Σοκολατένια Pots de Crème Χωρίς Γαλακτοκομικά: Η Απόλυτη Εύκολη Συνταγή για Απολαυστικό Επιδόρπιο
Όταν μιλάμε για ένα γλυκό των γιορτών ή απλά για μια στιγμή απόλυτης απόλαυσης, η σοκολάτα είναι πάντα η πρωταγωνίστρια. Για τους απανταχού λάτρεις της σοκολάτας, έχουμε την ιδανική πρόταση: μια πανεύκολη, αλλά απίστευτα πλούσια και βελούδινη συνταγή για σοκολατένια Pots de Crème χωρίς γαλακτοκομικά. Οι Γάλλοι ονομάζουν αυτά τα μικρά θαύματα “Pots de Crème” (προφέρεται πο-ντε-κρεμ), ένας τίτλος που ακούγεται εξαιρετικά φανταχτερός και κομψός. Η κυριολεκτική του μετάφραση είναι “δοχεία κρέμας”, και αυτό ακριβώς είναι: μικρές μερίδες κρεμώδους, ακαταμάχητης απόλαυσης. Η δική μας εκδοχή ξεχωρίζει καθώς χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας πλήρους λιπαρών για να προσδώσει μια ασύγκριτα κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, αντικαθιστώντας την παραδοσιακή κρέμα γάλακτος. Φυσικά, αν δεν έχετε περιορισμούς στα γαλακτοκομικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βαριά κρέμα γάλακτος (heavy cream) για ένα πιο κλασικό αποτέλεσμα. Για όσους αναζητούν μια επιλογή χωρίς ζάχαρη, η συνταγή μας προτείνει τη χρήση σταγόνων στέβιας με γεύση σοκολάτας ή monk fruit (φρούτο του μοναχού), δύο εξαιρετικές εναλλακτικές που δεν στερούν τίποτα από τη γλυκύτητα και την απόλαυση. Αυτή η συνταγή είναι μια απόδειξη ότι η δίαιτα ή οι διατροφικές προτιμήσεις δεν σημαίνουν συμβιβασμό στη γεύση και την απόλαυση ενός πολυτελούς επιδόρπιου. Είναι η τέλεια λύση για να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για σοκολάτα με έναν πιο υγιεινό τρόπο, χωρίς να χάσετε την πλούσια, απολαυστική εμπειρία.
Ως παιδιά, για πολλούς από εμάς, η σοκολατένια κρέμα σήμαινε απλά το άνοιγμα ενός κουτιού έτοιμου μείγματος Jello, την προσθήκη γάλακτος και την τήρηση των οδηγιών. Αν και αυτή η πρακτική είναι ακόμα διαθέσιμη σήμερα, η αλήθεια είναι πως η επεξεργασμένη σοκολατένια κρέμα του κουτιού δεν μπορεί να συγκριθεί με τη σπιτική, ειδικά όταν η παρασκευή της είναι τόσο απλή και γρήγορη όσο αυτή η συνταγή. Η δική μας εκδοχή δεν είναι απλώς πιο νόστιμη, είναι πολύ πιο πλούσια, πιο βελούδινη και πιο “αμαρτωλή”, προσφέροντας μια πραγματικά πολυτελή εμπειρία. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι τα περισσότερα συστατικά της είναι εύκολο να τα έχετε πάντα στο ντουλάπι σας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο οποιαδήποτε στιγμή σας έρθει μια λιγούρα για γλυκό ή όταν προκύψει μια ειδική περίσταση που απαιτεί ένα εντυπωσιακό κέρασμα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε, δεν χρειάζεται περίπλοκος σχεδιασμός – η απόλυτη σοκολατένια απόλαυση είναι πάντα σε απόσταση αναπνοής. Είναι μια συνταγή που αναδεικνύει τη σημασία των φρέσκων και ποιοτικών υλικών, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που ξεπερνά κατά πολύ τις προσδοκίες και μετατρέπει ένα απλό επιδόρπιο σε μια γευστική εμπειρία.
