Ζουμερό Στήθος Κοτόπουλου Φούρνου με Κόκαλο & Τραγανή Πέτσα: Η Απόλυτη Εύκολη Συνταγή
Αυτή η συνταγή για εύκολο ψητό στήθος κοτόπουλου με κόκαλο είναι μια αγαπημένη επιλογή για δείπνο—απλή, αλάνθαστη και γεμάτη γεύση. Αυτή η βασική μέθοδος μαγειρέματος εξασφαλίζει απίστευτα ζουμερό, νόστιμο κοτόπουλο κάθε φορά, με μια απολαυστική τραγανή, χρυσαφένια πέτσα που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Είναι η ιδανική μου λύση για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα που δεν απογοητεύει ποτέ, ενώ αν φτιάξετε επιπλέον ποσότητα, θα έχετε τέλεια περισσεύματα για θρεπτική κοτοσαλάτα, ζεστές σούπες ή γευστικά σάντουιτς. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για στήθος κοτόπουλου με κόκαλο στο φούρνο και είναι πολύ πιθανό να γίνει κι αυτή βασικό και αγαπημένο πιάτο στο δικό σας εβδομαδιαίο μενού!
Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει ποτέ ψητό στήθος κοτόπουλου με κόκαλο, αυτή η συνταγή θα γίνει αναπόσπαστο μέρος του εβδομαδιαίου προγραμματισμού των γευμάτων σας. Το κόκαλο βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της υγρασίας του κοτόπουλου, και είναι πιο οικονομικά από τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα. Μόλις φτιάξετε αυτή τη συνταγή μερικές φορές, πιθανότατα δεν θα χρειάζεται να κοιτάτε τις οδηγίες, καθώς η μέθοδος είναι τόσο απλή και διαισθητική.
Γιατί Πρέπει να Δοκιμάσετε Αυτή τη Συνταγή
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να εντάξετε αυτό το πιάτο στην κουζίνα σας. Πέρα από την απλότητά του, προσφέρει εξαιρετική γεύση και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια.
- Τα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα είναι οικονομικά και προσφέρουν εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
- Μόλις το φτιάξετε μερικές φορές, δεν θα χρειάζεστε τη συνταγή – είναι τόσο εύκολο να το απομνημονεύσετε.
- Όχι άλλο στεγνό κοτόπουλο! Αυτό το στήθος κοτόπουλου είναι ζουμερό, γευστικό και απολαυστικό χάρη στο κόκαλο και την πέτσα που διατηρούν την υγρασία.
- Είναι εξαιρετικά απλό στην εκτέλεση, αλλά καθόλου βαρετό. Η γεύση του είναι πλούσια και ικανοποιητική.
- Αποτελεί ένα εύκολο δείπνο που θα γίνει γρήγορα μια από τις αγαπημένες σας συνταγές για κάθε μέρα.
- Τα περισσεύματα προσφέρουν ακόμη περισσότερα εύκολα γεύματα, όπως νόστιμη κοτόσουπα ή τσίλι, tacos κοτόπουλου, και φυσικά, κλασική κοτοσαλάτα.
Ενώ τα στήθη κοτόπουλου ψήνονται, μπορείτε να ετοιμάσετε τα συνοδευτικά σας και να φτιάξετε μια φρέσκια σαλάτα για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
Υλικά της Συνταγής
Αυτό το ψητό στήθος κοτόπουλου με κόκαλο στο φούρνο είναι πολύ απλό όσον αφορά τα υλικά. Τα βασικά συστατικά είναι κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι όλο! Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες επιλογές που μπορούν να αναβαθμίσουν τη γεύση.
- Στήθος κοτόπουλου: Αγοράστε στήθη κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα. Έχουν περισσότερη γεύση και υγρασία από τα στήθη χωρίς κόκαλο και πέτσα. Μπορεί να τα βρείτε με την ονομασία “split chicken breasts” (χωρισμένα στήθη κοτόπουλου) επειδή ένα ολόκληρο στήθος κοτόπουλου αποτελείται από δύο μισά που είναι ακόμα ενωμένα στο κέντρο. Μπορείτε να τα χωρίσετε μόνοι σας ή να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να το κάνει για εσάς.
- Λάδι: Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο. Τι να μην χρησιμοποιήσετε; Το τυποποιημένο φυτικό λάδι. Το ελαιόλαδο προσδίδει μια υπέροχη γεύση και βοηθά στην επίτευξη της τέλειας τραγανής πέτσας.
- Αρτύματα: Απλά θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι (kosher) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αυτά τα δύο βασικά αρωματικά αρκούν για να αναδείξουν τη φυσική γεύση του κοτόπουλου.
