Απολαυστική Panna Cotta Φράουλας: Η Απόλυτη Συνταγή για Εύκολο και Κομψό Ιταλικό Επιδόρπιο
Η Panna Cotta Φράουλας είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο, κρεμώδες και αβίαστα κομψό επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Αυτή η συνταγή είναι απλή αλλά ταυτόχρονα πολυτελής, ιδανική για κάθε περίσταση. Φτιαγμένη με ένα αρμονικό μείγμα πλούσιας κρέμας γάλακτος και γάλακτος, ελαφρώς γλυκισμένη και αρωματισμένη με βανίλια, συνδυάζεται υπέροχα με φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες. Η κλασική εκδοχή χρησιμοποιεί ζάχαρη, αλλά μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί και χωρίς ζάχαρη, προσφέροντας μια εξίσου απολαυστική εμπειρία. Το καλύτερο απ’ όλα είναι ότι αυτή η μεταξένια panna cotta είναι ένα πανεύκολο γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν, καθιστώντας την τέλεια επιλογή για συγκεντρώσεις, γιορτές και ειδικές περιστάσεις.
Αντί για την παραδοσιακή ιταλική εκδοχή που σερβίρεται σε φόρμα (η οποία μπορεί να είναι δύσκολη στην ανατροπή), αυτή η συνταγή για panna cotta φράουλας (που σημαίνει “μαγειρεμένη κρέμα” στα ιταλικά) σερβίρεται σε ποτήρια για μια ευκολότερη, πιο απροβλημάτιστη προσέγγιση. Το αποτέλεσμα; Ένα κρεμώδες, κομψό επιδόρπιο χωρίς το άγχος της τέλειας παρουσίασης. Είναι μια υπέροχη επιλογή για γιορτινές συγκεντρώσεις, ειδικές περιστάσεις, ή απλά όταν χρειάζεστε μια γλυκιά απόλαυση κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Η απλότητα στην παρασκευή και η εκλεπτυσμένη γεύση της την καθιστούν ένα αγαπημένο γλυκό για κάθε εποχή.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για Panna Cotta Φράουλας
- Εύκολη στην παρασκευή – Με λίγα μόνο υλικά και μια απλή τεχνική, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το εντυπωσιακό γλυκό. Δεν απαιτεί περίπλοκες δεξιότητες ζαχαροπλαστικής, καθιστώντας το προσιτό ακόμη και για αρχάριους. Η διαδικασία είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα πάντα εντυπωσιακό.
- Ευέλικτο γλυκαντικό – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική ζάχαρη για μια παραδοσιακή γεύση ή να επιλέξετε μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη με εξαιρετικά αποτελέσματα, χρησιμοποιώντας υποκατάστατα όπως η αλλουλόζη ή η στέβια. Αυτή η ευελιξία την καθιστά κατάλληλη για διαφορετικές διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις.
- Ατομικές μερίδες – Η σερβίρισμα σε ποτήρια ή μικρά μπολ εξασφαλίζει κομψή παρουσίαση και τέλειες ατομικές μερίδες, κάνοντας το επιδόρπιο ιδανικό για δείπνα και συγκεντρώσεις. Κάθε καλεσμένος απολαμβάνει τη δική του μικρή, γλυκιά δημιουργία χωρίς κόπο.
- Προετοιμασία εκ των προτέρων – Η Panna Cotta μπορεί να ετοιμαστεί έως και 4 ημέρες νωρίτερα, πράγμα που την καθιστά ιδανική για να οργανώσετε το τραπέζι σας χωρίς άγχος την τελευταία στιγμή. Απλά προσθέστε τη σάλτσα φράουλας και τη γαρνιτούρα πριν το σερβίρισμα.
