Ξεχασμένα Μπισκότα (Forgotten Cookies): Η Εύκολη Συνταγή για Τραγανά Meringues με Σοκολάτα & Ξηρούς Καρπούς
Τα Ξεχασμένα Μπισκότα, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, είναι μια μοναδική λιχουδιά που φτιάχνετε, τα βάζετε στο φούρνο και… τα ξεχνάτε! Το πρωί, θα ξυπνήσετε με φρεσκοψημένα μπισκότα που είναι τραγανά εξωτερικά και γεμάτα με κομμάτια σοκολάτας και ξηρούς καρπούς. Πρόκειται για μια παλιά, κλασική συνταγή που αξίζει να προστεθεί στο αρχείο συνταγών μπισκότων κάθε λάτρη της ζαχαροπλαστικής. Μόλις τα φτιάξετε, δεν θα τα ξεχάσετε ποτέ! Είναι εύκολα, διασκεδαστικά στην παρασκευή και εντυπωσιάζουν με την απλότητά τους.
Αυτά τα υπέροχα μπισκότα τύπου μαρέγκας αποτελούν μια τέλεια λύση για όσους αναζητούν ένα γρήγορο και νόστιμο γλυκό με ελάχιστη προσπάθεια. Η μαγεία τους κρύβεται στον τρόπο ψησίματος: ο φούρνος απενεργοποιείται μετά από λίγα λεπτά, αφήνοντας τα μπισκότα να στεγνώσουν αργά και να αποκτήσουν την τέλεια τραγανή υφή κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο τα κάνει πανεύκολα, αλλά προσδίδει και μια αίσθηση προσμονής και έκπληξης κάθε φορά που τα φτιάχνετε.
Παρόμοια με τα μπισκότα μαρέγκας με κομμάτια σοκολάτας, τα ξεχασμένα μπισκότα είναι αγαπητά στους σπιτικούς μάγειρες επειδή είναι απλά στην παρασκευή, οικονομικά και μπορούν να αρωματιστούν με μια ποικιλία πρόσθετων υλικών, όπως κομμάτια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, καρύδα ή αποξηραμένα φρούτα. Αυτή η μέθοδος είναι διασκεδαστική, γιατί τα φτιάχνετε και τα ξεχνάτε μέχρι να γίνουν τραγανά και έτοιμα να τα απολαύσετε. Είναι τόσο ανάλαφρα σαν σύννεφο! Η μοναδική διαδικασία ψησίματος χωρίς ενεργό θερμότητα, τα καθιστά ιδανικά για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο, αλλά θέλουν να προσφέρουν ένα εντυπωσιακό και γευστικό γλυκό. Η τραγανή τους υφή και η πλούσια γεύση τους θα σας κερδίσουν αμέσως.
[feast_advanced_jump_to]Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Αέρινα και Τραγανά: Ανάλαφρα μπισκότα μαρέγκας με υπέροχη τραγανή υφή από τα καρύδια και τα κομμάτια σοκολάτας.
- Έτοιμα το Πρωί: Γίνονται τραγανά κατά τη διάρκεια της νύχτας στο φούρνο, έτοιμα να τα απολαύσετε το επόμενο πρωί. Τι καλύτερο από το να ξυπνάς με φρεσκοψημένα μπισκότα;
- Ιδανικά για Απασχολημένους: Εξαιρετικά για πολυάσχολους αρτοποιούς, καθώς είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους και απαιτούν ελάχιστη ενεργή συμμετοχή.
- Απλά Συστατικά: Φτιάχνονται με βασικά υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας.
- Εντυπωσιακό Αποτέλεσμα: Παρά την απλότητά τους, προσφέρουν ένα εκλεπτυσμένο και γευστικό αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει.
- Ευέλικτες Επιλογές: Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά για να προσαρμόσετε τη γεύση στα δικά σας γούστα.
Για μια άλλη εύκολη και διασκεδαστική γλυκιά λιχουδιά, δοκιμάστε αυτές τις μπουκιές σοκολάτας bark με κράνμπερι και ξηρούς καρπούς.
