια πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση, μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκα μούρα, μια ελαφριά σάλτσα σοκολάτας, ή ακόμα και λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης για μια αντίθεση στην υφή.
Στα τέλη του καλοκαιριού, όταν τα νεκταρίνια είναι στην εποχή τους, δοκιμάστε αυτό το δροσερό σιρόπι νεκταρίνι με μέλι. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα ελαφρύ και φρουτώδες επιδόρπιο.
Κατάψυξη Παγωτού Μαύρης Σοκολάτας
Εάν αφήσετε το παγωτό μαύρης σοκολάτας στην κατάψυξη για πολύ καιρό, ειδικά αν έχει φτιαχτεί με υποκατάστατο ζάχαρης, μπορεί να γίνει πολύ σκληρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη μειώνει το σημείο πήξης και εμποδίζει τους κρυστάλλους πάγου να σχηματιστούν σε μεγάλο βαθμό. Όταν χρησιμοποιούνται γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, το παγωτό τείνει να παγώνει πιο συμπαγές.
Για να το επαναφέρετε σε μια πιο μαλακή υφή, αφήστε το να ζεσταθεί στον πάγκο της κουζίνας, ελέγχοντάς το ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Στη συνέχεια, σπάστε το με ένα μαχαίρι κουζίνας και ανακατέψτε πολύ καλά. Έχω κάνει αυτή τη δοκιμή δύο φορές επίτηδες για να δω το αποτέλεσμα. Μπόρεσα να επαναφέρω το παγωτό σε μια πιο μαλακή συνοχή, αλλά είναι αρκετή δουλειά όταν απλά θέλετε ένα μπολ παγωτό.
Η άλλη μέθοδος που δοκίμασα ήταν, αφού μαλάκωσε λίγο στον πάγκο, να το ξαναβάλω στην παγωτομηχανή και να το ρυθμίσω να χτυπηθεί και να παγώσει ξανά. Αυτό το έκανε πάλι λείο και κρεμώδες, αλλά, και πάλι, είναι επιπλέον δουλειά. Γι’ αυτό, η καλύτερη συμβουλή είναι να το απολαύσετε λίγο μετά την παρασκευή του, όταν είναι στην ιδανική του υφή “soft serve”.
Το Καλύτερο Δοχείο Αποθήκευσης Παγωτού
Αποθηκεύω το παγωτό μου με δύο τρόπους: είτε σε αναλώσιμα χάρτινα δοχεία 16 ουγγιών με καπάκια, είτε σε ένα κατάλληλο για κατάψυξη δοχείο όπως αυτό. Αυτά τα δοχεία βοηθούν στη διατήρηση της υφής του παγωτού και στην αποφυγή του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, όσο το δυνατόν περισσότερο. Και μην ξεχάσετε να δείτε αυτό για την καλύτερη κουτάλα παγωτού, η οποία κάνει το σερβίρισμα παιχνιδάκι, ακόμα και αν το παγωτό είναι λίγο πιο σφιχτό.
Σημείωση του Σεφ: Πολύ καιρό αφότου δημοσιεύτηκε αυτή η συνταγή, βρήκα ένα μικρό δοχείο από αυτό το παγωτό στην κατάψυξη. Ήταν σκληρό σαν πέτρα. Το άφησα να ξεπαγώσει στο ψυγείο και μαλάκωσε σε μια εκπληκτική, πλούσια υφή σαν πουτίγκα, οπότε το φάγαμε! Ήταν φανταστικό. Δεν μπορούμε να πετάξουμε καλή σοκολάτα, έτσι δεν είναι;
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Για να φτιάξετε παγωτό μαύρης σοκολάτας, ξεκινήστε με καλή μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα 72% ή παραπάνω. Για τα υπόλοιπα συστατικά, το παγωτό μαύρης σοκολάτας μπορεί να παρασκευαστεί με κρέμα γάλακτος, μισό-μισό (half and half), πλήρες γάλα, πλήρες γάλα καρύδας σε κονσέρβα, ή ένα συνδυασμό αυτών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα γλυκαντικό όπως ζάχαρη, στέβια ή φρούτο μοναχού. Ορισμένες συνταγές έχουν βάση κρέμας με κρόκους αυγών, όπως αυτή, οι οποίοι προσδίδουν πλούσια υφή.
Ο χρόνος χτυπήματος εξαρτάται από τον τύπο της παγωτομηχανής σας. Συνήθως κυμαίνεται από 20-40 λεπτά έως και μία ώρα για τις περισσότερες οικιακές μηχανές. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή της παγωτομηχανής σας για βέλτιστα αποτελέσματα.
Για δημιουργικές παραλλαγές στο παγωτό μαύρης σοκολάτας, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα μπαχαρικό όπως κανέλα ή πέντε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν, ή μια σπείρα σάλτσας καραμέλας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα μέντας για ένα παγωτό σοκολάτα-μέντα, ή κομματάκια φρούτων για μια πιο φρέσκια νότα.