Μια εξαιρετική επιλογή για επικάλυψη, εκτός από τη σάλτσα φράουλας, είναι αυτό το κομπόστ μύρτιλων, φτιαγμένο με κατεψυγμένα μύρτιλα, προσφέροντας μια διαφορετική, εξίσου νόστιμη γευστική εμπειρία. Η επιλογή της επικάλυψης μπορεί να αλλάξει εντελώς τον χαρακτήρα του γλυκού, δίνοντάς του κάθε φορά μια νέα διάσταση.
Υλικά Συνταγής για Panna Cotta
- Κρέμα γάλακτος πλήρης (Heavy cream): Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με 35%-40% λιπαρά για την πλούσια, βελούδινη υφή που είναι χαρακτηριστική της panna cotta. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το κλειδί για την κρεμώδη υφή του επιδόρπιου.
- Γάλα: Πλήρες γάλα για πρόσθετη πλούσια γεύση και ισορροπία στην υφή.
- Ζελατίνη: Προτείνω ζελατίνη σε φύλλα (βλ. σημειώσεις παρακάτω), καθώς διαλύεται πιο ομοιόμορφα και δίνει ένα πιο καθαρό αποτέλεσμα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζελατίνη σε σκόνη, αν αυτή είναι πιο εύκολα διαθέσιμη.
- Φράουλες: Χρησιμοποιήστε φρέσκες φράουλες όταν είναι στην εποχή τους για την καλύτερη γεύση, ή κατεψυγμένες φράουλες όταν οι φρέσκες δεν είναι διαθέσιμες. Και οι δύο επιλογές λειτουργούν εξίσου καλά για τη σάλτσα.
- Γλυκαντικό: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, ψιλή ζάχαρη (caster sugar) για πιο εύκολη διάλυση. Για επιλογές χωρίς ζάχαρη, δείτε τις αναλυτικές σημειώσεις παρακάτω, όπου προτείνονται εναλλακτικά γλυκαντικά.
- Βανίλια: Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας ή την πάστα βανίλιας, η οποία είναι ευκολότερη στη χρήση από τα φασόλια βανίλιας. Η βανίλια προσδίδει ένα υπέροχο άρωμα που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της φράουλας.
Παρακαλούμε ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής για τις ακριβείς μετρήσεις των υλικών και την ποσότητα αλατιού.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές για Panna Cotta
- Αλλαγή γεύσης – Αντί για βανίλια, δοκιμάστε εκχύλισμα αμυγδάλου για μια διαφορετική αρωματική νότα, ιδανική για όσους αγαπούν τις γλυκές, ξηρές γεύσεις.
- Επιλογή χωρίς ζάχαρη – Χρησιμοποιήστε καθαρή σκόνη αλλουλόζης ή ένα κοκκώδες μείγμα φρούτων μοναχού-αλλουλόζης (αποφύγετε την ερυθριτόλη). Η αλλουλόζη προσφέρει μια γλυκιά γεύση χωρίς τις θερμίδες της ζάχαρης, διατηρώντας την ίδια υφή.
- Αλλαγή μούρων – Δοκιμάστε μύρτιλα, σμέουρα ή βατόμουρα στη σάλτσα για να προσθέσετε διαφορετικές γευστικές διαστάσεις και χρώματα. Κάθε μούρο προσδίδει τη δική του μοναδική οξύτητα και γλυκύτητα.
- Εναλλακτικός παράγοντας πήξης – Χρησιμοποιήστε άγαρ-άγαρ αντί για ζελατίνη, αν χρειάζεται, ειδικά αν επιθυμείτε μια vegan επιλογή. Το άγαρ-άγαρ είναι ένας φυτικός παράγοντας πήξης που λειτουργεί εξαιρετικά.
Το φθινόπωρο, αυτό το κομπόστ μήλου με κανέλα είναι μια τέλεια εποχιακή επικάλυψη αντί για τη σάλτσα φράουλας, προσφέροντας ζεστές και αρωματικές νότες που ταιριάζουν στην εποχή.