Συστατικά Συνταγής
Η επιλογή των σωστών συστατικών είναι το κλειδί για την επιτυχία των ξεχασμένων μπισκότων. Ας δούμε αναλυτικά τι θα χρειαστείτε και γιατί:
- Αυγά: Θα χρειαστείτε μόνο τα ασπράδια από μεγάλα αυγά (όχι τους κρόκους). Είναι σημαντικό τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν σωστά και να δημιουργήσουν μια σταθερή μαρέγκα.
- Ζάχαρη: Χρησιμοποιήστε λευκή ζάχαρη. Η πολύ ψιλή ζάχαρη (superfine) λειτουργεί ακόμη καλύτερα με τις μαρέγκες από την τυπική κοκκοειδή, καθώς διαλύεται πιο εύκολα και δίνει πιο λεία υφή.
- Κρεμόριο (Cream of Tartar): Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση των ασπραδιών και βοηθά στη δημιουργία μιας σφιχτής, λαμπερής μαρέγκας που δεν θα «κάτσει».
- Αλάτι: Μια πρέζα αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι, ενισχύει τις γεύσεις και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
- Κομμάτια Σοκολάτας (Chocolate Chips): Επιλέξτε τα αγαπημένα σας κομμάτια σοκολάτας – ημίγλυκα ή μαύρη σοκολάτα, κανονικά ή χαμηλής ζάχαρης. Τα μικρά κομμάτια σοκολάτας λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Για να μειώσετε τη συνολική ζάχαρη, χρησιμοποιήστε κομμάτια χωρίς ζάχαρη.
- Ξηροί Καρποί: Τα καρύδια προσφέρουν μια υπέροχη τραγανότητα και υφή σε αυτά τα μπισκότα, προσθέτοντας και μια γήινη γεύση.
- Βανίλια: Εκχύλισμα πραγματικής βανίλιας για την καλύτερη δυνατή γεύση. Η ποιότητα της βανίλιας κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό άρωμα των μπισκότων.
Για τις ακριβείς ποσότητες, συμβουλευτείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω.
Λατρεύετε τη ζεστή σοκολάτα; Δείτε εδώ μια ζεστή σοκολάτα με έξτρα συστατικά με προαιρετικά λικέρ. Είναι σαν ένα υγρό επιδόρπιο! Υπάρχει και παιδική εκδοχή.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
Τα Ξεχασμένα Μπισκότα είναι εξαιρετικά ευέλικτα! Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα υλικά για να δημιουργήσετε τη δική σας αγαπημένη εκδοχή:
- Χρησιμοποιήστε πεκάν αντί για καρύδια για μια διαφορετική, πιο βουτυράτη γεύση.
- Για εναλλακτικά κομμάτια σοκολάτας δοκιμάστε: κομμάτια σοκολάτας GoodSam, κομμάτια σοκολάτας με γλυκαντικό χουρμά (είναι πολύ νόστιμα!), ή αυτά τα κομμάτια σοκολάτας που είναι χωρίς 14 κοινά αλλεργιογόνα. Αποφεύγω μάρκες με ερυθριτόλη λόγω μιας πρόσφατης μελέτης, και μαλτιτόλη, ένα άλλο υβριδικό ζάχαρο που προκαλεί σε μερικούς ανθρώπους πεπτικές διαταραχές.
- Δοκιμάστε κομμάτια λευκής σοκολάτας, mini κομμάτια σοκολάτας ή κομμάτια σοκολάτας μέντας.
- Η ψιλοκομμένη καρύδα είναι μια ωραία προσθήκη (χωρίς ζάχαρη, όχι την κολλώδη). Θα προσδώσει ένα εξωτικό άρωμα και μια ενδιαφέρουσα υφή.
- Προσθέστε λίγη κανέλα για κανελένια meringues, ιδανικά για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.
- Για τα Χριστούγεννα, δοκιμάστε θρυμματισμένη καραμέλα μέντας ή εκχύλισμα μέντας για ένα έντονο, φρέσκο άρωμα.
Εδώ είναι μια μπουκιά που είναι πραγματικά υγιεινή αλλά γευστική σαν να μην είναι: μπάλες πρωτεΐνης βρώμης με φυστικοβούτυρο και κομμάτια σοκολάτας. Κρατήστε τις στην κατάψυξη!