- Λευκό κρασί: Για να “ξεκολλήσετε” (deglaze) το ταψί μετά το σοτάρισμα. Παρακάτω θα βρείτε επιλογές. Αυτό προσθέτει βάθος στη σάλτσα που δημιουργείται.
- Βούτυρο: Αλατισμένο βούτυρο για να ελέγχετε εσείς το αλάτι. Λίγο στην κορυφή κατά το ψήσιμο για επιπλέον γεύση και χρυσαφένιο χρώμα.
Φτιάξτε μερικά επιπλέον στήθη κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα για να φτιάξετε σούπα με γαλοπούλα και άγρια μανιτάρια. Είναι χορταστική και γεμάτη γεύση, και το κοτόπουλο προσθέτει μια υπέροχη διάσταση.
Συμβουλή του Chef για το λάδι μαγειρέματος: Αν έχετε τυποποιημένο φυτικό λάδι (π.χ. ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο), πετάξτε το. Παράγεται βιομηχανικά με χημικά, είναι συχνά γενετικά τροποποιημένο και εξαιρετικά επιβλαβές για την υγεία. Εδώ θα βρείτε ένα εξαιρετικό άρθρο που εξηγεί περισσότερα. Ενώ ορισμένα άρθρα ισχυρίζονται ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο, αυτό δεν ισχύει. Απλά μην το φτάσετε στο σημείο να καπνίζει, και αυτό ισχύει για οποιοδήποτε λάδι. Άλλες καλές και υγιεινές επιλογές είναι το λάδι αβοκάντο και ένα νέο, υγιεινό υποκατάστατο φυτικού λαδιού. Είναι υπέροχο.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
- Προσθήκη βουτύρου: Η προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου πριν το ψήσιμο δημιουργεί λίγα περισσότερα υγρά στο ταψί για να περιχύσετε πάνω από το κοτόπουλο όταν σερβίρετε. Συνιστώ (και αγοράζω μόνο) ανάλατο βούτυρο, επειδή προτιμώ να ελέγχω το αλάτι στις συνταγές μόνος μου. Αν αγοράσετε αλατισμένο βούτυρο, να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε για να αλατίσετε το κοτόπουλο.
- “Ξεκόλλημα” (Deglazing) του τηγανιού: Εγώ χρησιμοποιώ ξηρό λευκό κρασί, αλλά ζωμός κοτόπουλου λειτουργεί επίσης, μόνος του ή με μια σταγόνα χυμό λεμονιού για μια πιο φρέσκια νότα. Μια άλλη ωραία επιλογή είναι το γαλλικό ξηρό λευκό βερμούτ. Είναι λευκό κρασί αρωματισμένο με βότανα και διατίθεται σε μικρά μπουκάλια σε πολλά καταστήματα. Δεν έχετε υγρά; Παραλείψτε το. Προσθέτει γεύση, αλλά η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό.
- Σύνθετο βούτυρο (Compound butter): Προσθέστε λεπτές φέτες από αυτό το αρωματικό σύνθετο βούτυρο στην κορυφή του στήθους κοτόπουλου πριν το ψήσιμο για μια έξτρα έκρηξη γεύσης και πλούτου.
Αν επιθυμείτε ψητό κοτόπουλο με νότια αμερικάνικη αίσθηση, δοκιμάστε αυτή την νότια συνταγή κοτόπουλου από τη φίλη μου τη Λόρι.
Συμβουλή του Chef: Όταν (αν) μαγειρεύετε με κρασί, μην ανοίγετε ένα μεγάλο μπουκάλι για μια μικρή ποσότητα. Χρησιμοποιήστε τα μικρά, μεγέθους αεροπορικής εταιρείας, μπουκάλια είτε Chardonnay είτε Sauvignon Blanc. Είναι οικονομικά και πωλούνται σε τετραπλάσια συσκευασία στο τμήμα κρασιών του σούπερ μάρκετ σας.
Οδηγίες Συνταγής
Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου από το ψυγείο 45-60 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, για να φύγει το κρύο. Ναι, είναι ασφαλές για τρόφιμα να το κάνετε αυτό και θα σας δώσει πολύ καλύτερα αποτελέσματα από το μαγείρεμα πολύ κρύου κοτόπουλου. Το κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
Βήμα 1: Προετοιμασία του κοτόπουλου. Αν τα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο έχουν πλευρικά κόκαλα, κόψτε τα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, βαρύ μαχαίρι, μπαλτά, ή ψαλίδι πουλερικών. Δεν υπάρχει πολύ κρέας σε αυτά τα κόκαλα, οπότε δεν σπαταλάτε κρέας κόβοντάς τα. Κόψτε επίσης τυχόν επιπλέον λίπος στο πάνω μέρος του στήθους.