Πώς να φτιάξετε Panna Cotta Φράουλας: Βήμα προς Βήμα
- Ενυδάτωση της ζελατίνης. Πασπαλίστε τη ζελατίνη σε σκόνη πάνω από 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε την να σταθεί για 5-10 λεπτά για να ενυδατωθεί σωστά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ομαλή πήξη της panna cotta.
- Ζέσταμα του μείγματος κρέμας. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα (2 λίτρων) και ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει λείο το μείγμα. Ζεστάνετε μέχρι να φτάσει λίγο πριν το σημείο βρασμού, περίπου στους 82-88°C (180°F – 190°F), για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει δυνατά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή.
- Προσθήκη ζελατίνης. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα κρέμας. Αν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης, στύψτε τα καλά για να αφαιρέσετε το περίσσιο νερό πριν τα προσθέσετε. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη και να ενσωματωθεί ομαλά στο μείγμα, χωρίς σβόλους.
- Ενσωμάτωση βανίλιας και αλατιού. Ανακατέψτε τη ζελατίνη μέχρι να ενσωματωθεί ομαλά στο ζεστό μείγμα κρέμας. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν όλα τα αρώματα.
- Ψύξη σε παγόλουτρο. Ρίξτε το μείγμα της panna cotta σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα παγόλουτρο. Αφήστε το να κρυώσει στους 21°C (70°F) ή χαμηλότερα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 15-20 λεπτά. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του διαχωρισμού των συστατικών και εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη υφή.
- Διανομή και ψύξη. Μόλις το μείγμα κρυώσει, μοιράστε την panna cotta ομοιόμορφα σε 4 ποτήρια ή ραμεκέν. Μεταφέρετε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να πήξουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Καλύψτε τα σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να μην απορροφήσουν οσμές από το ψυγείο.
Συμβουλή του Chef: Τι είδους σκεύη είναι τα καλύτερα για την panna cotta; Τα ποτήρια σερβιρίσματος που φαίνονται στις φωτογραφίες είναι 280ml (10-ounce), αλλά και ποτήρια των 220ml (8-ounce) ή πορσελάνινα ραμεκέν λειτουργούν εξίσου όμορφα. Επιλέξτε όποιο μέγεθος και σχήμα ταιριάζει στην περίστασή σας—απλά βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή για να ρίξετε μέσα το ζεστό μείγμα κρέμας. Η επιλογή του σκεύους επηρεάζει την παρουσίαση και την ευκολία στο σερβίρισμα.
Ετοιμάστε τη Σάλτσα Φράουλας
Ενώ η panna cotta πήζει στο ψυγείο (συνήθως χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα), μπορείτε να ετοιμάσετε την εύκολη σάλτσα φράουλας για την επικάλυψη. Αυτό το βήμα είναι ιδανικό για να αξιοποιήσετε τον χρόνο αναμονής και να έχετε όλα έτοιμα για το σερβίρισμα.
Αφήστε στην άκρη 4 μεγάλες, τέλειες φράουλες για γαρνίρισμα και χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες φράουλες (περίπου 310-340 γραμμάρια) για να φτιάξετε τη σάλτσα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε φράουλες με έντονο χρώμα και άρωμα για την καλύτερη δυνατή γεύση.
- Πολτοποίηση φράουλας. Πλύνετε και κόψτε τις φράουλες. Προσθέστε τις σε ένα μπλέντερ μαζί με 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (προαιρετικά, για να ενισχύσει τη γεύση και να διατηρήσει το χρώμα) και λίγη ζάχαρη ή σκόνη αλλουλόζης για γλυκύτητα, αν χρειάζεται. Πολτοποιήστε τις φράουλες μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
- Στράγγισμα της σάλτσας. Ρίξτε τις πολτοποιημένες φράουλες μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, πιέζοντας τους σπόρους με μια κουτάλα ή μια εύκαμπτη σπάτουλα για να έχετε μια εξαιρετικά λεία και βελούδινη σάλτσα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται για μια πιο εκλεπτυσμένη υφή.
