Αυτό το ψητό χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μουστάρδας Dijon είναι όλα όσα επιθυμείτε σε μια συνταγή για δείπνο—τρυφερό, ζουμερό, γεμάτο γεύση και έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά. Το χοιρινό ψήνεται υπέροχα στον φούρνο, ενώ μια κρεμώδης σάλτσα Dijon προσθέτει μια πικάντικη, αλμυρή γεύση που συνδυάζεται άψογα με την ήπια γλυκύτητα του χοιρινού. Είτε ετοιμάζετε ένα γρήγορο γεύμα για μια καθημερινή νύχτα είτε φιλοξενείτε φίλους, αυτή η εύκολη συνταγή για χοιρινό φιλέτο είναι σίγουρη επιτυχία που θα ενθουσιάσει τους πάντες.
Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα από τα αγαπημένα μου κομμάτια κρέατος — μαγειρεύεται γρήγορα, είναι απίστευτα τρυφερό και τόσο ευέλικτο. Αναδεικνύεται τέλεια με σάλτσες, ειδικά με μουστάρδα Dijon. Είμαι εμμονική με αυτή (κρατάω 2-3 βάζα στο ντουλάπι μου!). Η Dijon προσθέτει μια έντονη γεύση και πήζει φυσικά σε μια λαχταριστή σάλτσα, μετατρέποντας αυτό το εύκολο ψητό χοιρινό φιλέτο σε ένα δείπνο 30 λεπτών που είναι ταυτόχρονα εύκολο και κομψό. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα εντυπωσιακό αλλά και πρακτικό γεύμα.
Ψητό Χοιρινό Φιλέτο με Κρεμώδη Σάλτσα Μουστάρδας Dijon: Ένα Γρήγορο και Ακαταμάχητο Γεύμα 30 Λεπτών
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτό το Ψητό Χοιρινό Φιλέτο
- Έτοιμο σε 30 λεπτά – Ένα χοιρινό φιλέτο που μαγειρεύεται γρήγορα, ιδανικό τόσο για πολυάσχολες καθημερινές νύχτες όσο και για ειδικές περιστάσεις. Η ταχύτητα προετοιμασίας του το καθιστά την τέλεια λύση όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος, αλλά δεν θέλετε να συμβιβαστείτε στη γεύση.
- Δύο είδη μουστάρδας Dijon – Η κρεμώδης και η ολόκληρη μουστάρδα δημιουργούν βάθος, υφή και μια πλούσια, τολμηρή γεύση που απογειώνει το πιάτο. Ο συνδυασμός τους προσφέρει μια αρμονική ισορροπία γεύσεων, από την απαλή πικάντικη νότα της κρεμώδους μέχρι την έντονη υφή της ολόκληρης μουστάρδας.
- Τρυφερό και ζουμερό – Σοταρισμένο στην εστία και στη συνέχεια ολοκληρωμένο στον φούρνο για τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά. Αυτή η τεχνική σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος, διασφαλίζοντας ότι το φιλέτο παραμένει αφράτο και ζουμερό, χωρίς να στεγνώσει.
- Λαχταριστή σάλτσα μουστάρδας Dijon – Το τηγάνι απογλακώνεται με λευκό κρασί, φρέσκα βότανα και μια πινελιά κρέμας για ένα μεταξένιο και πλούσιο φινίρισμα. Η σάλτσα αυτή προσδίδει μια εκλεπτυσμένη γεύση, μετατρέποντας ένα απλό φιλέτο σε ένα γκουρμέ πιάτο.
Εάν απολαμβάνετε το χοιρινό κρέας, δοκιμάστε αυτό το όμορφο, εορταστικό χοιρινό παϊδάκι με κρούστα φιστικιού. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιο επίσημα γεύματα.
Υλικά που θα Χρειαστείτε
- Χοιρινό φιλέτο – Επιλέξτε βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής, αν είναι δυνατόν, για την καλύτερη γεύση και ποιότητα. Τα φιλέτα συχνά πωλούνται δύο ανά συσκευασία, περίπου 450 γραμμάρια το καθένα. Μαγειρέψτε το ένα και καταψύξτε το άλλο για άλλο γεύμα. Μερικές φορές αναφέρεται και ως χοιρινό φιλετάκι. Είναι ένα κομμάτι κρέατος με χαμηλά λιπαρά, που το καθιστά μια υγιεινή και ταυτόχρονα γευστική επιλογή.