Όλα Έχουν να Κάνουν με τη Σοκολάτα: Η Επιλογή που Κάνει τη Διαφορά
Όταν πρόκειται για τα γλυκά και τα επιδόρπια, η ποιότητα της σοκολάτας είναι το Α και το Ω, ειδικά σε μια συνταγή τόσο απλή αλλά και τόσο απαιτητική όπως αυτή των Pots de Crème. Για τις δικές μου ανάγκες στη ζαχαροπλαστική, φροντίζω πάντα να έχω στο ντουλάπι μου τόσο πλάκες σοκολάτας όσο και σοκολατένιες σταγόνες ή κουμπιά (wafers/buttons). Η σωστή επιλογή σοκολάτας μπορεί να απογειώσει τη γεύση και την υφή του τελικού αποτελέσματος, ενώ μια κατώτερη ποιότητα μπορεί να υποβαθμίσει ακόμα και την καλύτερη συνταγή.
Εάν έχετε μια μεγάλη πλάκα σοκολάτας, ο πιο εύκολος τρόπος να την τεμαχίσετε στο επιθυμητό μέγεθος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι. Αυτό επιτρέπει ακριβή κοπή χωρίς να θρυμματίζεται η σοκολάτα, κάτι που είναι σημαντικό για να λιώσει ομοιόμορφα. Ωστόσο, για να αποφύγετε εντελώς την κοπή, μια εξαιρετική λύση είναι οι σοκολατένιες σταγόνες ή τα κουμπιά κουβερτούρας. Αυτά είναι συνήθως σε μέγεθος παρόμοιο με ένα κέρμα (όπως ένα nickel), και δεν απαιτούν κανένα κόψιμο, καθιστώντας τη διαδικασία πιο γρήγορη και εύκολη – ιδανικά και για ένα γρήγορο τσιμπολόγημα κατά την προετοιμασία! Αυτή η ευκολία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος, αλλά δεν θέλετε να κάνετε εκπτώσεις στην ποιότητα.
Στο ντουλάπι μου, η πλάκα σοκολάτας που προτιμώ είναι συχνά από την Scharffen Berger, ενώ για τα κουμπιά, έχω πάντα ένα κουτί με Guittard Couverture Wafers. Άλλες αγαπημένες επιλογές, που εγγυώνται εξαιρετικό αποτέλεσμα, είναι οι σοκολάτες Valrhona και Theo. Προτιμώ συνήθως τις εκδόσεις τους με 70% μαύρη σοκολάτα (bittersweet) ή ακόμα και 85%. Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το πόσο έντονη και πικρή θέλετε να είναι η γεύση της κρέμας σας. Συχνά, ένας συνδυασμός διαφορετικών ποσοστών κακάο μπορεί να δώσει ένα πιο πολύπλοκο και ενδιαφέρον γευστικό προφίλ, προσθέτοντας βάθος στην απόλαυση.
Η χρήση σοκολάτας υψηλής ποιότητας είναι απολύτως απαραίτητη για να αναδειχθεί η γεύση σε μια συνταγή σαν αυτή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ποιοτική σοκολάτα σε κάποιο κοντινό σας κατάστημα, μπορείτε να την παραγγείλετε εύκολα online. Για παράδειγμα, οι μάρκες που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι διαθέσιμες σε πλατφόρμες όπως το Amazon. Η Valrhona, για παράδειγμα, είναι επίσης συχνά διαθέσιμη σε καταστήματα όπως το Trader Joe’s, συνήθως κοντά στα ταμεία. Η επένδυση σε μια καλή σοκολάτα θα ανταμειφθεί πολλαπλά με την ανώτερη γεύση και υφή του τελικού επιδόρπιου.
Μια άλλη φανταστική επιλογή για τους αληθινούς chocoholics είναι να επισκεφθείτε το Chocosphere. Αυτή η ιστοσελίδα είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις της σοκολάτας, ικανός να τους στείλει σε κατάσταση έκστασης! Το Chocosphere προσφέρει 49 διαφορετικές μάρκες σοκολάτας, καλύπτοντας σχεδόν όλο το αλφάβητο, από την Alma Chocolate μέχρι την Waialua Estate, προσφέροντας μια τεράστια ποικιλία για κάθε γούστο και ανάγκη. Από τις πιο κλασικές μέχρι τις πιο εξωτικές επιλογές, θα βρείτε σίγουρα αυτό που ψάχνετε για να αναβαθμίσετε τις δημιουργίες σας.