Αν και η παγωτομηχανή συνιστάται για την καλύτερη κρεμώδη υφή, μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς. Αφού παγώσετε τη βάση, τη μεταφέρετε σε ένα ρηχό μεταλλικό ταψί και την τοποθετείτε στην κατάψυξη. Κάθε 30-45 λεπτά, βγάζετε το ταψί και χτυπάτε δυνατά το μείγμα με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ χειρός για να σπάσετε τους κρυστάλλους πάγου. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία για 3-4 ώρες μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή παγωτού.
Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε το παγωτό σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη. Χάρτινα δοχεία ή ειδικά δοχεία αποθήκευσης παγωτού είναι ιδανικά. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι εφαρμόζει καλά για να μην εισχωρήσει αέρας και να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου. Όπως αναφέρθηκε, αν χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης, το παγωτό θα παγώσει πιο σκληρά, οπότε θα χρειαστεί να το αφήσετε λίγο εκτός κατάψυξης πριν το σερβίρετε.
Περισσότερες Συνταγές Σοκολάτας
Αν αγαπάτε τη σοκολάτα, δοκιμάστε αυτές τις σοκολατένιες συνταγές, από πρωινό μέχρι σνακ και επιδόρπιο, για να ικανοποιήσετε κάθε σας επιθυμία:
- Συνταγή για Σοκολατένια “Μπάρκ” (κομματάκια)
- Smoothie Σοκολάτας με Μπανάνα
- Κρεμώδη Σοκολατένια Ποτ ντε Κρεμ
- Ντεκαντάνς Τάρτα Σοκολάτας Γκανάς
⭐️Δοκιμάσατε αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν.
📖 Συνταγή
Παγωτό Μαύρης Σοκολάτας (χωρίς γαλακτοκομικά ή με γαλακτοκομικά)
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Παγωτομηχανή
Συστατικά
- 12 ουγγιές καλής ποιότητας πικρή σοκολάτα 72%-85%
- 2 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα καρύδας σε κονσέρβα ή μισό πλήρες γάλα και βαριά κρέμα γάλακτος.
- 4 μεγάλους κρόκους αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη ή κοκκώδες φρούτο μοναχού ή 15-20 σταγόνες υγρή σοκολατένια στέβια
- μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
-
Γεμίστε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων με περίπου 5 εκατοστά νερού και φέρτε το σε σιγοβράσιμο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού κάνει τη διαδικασία εύκολη.
-
Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μέτριο ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ και βάλτε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα με το νερό. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά και λιώστε τη σοκολάτα (για να παραμείνει λεία), ανακατεύοντας περιστασιακά.
-
Ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων μέχρι λίγο πριν βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά για λίγο. Αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ή φρούτο μοναχού, προσθέστε τώρα και αφήστε το να λιώσει στο γάλα καρύδας, ανακατεύοντας.
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το γάλα καρύδας είναι ζεστό, χτυπήστε λίγο από το ζεστό γάλα στα αυγά (ονομάζεται θέρμανση). Προσθέστε λίγο-λίγο για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Όταν προστεθεί περίπου το μισό γάλα, προσθέστε το υπόλοιπο μονομιάς. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
-
Ρίξτε το μείγμα αυγού και γάλακτος πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετήστε το ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος μιας κουτάλας, 5-7 λεπτά.
-
Ρίξτε την καυτή υγρή κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στη λιωμένη σοκολάτα. Απορρίψτε τυχόν κομμάτια κρόκου που έχουν μείνει στο σουρωτήρι. Αν χρησιμοποιείτε στέβια, προσθέστε τώρα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
-
Στήστε ένα μπάνιο πάγου: Γεμίστε ένα νιπτήρα ή ένα μεγαλύτερο μπολ μέχρι τη μέση με πάγο και κρύο νερό. Τοποθετήστε το μπολ με τη βάση του παγωτού στο μπάνιο πάγου για να κρυώσει, ανακατεύοντας για να απελευθερωθεί η θερμότητα.
Όταν η βάση είναι κάτω από 21°C (μετρήστε με ψηφιακό θερμόμετρο), τοποθετήστε τη στο ψυγείο για περαιτέρω ψύξη, περίπου μία ώρα. Όταν η βάση είναι πολύ κρύα, ρίξτε την στην παγωτομηχανή σας και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σερβίρετε μαλακό, αμέσως μόλις βγει από την παγωτομηχανή ή μετά από σύντομη παραμονή στην κατάψυξη.
Σημειώσεις
Το άλλο που έκανα ήταν, αφού έμεινε λίγο και μαλάκωσε, το ξαναέβαλα στην παγωτομηχανή και το ρύθμισα να χτυπηθεί και να παγώσει. Αυτό το έκανε πάλι λείο, αλλά, και πάλι, είναι επιπλέον δουλειά. Απλά απολαύστε το αμέσως μόλις φτιαχτεί.
Διατροφική Σημείωση: Εάν φτιάξετε παγωτό μαύρης σοκολάτας με φρούτο μοναχού ή στέβια, οι αριθμοί ζάχαρης είναι πολύ χαμηλότεροι.
Διατροφική Αξία