- Λάδι – Ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, ghee ή ένα ουδέτερο λάδι λειτουργούν όλα καλά για το σοτάρισμα. Το ελαιόλαδο, ειδικά το έξτρα παρθένο, προσθέτει μια φρουτώδη νότα, ενώ το λάδι αβοκάντο και το ghee είναι εξαιρετικά για υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας την ποιότητα του κρέατος.
- Βούτυρο – Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για να ελέγξετε το επίπεδο αλατιού στο πιάτο. Το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά στην καραμελοποίηση των κρεμμυδιών και στη δημιουργία βάσης για τη σάλτσα.
- Κρέμα γάλακτος (Heavy cream) – Αναζητήστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος για σαντιγί (36–40% λιπαρά). Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά σημαίνει μια πλουσιότερη, πιο μεταξένια σάλτσα μουστάρδας Dijon, με απίστευτη υφή και γεύση.
- Λευκό κρασί – Απαραίτητο για το απογλάκωμα του τηγανιού και την εμβάθυνση της γεύσης. Sauvignon Blanc ή Chardonnay είναι ιδανικά, αλλά το ξηρό λευκό βερμούτ είναι μια πρακτική εναλλακτική. Τα μικρά μπουκάλια είναι τέλεια για το μαγείρεμα, ώστε να μην χρειάζεται να ανοίξετε ένα ολόκληρο μπουκάλι. Το κρασί προσθέτει μια οξύτητα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση της σάλτσας.
- Αρπαγιά (Shallot) – Ήπια, ελαφρώς γλυκιά και κλασική στην γαλλική κουζίνα. Οι αρπαγιές προσθέτουν βάθος και υφή στην κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας. Η λεπτή τους γεύση είναι λιγότερο έντονη από αυτή του κρεμμυδιού, καθιστώντας τις ιδανικές για πιο εκλεπτυσμένες σάλτσες.
- Μουστάρδα Dijon – Θα χρειαστείτε δύο είδη: κρεμώδη Dijon για σώμα και γεύση, και ολόκληρη μουστάρδα Dijon για ρουστίκ υφή και δάγκωμα. Προτιμώ τις γαλλικές μάρκες, καθώς έχουν ένα πιο αυθεντικό και ισορροπημένο γευστικό προφίλ.
- Φρέσκα βότανα – Το θυμάρι ταιριάζει υπέροχα εδώ, αλλά και το δεντρολίβανο λειτουργεί εξίσου καλά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα όταν μπορείτε, καθώς προσφέρουν πιο έντονο άρωμα. Το αποξηραμένο θυμάρι είναι μια καλή εναλλακτική αν δεν υπάρχει διαθέσιμο φρέσκο.
Παρακαλούμε βρείτε τις ακριβείς μετρήσεις στην κάρτα συνταγών.
Εάν αγαπάτε το φιλέτο ως κομμάτι κρέατος, δοκιμάστε αυτό το αργά ψημένο μοσχαρίσιο φιλέτο, επίσης εξαιρετικό για ειδικές περιστάσεις.
Συμβουλή του Σεφ – Χοιρινό Φιλέτο vs. Χοιρινή Μπριζόλα (Ψητό)
Μην μπερδεύετε το χοιρινό φιλέτο με τη χοιρινή μπριζόλα (χοιρινή ωμοπλάτη). Προέρχονται από διαφορετικά μέρη του ζώου. Το χοιρινό φιλέτο είναι πάντα χωρίς κόκαλο, πολύ άπαχο και περίπου 450 γραμμάρια σε μέγεθος, ενώ οι χοιρινές μπριζόλες είναι πολύ μεγαλύτερες (1-2,5 κιλά), μπορεί να είναι με ή χωρίς κόκαλο και συχνά έχουν ένα στρώμα λίπους. Οι χοιρινές μπριζόλες είναι φθηνότερες και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, ενώ το χοιρινό φιλέτο είναι πιο ακριβό αλλά μαγειρεύεται γρήγορα και παραμένει τρυφερό χωρίς να χρειάζεται αυτό το στρώμα λίπους. Η κατανόηση αυτής της διαφοράς είναι ζωτικής σημασίας για την επιλογή του σωστού κομματιού για κάθε συνταγή, διασφαλίζοντας το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
- Αντικαταστάσεις κρασιού – Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε με κρασί, αντικαταστήστε το με έναν καλής ποιότητας ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι μηλίτη αραιωμένο με νερό (μισό-μισό) ή την ίδια αναλογία με χυμό λεμονιού. Αυτές οι επιλογές προσθέτουν οξύτητα και φωτεινότητα χωρίς αλκοόλ, διατηρώντας το γευστικό βάθος του πιάτου. Για περισσότερες ιδέες αντικατάστασης, δείτε αυτόν τον οδηγό για υποκατάστατα κρασιού στο μαγείρεμα.