Για την ακριβή μέτρηση της σοκολάτας (και όχι μόνο), χρησιμοποιώ πάντα μια ψηφιακή ζυγαριά. Η ακρίβεια στις μετρήσεις είναι κρίσιμη για το καλύτερο αποτέλεσμα στη ζαχαροπλαστική, καθώς ακόμα και μικρές αποκλίσεις μπορούν να επηρεάσουν την υφή και τη γεύση. Εάν δεν έχετε ήδη μία, θεωρώ ότι είναι μια αξιόλογη επένδυση για κάθε κουζίνα. Προσωπικά, δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς αυτήν στην κουζίνα μου, καθώς εξασφαλίζει συνέπεια και επιτυχία σε κάθε συνταγή που αναλαμβάνω, από τα πιο απλά μέχρι τα πιο περίπλοκα γλυκά. Μια ψηφιακή ζυγαριά σας δίνει τον έλεγχο που χρειάζεστε για να πετύχετε κάθε φορά το τέλειο αποτέλεσμα.
Προσθέστε Μια Πινελιά Μπαχαρικού και Εσπρέσο: Μυστικά για Βαθύτερη Γεύση
Ενώ οι «πουρίστες» της σοκολάτας ίσως να διαφωνήσουν, αν σας αρέσουν οι πιο σύνθετες και αρωματικές γεύσεις, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα μικρό άγγιγμα μπαχαρικών. Όταν ζεσταίνετε το γάλα καρύδας και την σκόνη εσπρέσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο Κινεζικό Μείγμα Πέντε Μπαχαρικών (Chinese Five Spice). Αυτό το εξωτικό μείγμα περιλαμβάνει κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, σπόρους γλυκάνισου, τζίντζερ και γαρίφαλο. Έχει μια εκπληκτική συγγένεια με τη σοκολάτα, αναδεικνύοντας τις πλούσιες νότες της και προσθέτοντας μια ζεστή, αρωματική διάσταση. Το χρησιμοποιώ συχνά όταν φτιάχνω σοκολατένιο παγωτό (gelato) και ταιριάζει εξίσου υπέροχα με αυτή τη συνταγή για κρέμα, προσφέροντας ένα απροσδόκητο βάθος γεύσης. Εναλλακτικά, η κανέλα μόνη της αποτελεί επίσης μια εξαιρετική και πιο οικεία προσθήκη, χαρίζοντας μια γλυκιά και πικάντικη νότα που συνδυάζεται άψογα με τη σοκολάτα.
Όσον αφορά τη σκόνη εσπρέσο, προτιμώ τη μάρκα Medaglia d’Oro. Εάν δεν μπορείτε να τη βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα, μπορείτε να την παραγγείλετε εύκολα μέσω διαδικτύου, π.χ. από το Amazon. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η προσθήκη εσπρέσο σε αυτή τη συνταγή δεν έχει ως σκοπό να κάνει την κρέμα να γευτεί σαν καφέ. Αντιθέτως, μια μικρή ποσότητα εσπρέσο λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, αναδεικνύοντας και βαθαίνοντας τις σοκολατένιες νότες, κάνοντάς τες ακόμα πιο έντονες και περίπλοκες. Είναι ένα μυστικό συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως από τους chef ζαχαροπλαστικής για να “ξυπνήσει” τη γεύση της σοκολάτας, χωρίς να την επισκιάσει.
Και μιας και μιλάμε για σοκολάτα, γιατί να μην εξερευνήσετε και άλλες απολαυστικές εκδοχές; Αν αγαπάτε τη σοκολάτα, πώς θα σας φαινόταν μια εκδοχή ζεστής σοκολάτας για ενήλικες, με ή χωρίς λικέρ, για εκείνες τις κρύες νύχτες του χειμώνα; Ή, αν αναζητάτε ένα ακόμα κλασικό, εντυπωσιακό επιδόρπιο που όλοι λατρεύουν, δοκιμάστε την μέθοδο μου για μίνι κρεμ μπρουλέ με βανίλια, χρησιμοποιώντας μπλέντερ, για ένα τέλειο τραγανό αποτέλεσμα και βελούδινη κρέμα. Όλες αυτές οι προσθήκες και οι εναλλακτικές αναδεικνύουν την ευελιξία της σοκολάτας και σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τα επιδόρπιά σας στις δικές σας προτιμήσεις, δημιουργώντας μοναδικές γευστικές εμπειρίες που θα εντυπωσιάσουν κάθε ουρανίσκο.
Ενημερώθηκε: 25-09-17
📖 Συνταγή
Σοκολατένια Κρέμα | Pots de Crème
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
6 φορμάκια 60 ml (2 ουγγιές) ή φλιτζάνια εσπρέσο, γυάλινα φλιτζάνια, ποτήρια κρασιού με κολονάτο ποδι, κ.λπ.
