Απολαυστικό Στρογκανόφ Μοσχαρίσιων Κεφτεδών: Η Κρεμώδης Συνταγή που θα Λατρέψετε!
Εδώ είναι μια υπέροχη παραλλαγή του κλασικού στρογκανόφ μοσχαριού: το στρογκανόφ μοσχαρίσιων κεφτεδών. Αντικαθιστώντας την μπριζόλα με αφράτα κεφτεδάκια, αυτό το πιάτο γίνεται πιο οικονομικό και ιδανικό για όλη την οικογένεια. Γλυκά κρεμμύδια και γευστικά μανιτάρια σιγοβράζουν σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με μια νότα μουστάρδας Dijon και φρέσκα αρωματικά. Είτε αναζητάτε ένα χορταστικό φαγητό για παρηγοριά είτε σερβίρετε καλεσμένους, αυτό το στρογκανόφ με κεφτεδάκια είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει. Η πλούσια, βελούδινη υφή της σάλτσας σε συνδυασμό με την τρυφερή υφή των κεφτεδών δημιουργεί μια μοναδική γευστική εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα, προσφέροντας μια νέα διάσταση στο αγαπημένο στρογκανόφ.
Είχα στο μυαλό μου να φτιάξω στρογκανόφ μοσχαριού, αλλά δεν ήθελα να πάω στο κατάστημα για μπριζόλα. Έτσι, αυτοσχεδίασα με κιμά από την κατάψυξη και έφτιαξα κεφτεδάκια. Το αποτέλεσμα; Απολύτως καταπληκτικό! Τα τρυφερά αυτά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα στρογκανόφ είναι μια εκδοχή comfort food ενός κλασικού πιάτου. Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές στρογκανόφ χρησιμοποιούν ξινή κρέμα, εγώ χρησιμοποιώ crème fraîche για επιπλέον πλούτο και επειδή δεν κόβει ή πήζει στη σάλτσα. Αυτή είναι μια συνταγή φτιαγμένη από το μηδέν, χωρίς κονσέρβες σούπας. Δεν είναι ένα γρήγορο δείπνο, αλλά αξίζει τον κόπο και τον χρόνο που θα αφιερώσετε.
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή για Στρογκανόφ Κεφτεδάκια
Το στρογκανόφ με κεφτεδάκια είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την κλασική, αγαπημένη γεύση του στρογκανόφ με την ευκολία και την οικονομία των κεφτεδών. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να το εντάξετε στο εβδομαδιαίο σας μενού:
- Πιο Οικονομικό από τη Χρήση Μπριζόλας: Η χρήση κιμά αντί για ακριβά κομμάτια μοσχαρίσιας μπριζόλας μειώνει σημαντικά το κόστος του πιάτου, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για καθημερινά γεύματα, χωρίς να θυσιάζεται η πλούσια γεύση που περιμένετε από ένα στρογκανόφ.
- Προετοιμασία των Κεφτεδών Εκ των Προτέρων: Μπορείτε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια από πριν και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη, εξοικονομώντας χρόνο την ημέρα του μαγειρέματος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα, κατεψυγμένα κεφτεδάκια για ακόμα πιο γρήγορη προετοιμασία.
- Επιλογή Χωρίς Γλουτένη: Η συνταγή είναι ευέλικτη και μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να είναι χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιώντας ψωμί και αλεύρι χωρίς γλουτένη, κάνοντάς την προσβάσιμη για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
- Πολλαπλοί Τρόποι Σερβιρίσματος: Σερβίρετε πάνω από χυλοπίτες, ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ρύζι, πουρέ πατάτας ή ακόμα και μόνο του για ένα γεύμα με χαμηλούς υδατάνθρακες. Αυτή η ευελιξία το καθιστά ιδανικό για διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις και περιστάσεις.
Συστατικά της Συνταγής
Η δημιουργία αυτού του στρογκανόφ ξεκινά με την επιλογή ποιοτικών συστατικών. Ακολουθεί μια αναλυτική λίστα για τα υπέροχα κεφτεδάκια και την ακαταμάχητη σάλτσα.
Σπιτικά Μοσχαρίσια Κεφτεδάκια
Μπορείτε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια εκ των προτέρων και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ή να τα καταψύξετε και να τα αποψύξετε όταν είστε έτοιμοι να τα απολαύσετε. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την οργάνωση των γευμάτων σας.
