Σπιτικές Εντσιλάδας Κοτόπουλου με Σάλτσα Τοματίγιο: Η Απόλυτη Μεξικάνικη Απόλαυση
Αγαπάτε το μεξικάνικο φαγητό; Όχι τις επιλογές από το drive-through, αλλά την αυθεντική, σπιτική γεύση που σας ταξιδεύει; Το αγαπημένο μου πιάτο είναι οι εντσιλάδας κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο. Ήταν αυτό που συνήθιζα να παραγγέλνω στα μεξικάνικα εστιατόρια, μέχρι που αποφάσισα να δημιουργήσω τη δική μου υγιεινή και πεντανόστιμη συνταγή. Τώρα, τις φτιάχνω μόνη μου στο σπίτι, εξασφαλίζοντας πάντα την καλύτερη ποιότητα και γεύση, ενώ παράλληλα ελέγχω τα συστατικά για ένα πιο ισορροπημένο γεύμα. Η ικανοποίηση του να φτιάχνεις ένα τέτοιο πιάτο από το μηδέν είναι ανεκτίμητη, και το αποτέλεσμα σίγουρα θα εντυπωσιάσει κάθε λάτρη της μεξικάνικης κουζίνας.
Εντσιλάδας Κοτόπουλου Φούρνου με Σάλτσα Τοματίγιο
Για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα πιο γρήγορη και εύκολη, μπορείτε να προετοιμάσετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα μια ή δύο μέρες νωρίτερα. Αυτή η μέθοδος “prep-ahead” είναι ιδανική για πολυάσχολες καθημερινές, καθώς σας επιτρέπει να συναρμολογήσετε και να ψήσετε το πιάτο όταν είστε έτοιμοι για δείπνο, χωρίς άγχος. Όσον αφορά το κοτόπουλο, απλά ψήστε το, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρέας. Η χρήση υπολειμμάτων κοτόπουλου από ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο ή ψητά στήθη κοτόπουλου λειτουργεί άψογα και είναι συνήθως αυτό που κάνω. Μια άλλη εξαιρετικά βολική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ήδη ψημένο κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ, εξοικονομώντας σας ακόμα περισσότερο χρόνο στην κουζίνα.
Σπιτική Σάλτσα Τοματίγιο: Salsa Verde
Οι φρέσκες τοματίγιο, βασικό συστατικό της μεξικάνικης κουζίνας, μοιάζουν με πράσινες ντομάτες καλυμμένες με ένα χάρτινο περίβλημα και έχουν μια χαρακτηριστική ξινή γεύση που τις καθιστά μοναδικές. Για τη σάλτσα, χρησιμοποιώ φρέσκες ψιλοκομμένες τοματίγιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά, τα οποία σιγοβράζουν για 20-30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, αρωματική σάλτσα που αποτελεί την καρδιά αυτών των εντσιλάδας. Αναζητήστε φωτεινά πράσινα, σφιχτά φρούτα. Αφαιρέστε τα περιβλήματα και ξεπλύνετε την ελαφριά κολλώδη μεμβράνη. Μπορώ να φτιάξω αυτή τη σάλτσα εκ των προτέρων και να την καταψύξω, κάτι που είναι εξαιρετικά βολικό όταν θέλω να φτιάξω γρήγορα μια παρτίδα εντσιλάδας. Εάν αυτό σας φαίνεται πολλή δουλειά (αν και είναι πραγματικά ΠΟΛΥ εύκολο!), μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη σάλτσα σε βάζο, όπως η Salsa Verde του Trader Joe’s, αν και η γεύση της σπιτικής είναι ασύγκριτη. Η φρεσκάδα των συστατικών κάνει όλη τη διαφορά.
Επιλογές για Ψητό Κοτόπουλο
Το κυριακάτικο δείπνο περιλαμβάνει συνήθως ολόκληρο ψητό κοτόπουλο στο μενού μου, κάτι που μου αφήνει ψιλοκομμένο κοτόπουλο για να φτιάξω εντσιλάδας, τάκος, σαλάτες, ή άλλα γεύματα. Αυτή η πρακτική μου επιτρέπει να αξιοποιώ πλήρως τα υλικά και να μειώνω τη σπατάλη τροφίμων, ενώ παράλληλα εξασφαλίζω πάντα μια πηγή πρωτεΐνης για τις επόμενες μέρες. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι να προμηθευτείτε μερικά στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, να τα ψήσετε και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε το κρέας. Οι αναλυτικές οδηγίες για αυτή την επιλογή περιλαμβάνονται στη συνταγή παρακάτω, ώστε να μπορείτε να τις ακολουθήσετε βήμα προς βήμα. Επιπλέον, για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ψητό κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ και να ψιλοκόψετε το κρέας. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει φτιαχτεί, το μόνο που μένει είναι η συναρμολόγηση και το ψήσιμο, και το νόστιμο, σπιτικό σας δείπνο είναι έτοιμο να απολαύσετε!