Συμβουλή του Chef: Γιατί να κόψετε τα πλευρικά κόκαλα; Γιατί τα στήθη κοτόπουλου χωράνε πιο εύκολα σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί χωρίς τα πλευρικά κόκαλα, και επιπλέον φαίνονται πιο ωραία για την παρουσίαση. Είναι επίσης πιο εύκολο να τα φάτε χωρίς αυτά τα μικρά κόκαλα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα αφήσετε.
Βήμα 2: Αλατοπιπέρωμα. Περιχύστε τα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φροντίστε να καλύψετε όλες τις πλευρές.
Βήμα 3: Σοτάρισμα στην εστία. Ξεκινήστε σοτάροντας το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω σε ένα τηγάνι στην εστία, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Το κοτόπουλο πρέπει να τσιτσιρίζει όταν ακουμπάει στο τηγάνι, αλλά προσέξτε τη θερμοκρασία. Αφήστε να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, και μετά γυρίστε τα στήθη κοτόπουλου από την άλλη πλευρά.
Βήμα 4: Προσθήκη υγρού (προαιρετικά). Προσθέστε κρασί ή ζωμό (προαιρετικά). Αφήστε το υγρό να βράσει για ένα λεπτό, μετά τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί με τη λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο και περιχύστε το υγρό πάνω τους. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και υγρασία κατά το ψήσιμο.
Βήμα 5: Ψήσιμο και ξεκούραση. Ψήστε τα στήθη κοτόπουλου στο φούρνο μέχρι να δείξει ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης 71°C (160°F) στο πιο παχύ μέρος του κρέατος του στήθους, χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο, για περίπου 30 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία των στήθων κοτόπουλου θα ανέβει στην τέλεια θερμοκρασία των 74°C (165°F) κατά την ξεκούραση για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Χρησιμοποιήστε τα υγρά του ταψιού ως σάλτσα όταν είναι έτοιμο, περιχύνοντάς τα πάνω από το κοτόπουλο για επιπλέον γεύση.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου εγκάρσια στη μέση για να σερβίρετε (αν είναι μεγάλα) ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με το μέγεθος. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό λαχανικό όπως απλά μπρόκολα, πράσινα φασολάκια σε πέντε λεπτά, ή ψητά καρότα με φρέσκο θυμάρι. Όλες αυτές οι επιλογές συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κοτόπουλου.
Οι πατάτες είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή με ψητό κοτόπουλο, είτε πρόκειται για τραγανές ψητές κόκκινες πατάτες με δεντρολίβανο, είτε για κρεμώδεις πουρέ γλυκοπατάτες με δεντρολίβανο, ή πουρέ πατάτας με ρύζι. Η ποικιλία των υφών και των γεύσεων θα κάνει το γεύμα σας αξέχαστο.
Αποθήκευση και Περισσεύματα
Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει, και μετά συσκευάστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο, με ετικέτα και ημερομηνία. Το κοτόπουλο που περίσσεψε διατηρείται για 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Πέρα από αυτό το διάστημα, κόψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε το επιπλέον κρέας και καταψύξτε το για μελλοντική χρήση σε tacos, αυτή την κοτοσαλάτα με κάρυ, σούπα τορτίγιας κοτόπουλου, ή κοτοσαλάτα με αβοκάντο. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!
Θυμηθείτε να βάζετε ετικέτα και ημερομηνία σε όλες τις συσκευασίες. Χρησιμοποιήστε εντός 3 μηνών για βέλτιστη γεύση και υφή.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Γενικά 30-45 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του στήθους κοτόπουλου, πόσο κρύο ήταν όταν βγήκε από το ψυγείο, τον συγκεκριμένο φούρνο σας, αν το σοτάρατε πρώτα στην εστία και τη θερμοκρασία του φούρνου. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το ψήσιμο για να φύγει το κρύο και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστώ να τα ψήνετε στους 190°C (375°F). Ακολουθήστε τη συνταγή μου και σοτάρετε πρώτα και μετά τελειώστε στο φούρνο για υγρά και νόστιμα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο σε περίπου 30 λεπτά. Μια χαμηλότερη θερμοκρασία θα απαιτήσει μερικά λεπτά παραπάνω, ενώ μια υψηλότερη θερμοκρασία θα είναι πιο γρήγορη, αλλά ενδέχεται να στεγνώσει το κρέας.
Το USDA αναφέρει ότι το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί στους 74°C (165°F) για να είναι ασφαλές προς κατανάλωση. Ο μόνος τρόπος να το διαπιστώσετε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κουζίνας. Τοποθετήστε την άκρη του αισθητήρα στα μισά του πιο παχιού μέρους του στήθους κοτόπουλου για μια ανάγνωση (και μην αγγίξετε το κόκαλο).
