Εκρηκτική Μεξικάνικη Μαρινάδα για Flank Steak: Χυμώδης Γεύση και Τρυφερότητα στο Ψητό Σας
Αυτή η τολμηρή και πλούσια σε γεύση μαρινάδα για flank steak ετοιμάζεται γρήγορα στο μπλέντερ, συνδυάζοντας τον φρέσκο χυμό λάιμ, το σκόρδο, το κύμινο και τη χαλαπένιο. Το αποτέλεσμα είναι μια κλασική μεξικάνικη γεύση σε κάθε μπουκιά, που θα σας ταξιδέψει. Το μυστικό αυτής της συνταγής δεν είναι μόνο η ταχύτητα, αλλά και η διπλή δράση της μαρινάδας: λειτουργεί τόσο ως τρυφεροποιητικό για το κρέας όσο και ως πεντανόστιμη σάλτσα για το σερβίρισμα. Μετά από μόλις 10-12 λεπτά στο γκριλ, η μπριζόλα σας θα είναι απίστευτα ζουμερή, με υπέροχα σημάδια από το ψήσιμο και γεμάτη αρώματα. Σερβίρετε αυτό το εξαίσιο flank steak πάνω σε πράσινες σαλάτες, με ψητά λαχανικά ή μέσα σε ζεστές τορτίγιες για να φτιάξετε αξέχαστα τάκος. Ετοιμαστείτε για μια γαστρονομική εμπειρία που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες!
Το flank steak είναι ένα μακρύ, επίπεδο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ιδιαίτερα αγαπητό για την έντονη, γεμάτη γεύση βοδινού που προσφέρει. Χαρακτηρίζεται από την εμφανή ίνα που διατρέχει το μήκος του κρέατος, ένα στοιχείο που το καθιστά μοναδικό. Προέρχεται από την καλά γυμνασμένη κοιλιακή χώρα του ζώου, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένα σχετικά άπαχο και μυώδες κομμάτι. Για να επιτύχετε τη μέγιστη τρυφερότητα και να αναδείξετε τη γεύση του, είναι ιδανικό να μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία και να σερβίρεται medium-rare. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό, ενώ αποκτά μια υπέροχη κρούστα εξωτερικά. Η μαρινάδα μας, με φρέσκο λάιμ, σκόρδο, κύμινο και χαλαπένιο, δεν ενισχύει μόνο τη γεύση, αλλά παίζει καθοριστικό ρόλο στην τρυφεροποίηση του κρέατος, διασπώντας τις σκληρές ίνες του. Έτσι, χωρίς ιδιαίτερο κόπο, μεταμορφώνετε ένα ήδη γευστικό κομμάτι κρέατος σε μια απολαυστική εμπειρία. Η επιλογή μιας καλής ποιότητας flank steak είναι το πρώτο βήμα για ένα τέλειο αποτέλεσμα, καθώς η βάση της επιτυχίας είναι πάντα η πρώτη ύλη.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη μαρινάδα για Flank Steak
Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς μια μαρινάδα. Είναι μια υπόσχεση για ένα αξέχαστο γεύμα, γεμάτο γεύση και ευκολία. Δείτε γιατί θα την αγαπήσετε αμέσως:
- Έντονη, γεμάτη γεύση – Η μαρινάδα μας είναι μια συμφωνία γεύσεων, με το φρέσκο λάιμ να προσφέρει μια φωτεινή οξύτητα, τον κόλιανδρο να δίνει ένα μοναδικό, βοτανικό άρωμα, το σκόρδο να χαρίζει βάθος και τη χαλαπένιο να προσθέτει μια διακριτική πικάντικη νότα. Αυτός ο συνδυασμός εμποτίζει το flank steak με μια ακαταμάχητη μεξικάνικη γεύση, μετατρέποντας κάθε μπουκιά σε μια μικρή γιορτή. Δεν πρόκειται απλώς για ένα κομμάτι κρέας, αλλά για μια γαστρονομική περιπέτεια.