- Άπαχος Μοσχαρίσιος Κιμάς: Έχω φτιάξει κεφτεδάκια με αναλογίες άπαχου προς λιπαρό 93/7, 90/10 και 85/15 και προτιμώ το 93/7. Τα κεφτεδάκια παραμένουν τρυφερά και γευστικά, ειδικά με την πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Η επιλογή του άπαχου κιμά εξασφαλίζει ότι τα κεφτεδάκια δεν θα είναι λιπαρά, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσουν την υγρασία και την υπέροχη γεύση τους.
- Τριμμένη Φρυγανιά: Η τριμμένη φρυγανιά, είτε χωρίς γλουτένη είτε από σιτάρι, βοηθά να κρατηθούν τα κεφτεδάκια ενωμένα και τους δίνει μια πιο αφράτη υφή. Για φρυγανιά χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώ Aleias, η οποία είναι μια εξαιρετική επιλογή.
- Γάλα: Χαμηλών λιπαρών ή πλήρες γάλα. Το γάλα προστίθεται για να κάνει τα κεφτεδάκια πιο ζουμερά και να βοηθήσει την φρυγανιά να ενυδατωθεί σωστά.
- Αυγό: Ένα μεγάλο αυγό, το οποίο δρα ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας τα κεφτεδάκια να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
- Κρεμμύδι: Κίτρινο ή καφέ κρεμμύδι προσθέτει βάθος γεύσης και αρωματικότητα στα κεφτεδάκια. Προτιμήστε να το ψιλοκόψετε πολύ καλά.
- Παρμεζάνα: Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα προσδίδει μια αλμυρή, umami γεύση που συμπληρώνει τέλεια το μοσχάρι.
- Σκόρδο: Φρέσκες σκελίδες σκόρδου είναι οι καλύτερες για αυτή την έντονη γεύση σκόρδου. Μην παραλείψετε το φρέσκο σκόρδο για το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Αρωματικά: Χρησιμοποιήστε φρέσκο ιταλικό μαϊντανό και φρέσκο θυμάρι. Τα φρέσκα αρωματικά ενισχύουν τη συνολική γεύση των κεφτεδών και τους προσδίδουν μια ευχάριστη φρεσκάδα.
Σάλτσα Στρογκανόφ
Η σάλτσα είναι το αστέρι του στρογκανόφ, και η δική μας εκδοχή είναι πλούσια, κρεμώδης και γεμάτη γεύση.
- Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για να ελέγχετε εσείς την ποσότητα του αλατιού στη σάλτσα. Το βούτυρο προσθέτει πλούτο και αποτελεί τη βάση για το ρου.
- Κρεμμύδι: Κίτρινο ή καφέ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για να δώσει γλυκύτητα και βάθος στη σάλτσα καθώς καραμελώνει.
- Ζωμός: Μοσχαρίσιος ζωμός ή ζωμός βοδινού. Είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση της σάλτσας. Δείτε την συμβουλή του σεφ παρακάτω για την επιλογή ποιοτικού ζωμού.
- Πάστα Ντομάτας: Προσθέτει πλούτο, βάθος γεύσης και ένα ελαφρύ άγγιγμα οξύτητας που εξισορροπεί την κρεμώδη υφή. Αντί για κονσέρβα, δοκιμάστε ένα σωληνάριο για ευκολία στη χρήση και αποθήκευση.
- Μανιτάρια: Καφέ μανιτάρια (cremini) ή λευκά μανιτάρια. Αγοράστε τα ολόκληρα και κόψτε τα μόνοι σας σε φέτες, είναι πιο φρέσκα και έχουν καλύτερη υφή. Προσθέτουν umami γεύση και μια υπέροχη υφή.
- Crème Fraîche: Η γαλλική ξινή κρέμα είναι πιο πλούσια από την κανονική ξινή κρέμα και το σημαντικότερο, δεν θα κόψει ή θα πήξει στη σάλτσα, εξασφαλίζοντας μια τέλεια λεία υφή.
- Σάλτσα Worcestershire: Αν και δεν είναι παραδοσιακή στο αυθεντικό στρογκανόφ, προσθέτει ένα ωραίο βάθος γεύσης και μια ελαφριά πικάντικη νότα που ταιριάζει υπέροχα.
- Μουστάρδα: Κρεμώδης μουστάρδα Dijon προσθέτει γεύση, μια ελαφριά οξύτητα και βοηθά στην γαλακτωματοποίηση της σάλτσας, δίνοντάς της μια πιο μεταξένια υφή.
- Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε είτε ένα μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη είτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι είναι απαραίτητο για να φτιάξετε το ρου, το οποίο πήζει τη σάλτσα.
- Φρέσκα Αρωματικά: Το φρέσκο εστραγκόν προσθέτει μια υπέροχη, ελαφρώς γλυκιά και πιπεράτη γεύση. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φρέσκο θυμάρι ή φρέσκο άνηθο. Ο φρέσκος μαϊντανός προσθέτει χρώμα κατά το σερβίρισμα αν το επιθυμείτε (εγώ χρησιμοποιώ επιπλέον εστραγκόν).
- Μοσχοκάρυδο: Λίγο μόνο, για να προσθέσει μια γλυκιά, ξηρή και ζεστή υποτόνο γεύσης που αναδεικνύει τα υπόλοιπα συστατικά.
- Κρασί ή Αλκοολούχα Ποτά: Λίγο μπράντι, κονιάκ, ξηρό λευκό κρασί ή κόκκινο κρασί συμβάλλουν στα επίπεδα γεύσης, προσθέτοντας πολυπλοκότητα (προαιρετικό, αλλά συνιστάται για επιπλέον βάθος).
Παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής για τις ακριβείς μετρήσεις, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι. Η ακρίβεια στις ποσότητες είναι το κλειδί για την τέλεια γεύση.
Συμβουλή του Σεφ για τον Μοσχαρίσιο Ζωμό: Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο ζωμό. Υπάρχουν πολλά “άσχημα” προϊόντα που πλασάρονται ως ζωμοί με ανθυγιεινά συστατικά, φτιαγμένα από σκόνες, εκχυλίσματα, ζωμούς με γεμιστικά και περίεργες γεύσεις. Δύο καλές μάρκες καταστημάτων που έχω χρησιμοποιήσει είναι το Kettle & Fire Beef Bone Broth, το Butcher’s Bone Broth (μοσχάρι) και το Bonfide Provisions (το κατεψυγμένο). Έχουν καθαρά, υψηλής ποιότητας συστατικά και εξαιρετική γεύση, οπότε ελέγξτε τα για τις ανάγκες σας σε μοσχαρίσιο ζωμό. Ο καλός ζωμός είναι η βάση μιας πραγματικά γευστικής σάλτσας.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
Η ευελιξία είναι βασικό στοιχείο της μαγειρικής, και αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας:
- Αντικατάσταση Φρέσκων με Αποξηραμένα Αρωματικά: Αν δεν έχετε φρέσκα αρωματικά όπως εστραγκόν και θυμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα. Χρησιμοποιήστε το μισό έως το ένα τρίτο της ποσότητας των φρέσκων, καθώς η γεύση τους είναι πιο συμπυκνωμένη.
- Εναλλακτική για Crème Fraîche: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε crème fraîche, χρησιμοποιήστε πλήρες σε λιπαρά ξινή κρέμα (όχι ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών). Προσθέστε την στο τέλος, αφού έχετε βγάλει τη σάλτσα από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει ή διαχωριστεί.
- Κεφτεδάκια από Γαλοπούλα: Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφτεδάκια γαλοπούλας.
- Αντικατάσταση Φρέσκου Σκόρδου: Αν δεν έχετε φρέσκο σκόρδο, η σκόνη σκόρδου θα κάνει τη δουλειά σε περίπτωση ανάγκης. Χρησιμοποιήστε ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ανά σκελίδα φρέσκου σκόρδου.
Για ένα άλλο νόστιμο πιάτο με μανιτάρια, δοκιμάστε μανιταρόκρεμα (mushroom duxelles), μια κλασική γαλλική επάλειψη.
Συμβουλή του Σεφ για το Μαγείρεμα με Αλκοόλ: Για λευκό κρασί, μαγειρεύω με τα μικρά μπουκάλια μεγέθους αεροπορικής εταιρείας chardonnay. Για άλλα αλκοολούχα, τα περισσότερα καταστήματα ποτών διαθέτουν επίσης μίνι μπουκάλια, αν δεν έχετε κάτι ήδη. Γιατί να μαγειρεύετε με κρασί ή αλκοολούχα; Ενισχύει και αναδεικνύει τις γεύσεις, δημιουργώντας βαθύτερες, πιο σύνθετες γεύσεις στο πιάτο. Λίγο είναι αρκετό, αλλά κάνει τεράστια διαφορά.