Πώς να Ατμίσετε Τορτίγιες και να Συναρμολογήσετε τις Εντσιλάδας
Ένα συχνό πρόβλημα με τις τορτίγιες καλαμποκιού είναι ότι σπάνε εύκολα όταν προσπαθείτε να τις τυλίξετε. Το μυστικό που ανακάλυψα για να το αποφύγω είναι να τις ατμίσω ελαφρά πρώτα. Με αυτόν τον τρόπο, γίνονται πιο μαλακές και εύκαμπτες, επιτρέποντας να τις τυλίξετε χωρίς να σπάσουν. Αυτή η μικρή προετοιμασία κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να ατμίσετε τις τορτίγιες:
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αναδιπλούμενη σχάρα ατμού, χωρίς την κεντρική λαβή. Τυλίξτε μια στοίβα τορτίγιες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ατμίστε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες. Η τοποθέτηση της στοίβας σε μια σακούλα ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καλύτερη συγκράτηση του ατμού.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπαμπού ατμομάγειρα τοποθετημένο πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική.
- Αν έχετε φούρνο ατμού, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ατμού του για γρήγορα και ομοιόμορφα αποτελέσματα.
- Τυλίξτε τις τορτίγιες σε υγρές χαρτοπετσέτες ή μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες.
Κατά τη συναρμολόγηση των εντσιλάδας, μου αρέσει να προσθέτω γλυκούς κόκκους καλαμποκιού για επιπλέον υφή και γεύση. Το κατεψυγμένο καλαμπόκι λειτουργεί μια χαρά, και χρησιμοποιώ ψητό καλαμπόκι όταν μπορώ να το βρω, καθώς προσθέτει μια επιπλέον καπνιστή νότα. Φυσικά, μπορείτε να παραλείψετε το καλαμπόκι αν δεν το προτιμάτε ή αν δεν το έχετε διαθέσιμο.
Επιλογές Τορτίγιας
Οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι η παραδοσιακή επιλογή για τις εντσιλάδας κοτόπουλου και αποτελούν μια εξαιρετική λύση αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη. Προτιμώ τις βιολογικές τορτίγιες καλαμποκιού, καθώς δεν είναι γενετικά τροποποιημένες, προσφέροντας ένα πιο φυσικό προϊόν. Είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες για πρόσθετα συστατικά, όπως κόμμεα, και να επιλέγετε τορτίγιες χωρίς αυτά, αν είναι δυνατόν, για μια πιο καθαρή γεύση και υφή. Οι τορτίγιες καλαμποκιού προσδίδουν την αυθεντική, ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση που αναμένεται από ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο. Μια άλλη επιλογή που απολαμβάνουμε είναι οι τορτίγιες κασάβα. Είναι αρκετά εύθραυστες κατά τη δημιουργία των εντσιλάδας, πράγμα που απαιτεί λίγη περισσότερη προσοχή, αλλά έχουν υπέροχη γεύση και είναι ελαφρύτερες από τις καλαμποκένιες, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική υφή και γεύση. Η επιλογή της τορτίγιας μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας. Την επόμενη φορά που θα έχετε όρεξη για καλό μεξικάνικο φαγητό, μην ψάχνετε μακριά – η δική σας κουζίνα είναι το καλύτερο μέρος για να το δημιουργήσετε!