Συμβουλή του Chef για το χτύπημα των ασπραδιών: Τα ασπράδια χτυπιούνται καλύτερα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά διαχωρίζονται πιο εύκολα όταν τα αυγά είναι κρύα. Γι’ αυτό, διαχωρίστε τα αυγά σας όσο είναι κρύα και, στη συνέχεια, αφήστε τα ασπράδια να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για το καλύτερο χτύπημα και μια ωραία, σφιχτή μαρέγκα. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το μπολ και τα εργαλεία σας είναι απόλυτα καθαρά και χωρίς ίχνη λιπαρότητας.
Οδηγίες Συνταγής
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την παρασκευή των ξεχασμένων μπισκότων. Τα κρύα ασπράδια δεν χτυπιούνται καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350ºF). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.
Σημείωση για το χρονοδιάγραμμα: Κατά τη δοκιμή της συνταγής, άφησα τα ξεχασμένα μπισκότα για 17 ώρες (για εξαιρετικά τραγανό αποτέλεσμα) και άλλες φορές ήταν έτοιμα σε μόλις 5 ώρες. Βγάλτε ένα από το φούρνο και δοκιμάστε το μετά από περίπου 5 ώρες για να δείτε αν είναι αρκετά τραγανά για εσάς. Η ακριβής διάρκεια εξαρτάται από την ικανότητα του φούρνου σας να διατηρεί τη θερμότητα και το μέγεθος των μπισκότων.
Συμβουλή του Chef: Πώς να φτιάξετε τέλεια μοιρασμένα μπισκότα; Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικό μικρό εργαλείο που λέγεται disher ή κουτάλα μπισκότων. Είναι πρακτικά για γρήγορο και εύκολο μοίρασμα πολλών πραγμάτων, ειδικά του μείγματος και της ζύμης για μπισκότα. Θα τα βρείτε online. Το μέγεθος που χρησιμοποιώ για τα ξεχασμένα μπισκότα είναι το #30. Όσο μεγαλύτερος ο αριθμός, τόσο μικρότερο το μέγεθος. Αν έχετε μια κουτάλα μπισκότων διαφορετικού μεγέθους, π.χ. #40, τα μπισκότα θα είναι λίγο μικρότερα (περισσότερα μπισκότα). Για πιο ελεύθερα σχήματα μπισκότων, χρησιμοποιήστε απλά ένα κουτάλι της σούπας και αφήστε τα στο ταψί.
Ξεχασμένα Μπισκότα vs. Meringues με Κομμάτια Σοκολάτας
Τα ξεχασμένα μπισκότα και τα μπισκότα μαρέγκας με κομμάτια σοκολάτας έχουν ουσιαστικά τα ίδια συστατικά, αλλά ψήνονται διαφορετικά. Η βασική διαφορά έγκειται στην τεχνική ψησίματος που επηρεάζει σημαντικά την τελική τους υφή και γεύση.
Τα Ξεχασμένα Μπισκότα τοποθετούνται σε έναν προθερμασμένο φούρνο, ο οποίος στη συνέχεια απενεργοποιείται και τα μπισκότα αφήνονται να στεγνώσουν αργά και να γίνουν τραγανά κατά τη διάρκεια της νύχτας (έχω παρασκευάσει μπισκότα που χρειάστηκαν από 5 έως 17 ώρες). Αυτή η μοναδική μέθοδος δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό, ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρώς μαλακό και μαστιχωτό, προσδίδοντας μια ευχάριστη αντίθεση υφών.
Τα Μπισκότα Μαρέγκας, από την άλλη, ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για εκτεταμένο χρονικό διάστημα έως ότου στεγνώσουν εντελώς σε όλο τους το πάχος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφα τραγανό και ανάλαφρο μπισκότο, χωρίς την ελαφριά μαστιχωτή υφή που χαρακτηρίζει τα ξεχασμένα μπισκότα.
Εάν αφήσετε τα ξεχασμένα μπισκότα στο φούρνο αρκετό καιρό, θα στεγνώσουν εντελώς, ακριβώς όπως μια μαρέγκα με κομμάτια σοκολάτας. Η επιλογή εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση στην υφή.
Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να ψήσετε τα ξεχασμένα μπισκότα. Χρησιμοποιήστε τα ¾ των κομματιών σοκολάτας διπλωμένα στο μείγμα μαζί με τα καρύδια, και πασπαλίστε το υπόλοιπο ¼ του φλιτζανιού από πάνω πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση και επιπλέον γεύση σοκολάτας στην επιφάνεια.
Συμβουλές για Επιτυχία στη Συνταγή
Για να εξασφαλίσετε ότι τα Ξεχασμένα Μπισκότα σας θα είναι τέλεια κάθε φορά, ακολουθήστε αυτές τις σημαντικές συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου: Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα. Τα κρύα ασπράδια δεν μπορούν να ενσωματώσουν αρκετό αέρα, με αποτέλεσμα να μην φουσκώνουν σωστά και να μην δημιουργούν σταθερές κορυφές. Αφήστε τα να μείνουν εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Αποφύγετε τα πλαστικά μπολ για το χτύπημα της μαρέγκας: Επιλέξτε ένα μεταλλικό, γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Τα πλαστικά μπολ μπορεί να διατηρούν ίχνη λιπαρότητας, ακόμα και μετά το πλύσιμο, κάτι που μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά.
- Μην προσπαθήσετε να φτιάξετε μαρέγκες σε υγρές ή βροχερές μέρες: Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός της μαρέγκας. Μπορεί να την κάνει κολλώδη και να την εμποδίσει να γίνει τραγανή. Επιλέξτε μια ξηρή ημέρα για την παρασκευή τους.
- Βεβαιωθείτε ότι τα εργαλεία σας είναι πεντακάθαρα: Ακόμη και η παραμικρή ποσότητα λίπους ή κρόκου αυγού μπορεί να καταστρέψει τη μαρέγκα. Πλύνετε σχολαστικά τα μπολ και τους αυγοδάρτες σας με ζεστό νερό και σαπούνι, και μετά στεγνώστε τα εντελώς.
- Χρησιμοποιήστε κρεμόριο για πιο σφιχτά ασπράδια: Το κρεμόριο λειτουργεί ως σταθεροποιητής, βοηθώντας τα ασπράδια να διατηρήσουν τη δομή τους και να σχηματίσουν πιο σφιχτές και σταθερές κορυφές. Μην το παραλείψετε!
Σερβίρισμα και Αποθήκευση
Απολαύστε τα ξεχασμένα μπισκότα οποιαδήποτε στιγμή νιώσετε μια λιγούρα για γλυκό! Είναι επίσης ένα υπέροχο δώρο από την κουζίνα τα Χριστούγεννα ή σε οποιαδήποτε άλλη περίσταση. Η μοναδική τους γεύση και υφή τα καθιστούν ιδανικά για να τα προσφέρετε σε φίλους και οικογένεια.
Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε, διαφορετικά μπορεί να γίνουν μαστιχωτά και κολλώδη αντί να είναι τραγανά. Η πλήρης ψύξη είναι απαραίτητη για να διατηρήσουν την επιθυμητή τους υφή.
Επειδή τα ξεχασμένα μπισκότα είναι μαρέγκες, είναι εύθραυστα και πρέπει να συσκευάζονται προσεκτικά για να αποφύγετε το σπάσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτί μπισκότων ή άλλο άκαμπτο, αεροστεγές δοχείο που κλείνει καλά για να τα προστατέψετε, καθώς είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην υγρασία. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός τους, καθώς μπορεί να τα μαλακώσει και να χάσουν την τραγανότητά τους.
Για να τα στοιβάζετε σε ένα κουτί μπισκότων, τοποθετήστε μια στρώση αντικολλητικού χαρτιού ή κερόχαρτου μεταξύ κάθε στρώσης και μην τα στοιβάξετε υπερβολικά. Αποθηκεύστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αποφύγετε την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς η υγρασία μπορεί να προκαλέσει το μαλάκωμα ή το κόλλημα των μπισκότων.