Αν αγαπάτε τις αλμυρές, κρεμώδεις σάλτσες, δοκιμάστε τη συνταγή μου για χοιρινές μπριζόλες με ξινή κρέμα (χρησιμοποιεί επίσης crème fraîche).
Οδηγίες Συνταγής
Η προετοιμασία αυτού του στρογκανόφ είναι μια διαδικασία που απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει πλήρως. Ακολουθήστε τα βήματα με προσοχή για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Για τα Κεφτεδάκια
Συμβουλή Εργαλείου: Για να μοιράσω τα κεφτεδάκια, χρησιμοποιώ ένα πρακτικό, φθηνό εργαλείο που λέγεται κουτάλα δοσομέτρησης ή σκουπ. Κάνει τη διαδικασία εύκολη και γρήγορη. Χρησιμοποιώ το νούμερο 40 σκουπ (περίπου 20 γραμμάρια) για κεφτεδάκια στο μέγεθος μιας μπουκιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο μέγεθος, θυμόμενοι ότι ο αριθμός των κεφτεδών θα είναι μικρότερος και θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Για τη Σάλτσα Στρογκανόφ
Σε περίπτωση που δεν έχετε φτιάξει ποτέ μια κλασική σάλτσα σαν αυτή, μοιράζομαι πολλές φωτογραφίες για να σας καθοδηγήσω. Χρειάζονται περίπου 25 λεπτά συνολικά. Με λίγη υπομονή και αρκετό ανακάτεμα θα έχετε μια φανταστική σάλτσα στρογκανόφ. Το μυστικό είναι το σωστό σοτάρισμα των μανιταριών και το καλό ψήσιμο του ρου.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Το στρογκανόφ μοσχαρίσιων κεφτεδών σερβίρεται καλύτερα πάνω από φαρδιές επίπεδες χυλοπίτες (με ή χωρίς γλουτένη), αυγόφτετες, ρύζι ή πουρέ πατάτας. Για ένα δείπνο με χαμηλότερους υδατάνθρακες, απλά σερβίρετε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα σε ένα μπολ. Η επιλογή της συνοδείας μπορεί να αλλάξει εντελώς την εμπειρία του γεύματος.
Το στρογκανόφ με κεφτεδάκια είναι ένα πλήρες γεύμα, συνδυάζοντας τα κεφτεδάκια, τη σάλτσα και τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια πράσινη σαλάτα στο πλάι για ισορροπία. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή σαλάτας για να φτιάξετε μια ωραία σπιτική γαλλική βινεγκρέτ. Μια τραγανή σαλάτα θα συμπληρώσει ιδανικά την πλούσια και κρεμώδη υφή του στρογκανόφ.
Αποθήκευση
Το περισσευούμενο στρογκανόφ κεφτεδών (ή το στρογκανόφ κεφτεδών που φτιάχτηκε εκ των προτέρων) διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για meal prep.
Συνήθως φτιάχνω το στρογκανόφ μοσχαρίσιων κεφτεδών μου λίγες ώρες νωρίτερα (ή μια μέρα πριν) και μετά το βάζω σε φούρνο στους 175°C (350°F) καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθεί (έως 74°C / 165°F). Η προετοιμασία εκ των προτέρων ενισχύει τις γεύσεις και κάνει το δείπνο σας πιο εύκολο.
Κατάψυξη
Τα κεφτεδάκια παγώνουν καλά μόνα τους, αλλά η σάλτσα δεν παγώνει καλά λόγω των γαλακτοκομικών (γίνεται κοκκώδης). Για να καταψύξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, παραλείψτε την crème fraîche. Για να σερβίρετε, ζεστάνετε τη σάλτσα αφού έχει αποψυχθεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί καλά, και μετά προσθέστε την crème fraîche με τον αυγοδάρτη και ζεστάνετε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απολαύσετε τη φρεσκάδα της σάλτσας ακόμα και μετά την κατάψυξη των κεφτεδών.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Η παράδοση λέει να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, αλλά για μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα στρογκανόφ που δεν θα κόψει ή θα διαχωριστεί, χρησιμοποιήστε γαλλική ξινή κρέμα, που ονομάζεται Crème Fraîche. Λειτουργεί πολύ καλύτερα και προσφέρει μια αδιαμφισβήτητα ανώτερη υφή και γεύση, διατηρώντας τη σάλτσα βελούδινη και λαχταριστή.