- Γρήγορη και ευέλικτη – Το flank steak, από τη φύση του, ψήνεται σε ελάχιστα λεπτά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για τις βραδιές που ο χρόνος σας είναι περιορισμένος. Η ευελιξία του είναι απαράμιλλη: μπορείτε να το σερβίρετε ψιλοκομμένο σε δροσερές σαλάτες για ένα ελαφρύ γεύμα, να το τυλίξετε σε ζεστές τορτίγιες για πεντανόστιμα τάκος ή να το συνδυάσετε με ποικιλία από ψητά λαχανικά για ένα ολοκληρωμένο και θρεπτικό πιάτο. Οι επιλογές είναι ατελείωτες!
- Μαρινάδα διπλής χρήσης – Ένα από τα πιο πρακτικά χαρακτηριστικά αυτής της συνταγής είναι ότι η ίδια μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως φρέσκια σάλτσα για το σερβίρισμα. Αρκεί να κρατήσετε στην άκρη ένα μέρος της μαρινάδας πριν έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας. Έτσι, όχι μόνο εξοικονομείτε χρόνο στην προετοιμασία, αλλά ενισχύετε και τη συνολική γεύση του πιάτου, προσφέροντας μια φρέσκια και αρωματική σάλτσα που συμπληρώνει τέλεια το ψητό κρέας.
Για άλλη μια συνταγή με flank steak, δοκιμάστε αυτήν την ασιατικής έμπνευσης συνταγή flank steak με τζίντζερ.
Τι θα χρειαστείτε
Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα γεύσης, θα χρειαστείτε μια επιλογή από φρέσκα και αρωματικά υλικά που συνδυάζονται αρμονικά.
Για τη μαρινάδα Flank Steak
- Κόλιανδρος – Φρεσκοκομμένος, είναι το αστέρι που δίνει μια τολμηρή, βοτανική και φρέσκια γεύση, απαραίτητη για τον μεξικάνικο χαρακτήρα της μαρινάδας. Επιλέξτε φρέσκα φύλλα, καθώς αυτά προσφέρουν το πιο έντονο άρωμα.
- Ελαιόλαδο – Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο όχι μόνο προσθέτει πλούτο και σώμα στη μαρινάδα, αλλά βοηθά επίσης στη μεταφορά των γεύσεων στο κρέας και στην επίτευξη μιας υπέροχης κρούστας κατά το ψήσιμο.
- Χαλαπένιο – Μισή μέτρια χαλαπένιο, χωρίς σπόρους και εσωτερικές ίνες, ψιλοκομμένη. Προσθέτει μια διακριτική πικάντικη νότα χωρίς να υπερισχύει, δίνοντας βάθος και έναν ευχάριστο «κλωτσιά» στη γεύση. Αν προτιμάτε πιο έντονη πικράδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη χαλαπένιο με τους σπόρους.
- Χυμός Λάιμ – Φρεσκοστυμμένος είναι απαραίτητος. Η φωτεινή οξύτητα του λάιμ όχι μόνο εξισορροπεί τον πλούτο των υπόλοιπων υλικών, αλλά λειτουργεί και ως φυσικό τρυφεροποιητικό, βοηθώντας στην διάσπαση των ινών του κρέατος.
- Σκόρδο – Τρεις μεγάλες σκελίδες, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες. Προσφέρει ένα τολμηρό, αρωματικό βάθος που είναι θεμελιώδες στη μεξικάνικη κουζίνα.
- Μουστάρδα Dijon – Προσθέτει μια ευχάριστη ξινάδα, μια νότα πικάντικου και βοηθά στην γαλακτοματοποίηση της μαρινάδας, δένοντας όλα τα υλικά μεταξύ τους.
- Ασαλότ (Κρεμμυδάκι) – Ψιλοκομμένο, προσφέρει μια ήπια γλυκύτητα κρεμμυδιού, πιο εκλεπτυσμένη από το κοινό κρεμμύδι, που συμπληρώνει υπέροχα τις υπόλοιπες γεύσεις.
- Σάλτσα Worcestershire – Προαιρετική, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα για το βάθος umami και την πολυπλοκότητα που προσθέτει στη γεύση. Δίνει μια «κρυφή» διάσταση που απογειώνει το πιάτο.
