Η Καλύτερη Συνταγή για Σπιτική Κοτόσουπα σε Instant Pot: Γρήγορη, Θρεπτική & Πλούσια σε Γεύση

Ονειρεύεστε πλούσιο, χρυσαφένιο ζωμό κοτόπουλου σε λίγες μόλις ώρες; Απολύτως εφικτό, χάρη στη μαγεία της χύτρας ταχύτητας! Αφού έφτιαχνα για δεκαετίες ζωμό κοτόπουλου με πολύωρο σιγοβράσιμο, τώρα παρασκευάζω αυτό τον εύκολο ζωμό κοτόπουλου Instant Pot σε μόλις 3 ώρες, αντί για 20+ ώρες. Είναι μια τεράστια εξοικονόμηση χρόνου με φανταστικά αποτελέσματα: ένας πλούσιος, χρυσαφένιος, γευστικός και θρεπτικός ζωμός κοτόπουλου. Είναι τόσες φορές καλύτερος από τον αγοραστό!

Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή και αποθηκεύστε τον σπιτικό σας ζωμό κοτόπουλου στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Θα ανακαλύψετε μια νέα διάσταση στη γεύση και τη διατροφική αξία των πιάτων σας.

Αυτή τη συνταγή την ανέπτυξα για προσωπική χρήση, καθώς έχω θέμα με την ισταμίνη και χρησιμοποιώ πολύ σπιτικό ζωμό κοτόπουλου. Όσοι υποφέρουν από εποχιακές αλλεργίες και ευαισθησίες σε τροφές, μπορεί να βρουν επίσης αυτή τη συνταγή εξαιρετικά ωφέλιμη. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται δραστικά στη χύτρα ταχύτητας, περιορίζοντας τη συσσώρευση ισταμίνης στο ζωμό, κάτι που είναι ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία.

Το καλύτερο είναι ότι, σχετικά μιλώντας, είναι γρήγορο! Αν αγαπάτε το Instant Pot σας, θα λατρέψετε αυτό τον ζωμό κοτόπουλου Instant Pot! Είναι χρυσαφένιος, νόστιμος και ιδιαίτερα θρεπτικός, χάρη στη μαγεία του μαγειρέματος υπό πίεση, που «κλειδώνει» τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά.

[feast_advanced_jump_to]

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Πολύ πιο γρήγορο: Σε σύγκριση με τον παραδοσιακό, πολύωρο ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου που απαιτεί ώρες σιγοβράσιμου, αυτή η μέθοδος σας χαρίζει πλούσιο ζωμό σε ένα κλάσμα του χρόνου. Αυτό σημαίνει λιγότερη αναμονή και περισσότερος χρόνος για να απολαύσετε τα πιάτα σας.
• Καταπληκτική γεύση: Χάρη στο μαγείρεμα υπό πίεση, οι γεύσεις των συστατικών εντείνονται και συμπυκνώνονται, δημιουργώντας έναν ζωμό με βαθιά, πλούσια και γεμάτη γεύση που θα σας εντυπωσιάσει.
• Ιδανικό για κατανάλωση και συνταγές: Αυτός ο ζωμός είναι τόσο νόστιμος που μπορείτε να τον απολαύσετε σκέτο, ως ένα θρεπτικό ρόφημα, ή να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση σε αμέτρητες συνταγές, όπως σούπες, σάλτσες, ριζότο και μαγειρευτά.
• Καλύτερο για άτομα με προβλήματα ισταμίνης: Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος στη χύτρα ταχύτητας βοηθά στην ελαχιστοποίηση της συσσώρευσης ισταμίνης, καθιστώντας τον ιδανική επιλογή για όσους έχουν δυσανεξία ή ευαισθησία.
• Ελέγχετε τα συστατικά: Εσείς επιλέγετε τα υλικά σας, εξασφαλίζοντας την καλύτερη ποιότητα και φρεσκάδα. Ο σπιτικός ζωμός έχει ανώτερη γεύση και παρέχει εξαιρετική διατροφή σε σύγκριση με τα τυποποιημένα προϊόντα του εμπορίου, που συχνά περιέχουν συντηρητικά και πρόσθετα.