- Παραλλαγές μουστάρδας – Προτιμάτε μια πιο λεία, λιγότερο υφή κρέμας μουστάρδας Dijon; Απλά χρησιμοποιήστε μόνο κρεμώδη μουστάρδα Dijon και παραλείψτε την ολόκληρη μουστάρδα. Χρησιμοποιήστε σχεδόν διπλάσια ποσότητα κρεμώδους Dijon για ισορροπημένη γεύση, εξασφαλίζοντας μια βελούδινη και ομοιόμορφη σάλτσα.
Πώς να Ψήσετε το Χοιρινό Φιλέτο
Προετοιμασία: Βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο μία ώρα νωρίτερα, ώστε να φτάσει πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο ψήσιμο. Αυτό βοηθά το κρέας να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Κόψτε την ασημένια μεμβράνη (μοιάζει με κολλητική ταινία) και το περιττό λίπος από το χοιρινό φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια-υψηλή φωτιά.
- Αλατοπιπερώστε το χοιρινό. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι, και όταν ζεσταθεί καλά, προσθέστε το χοιρινό φιλέτο. Θα πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις ακουμπήσει στο τηγάνι. Σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί-καφέ χρώμα. Αυτό δημιουργεί μια νόστιμη κρούστα και σφραγίζει τους χυμούς.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να προσθέσετε ελαφρά λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για υγρασία και λάμψη. Βάλτε το στον φούρνο για να ψηθεί, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 60-63°C (140°F – 145°F) εσωτερική θερμοκρασία.
3. ΜΗΝ ΠΛΥΝΕΤΕ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε τη σάλτσα. Τα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού είναι γεμάτα γεύση και θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα σας.
4. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο στο ακόμα ζεστό τηγάνι, και στη συνέχεια τις αρπαγιές. Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέστε τις αρπαγιές και το θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού μέχρι να μαλακώσουν, για 1-2 λεπτά. Αυτό θα αναδείξει τις γλυκιές τους γεύσεις.
- Προσθέστε κρασί για να απογλακώσετε το τηγάνι, ξύνοντας όλα τα νόστιμα υπολείμματα από τον πάτο του. Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού να εξατμιστεί, συμπυκνώνοντας τη γεύση.
- Χτυπήστε μαζί την κρέμα και τις δύο μουστάρδες. Προσθέστε στο τηγάνι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει γρήγορα, δημιουργώντας μια πλούσια και κρεμώδη υφή.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μπορείτε να τραβήξετε μια γραμμή μέσα της με μια κουτάλα και αυτή να παραμένει διακριτή. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε μια σανίδα κοπής, αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα. Η ανάπαυση του κρέατος είναι κρίσιμη για να παραμείνει ζουμερό.
Συμβουλή του Σεφ για το λάδι μαγειρέματος. Τι να μην χρησιμοποιήσετε; Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα σπορέλαια ή τα φυτικά έλαια. Δεν είναι πραγματικά υγιεινά επειδή είναι φλεγμονώδη, συχνά εξευγενισμένα με χημικά, και τα περισσότερα χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες (ΓΤΟ). Αυτά τα έλαια, όπως το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο, μπορεί να επιβαρύνουν τον οργανισμό. Εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για τις περισσότερες ανάγκες μου στο μαγείρεμα (ναι, το ελαιόλαδο είναι πιο ασφαλές και σταθερό από ό,τι λένε πολλοί). Το ελαιόλαδο, ειδικά το έξτρα παρθένο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για υγιεινό μαγείρεμα. Το λάδι καρύδας είναι καλό, όπου η γεύση ταιριάζει, προσφέροντας ένα εξωτικό άρωμα. Ένα υπέροχο λίπος για μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία; Το Ghee, φτιαγμένο από βούτυρο. Είναι ένα διαυγασμένο καθαρό λίπος (χωρίς νερό) και δεν περιέχει λακτόζη και καζεΐνη, ιδανικό για άτομα με ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά. Και ένα αγαπημένο; Αυτό το καθαρό, υγιεινό, ουδέτερο λάδι.
Πώς να Σερβίρετε
Τι τρώτε με ψητό χοιρινό φιλέτο; Σχεδόν οτιδήποτε! Εδώ είναι οι προτάσεις μου για σερβίρισμα:
- Πράσινα φασόλια: δοκιμάστε απλά πράσινα φασόλια περιχυμένα με μπαλσάμικο glaze, ή φασολάκια αμάντινα. Τα φρέσκα, τραγανά φασολάκια προσθέτουν μια υπέροχη υφή και χρώμα στο πιάτο.