- Κύμινο (τριμμένο) – Ζεστό και γήινο, το κύμινο δίνει στη μαρινάδα έναν χαρακτηριστικό νοτιοδυτικό τόνο, απαραίτητο για το μεξικάνικο προφίλ γεύσης.
- Θαλασσινό Αλάτι – Ενισχύει όλες τις άλλες γεύσεις, αναδεικνύοντας τα αρώματα και τις υφές.
- Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι – Για μια νότα πικάντικης γεύσης και αρώματος που ολοκληρώνει τη μαρινάδα.
Για το Κρέας
- Flank steak – Ένα άπαχο, γευστικό κομμάτι κρέατος που ψήνεται γρήγορα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό λίπος για ομοιόμορφο ψήσιμο. Πρόκειται για ένα ενιαίο κομμάτι κρέατος, ιδανικό για κοπή σε λεπτές φέτες μετά το ψήσιμο.
Λάβετε υπόψη ότι οι ακριβείς μετρήσεις για το αλάτι και το μαύρο πιπέρι αναφέρονται στην κάρτα συνταγής.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
Η μαγειρική είναι τέχνη και πειραματισμός. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή στις δικές σας προτιμήσεις ή στα υλικά που έχετε διαθέσιμα.
- Αλλάξτε το είδος της μπριζόλας – Αν δεν βρείτε flank steak, μπορείτε να δοκιμάσετε skirt steak ή flap steak. Αυτά τα κομμάτια έχουν παρόμοια υφή και μαγειρεύονται εξίσου γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, απορροφώντας εξαιρετικά τη μαρινάδα. Απλά προσαρμόστε λίγο τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος του κομματιού.
- Περισσότερη πικάντικη γεύση – Για τους λάτρεις των καυτερών, χρησιμοποιήστε serrano πιπεριά αντί για χαλαπένιο, η οποία είναι σημαντικά πιο καυτερή. Εναλλακτικά, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (chili flakes) για ευκολία, ή χρησιμοποιήστε ολόκληρη τη χαλαπένιο με τους σπόρους και τις λευκές ίνες της, καθώς εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη πικάντικη ένταση.
- Εναλλακτική λύση για το ασκαλώνιο (shallot) – Αν δεν έχετε ασκαλώνιο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκινο κρεμμύδι. Θα προσφέρει παρόμοια αιχμηρή, γλυκιά γεύση, αν και ίσως λίγο πιο έντονη. Χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα αν είναι μεγάλο το κρεμμύδι.
- Επιλογή χωρίς κόλιανδρο – Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό πλατύφυλλο ή ένα μείγμα μαϊντανού και φρέσκιας ρίγανης για μια διαφορετική, αλλά εξίσου νόστιμη, βοτανική νότα. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά εξίσου αρωματική.
- Παραλλαγή εσπεριδοειδών – Προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού μαζί με το λάιμ για ένα πιο ήπιο, ελαφρώς γλυκό προφίλ γεύσης. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να προσδώσει μια πιο πολύπλοκη και ενδιαφέρουσα διάσταση στη μαρινάδα σας.
Συμβουλή του Σεφ: Πώς να πετύχετε τέλεια σημάδια στο γκριλ; Το μυστικό βρίσκεται στο κόλπο με το «10:00 και 2:00». Όταν τοποθετείτε το κρέας στη σχάρα, στρέψτε τη μία άκρη του προς το σημείο «10:00» ενός ρολογιού. Αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστούν τα πρώτα εμφανή σημάδια ψησίματος. Στη συνέχεια, μετακινήστε την ίδια άκρη προς το σημείο «2:00» του ρολογιού. Αυτό θα δημιουργήσει ένα όμορφο μοτίβο σταυρωτών γραμμών στην επιφάνεια του κρέατος. Μόλις σχηματιστούν και αυτά τα σημάδια, γυρίστε την μπριζόλα από την άλλη πλευρά και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Αυτή η τεχνική δεν βελτιώνει μόνο την εμφάνιση, αλλά βοηθά και στην ομοιόμορφη καραμελοποίηση της επιφάνειας.