Συστατικά
- 6 ουγγιές καλής μαύρης σοκολάτας, χοντροκομμένης Εγώ χρησιμοποιώ τους μικρούς κύβους σοκολάτας Hu
- 3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο monk fruit ή ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
- 1 φλιτζάνι πλήρες λιπαρών γάλα καρύδας σε κονσέρβα
Προαιρετικά Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος εσπρέσο
- ½ κουταλάκι του γλυκού Κινεζικό Μείγμα Πέντε Μπαχαρικών ή κανέλα
Οδηγίες
-
Σε ένα μπλέντερ τροφίμων (food processor), συνδυάστε τη σοκολάτα και τη ζάχαρη (ή το monk fruit) και χτυπήστε μέχρι η σοκολάτα να αλεστεί πολύ ψιλά. Αυτό εξασφαλίζει ότι η σοκολάτα θα λιώσει ομοιόμορφα και θα ενσωματωθεί τέλεια στην κρέμα. Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια, το αλάτι, τη σκόνη εσπρέσο και την κανέλα ή το Κινεζικό Μείγμα Πέντε Μπαχαρικών (εάν χρησιμοποιείτε), και χτυπήστε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
-
Ανακινήστε καλά την κονσέρβα με το γάλα καρύδας εάν έχει στερεοποιηθεί, για να αναμειχθεί ομοιόμορφα το λίπος. Σε μια μικρή κατσαρόλα (περίπου 2 λίτρα), ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί και να το παρακολουθείτε στενά καθώς πλησιάζει το βρασμό, καθώς μπορεί να ξεχειλίσει εν ριπή οφθαλμού, δημιουργώντας ένα δυσάρεστο χάος στην κουζίνα.
-
Με το μπλέντερ τροφίμων να λειτουργεί, προσθέστε αργά και σταθερά το καυτό γάλα καρύδας σε συνεχή ροή. Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και μεταξένιο. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς λιώνει όλα τα συστατικά μαζί και δημιουργεί την πλούσια, κρεμώδη υφή της “πουτίγκας” μας.
-
Περάστε το υγρό σοκολατένιο μείγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε μια μεγάλη μεζούρα, όπως μια Pyrex 4 φλιτζανιών με στόμιο. Αυτό θα κάνει το μοίρασμα στα φορμάκια πολύ πιο εύκολο και θα εξασφαλίσει μια ακόμα πιο λεία υφή. Μοιράστε το μείγμα στα 6 φορμάκια μέχρι να γεμίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να πήξουν εντελώς, για περίπου 2 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Τα Pots de Crème μπορούν να ετοιμαστούν έως και 3 ημέρες πριν τα σερβίρετε. Αφού κρυώσουν και σφίξουν, καλύψτε τα σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα.
Σημειώσεις
Επιλογές σερβιρίσματος: Για μια ακόμα πιο πλούσια εμπειρία, σερβίρετε τα Pots de Crème με μια ελαφρώς γλυκιά σαντιγί ή κρέμα καρύδας (αν θέλετε να παραμείνετε χωρίς γαλακτοκομικά), προσθέτοντας λίγη βανίλια και μια πρέζα ζάχαρη κατά το χτύπημα. Για εντυπωσιακά σοκολατένια ξύσματα, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή έναν τρίφτη microplane πάνω από μια πλάκα ή ένα κομμάτι σοκολάτας. Λίγες φρέσκες φράουλες, σμέουρα ή άλλα εποχιακά μούρα είναι επίσης μια υπέροχη προσθήκη, προσφέροντας μια δροσερή και φρουτώδη αντίθεση στη σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή καβουρδισμένα αμύγδαλα για μια τραγανή υφή και επιπλέον γευστικές νότες.
Υπολογισμός Διατροφικών Στοιχείων: Υπολόγισα τα διατροφικά στοιχεία ειδικά με τους κύβους σοκολάτας Hu και κοκκοποιημένο monk fruit για να σας δείξω ότι πρόκειται για ένα αρκετά υγιεινό επιδόρπιο! Χρησιμοποιήστε monk fruit άφοβα, και σας διαβεβαιώνω ότι κανείς δεν θα καταλάβει πως δεν είναι φτιαγμένο με παραδοσιακή ζάχαρη. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους χωρίς να θυσιάζουν την απόλαυση, προσφέροντας όλα τα πλεονεκτήματα ενός γλυκού χωρίς ενοχές.
Διατροφικά Στοιχεία