Τα ξεχασμένα μπισκότα μπορούν συνήθως να διατηρηθούν για έως και 5-7 ημέρες αν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και μπορεί να μην διαρκέσουν τόσο πολύ, καθώς είναι τόσο νόστιμα!
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Τα μαστιχωτά ή κολλώδη ξεχασμένα μπισκότα μπορεί να οφείλονται σε διάφορους λόγους. Οι υγρές συνθήκες στο περιβάλλον, ο ανεπαρκής χρόνος ψησίματος ή στεγνώματος, ή η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να είναι οι αιτίες. Η μαρέγκα απορροφά την υγρασία από τον αέρα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να επιλέγετε μια ξηρή μέρα και να τα αποθηκεύετε σωστά.
Η τυπική οδηγία είναι “όλη τη νύχτα”, δηλαδή περίπου 8 ώρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη διατήρηση της θερμότητας του φούρνου σας και το μέγεθος των μπισκότων σας. Μπορείτε να βγάλετε ένα μπισκότο και να το δοκιμάσετε μετά από περίπου 5 ώρες για να δείτε αν είναι αρκετά τραγανό για εσάς. Θυμηθείτε, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του στεγνώματος.
Μπορείτε, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να μην πετύχετε μια ωραία, σφιχτή μαρέγκα όταν χτυπάτε τα ασπράδια, καθώς το κρεμόριο είναι σταθεροποιητής και δημιουργεί μια πιο σφιχτή μαρέγκα. Αν δεν έχετε κρεμόριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή λευκού ξιδιού (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού) για να βοηθήσετε στη σταθεροποίηση.
Ακόμη και η μικρότερη ποσότητα λίπους, όπως κρόκος αυγού, μπορεί να εμποδίσει τη μαρέγκα να φτάσει στην βέλτιστη σταθερότητα. Ακόμη και υπολείμματα λίπους στο μπολ του μίξερ μπορούν να επηρεάσουν την ανάπτυξη της μαρέγκας. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και τα σκεύη σας είναι πεντακάθαρα όταν φτιάχνετε μαρέγκα, χωρίς ίχνος λιπαρότητας ή νερού. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Περισσότερες Συνταγές για Γλυκές Λιχουδιές
Για περισσότερες γλυκές ιδέες, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα ευρετηρίου επιδορπίων για έμπνευση και ανακαλύψτε νέες αγαπημένες συνταγές!
- Συνταγή για Μπισκότα Βρώμης με Κράνμπερι χωρίς Γλουτένη
- Βουτυράτα Brownies Σοκολάτας χωρίς Γλουτένη
- Συνταγή για Σοκολάτα Bark (μπουκιές bark)
- Κέικ Κολοκύθας με Κομμάτια Σοκολάτας
⭐️ Φτιάξατε αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε ξεχασμένα μπισκότα, παρακαλώ σχολιάστε και πείτε μου πώς σας φάνηκαν. Αν ήταν επιτυχία, δώστε της 5 αστέρια! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες και μου αρέσει να ακούω από εσάς.
📖 Συνταγή
Ξεχασμένα Μπισκότα
Σάλι ΚάμερονΕξοπλισμός
- Μίξερ χειρός
- Ταψί ψησίματος
- Αντικολλητικό χαρτί
- Κουτάλα μπισκότων (γνωστή και ως disher) Χρησιμοποιώ το #30
Συστατικά
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου (σημαντικό!)
- ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη η πολύ ψιλή λειτουργεί καλύτερα αν την έχετε
- 1 φλιτζάνι κομμάτια σοκολάτας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- 1 πρέζα αλάτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί μπισκότων με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο και το αλάτι, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρώδη. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να προστεθεί όλη η ζάχαρη και να είναι οι κορυφές σφιχτές και γυαλιστερές. Διπλώστε απαλά τα κομμάτια σοκολάτας και τους ξηρούς καρπούς με το χέρι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Ρίξτε το μείγμα μπισκότων σε κουταλιές της σούπας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, για πιο ομοιόμορφες μερίδες, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα μπισκότων #30 (γνωστή και ως disher, δείτε σημειώσεις παρακάτω). Τοποθετήστε τα μπισκότα στον φούρνο, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα μπισκότα να στεγνώσουν αργά και να γίνουν τραγανά κατά τη διάρκεια της νύχτας στον φούρνο, με την πόρτα κλειστή. Μην ανοίγετε τον φούρνο. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Έχω αφήσει ξεχασμένα μπισκότα να στεγνώσουν για έως και 17 ώρες (εξαιρετικά τραγανά) και άλλες φορές ήταν έτοιμα σε μόλις 5 ώρες. Βγάλτε ένα από το ταψί και δοκιμάστε το μετά από περίπου 5 ώρες για να δείτε αν είναι αρκετά τραγανά για εσάς.