Υλικά της Συνταγής

• Κοτόπουλο: Αγοράστε κομμάτια κοτόπουλου με αρκετό κρέας και οστά (όπως ολόκληρα πόδια) ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Ο ζωμός χρειάζεται κόκαλα για να αποκτήσει βάθος γεύσης και θρεπτικά συστατικά, όπως κολλαγόνο. Ζητήστε από τον χασάπη να το κόψει, αγοράστε ένα ήδη κομμένο κοτόπουλο, ή κόψτε το μόνοι σας – είναι μια χρήσιμη δεξιότητα! (Δείτε τις φωτογραφίες παρακάτω για οδηγίες.) Τελευταία συμβουλή: αγοράστε βιολογικό, αν είναι δυνατόν, για καλύτερη ποιότητα.
• Κρεμμύδι: Χρησιμοποιήστε ένα λευκό, καφέ, κίτρινο ή γλυκό κρεμμύδι. Είναι βασικό συστατικό της mirepoix, δίνοντας μια γλυκιά και αρωματική βάση.
• Καρότο: Αποτελεί μέρος της αρωματικής “Αγίας Τριάδας” που είναι γνωστή ως mirepoix (καρότα, κρεμμύδι και σέλινο), προσθέτοντας όλα βαθιά γεύση και φυσικά, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
• Σέλινο: Για ένα βοτανικό βάθος γεύσης και ισορροπία. Συμπληρώνει υπέροχα τα άλλα λαχανικά της mirepoix.
• Πράσο: Προσθέτει ωραία, ήπια γεύση (αλλά είναι προαιρετικό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκούρο πράσινο μέρος που συχνά πετάμε σε άλλες συνταγές.
• Σκόρδο: Για μοναδική γεύση και επειδή το σκόρδο είναι ένας ενισχυτής του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Βότανα: Φρέσκα κλωναράκια θυμαριού, ένα φύλλο δάφνης (φρέσκο ή αποξηραμένο) και μερικά κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού. Ο σχινόπρασο είναι προαιρετικός. Τα προσθέτω αν τα έχω.
• Φιλτραρισμένο νερό: Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας, καθαρό, φιλτραρισμένο νερό για τον καλύτερο δυνατό ζωμό.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού: Προσθέστε μόνο αν δεν έχετε πρόβλημα με την ισταμίνη, καθώς το πιπέρι μπορεί να την αυξήσει.

Για ακριβείς μετρήσεις, ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

Συμβουλή του Chef: ΟΧΙ ΑΛΑΤΙ. Δεν πρέπει ποτέ να αλατίζετε το ζωμό. Φυλάξτε το αλάτι για το τελικό πιάτο. Έτσι, ο έλεγχος είναι μεγαλύτερος και οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά επίπεδα ευαισθησίας στο αλάτι ή την ανάγκη για δίαιτα χαμηλή σε νάτριο. Το αλάτι στον ζωμό μπορεί επίσης να δυσκολέψει την προσαρμογή της γεύσης όταν τον χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικές συνταγές.

Υποκαταστάσεις και Παραλλαγές

• Παραλείψτε το σκόρδο αν έχετε αλλεργία ή δυσανεξία. Ο ζωμός θα εξακολουθεί να είναι νόστιμος.
• Χρησιμοποιήστε το σκούρο πράσινο μέρος του πράσου και φυλάξτε το ανοιχτόχρωμο μέρος για άλλες μαγειρικές χρήσεις. Το πράσινο μέρος είναι ιδανικό για ζωμούς λόγω της έντονης γεύσης του.
• Ενώ το φρέσκο θυμάρι είναι προτιμότερο, χρησιμοποιήστε αποξηραμένο θυμάρι αν αυτό είναι το μόνο διαθέσιμο. Μια κουταλιά του γλυκού αποξηραμένο αντιστοιχεί περίπου σε 3 κλωναράκια φρέσκου.
• Προσθέστε μερικά πόδια κοτόπουλου για έναν πιο ζελατινώδη ζωμό. Ναι, ξέρω ότι μπορεί να ακούγεται κάπως περίεργο αν δεν τα έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ, αλλά πραγματικά, δοκιμάστε το! Είναι πλούσια σε κολλαγόνο και δίνουν απίστευτη υφή και θρεπτική αξία στον ζωμό.