Πώς να φτιάξετε τη μαρινάδα για Flank Steak
Σημείωση: Χρησιμοποιήστε ένα μέρος της μαρινάδας για το κρέας και κρατήστε το υπόλοιπο (χωρίς να έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας) ως φρέσκια σάλτσα για το σερβίρισμα.
- **Ετοιμασία της μαρινάδας**: Προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο μπλέντερ (ή σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων) και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν πολτοποιηθεί καλά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν αρμονικά.
- **Μαρινάρισμα του κρέατος**: Τοποθετήστε το flank steak σε μια σακούλα τροφίμων με κλείσιμο zip-top. Προσθέστε περίπου τη μισή ποσότητα της μαρινάδας (περίπου ⅓ φλιτζάνι) στη σακούλα με το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα καλύπτει καλά και τις δύο πλευρές του κρέατος. Σφραγίστε τη σακούλα, πιέζοντας να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας. Κρατήστε την υπόλοιπη (καθαρή) μαρινάδα στην άκρη για τη σάλτσα. Αφήστε το flank steak να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα, ή στο ψυγείο για έως και μία νύχτα για πιο βαθιά γεύση. Αν μαριναριστεί στο ψυγείο, βγάλτε το 45 λεπτά πριν το ψήσιμο για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
- **Προετοιμασία για το ψήσιμο**: Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και πετάξτε την χρησιμοποιημένη μαρινάδα. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρινάδα ως σάλτσα λόγω του ωμού κρέατος. Αν η μπριζόλα ήταν στο ψυγείο, αφήστε την να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45 λεπτά, ώστε να φύγει το κρύο. Αυτό εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
- **Ψήσιμο στο γκριλ**: Προθερμάνετε το γκριλ σας σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 230-260°C). Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρές και λαδωμένες για να αποφύγετε το κόλλημα. Ψήστε την μπριζόλα για συνολικά περίπου 11 λεπτά. Για τέλεια σημάδια ψησίματος, αφήστε την πρώτη πλευρά να ψηθεί περισσότερο (π.χ., 4 λεπτά προς τη μία κατεύθυνση, μετά 4 λεπτά μετακινώντας το κρέας όπως στην συμβουλή του σεφ για σταυρωτά σημάδια, και τέλος 3 λεπτά από την άλλη πλευρά). Το flank steak είναι ιδανικό να σερβίρεται medium-rare, με εσωτερική θερμοκρασία περίπου 60-63°C (140-145°F). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
- **Ξεκούραση και σερβίρισμα**: Αφαιρέστε την μπριζόλα από το γκριλ και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, εξασφαλίζοντας ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα. Κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες, πάντα **κόντρα στις ίνες** για μέγιστη τρυφερότητα. Σερβίρετε με τη φρέσκια, ακατέργαστη μαρινάδα ως σάλτσα στο πλάι ή περιχύστε την πάνω από το κομμένο κρέας.
Πώς να κόψετε το Flank Steak
Η σωστή κοπή του flank steak είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο για να διασφαλίσετε τη μέγιστη τρυφερότητα.
Αφού αφήσετε το flank steak να ξεκουραστεί για τα απαραίτητα 10 λεπτά, ώστε να επαναπορροφήσει τους χυμούς του, είναι ώρα για το κόψιμο. Το κρίσιμο σημείο εδώ είναι να κόψετε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Οι ίνες του flank steak είναι εμφανείς και διατρέχουν το μήκος του κρέατος. Αν κόψετε το κρέας παράλληλα με τις ίνες, κάθε μπουκιά θα είναι σκληρή και δύσκολη στο μάσημα. Αντίθετα, κόβοντας κάθετα στις ίνες, τις διασπάτε, καθιστώντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και ευκολομάσητο. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι του σεφ ή ένα ειδικό μαχαίρι κοπής για να πετύχετε καθαρές, λεπτές φέτες. Η τεχνική αυτή μεταμορφώνει το κομμάτι κρέατος, από ένα ενδεχομένως σκληρό σε ένα απολαυστικά μαλακό και ζουμερό γεύμα.