- Το πρωί, βγάλτε τα μπισκότα και δοκιμάστε ένα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν σε σχάρα και συσκευάστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή κουτί μπισκότων με καλά κλειστό καπάκι. Για να στοιβάξετε τα μπισκότα, τοποθετήστε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού ή κερόχαρτου μεταξύ των στρώσεων. Τα μπισκότα διατηρούνται στον πάγκο για περίπου μία εβδομάδα. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία είναι ο εχθρός των μαρεγκών.
Σημειώσεις
- Χρησιμοποιήστε πεκάν αντί για καρύδια.
- Προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη καρύδα (χωρίς ζάχαρη, όχι την κολλώδη).
- Προσθέστε λίγη κανέλα.
- Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένη σοκολάτα αντί για κομμάτια.
- Προσθέστε θρυμματισμένη μέντα ή χρησιμοποιήστε κομμάτια σοκολάτας μέντας για τα Χριστούγεννα.
Διατροφική Αξία
Ξεχασμένα Μπισκότα, ονομάζονται έτσι επειδή φτιάχνετε το μείγμα και τα μοιράζετε, μετά τα βάζετε στο φούρνο και τα ξεχνάτε όλη τη νύχτα. Μια παραδοσιακή λιχουδιά και συνταγή μπισκότων που πρέπει να υπάρχει στο αρχείο συνταγών όλων. Μόλις τα φτιάξετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτά τα μπισκότα. Σημείωση: τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται καλύτερα από τα κρύα.
Αποδίδει: περίπου 15-16 μπισκότα
Συστατικά
- 2 μεγάλα ή πολύ μεγάλα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- Μια πρέζα αλάτι
- ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι κομμάτια σοκολάτας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Διπλώστε με το χέρι τη ζάχαρη, τα κομμάτια σοκολάτας και τα καρύδια. Αυτό θα κάνει ένα πιο επίπεδο μπισκότο. Δείτε τις σημειώσεις παρακάτω για επιλογές.
- Ρίξτε κουταλιές της σούπας από το μείγμα πάνω στο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 15-16 μπισκότα. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και σβήστε τον. Αφήστε τα μπισκότα να ψηθούν και να στεγνώσουν μέχρι το πρωί, ή περίπου 6-8 ώρες, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Σημειώσεις για τις επιλογές ζάχαρης – Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μόνο ζάχαρη ή μισή ζάχαρη/μισή στέβια, προσθέστε τη ζάχαρη στα ασπράδια όταν είναι αφρώδη, ενώ χτυπάτε με το μίξερ. Χτυπήστε μέχρι να σφίξουν, και μετά διπλώστε τα κομμάτια σοκολάτας και τους ξηρούς καρπούς. Αν θέλετε ένα πιο φουσκωτό μπισκότο αντί για ένα επίπεδο, κάντε το ίδιο και για την εκδοχή με μόνο στέβια.
Αντικαταστάσεις: πεκάν αντί για καρύδια, τι γίνεται με αλλεργία σε ξηρούς καρπούς; Για αλλεργία σε ξηρούς καρπούς, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τους ξηρούς καρπούς και να προσθέσετε περισσότερα κομμάτια σοκολάτας, ή να δοκιμάσετε άλλα πρόσθετα όπως αποξηραμένα φρούτα (cranberries, σταφίδες), ψιλοκομμένη καραμέλα ή μικρά κομμάτια πρέτζελ για επιπλέον τραγανότητα. Βεβαιωθείτε πάντα ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλή για άτομα με αλλεργίες.