Σημείωση του Chef: Είναι ζωμός (broth) ή απόσταγμα (stock); Σήμερα, οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά τεχνικά, το απόσταγμα (stock) φτιάχνεται κυρίως από τα κόκαλα του κοτόπουλου, ενώ ο ζωμός (broth) φτιάχνεται από κομμάτια κρέατος και λαχανικά. Τα κόκαλα κάνουν τον σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ζελατινώδη (σαν ζελέ) επειδή απελευθερώνουν κολλαγόνο κατά το μαγείρεμα. Η χύτρα ταχύτητας επιταχύνει αυτή τη διαδικασία.

Οδηγίες Συνταγής

Αν τεμαχίζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ξεκινήστε από το βήμα 1. Αν έχετε ήδη κομμένο κοτόπουλο, ξεκινήστε από τις “Οδηγίες για τον ζωμό”. Θα χρειαστείτε ένα βαρύ μαχαίρι chef. Ειδικά βαριά ψαλίδια, γνωστά ως ψαλίδια πουλερικών, είναι επίσης πολύ χρήσιμα και δεν είναι ακριβά.

Πώς να τεμαχίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο

Τοποθετήστε το κοτόπουλο με τη στρογγυλεμένη πλευρά (πάνω) προς τα πάνω, σε μια σταθερή επιφάνεια κοπής. Φροντίστε να έχετε ένα καθαρό και αντιολισθητικό περιβάλλον εργασίας.

Οδηγίες για τον Ζωμό

Προσθέστε όλα τα υλικά στον κάδο του Instant Pot. Στη συνέχεια, προσθέστε το φιλτραρισμένο νερό, φροντίζοντας να μην ξεπεράσετε τη μέγιστη γραμμή πλήρωσης (PC max fill line) που αναγράφεται στο εσωτερικό του κάδου. Κλείστε καλά το καπάκι και γυρίστε τη βαλβίδα εξαερισμού στην κλειστή θέση (sealing). Πατήστε το κουμπί “Soup/Broth” και ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη για 2 ώρες. Η πίεση πρέπει να είναι ρυθμισμένη σε υψηλή.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, πατήστε το κουμπί ακύρωσης (cancel) και αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, γυρίστε τη βαλβίδα εξαερισμού και αφήστε να απελευθερωθεί τυχόν υπόλοιπη πίεση. Η φυσική απελευθέρωση πίεσης βοηθά στην καλύτερη εξαγωγή γεύσεων και θρεπτικών συστατικών, ενώ παράλληλα είναι ασφαλέστερη.

Σούρωμα και Ψύξη

Σουρώστε τον ζωμό, αφαιρώντας το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα κόκαλα και τα λαχανικά, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή σήτα σε ένα άλλο δοχείο. Καθαρίστε τον κάδο του Instant Pot και προσθέστε τον ζωμό πίσω σε αυτόν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον κάδο σε έναν νεροχύτη γεμάτο πάγο και νερό για να ψυχθεί γρήγορα (λουτρό πάγου). Ανακατεύετε περιστασιακά για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση της θερμότητας. Μετά από μία ώρα (ή λιγότερο), ο ζωμός σας θα πρέπει να είναι κρύος.