Ψύξτε τη σάλτσα φράουλας μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα μόνη της ή θέλετε πιο αναλυτικές συμβουλές, δείτε την πλήρη συνταγή μου για Σάλτσα Κουλί Φράουλας.
Συμβουλή του Chef: Αυτή είναι μια βασική συνταγή για panna cotta, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φρούτο είναι καλύτερο εποχιακά. Δοκιμάστε σμέουρα, βατόμουρα, μύρτιλα, ανανά, μάνγκο ή ένα μείγμα! Ένα απλό επιδόρπιο για να σερβίρετε σε πολλές περιστάσεις, από ένα επίσημο δείπνο μέχρι μια χαλαρή συγκέντρωση. Η panna cotta βανίλιας είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για τον κατάλογο των συνταγών σας, προσφέροντας ατελείωτες δυνατότητες δημιουργίας.
Ζελατίνη σε Φύλλα εναντίον Ζελατίνης σε Σκόνη: Οι Διαφορές
Η ζελατίνη σε φύλλα (επίσης γνωστή ως ζελατίνη σε φύλλα) και η ζελατίνη σε σκόνη εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό – την πήξη και τη σταθεροποίηση επιδορπίων όπως η panna cotta – αλλά διαφέρουν ως προς τη μορφή και τη χρήση τους, καθώς και ως προς το αποτέλεσμα που προσφέρουν στην τελική υφή του γλυκού.
Η ζελατίνη σε φύλλα κυκλοφορεί σε λεπτά, εύκαμπτα φύλλα και διαλύεται πιο ομοιόμορφα και καθαρά, οδηγώντας συχνά σε μια πιο διαυγής, λεία υφή. Χρησιμοποιείται συνήθως από επαγγελματίες σεφ για την ακρίβεια και τη συνοχή της. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με πιο εκλεπτυσμένη και απαλή υφή.
Η ζελατίνη σε φύλλα μαλακώνει σε κρύο νερό πριν τη χρήση. Στη συνέχεια, στύβεται (απορρίπτεται το περίσσιο νερό) και προστίθεται σε ένα ζεστό υγρό για να λιώσει. Διατίθεται σε διαφορετικές δυνάμεις. Εγώ χρησιμοποιώ μια ευέλικτη μεσαίας δύναμης που ονομάζεται 170 bloom, η οποία είναι ιδανική για τα περισσότερα επιδόρπια.
Η ζελατίνη σε σκόνη είναι κοκκώδης και πρέπει να ενυδατωθεί (φουσκώσει) σε νερό πριν τη χρήση. Είναι ευρέως διαθέσιμη και εύκολη στη μέτρηση, καθιστώντας την μια δημοφιλή επιλογή για την οικιακή ζαχαροπλαστική. Και οι δύο τύποι λειτουργούν εξίσου καλά στην panna cotta, απλά απαιτούν διαφορετικό τρόπο ενυδάτωσης.
Για τη μετατροπή, συνήθως ένα φύλλο ζελατίνης σε φύλλα ισούται με περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη. Αυτή η αναλογία είναι χρήσιμη όταν πρέπει να προσαρμόσετε μια συνταγή από τον έναν τύπο ζελατίνης στον άλλο.
Προτάσεις Σερβιρίσματος για Panna Cotta Φράουλας
Όταν είναι έτοιμη για σερβίρισμα η panna cotta φράουλας, μοιράστε τη σάλτσα φράουλας στα τέσσερα ποτήρια και γαρνίρετε με μια ή δύο κομμένες φράουλες για επιπλέον ομορφιά και γεύση. Ένα φύλλο δυόσμου προσθέτει μια πινελιά ζωντανού χρώματος και ένα φρέσκο άρωμα που συμπληρώνει τη γλυκύτητα. Για πιο εντυπωσιακή γαρνιτούρα, ξύστε λίγη μαύρη ή λευκή σοκολάτα από πάνω, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη microplane, δημιουργώντας λεπτές νιφάδες που λιώνουν στο στόμα.