Συμβουλή του Σεφ: Η ποιότητα των μυρωδικών και των μπαχαρικών σας μπορεί να κάνει τη διαφορά στη γεύση του φαγητού σας. Αν τα βάζα με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά σας είναι ανοιχτά για περισσότερο από 12 μήνες, είναι καιρός να αγοράσετε καινούργια. Με την πάροδο του χρόνου, χάνουν το άρωμα και την έντασή τους. Φροντίστε να αναγράφετε την ημερομηνία ανοίγματος πάνω σε κάθε βάζο. Αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα συρτάρι, ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι τροφίμων, μακριά από τη φωτιά της κουζίνας ή το άμεσο φως. Η θερμότητα και το φως είναι οι χειρότεροι εχθροί των μπαχαρικών, καθώς υποβαθμίζουν δραματικά τη γεύση και το άρωμά τους, με αποτέλεσμα ένα άνοστο τελικό πιάτο. Φρέσκα μπαχαρικά σημαίνουν γεμάτη γεύση!
Προτάσεις σερβιρίσματος
Με το μεξικάνικο προφίλ γεύσης του, αυτό το ψητό flank steak προσφέρει αμέτρητες δυνατότητες για ένα απολαυστικό γεύμα.
- Κλασικά Τάκος: Σερβίρετε το ψημένο, κομμένο σε φέτες κρέας με μια στοίβα από μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού, ψιλοκομμένα λαχανικά όπως κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριές, και φυσικά, την πεντανόστιμη, φρέσκια μαρινάδα που κρατήσατε στην άκρη ως σάλτσα. Προσθέστε λίγο φρέσκο κόλιανδρο, μια στύψη λάιμ και ίσως λίγη σάλτσα γουακαμόλε ή σάλσα για την απόλυτη εμπειρία τάκο.
- Σε Σαλάτες: Για ένα ελαφρύτερο γεύμα, κόψτε το flank steak σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε το σε μια δροσερή πράσινη σαλάτα. Συνδυάστε το με αβοκάντο, ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι και μια βινεγκρέτ με βάση το λάιμ. Η έντονη γεύση του κρέατος θα δώσει χαρακτήρα στη σαλάτα σας.
- Με Ψητά Λαχανικά: Δημιουργήστε ένα ισορροπημένο πιάτο σερβίροντας το flank steak με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά, όπως πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και μανιτάρια. Η καπνιστή γεύση των λαχανικών συμπληρώνει τέλεια το ψητό κρέας.
- Χωρίς δημητριακά (Grain-Free): Αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς δημητριακά, παραλείψτε τις τορτίγιες καλαμποκιού και χρησιμοποιήστε τορτίγιες από κασάβα ή σερβίρετέ το με αυτήν την εύκολη συνταγή για σαλάτα λάχανο (coleslaw). Η δροσερή και τραγανή υφή της coleslaw θα προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση.
- Προτάσεις για συνοδευτικά: Ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο, μαύρα φασόλια, ψητή γλυκοπατάτα ή ένα απλό πιάτο με καλαμπόκι είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές που ταιριάζουν με το μεξικάνικο προφίλ.
Αποθήκευση και Υπολείμματα
Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι θα απολαύσετε το νόστιμο flank steak σας για περισσότερο.
- Στο Ψυγείο: Αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το αποθηκεύσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Η σωστή ψύξη είναι απαραίτητη για την ασφάλεια των τροφίμων.
- Στην Κατάψυξη: Για να καταψύξετε το περισσευούμενο flank steak, κόψτε το ψημένο κρέας σε λεπτές φέτες. Τυλίξτε τις φέτες σφιχτά σε μεμβράνη τροφίμων και έπειτα σε αλουμινόχαρτο, ή τοποθετήστε τις σε σακούλες κατάψυξης, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Για να το χρησιμοποιήσετε, αποψύξτε το αργά στο ψυγείο για μία νύχτα.
- Επαναθέρμανση: Για να επαναθερμάνετε το κρέας, κάντε το απαλά σε ένα σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή ποσότητα ζωμού ή της φυλαγμένης μαρινάδας. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει. Εναλλακτικά, μπορείτε να απολαύσετε το κρύο flank steak σε σαλάτες, τάκος ή σάντουιτς. Είναι εξίσου νόστιμο και αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορο γεύμα.