Για την ασφάλεια στο ψυγείο, αφήστε τον ζωμό κοτόπουλου να κρυώσει στους 21°C (70°F) πριν τον βάλετε στο ψυγείο για περαιτέρω ψύξη. Η γρήγορη ψύξη είναι κρίσιμη για την αποτροπή της ανάπτυξης βακτηρίων και τη διατήρηση της χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη.

Σημείωση του Chef: Όταν φτιάχνω ζωμό από κόκαλα με πολύωρο σιγοβράσιμο, χρησιμοποιώ λίγο μηλόξυδο για να βοηθήσω στην απελευθέρωση του κολλαγόνου από τα κόκαλα. Για μια χύτρα ταχύτητας, το ξύδι δεν είναι απαραίτητο, καθώς η υψηλότερη θερμοκρασία στις χύτρες ταχύτητας μετατρέπει γρήγορα το κολλαγόνο σε ζελατίνη, δημιουργώντας έναν ωραίο, πλούσιο ζωμό. Η προσθήκη μερικών ποδιών κοτόπουλου εξασφαλίζει την επιθυμητή ζελατινώδη υφή.

Ψύξη για μια Νύχτα

Σκεπάστε τον κάδο και τοποθετήστε τον στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, μοιράστε τον ζωμό σε μερίδες, ετικετοποιήστε τα δοχεία και καταψύξτε. Το παγωμένο λίπος είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί και προσφέρει έναν πιο καθαρό και ελαφρύ ζωμό.

Μια επιπλέον συμβουλή: Μερικές φορές σουρώνω τον ζωμό μία ακόμη φορά μέσω ενός πολύ λεπτού σουρωτηριού (ή τουλπανιού) για να αφαιρέσω τυχόν μικρά κομμάτια λαχανικών, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό, λεπτό σουρωτήρι και να το κάνετε καθώς μοιράζετε τον ζωμό στα δοχεία σας για κατάψυξη.

Πώς να Καταψύξετε τον Ζωμό

Καταψύχω σε μερίδες του 1 φλιτζανιού (περίπου 240ml) και 3 φλιτζανιών (περίπου 720ml) για να τον πίνω σκέτο ή για σούπες, ή σε μίνι μερίδες (περίπου 120ml) για να “ξεκολλήσω” το φαγητό από τα τηγάνια και να φτιάξω γρήγορες σάλτσες. Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα (με προσοχή να μην τα γεμίσετε ως το χείλος), σακούλες κατάψυξης ή άλλα αεροστεγή δοχεία.

Αν χρησιμοποιείτε σακούλες κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός έχει κρυώσει εντελώς, σφραγίστε καλά τις σακούλες και απλώστε τις επίπεδα στην κατάψυξή σας, σε ένα μικρό ταψί με χείλος, μέχρι να παγώσουν τελείως. Μετά μπορείτε να αφαιρέσετε το ταψί. Αυτός ο τρόπος βοηθά στην εξοικονόμηση χώρου.

Ο λόγος που αυτή δεν είναι η αγαπημένη μου μέθοδος κατάψυξης είναι ότι οι σακούλες μπορεί να τρυπηθούν και να διαρρεύσουν, συν το ότι είναι πλαστικό. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή δοκιμάστε αυτά τα μεγάλες φόρμες σιλικόνης που ονομάζονται Souper Cubes. Τα λατρεύω! Φροντίστε να ετικετοποιήσετε και να αναγράψετε την ημερομηνία στα δοχεία σας για να γνωρίζετε πάντα τι περιέχουν και πότε παρασκευάστηκαν.

Διατροφική Σημείωση

Ο ζωμός κοτόπουλου Instant Pot είναι ιδιαίτερα καλός για άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη. Επειδή το κοτόπουλο είναι εξαιρετικά ευπαθές και οι μαγειρεμένες τροφές συσσωρεύουν ισταμίνη όσο περισσότερο μένουν, μοιράστε και καταψύξτε αυτό τον ζωμό αμέσως μετά την αφαίρεση του λίπους, για να μειώσετε τη συσσώρευση ισταμίνης. Φτιάξτε τον και καταψύξτε τον αμέσως μετά την ψύξη.