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, φτιάξτε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα εκ των προτέρων και μετά ζεστάνετε τα σε έναν αργό μαγειρευτήρα για να σερβίρετε. Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που προετοιμάζεται εκ των προτέρων και ζεσταίνεται πολύ καλά, ιδανικό για να διατηρηθεί ζεστό κατά τη διάρκεια ενός δείπνου ή μιας συγκέντρωσης.
Απολύτως! Τα κεφτεδάκια είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε εκ των προτέρων. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια και διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ή αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες, με ετικέτα και ημερομηνία. Αποψύξτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τα χρησιμοποιήσετε, και μετά συνδυάστε τα και ζεστάνετε τα με τη σάλτσα της επιλογής σας. Αυτή η ευελιξία καθιστά το πιάτο ιδανικό για πολυάσχολους ανθρώπους.
Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια χωριστά (πρώτα), και μετά προσθέστε τα στη σάλτσα όταν αυτή είναι έτοιμη για να ζεσταθούν. Αυτό μπορεί να γίνει στην εστία ή στον φούρνο σε μια κατσαρόλα, καλυμμένη. Ο διαχωρισμός του μαγειρέματος βοηθά τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν την υφή τους και τη σάλτσα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία.
Περισσότερα Δείπνα με Υπέροχες Σάλτσες
Αν αγαπάτε μια καλή σάλτσα, δοκιμάστε και αυτές τις συνταγές! Οι σάλτσες έχουν τη δύναμη να μεταμορφώσουν ένα απλό πιάτο σε γαστρονομική εμπειρία.
- Ψητό Χοιρινό Φιλέτο με Σάλτσα Μουστάρδας Dijon
- Συνταγή για Χοιρινές Μπριζόλες με Ξινή Κρέμα
- Μπολονέζ Βίσονα
- Ψητό Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Κονιάκ-Dijon
Φτιάξατε Αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε στρογκανόφ μοσχαρίσιων κεφτεδών, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Αν το λατρέψατε, δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν και να απολαύσουν αυτή την υπέροχη συνταγή.
📖 Συνταγή
Στρογκανόφ Μοσχαρίσιων Κεφτεδών
Σάλι Κάμερον
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Ταψί
-
Λαδόκολλα
-
Τηγάνι σοτέ
-
Αυγοδάρτης
Συστατικά
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια
- 6 κουταλιές της σούπας φρυγανιά χωρίς γλουτένη ή σιτάρι
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
- ¾ φλιτζάνι κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ½ ένα μέτριο κρεμμύδι
- 1 λίβρα άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς 93/7 ή 90/10 άπαχος προς λιπαρό
Σάλτσα Στρογκανόφ
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο διαιρεμένη χρήση
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ ένα μεγάλο κρεμμύδι
- 1 λίβρα λευκά ή cremini μανιτάρια καθαρισμένα, χωρίς κοτσάνια και κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντι, κονιάκ ή ξηρό λευκό κρασί προαιρετικά
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι μείγμα χωρίς γλουτένη ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια μοσχαρίσιος ζωμός
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμώδης μουστάρδα Dijon
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο εστραγκόν ή θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο προαιρετικά
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι
- 7-8 ουγκιές crème fraîche
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα, προαιρετικά ή περισσότερο εστραγκόν
Οδηγίες
Φτιάξτε τα Κεφτεδάκια
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα για να αποφύγετε να κολλήσουν τα κεφτεδάκια και να διευκολύνετε τον καθαρισμό.
-
Συνδυάστε τη φρυγανιά, το γάλα, το αυγό και το σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά για να ενυδατωθεί η φρυγανιά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που εξασφαλίζει αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια.
-
Στο μπολ προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μετά την παρμεζάνα, τα βότανα και το κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Τα γάντια κουζίνας μιας χρήσης είναι χρήσιμα για να διατηρήσετε τα χέρια σας καθαρά. Ανακατέψτε πλήρως μέχρι να κατανεμηθούν καλά τα συστατικά, αλλά μην “παρακάνετε” τον κιμά, καθώς αυτό μπορεί να τον κάνει σκληρό.