Μια άλλη επιλογή σερβιρίσματος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα μούρα για περισσότερο χρώμα και γεύση. Αν αγαπάτε το λεμόνι, προσθέστε μια στρώση από το εύκολο lemon curd χωρίς ζάχαρη στην panna cotta φράουλας, βάζοντας πρώτα το lemon curd και μετά τη σάλτσα φράουλας, ή χρησιμοποιήστε μόνο το lemon curd για μια δροσιστική panna cotta λεμονιού. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι!
Αποθήκευση και Κατάψυξη της Panna Cotta
Η panna cotta φράουλας διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, καλυμμένη σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Είναι ένα ιδανικό γλυκό για να το ετοιμάσετε από πριν, κάτι που σας γλυτώνει χρόνο και άγχος την ημέρα του σερβιρίσματος. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα του ψυγείου και να διατηρήσει τη φρεσκάδα της.
Δεν συνιστώ την κατάψυξη της panna cotta, καθώς η υπέροχη, μεταξένια υφή της θα αλλοιωθεί σημαντικά. Οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται κατά την κατάψυξη μπορούν να καταστρέψουν τη δομή της, καθιστώντας την λιγότερο απαλή και κρεμώδη. Αν και έχω διαβάσει ότι μπορεί να καταψυχθεί για έως και ένα μήνα, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ προσωπικά, καθώς η συνταγή είναι τόσο απλή που προτιμώ να την φτιάχνω φρέσκια. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε την κατάψυξη, φροντίστε να την αποψύξετε αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να καταψύξετε τη σάλτσα ξεχωριστά, καθώς και αυτή μπορεί να αλλάξει υφή.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή της Panna Cotta
Βέλτιστα, αφήστε την panna cotta να πήξει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Ελέγξτε την μετά από 1 ώρα για να δείτε την πρόοδο. Συχνά, η δική μου πήζει αρκετά σε περίπου μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του ψυγείου σας και την ποσότητα ζελατίνης.
Αν χρησιμοποιείτε ραμεκέν αντί για ποτήρια και θέλετε να ξεφορμάρετε την panna cotta, βουτήξτε το ραμεκέν σε πολύ ζεστό νερό για περίπου 3 δευτερόλεπτα. Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την εσωτερική άκρη για να τη χαλαρώσετε. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο από πάνω και αναποδογυρίστε την panna cotta στο πιάτο. Να είστε προσεκτικοί για να μην τη ζεστάνετε πολύ και λιώσει.
Ένα από τα υπέροχα πράγματα με την panna cotta είναι ότι μπορείτε να την φτιάξετε 3-4 ημέρες νωρίτερα. Διατηρήστε την καλυμμένη σφιχτά με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα και τις γαρνιτούρες λίγο πριν την προσφέρετε στους καλεσμένους σας.
Περισσότερες Συνταγές με Φράουλες
Αγαπάτε τις φράουλες; Δοκιμάστε περισσότερες από τις αγαπημένες μου συνταγές που αναδεικνύουν αυτό το γλυκό, ζουμερό μούρο—από μάφιν και σαλάτες μέχρι σάλτσες και smoothies. Υπάρχει κάτι εδώ για όλους! Οι φράουλες είναι απίστευτα ευέλικτες και προσθέτουν μια υπέροχη γεύση σε πλήθος πιάτων, γλυκών και αλμυρών.
- Μάφιν Φράουλας Χωρίς Γλουτένη
- Γρήγορη και Φρέσκια Σάλτσα Κουλί Φράουλας
- Σαλάτα Φράουλας με Κατσικίσιο Τυρί
- Smoothie Φράουλας με Γιαούρτι και Μπανάνα
Φτιάξατε αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή την υπέροχη panna cotta φράουλας, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ την ανατροφοδότησή σας και χαίρομαι να ακούω από εσάς. Αν την λατρέψατε, δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων! Οι αξιολογήσεις σας βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν και να απολαύσουν αυτή τη συνταγή.