Χύτρα Ταχύτητας έναντι Αργού Μαγειρέματος (Slow Cooker)

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μια χύτρα ταχύτητας ή Instant Pot. Το μαγείρεμα υπό πίεση έχει να κάνει με το γρηγορότερο μαγείρεμα, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Εγώ χρησιμοποιώ ένα Instant Pot Duo Plus 6 λίτρων.

Αν έχετε άλλη μάρκα ηλεκτρικής χύτρας ταχύτητας ή μοντέλο για κουζίνα (επάνω στην εστία), μπορείτε και πάλι να φτιάξετε αυτό το ζωμό. Αν έχετε ένα μεγαλύτερο μοντέλο, αυξήστε τα υλικά και φτιάξτε μια μεγαλύτερη παρτίδα, έχοντας υπόψη ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί λίγο. Η προσαρμογή των αναλογιών είναι σημαντική για βέλτιστα αποτελέσματα.

Τι γίνεται με το ζωμό σε slow cooker; Προτιμώ την ταχύτητα μιας χύτρας ταχύτητας, και είναι εξαιρετικά θρεπτικός. Το μαγείρεμα υπό πίεση γίνεται σε έναν σφραγισμένο θάλαμο που δημιουργεί ατμό και πίεση. Αυτό εκχυλίζει τη μέγιστη γεύση και θρεπτικά συστατικά από το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Το κόψιμο των λαχανικών σε μικρότερα κομμάτια αυξάνει περαιτέρω την εξαγωγή της γεύσης.

Με ένα slow cooker, τα περισσότερα μεγέθη μοντέλων περιορίζουν τον όγκο που μπορείτε να φτιάξετε ταυτόχρονα, και προτιμώ να φτιάχνω μεγαλύτερες παρτίδες και να καταψύχω το επιπλέον ζωμό για να έχω πάντα διαθέσιμο.

Τέσσερις Τρόποι για να Ξεπαγώσετε και να Ξαναζεστάνετε τον Ζωμό

Τρεις τρόποι για να ξεπαγώσετε:

• Στο ψυγείο: Αφήστε τον ζωμό να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ζεστάνετε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο ενδεδειγμένος τρόπος.
• Στον φούρνο μικροκυμάτων: Τοποθετήστε τον εν μέρει ξεπαγωμένο ζωμό σε ένα μικρό κατσαρολάκι για να ολοκληρώσετε το ξεπάγωμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συχνά για ομοιόμορφη θέρμανση.
• Σε λουτρό κρύου νερού: Τοποθετήστε το παγωμένο δοχείο σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή κατσαρόλα με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει αρκετά ώστε να το βάλετε σε ένα κατσαρολάκι στην εστία.
• Με φόρμες σιλικόνης: Αν χρησιμοποιείτε δοχεία όπως οι φόρμες σιλικόνης (Souper Cubes), απλά βγάλτε τον παγωμένο κύβο ζωμού, τοποθετήστε τον σε ένα κατσαρολάκι και ξεπαγώστε τον σε χαμηλή φωτιά. Είναι ο πιο βολικός τρόπος.

Συμβουλή: Αν χρησιμοποιείτε σακούλα κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι την τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ κατά το ξεπάγωμα, σε περίπτωση που η σακούλα έχει μια τρύπα και διαρρεύσει.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Συνταγές για Ζωμούς και Σούπες

Για περισσότερες συνταγές ζωμού, δοκιμάστε τον πολύωρο ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου, τον ψητό ζωμό γαλοπούλας και τον γρήγορο ζωμό λαχανικών. Βρείτε συνταγές για κοτόσουπα εδώ.

⭐️Δοκιμάσατε αυτή τη Συνταγή;

Αν φτιάξετε αυτό τον ζωμό κοτόπουλου Instant Pot, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πολύ άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν τη συνταγή.

📖 Συνταγή