- Πατάτες: δοκιμάστε αυτές τις εύκολες ολλανδικές πατάτες με φρέσκα βότανα ή πουρέ γλυκοπατάτας. Οι πατάτες είναι πάντα μια αγαπημένη συνοδεία, προσφέροντας άνεση και πληρότητα στο γεύμα.
- Ένα από τα αγαπημένα μας λαχανικά, αυτό το μπροκολίνι σε φριτέζα αέρος είναι ένα υπέροχο, εύκολο συνοδευτικό που ετοιμάζεται σε λίγα μόλις λεπτά! Είναι τραγανό, υγιεινό και συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό.
- Σπαράγγια: ψητά σπαράγγια ή ακόμα και έντονη πράσινη κρεμώδης σούπα σπαραγγιών ως ορεκτικό. Τα σπαράγγια προσθέτουν μια φρέσκια, γήινη νότα που ταιριάζει εξαιρετικά με τις γεύσεις του χοιρινού και της μουστάρδας.
- Ψητά λαχανικά όπως αυτά τα ψητά καρότα με θυμάρι. Άλλα λαχανικά όπως παστινάκια, παντζάρια ή γλυκοπατάτες μπορούν επίσης να ψηθούν για ένα πολύχρωμο και θρεπτικό συνοδευτικό.
Φυσικά, μια καλή σαλάτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη για να προσθέσει φρεσκάδα και υφή στο γεύμα.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Αυτή η τεχνική σοταρίσματος και ολοκλήρωσης στον φούρνο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διασφαλίσετε ένα ζουμερό χοιρινό φιλέτο. Για να μην στεγνώσει, μην το παραμαγειρέψετε. Είναι έτοιμο όταν ένα ψηφιακό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης δείχνει 60-63°C (140°F – 145°F). Θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία θα ανέβει ενώ ξεκουράζεται για λίγα λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο (carry-over cooking). Και επειδή το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχο, είναι καλό να το σερβίρετε με μια σάλτσα για πρόσθετη υγρασία και γεύση, όπως αυτή η πλούσια σάλτσα Dijon.
Το σοτάρισμα του χοιρινού φιλέτου σε τηγάνι του δίνει μια ωραία καστανή και νόστιμη εξωτερική κρούστα. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια βαθιά, πλούσια γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το ψήσιμο στον φούρνο. Ολοκληρώστε το στον φούρνο για λίγα μόλις λεπτά στους 190°F (375°C). Για φούρνο με αέρα (convection oven), περίπου 10 λεπτά. Λίγα λεπτά παραπάνω σε έναν τυπικό συμβατικό φούρνο. Το σοτάρισμα είναι ένα κρίσιμο βήμα για τη μεγιστοποίηση της γεύσης και της υφής.
Το περίσσευμα ψητού χοιρινού φιλέτου διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Φάτε το κρύο ή ζεστάνετέ το. Έχω ψιλοκόψει ακόμα και επιπλέον κομμάτια και τα χρησιμοποίησα σε τάκος ή σαλάτες, προσθέτοντας μια νόστιμη πρωτεϊνική πινελιά. Η περίσσευση σάλτσας Dijon είναι πολύ πηχτή και νόστιμη ακόμα και κρύα. Αν θέλετε να τη ζεστάνετε λίγο, τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο με τη σάλτσα σε ένα μικρό τηγάνι με νερό σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε ξανά αν διαχωριστεί.
Το σοτάρισμα του χοιρινού φιλέτου προσθέτει γεύση και χρώμα, οπότε είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να ξεκινήσετε ένα ψητό χοιρινό φιλέτο, ολοκληρώνοντάς το στη συνέχεια στον φούρνο για ζουμερό και τρυφερό χοιρινό. Αν και δεν είναι “απαραίτητο” με την έννοια ότι δεν θα μαγειρευτεί, η παράλειψη αυτού του βήματος θα στερήσει το πιάτο από την πλούσια, καραμελωμένη εξωτερική κρούστα και την επιπλέον γευστική διάσταση που προσφέρει. Συνιστάται ανεπιφύλακτα για βέλτιστα αποτελέσματα.