Περισσότερες Συνταγές Κοτόπουλου
Το κοτόπουλο είναι τόσο ευέλικτο! Αν θέλετε περισσότερες συνταγές για στήθος κοτόπουλου με κόκαλο, δοκιμάστε το κοτόπουλο με ταϊλανδέζικο λεμονόχορτο ή το κοτόπουλο κοκκινιστό με σάλτσα κάσιους. Για μπούτια κοτόπουλου, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για αλμυρά μπούτια με κόκαλο.
- Κρεμώδες Κοτόπουλο με Σάλτσα
- Μεσογειακά Μπούτια Κοτόπουλου σε Ένα Ταψί
- Ταϊλανδέζικο Κοτόπουλο με Λεμονόχορτο
- Εύκολο Κοτόπουλο Salsa Verde (κοτόπουλο με πράσινη σάλτσα)
⭐️Το Δοκιμάσατε;
Αν φτιάξετε αυτά τα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, παρακαλώ σχολιάστε και ενημερώστε με, και αν το αγαπήσατε, δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Αυτό βοηθάει πολύ άλλους αναγνώστες.
📖 Συνταγή
Ψητό Στήθος Κοτόπουλου με Κόκαλο
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Τηγάνι, τηγάνι σοτέ ή μαντεμένιο τηγάνι
Υλικά
- 1,5-2 κιλά στήθη κοτόπουλου με κόκαλο, με πέτσα 4 ξεχωριστά στήθη κοτόπουλου ή 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου, για να χωριστούν.
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ¾ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ⅓ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμός κοτόπουλου ή ξηρό λευκό γαλλικό βερμούτ
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο προαιρετικά
Οδηγίες
Προετοιμασία
-
Αν τα στήθη κοτόπουλου είναι στο ψυγείο, αφήστε τα να καθίσουν στον πάγκο για περίπου 45 λεπτά για να φύγει το κρύο. Θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα στο ψήσιμο, καθώς το κρέας θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη. Με ένα κοφτερό βαρύ μαχαίρι ή ψαλίδι πουλερικών, κόψτε τα πλευρικά κόκαλα και τυχόν περίσσιο λίπος από τα στήθη κοτόπουλου, αφήνοντας την πέτσα στην κορυφή. Περιχύστε με ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μετά αλατοπιπερώστε.
Σοτάρισμα στην Εστία
-
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι, ένα τηγάνι σοτέ από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα απλό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί και κυλάει εύκολα στο τηγάνι, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου με τη στρογγυλή πλευρά (με την πέτσα) προς τα κάτω στο τηγάνι. Το κοτόπουλο πρέπει να τσιτσιρίζει όταν ακουμπάει στο τηγάνι. Αφήστε τα στήθη κοτόπουλου να ψηθούν χωρίς να τα κουνήσετε για περίπου δύο λεπτά.
Κοιτάξτε από κάτω και αν η πέτσα είναι χρυσαφένια, γυρίστε τα στήθη και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό. Ρίξτε το κρασί ή το ζωμό (ενεργοποιήστε τον απορροφητήρα). Θα τσιτσιρίσει έντονα, οπότε μην τρομάξετε. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, επιτρέποντας στο υγρό να μειωθεί ελαφρώς.
Ολοκλήρωση στο Φούρνο
-
Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και περιχύστε τυχόν υγρά πάνω του. Βάλτε σε κάθε στήθος κοτόπουλου μια λεπτή φέτα βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε μέχρι να φτάσει τους 71-74°C (160-165°F) εσωτερική θερμοκρασία, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σερβίρετε και απολαύστε, περιχύνοντας τυχόν υγρά από το ταψί πάνω από το κοτόπουλο.
Μόλις κρυώσει τυχόν περίσσιο κοτόπουλο, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, ή ψιλοκόψτε το και καταψύξτε το για έως και 3 μήνες.
Σημειώσεις
- Αυτή η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα στον αριθμό των ατόμων που σερβίρετε. Υπολογίστε ένα στήθος ανά άτομο. Ίσως μισό στήθος για παιδιά ή για μικρότερες ορέξεις, ειδικά αν τα στήθη είναι μεγάλα.
- Για το μαγείρεμα με κρασί, χρησιμοποιήστε μικρά μπουκάλια κρασιού (μεγέθους αεροπορικής εταιρείας). Το μικρό μέγεθος είναι πολύ βολικό όταν χρειάζεστε μόνο λίγο κρασί.
- Για να μετρήσετε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κουζίνας.
- Συμβουλή! Βάλτε μια μικρή ποσότητα βουτύρου πάνω σε κάθε στήθος κοτόπουλου πριν το βάλετε στο φούρνο για ψήσιμο, για ακόμα περισσότερη γεύση και υγρά από το ταψί.