Για μια άλλη υπέροχη συνταγή με μεξικάνικη έμπνευση, δοκιμάστε αυτή τη μεξικάνικη σούπα κοτόπουλο τορτίγια. Είναι γεμάτη μεγάλες, έντονες γεύσεις και συνοδεύεται από υπέροχες γαρνιτούρες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQs) για τη Συνταγή
Το flank steak επωφελείται σημαντικά από τη μαρινάδα. Για ένα γρήγορο και γευστικό αποτέλεσμα, αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Για πιο βαθιά και έντονη γεύση, μπορείτε να το μαρινάρετε στο ψυγείο για έως και 12 ώρες (μία ολόκληρη νύχτα). Ωστόσο, είναι σημαντικό να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερη υφή. Η οξύτητα του λάιμ στη μαρινάδα βοηθά στην τρυφεροποίηση των ινών, οπότε ακόμα και μία ώρα είναι αρκετή για ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
Ναι, φυσικά! Η μαρινάδα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα. Αποθηκεύστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αυτό σας δίνει ευελιξία στην προετοιμασία του γεύματος. Θυμηθείτε να κρατήσετε το μισό μέρος της μαρινάδας στην άκρη, αμόλυντο από το ωμό κρέας, για να το χρησιμοποιήσετε ως φρέσκια σάλτσα στο σερβίρισμα. Αυτό όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά εξασφαλίζει και μια φρέσκια γευστική νότα.
Απολύτως. Το skirt steak είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση και λειτουργεί εξαιρετικά με ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, παρόμοια με το flank steak. Άλλες καλές επιλογές περιλαμβάνουν το flat iron ή το flap steak. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος του κομματιού που θα επιλέξετε. Να θυμάστε πάντα να κόβετε οποιοδήποτε από αυτά τα κομμάτια κρέατος κόντρα στις ίνες μετά το ψήσιμο για μέγιστη τρυφερότητα.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή τη μαρινάδα για flank steak, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να σας ακούω. Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες. Αν τη λατρέψατε, δώστε της 5 αστέρια!
📖 Συνταγή
Μαρινάδα Flank Steak (για ψητό flank steak)
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Συστατικά
Κρέας
- 1 ½ λίβρες flank steak
Μαρινάδα & Σάλτσα
- ½ φλιτζάνι φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ μέτριο χαλαπένιο χωρίς σπόρους, χωρίς ίνες, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνιο
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire προαιρετικό αλλά συνιστάται
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Φτιάξτε τη μαρινάδα
-
Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο, ή χρησιμοποιήστε το μικρό μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων.
Μαρινάρετε το κρέας
-
Τοποθετήστε το κρέας σε μια βαριά σακούλα με φερμουάρ. Καλύψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές με περίπου ⅓ φλιτζάνι από τη μαρινάδα και πιέστε για να βγει ο αέρας. Κρατήστε την υπόλοιπη καθαρή μαρινάδα για τη σάλτσα σας. Μαρινάρετε το flank steak, στο ψυγείο, για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα για καλύτερη γεύση.
Ψήστε το κρέας
-
Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να μείνει περίπου 45-60 λεπτά για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή φωτιά και βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρές. Όταν το γκριλ είναι καυτό, στραγγίστε τη μαρινάδα από το κρέας. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το flank steak περίπου 11 λεπτά συνολικά.
Για σημάδια ψησίματος, το ψήνω 4 λεπτά προς μία κατεύθυνση, 4 λεπτά προς την άλλη, (κάτω πλευρά προς τα κάτω) και μετά γυρίζω το κρέας για τα τελευταία 3 λεπτά. Το flank steak είναι καλύτερο medium rare, περίπου 125ºF – 130°F (51-54°C).
-
Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε για να εξασφαλίσετε ζουμερό κρέας. Κόψτε το κόντρα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες. Σερβίρετε με την καθαρή μαρινάδα ως σάλτσα στο πλάι ή περιχυμένη πάνω από το κρέας.
Σημειώσεις
Διατροφικά Στοιχεία