📖 Συνταγή
Ψητό Κοτόπουλο με Σάλτσα Τοματίγιο
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσωμα Συνταγής
Συστατικά
Σάλτσα Τοματίγιο (Απόδοση 6 κούπες)
- 3 λίβρες τοματίγιο καθαρισμένα, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 ½ κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 ½ κούπες νερό
- 1 πιπεριά jalapeno χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ¾ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Επιλογή Ψητού Κοτόπουλου (ή χρησιμοποιήστε υπολείμματα ή έτοιμο κοτόπουλο σούβλας)
- 3 λίβρες στήθη κοτόπουλου με κόκαλο
Εντσιλάδας
- 4-5 κούπες σάλτσα τοματίγιο συνταγή παρακάτω ή αγορασμένη
- 1 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι αποψυγμένο
- ¼ κούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και επιπλέον για γαρνιτούρα αν επιθυμείτε
- ¼ κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και επιπλέον για γαρνιτούρα αν επιθυμείτε
- 8 τορτίγιες καλαμποκιού
- 8 ουγγιές τριμμένο μείγμα μεξικάνικων τυριών
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
Για τη Σάλτσα
-
Συνδυάστε τις τοματίγιο, το κρεμμύδι, την πιπεριά jalapeno, το σκόρδο, το νερό, τη ρίγανη και τα μπαχαρικά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι οι τοματίγιο να διαλυθούν και να γίνουν σάλτσα, περίπου 20 λεπτά.
-
Προσθέστε τις μαγειρεμένες τοματίγιο σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε για λίγο μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Όταν πολτοποιείτε καυτά υγρά, λάβετε προφυλάξεις. Γεμίστε το μπλέντερ μόνο μέχρι τη μέση, τοποθετήστε το καπάκι και μια πετσέτα πάνω από το καπάκι. Πολτοποιήστε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα. Κάντε το σε δύο δόσεις για ασφάλεια. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα τοματίγιο αμέσως ή αφήστε την να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
Για να ψήσετε το Κοτόπουλο
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στο φούρνο μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 71-74°C εσωτερική θερμοκρασία, περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Εάν πρόκειται να ολοκληρώσετε τις εντσιλάδας τώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε, αφαιρέστε την πέτσα και ψιλοκόψτε το κρέας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 ½ κούπες. Κρατήστε τυχόν επιπλέον για σαλάτα κοτόπουλου ή μαλακά τάκος.
Συναρμολογήστε τις Εντσιλάδας
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το καλαμπόκι, τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και περίπου ½ κούπα από τη σάλτσα τοματίγιο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
-
Ατμίστε τις τορτίγιες για λίγο για να μαλακώσουν, καθιστώντας τις ευκολότερες στο τύλιγμα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό. Τοποθετήστε μια σχάρα ατμού χωρίς την κεντρική λαβή στην κατσαρόλα. Το νερό πρέπει να φτάνει ακριβώς κάτω από τον πάτο της σχάρας. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε μέχρι να βγει ατμός από κάτω από το καπάκι. Προσθέστε τις τορτίγιες και ατμίστε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Δείτε τη σημείωση στο τέλος για άλλες ιδέες για το άτμισμα τορτίγιας.
-
Συναρμολογήστε τις εντσιλάδας. Τοποθετήστε μια μαγειρεμένη τορτίγια σε ένα πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τοματίγιο, στη συνέχεια περίπου ⅓ κούπα μείγμα κοτόπουλου από πάνω, και μετά πασπαλίστε με τυρί. Τυλίξτε την εντσιλάδα και τοποθετήστε την στο έτοιμο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Ολοκληρώστε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Καλύψτε τις εντσιλάδας με σάλτσα (μπορεί να μη χρειαστείτε όλη) και πασπαλίστε με τυρί.
Ψήστε τις Εντσιλάδας
-
Ψήστε τις εντσιλάδας καλυμμένες με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και οι εντσιλάδας να ζεσταθούν πλήρως, στους 74°C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία λεπτά. Για σερβίρισμα, γαρνίρετε με μια κουταλιά sour cream και λίγο κόλιανδρο αν επιθυμείτε.
Σημειώσεις
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αναδιπλούμενη σχάρα ατμού, χωρίς την κεντρική λαβή.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπαμπού ατμομάγειρα τοποθετημένο πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό.
- Χρησιμοποιήστε έναν φούρνο ατμού.
- Τυλίξτε τις τορτίγιες σε υγρές χαρτοπετσέτες και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες.
Ο υπολογισμός της διατροφικής αξίας δεν περιλαμβάνει τη σάλτσα τοματίγιο, καθώς θα περιλάμβανε ολόκληρη την παρτίδα σάλτσας. Για τα διατροφικά στοιχεία της salsa verde/σάλτσας τοματίγιο, παρακαλούμε δείτε την ανάρτηση. Μια μερίδα ⅓ κούπας έχει 29 kcal.
Διατροφικά Στοιχεία