📖 Συνταγή
Panna Cotta Φράουλας
Sally CameronΕξοπλισμός
-
Μικρή κατσαρόλα 2-3 λίτρα
-
Ψηφιακό θερμόμετρο
Υλικά
Για την Panna Cotta
- 3-4 φύλλα ζελατίνης 170 bloom ή 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
- 1 ½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρης 36%-40%
- ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη σημειώσεις παρακάτω για εκδοχή χωρίς ζάχαρη
Για τη σάλτσα φράουλας
- 450 γραμμάρια (1 λίβρα) φρέσκες φράουλες
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή φρούτα μοναχού ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση, ή αν χρειάζεται
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Οδηγίες
Για ζελατίνη σε σκόνη
-
Προσθέστε τη ζελατίνη σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε την να μαλακώσει για 5 λεπτά, τότε είναι έτοιμη για χρήση.
Για ζελατίνη σε φύλλα
-
Σπάστε ή (κόψτε με ψαλίδι) τα φύλλα ζελατίνης σε μικρότερα κομμάτια και προσθέστε τα σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ενυδατωθούν. Στύψτε το περίσσιο νερό και απορρίψτε το. Είναι έτοιμα για χρήση. Χρησιμοποιήστε 3 φύλλα για πιο μαλακή panna cotta ή 4 για πιο σφιχτή υφή.
Ζεσταίνουμε τα γαλακτοκομικά
-
Αρχικά, ετοιμάστε ένα παγόλουτρο. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με πάγο και κρύο νερό.
-
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, ανακατέψτε μέσα ½ φλιτζάνι ζάχαρη (ή ⅔ – ¾ φλιτζάνι κοσκινισμένη σκόνη αλλουλόζης) μέχρι να γίνει λείο. Φέρτε το σε δυνατό σιγοβράσιμο, αλλά όχι σε βρασμό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τη στύψη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και να λιώσει η ζελατίνη. Τέλος, προσθέστε τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι.
-
Ρίξτε το μείγμα της κρέμας σε ένα μεσαίο μπολ και τοποθετήστε το προσεκτικά στο παγόλουτρο. Ψύξτε μέχρι να φτάσει τους 21°C (70°F) ή χαμηλότερα, για 15-20 λεπτά. Όταν κρυώσει, μοιράστε την panna cotta σε 4 ραμεκέν ή ποτήρια και μεταφέρετε τα στο ψυγείο για να πήξουν, περίπου 4 ώρες. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας (ή την ετοιμάζουμε από πριν και την ψύχουμε)
-
Ενώ η panna cotta ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Με ένα μαχαίρι κουζίνας κόψτε την κορυφή από τις φράουλες. Κρατήστε 4 ωραίες φράουλες για γαρνίρισμα, αν το επιθυμείτε.
-
Κόψτε τις φράουλες σε τέσσερα και πολτοποιήστε τις σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ρίξτε τον πουρέ φράουλας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια μεγάλη μεζούρα. Πιέστε τον πουρέ με μια εύκαμπτη σπάτουλα ή μια μικρή κουτάλα (πιο γρήγορα). Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή λίγο περισσότερη σκόνη αλλουλόζης ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων και τις δικές σας προτιμήσεις. Καλύψτε τη σάλτσα και ψύξτε την μέχρι το σερβίρισμα.
Για σερβίρισμα
-
Όταν η panna cotta έχει πήξει, καλύψτε την με κουταλιές από τη σάλτσα φράουλας και γαρνίρετε με μια φρέσκια φράουλα αν το επιθυμείτε. Η panna cotta διατηρείται έως και 4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Μην την καταψύξετε, καταστρέφει την υφή.