-
Μοιράστε τα κεφτεδάκια στο ταψί. Χρησιμοποιήστε είτε μια κουτάλα δοσομέτρησης #40 (scoop για μπισκότα) είτε ένα κουτάλι της σούπας. Θα πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός μικρού μπαλάκι του γκολφ και να είναι στο μέγεθος μιας μπουκιάς. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 30 κεφτεδάκια.
-
Ψήστε τα κεφτεδάκια για περίπου 16 λεπτά μέχρι να φτάσουν τους 74°C (165°F) εσωτερικά, μετρημένα με ένα ψηφιακό θερμόμετρο. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο.
Εάν σερβίρετε αμέσως, διατηρήστε τα ζεστά όσο φτιάχνετε τη σάλτσα. Εναλλακτικά, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες, με ετικέτα και ημερομηνία. Αποψύξτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Φτιάξτε τη Σάλτσα
-
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σοτέ 30 εκ., προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερωθεί και να εξατμιστεί σχεδόν όλη η υγρασία. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναπτυχθεί η γεύση των μανιταριών. Προσθέστε το μπράντι, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.
-
Φτιάξτε το ρου. Προσθέστε τις 2 υπόλοιπες κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε το σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη για να ενωθούν. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού και να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε σιγά σιγά τον ζωμό στο τηγάνι, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη καθώς προστίθεται για να γίνει λεία και να ενσωματωθεί, δημιουργώντας τη σάλτσα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε με τον αυγοδάρτη την πάστα ντομάτας, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, το εστραγκόν, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει λεία. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Τώρα προσθέστε την crème fraîche και ανακατέψτε απαλά.
Για σερβίρισμα
-
Για να σερβίρετε, προσθέστε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι και ζεστάνετε τα μέχρι να είναι καυτά. Σερβίρετε πάνω από χυλοπίτες, ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να αφήσετε το στρογκανόφ να κρυώσει και να το τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν το ξαναζεστάνετε και το σερβίρετε.
Σημειώσεις
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε ½-¾ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη σκόνη σκόρδου για το φρέσκο σκόρδο, αν δεν έχετε.
- Αντικαταστήστε τα αποξηραμένα βότανα με φρέσκα στο μισό της ποσότητας, καθώς τα αποξηραμένα είναι πιο συμπυκνωμένα.
- Για μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιώ King Arthur, το οποίο δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα.
- Αν χρησιμοποιείτε μπράντι και δεν το έχετε στο σπίτι, αγοράστε ένα μπουκαλάκι μεγέθους αεροπορικής εταιρείας από ένα κατάστημα ποτών.
- Αν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, προτιμήστε τα μίνι μπουκάλια μεγέθους αεροπορικής εταιρείας από το σούπερ μάρκετ για να μην ανοίξετε ένα ολόκληρο μπουκάλι.
Κατάψυξη κεφτεδών
Αφού κρυώσουν εντελώς τα κεφτεδάκια, τοποθετήστε τα σε μονή στρώση σε ένα ταψί και καταψύξτε τα για 2-4 ώρες πριν τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο ή σακούλα. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα παγώσουν ξεχωριστά και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, διευκολύνοντας τη μετέπειτα χρήση τους.
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μαγειρεμένα κεφτεδάκια, αποψύξτε τα πρώτα πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα.
Κατάψυξη σάλτσας
Αυτό δεν είναι ένα πιάτο που παγώνει καλά ολοκληρωμένο, επειδή η κατάψυξη διαταράσσει το γαλάκτωμα των γαλακτοκομικών και μπορεί να γίνει κοκκώδες. Αν θέλετε να το καταψύξετε, παραλείψτε την crème fraîche και ανακατέψτε την αφού ζεστάνετε τη σάλτσα που έχει αποψυχθεί. Προσθέστε τα αποψυγμένα κεφτεδάκια και ζεστάνετε τα μέχρι να είναι καυτά.
Διατροφικά στοιχεία κεφτεδών (ανά 6 κεφτεδάκια)
Για τον υπολογισμό των διατροφικών στοιχείων έχω διαχωρίσει τα κεφτεδάκια, επειδή είναι νόστιμα και με άλλες σάλτσες. Είναι μια εξαιρετική βασική συνταγή για μοσχαρίσια κεφτεδάκια.
Μερίδα: 6 κεφτεδάκια παρέχουν 262 kcal, 12 g πρωτεΐνης, 24 g λίπους, 13 g κορεσμένου λίπους, 1 g φυτικών ινών.