Περισσότερες Ιδέες Συνταγών για την Άνοιξη
- Σαλάτα Κινόα με Καλαμπόκι και Βινεγκρέτ Λεμονιού
- Buffalo Ranch – Σπιτική Σάλτσα και Ντιπ
- Κοτόπουλο Buffalo στη Σχάρα
- Gluten Free Peach Cobbler
⭐️Δοκιμάσατε αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε της μια αξιολόγηση 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν και να την απολαύσουν.
📖 Συνταγή
Ψητό Χοιρινό Φιλέτο με Σάλτσα Μουστάρδας Dijon
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο 30 εκ. (12″) αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το χοιρινό
-
Λαδόκολλα
-
Ταψί με περιμετρικό χείλος μεγέθους ¼ ή ½.
Συστατικά
Χοιρινό Φιλέτο
- 560-680 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο διαιρεμένη χρήση
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα Μουστάρδας Dijon
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη αρπαγιά 1 μέτρια αρπαγιά
- ⅓ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί αντικαταστήστε με ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (heavy cream) ή κρέμα γάλακτος για σαντιγί ½ φλιτζάνι
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμώδης μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρη μουστάρδα Dijon
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού αντικαταστήστε με ¾ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Οδηγίες
Αλατοπιπερώστε το χοιρινό
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα κοντά στην εστία.
Κόψτε την ασημένια μεμβράνη από το χοιρινό φιλέτο, αν χρειάζεται, και τυχόν περιττό λίπος. Συνήθως είναι αρκετά άπαχο. Τρίψτε το φιλέτο με λίγο λάδι (2 κουταλάκια του γλυκού) και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη για μέγιστη γεύση.
Σοτάρετε και ψήστε το χοιρινό
-
Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετήστε το φιλέτο στο τηγάνι. Θα πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως.
Αφήστε το χοιρινό να σοταριστεί από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το περιστασιακά με λαβίδες ή πιρούνια ώστε όλες οι πλευρές να πάρουν ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Αυτό δημιουργεί μια νόστιμη κρούστα που σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος.
Τοποθετήστε το σοταρισμένο χοιρινό φιλέτο στο ταψί και αλείψτε ελαφρά με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για επιπλέον υγρασία. ΜΗΝ ΠΛΥΝΕΤΕ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ—θα το χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα.
Ψήστε το χοιρινό για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να δείξει 60-63°C (140°F – 145°F) με θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. Ενώ ψήνεται το χοιρινό, φτιάξτε τη σάλτσα.
-
Αφαιρέστε το χοιρινό από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Όταν η σάλτσα μουστάρδας είναι έτοιμη, κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε φέτες, είτε διαγώνια είτε ευθεία, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα. Η ανάπαυση του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας για να παραμείνει ζουμερό και οι χυμοί του να αναδιανεμηθούν.
Φτιάξτε τη σάλτσα μουστάρδας Dijon
-
Με το τηγάνι ακόμα ζεστό σε μέτρια χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες αρπαγιές. Ανακατέψτε και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να μαζέψετε όλα τα νόστιμα υπολείμματα που έχουν κολλήσει. Αυτά τα “καμένα” κομματάκια είναι γεμάτα γεύση.
-
Όταν οι αρπαγιές πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το κρασί και συνεχίστε να ανακατεύετε, απογλακώνοντας πλήρως το τηγάνι. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί αρκετά, προσθέστε την κρέμα και τις μουστάρδες που έχετε χτυπήσει μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν, και στη συνέχεια προσθέστε τις στο τηγάνι. Προσθέστε το θυμάρι. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να πήξει, μόλις λίγα λεπτά. Σερβίρετε λίγη σάλτσα πάνω από τις φέτες χοιρινού και την υπόλοιπη στο πλάι για επιπλέον μερίδες.
Σημειώσεις
Χρονοδιάγραμμα: Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον φούρνο σας και αν χρησιμοποιείτε λειτουργία αέρα (convection mode) ή όχι. Εγώ χρησιμοποιώ λειτουργία ψησίματος με αέρα (convection roast mode) και χρειάζονται 10 λεπτά για τέλειο χοιρινό φιλέτο. Η τυπική συμβατική λειτουργία ψησίματος θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο, οπότε παρακολουθήστε το κρέας σας προσεκτικά.
Έλεγχος για ψήσιμο: Είναι καλό να ελέγχετε το κρέας προς το τέλος του ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί, αλλά θυμηθείτε ότι κάθε φορά που ανοίγετε τον φούρνο χάνετε θερμότητα και παρατείνετε τον χρόνο ψησίματος κατά 1-2 επιπλέον λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για την ακριβέστερη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας.