Η Απόλυτη Κρεμώδης Ουγγρική Σάλτσα Πάπρικας: Συνταγή & Συμβουλές
Αυτή η πλούσια, βελούδινη και κρεμώδης σάλτσα, με το εκθαμβωτικό πορτοκαλί της χρώμα, είναι η περίφημη σάλτσα πάπρικας. Το εντυπωσιακό της χρώμα και η βαθιά της γεύση οφείλονται στην αυθεντική ουγγρική πάπρικα. Ναι, στην πάπρικα! Συχνά υποτιμημένη και χρησιμοποιούμενη μόνο ως γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, σε αυτή τη φανταστική και γεμάτη γεύση σάλτσα λάμπει πραγματικά ως ο πρωταγωνιστής. Έτοιμη σε μόλις 25 λεπτά, αυτή η ευέλικτη σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με άπαχα κρέατα, κοτόπουλο, ψάρια και θαλασσινά, χαρίζοντας σε κάθε πιάτο μια εκπληκτική γευστική και οπτική διάσταση. Η σάλτσα πάπρικας δεν είναι απλά ένα συνοδευτικό. Είναι μια γαστρονομική δήλωση, μια πρόσκληση να ανακαλύψετε την πραγματική δύναμη αυτής της εκπληκτικής μπαχαρικής, μεταμορφώνοντας τα καθημερινά σας γεύματα σε μια αξέχαστη εμπειρία.
Η προσωπική μου εμπειρία με την πάπρικα άλλαξε ριζικά όταν φίλοι από την Ουγγαρία μου χάρισαν μια σακούλα με φρέσκια, ζωντανή πάπρικα, απευθείας από τη Βουδαπέστη. Έμεινα έκπληκτη από το απίστευτο χρώμα και το έντονο άρωμά της. Ήταν τόσο διαφορετική, ένας ολόκληρος κόσμος μακριά από την θαμπή, σκονισμένη πάπρικα που είχα συνηθίσει να βρίσκω στο σούπερ μάρκετ. Αυτή η εμπειρία μου έδειξε ότι η ποιότητα της πάπρικας μπορεί να επηρεάσει δραματικά το γευστικό αποτέλεσμα οποιουδήποτε πιάτου.
Ενώ χρησιμοποιώ συχνά καπνιστή πάπρικα στις συνταγές μου για την ιδιαίτερη αύρα που προσδίδει, η απλή πάπρικα παρέμενε συνήθως στο ράφι, αχρησιμοποίητη – μέχρι που έφτασε αυτός ο “παιχνιδο-εναλλάκτης”. Η δημιουργία σάλτσας πάπρικας είναι εξαιρετικά απλή και η ευελιξία της θα σας κάνει να την αναζητάτε ξανά και ξανά για να απογειώσετε τα πιάτα σας. Είναι πραγματικά ένα συστατικό που μεταμορφώνει τα φαγητά και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία, δείχνοντας πόσο μπορεί να λάμψει η πάπρικα όταν της δοθεί ο πρωταγωνιστικός ρόλος.
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή
- Ευκολία στην Προετοιμασία: Η σάλτσα πάπρικας (γνωστή και ως κρεμώδης σάλτσα πάπρικας) είναι εκπληκτικά εύκολη στην παρασκευή. Με λίγα απλά βήματα και σε ελάχιστο χρόνο (μόλις 25 λεπτά), μπορείτε να δημιουργήσετε μια γκουρμέ σάλτσα που θα εντυπωσιάσει τους πάντες με την πλούσια γεύση και την απαλή της υφή.
- Απίστευτη Ευελιξία: Η σάλτσα αυτή αποτελεί ένα ιδανικό συνοδευτικό για πληθώρα πιάτων, καθιστώντας την απαραίτητη σε κάθε κουζίνα. Ταιριάζει αρμονικά με άπαχα κρέατα, όπως χοιρινό ή μοσχάρι, με κοτόπουλο, ψάρια, θαλασσινά, ακόμα και με πρωινά όπως αυγά και ομελέτες. Η γεύση της αναβαθμίζει κάθε πιάτο, προσθέτοντας μια νότα κομψότητας.
- Αξιοποίηση Πάπρικας Υψηλής Ποιότητας: Αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξετε την πλούσια γεύση και το ζωντανό χρώμα μιας πραγματικά καλής πάπρικας. Αν έχετε προμηθευτεί ποιοτική ουγγρική πάπρικα, αυτή η σάλτσα θα την κάνει να λάμψει, απελευθερώνοντας όλα τα αρώματα και τις γευστικές της διαστάσεις.
- Αυθεντικότητα Εγγυημένη: Η συνταγή αυτή έχει την έγκριση των Ούγγρων φίλων μου, κάτι που αποτελεί εγγύηση για την αυθεντικότητα και την παραδοσιακή της γεύση. Θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στην καρδιά της Ουγγαρίας με κάθε κουταλιά, απολαμβάνοντας μια γεύση που έχει περάσει από γενιά σε γενιά.
Συμβουλή του Σεφ για την αγορά πάπρικας: Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή γεύση και χρώμα, αποφύγετε τις διαφανείς συσκευασίες ή τα βάζα και αναζητήστε γνήσια ουγγρική πάπρικα σε μεταλλικά κουτιά ή αδιαφανείς συσκευασίες. Αυτό την προστατεύει από το φως, το οποίο αλλοιώνει το χρώμα και μειώνει την ένταση του αρώματός της. Αποθηκεύστε την πάπρικα μακριά από φως και θερμότητα σε δροσερό, ξηρό μέρος για να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της για μεγαλύτερο διάστημα. Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να απολαμβάνετε πάντα το μέγιστο των γευστικών της χαρακτηριστικών και να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στη σάλτσα σας.
Αν σας αρέσει να φτιάχνετε σπιτικές σάλτσες, δοκιμάστε αυτή την σπιτική σάλτσα κοκτέιλ, ή αυτή την σάλτσα Hoisin χωρίς γλουτένη. Είναι εξίσου εύκολες και νόστιμες επιλογές που θα εμπλουτίσουν το τραπέζι σας και θα σας δώσουν την ευκαιρία να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις.
Συστατικά της Συνταγής
- Πάπρικα: Επιλέξτε φρέσκια, γνήσια ουγγρική πάπρικα, συχνά αναφέρεται και ως γλυκιά πάπρικα. Για την καλύτερη ποιότητα, προτιμήστε ένα εξειδικευμένο κατάστημα μπαχαρικών ή διαδικτυακές πηγές, αντί για το συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Η ποιότητα της πάπρικας είναι καθοριστική για την τελική γεύση της σάλτσας και το ζωντανό της χρώμα.
- Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε εσείς την ποσότητα του αλατιού στη σάλτσα σας. Το βούτυρο προσθέτει πλούτο και βάθος στη βάση της σάλτσας, δημιουργώντας μια βελούδινη υφή.
- Κρεμμύδι: Η ουγγρική κουζίνα χρησιμοποιεί άφθονο κρεμμύδι. Επιλέξτε κίτρινο, καφέ ή λευκό κρεμμύδι. Αποφύγετε τα κόκκινα κρεμμύδια, καθώς δεν είναι παραδοσιακά σε αυτή τη συνταγή και μπορούν να επισκιάσουν τη λεπτή γεύση της πάπρικας.
- Σκόρδο: Μια μικρή σκελίδα φρέσκου σκόρδου είναι αρκετή. Στην ουγγρική κουζίνα, το σκόρδο χρησιμοποιείται με φειδώ, για να τονίσει και όχι να καλύψει τις άλλες γεύσεις, διατηρώντας την ισορροπία των αρωμάτων.
- Πάστα ντομάτας: Προσθέτει πλούσιο χρώμα, βάθος γεύσης umami και βοηθά στην πήξη της σάλτσας πάπρικας, δημιουργώντας μια πιο συνεκτική υφή και ενισχύοντας τη γευστική πολυπλοκότητα.
- Ζωμός: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή φυτικό ζωμό. Ο ζωμός είναι η βάση υγρού που ενώνει όλες τις γεύσεις, προσδίδοντας υγρασία και επιπλέον άρωμα στη σάλτσα.
- Κρέμα: Προτιμήστε βαριά κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος για χτύπημα (heavy whipping cream) για την πλούσια, κρεμώδη υφή που προσδίδει στη σάλτσα. Η κρέμα είναι αυτή που θα δώσει την χαρακτηριστική βελούδινη αίσθηση στο στόμα.
- Ξινή Κρέμα (Sour Cream): Δεν θα ήταν ουγγρική συνταγή χωρίς ξινή κρέμα! Επιλέξτε πλήρη σε λιπαρά ξινή κρέμα. Μην χρησιμοποιήσετε προϊόντα χαμηλών λιπαρών, καθώς η υφή και η γεύση δεν θα είναι η ίδια και υπάρχει κίνδυνος να κόψει η σάλτσα κατά τη θέρμανση. Η ξινή κρέμα προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί τον πλούτο της σάλτσας.
Για τις ακριβείς μετρήσεις και την ποσότητα του αλατιού, παρακαλούμε ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής στο τέλος του άρθρου.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
Αυτή είναι μια συνταγή στην οποία συνήθως αποφεύγω τη χρήση μαύρου πιπεριού. Ο λόγος είναι απλός: δεν θέλω να υπάρχουν μαύρα στίγματα μέσα στην πανέμορφη πορτοκαλί σάλτσα. Αν παρόλα αυτά επιθυμείτε να προσθέσετε πιπέρι, προτιμήστε λίγο λευκό πιπέρι για να διατηρήσετε την ομοιομορφία του χρώματος και την αισθητική του πιάτου. Εδώ είναι μερικές ακόμα ιδέες για να προσαρμόσετε τη σάλτσα στα γούστα σας:
- Καπνιστή πάπρικα: Για μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή με καπνιστή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη καπνιστής πάπρικας. Είναι μια πεντανόστιμη προσθήκη, αν και όχι παραδοσιακή στην ουγγρική κουζίνα, προσδίδει όμως ένα σύγχρονο και ιδιαίτερο άρωμα.
- Καυστική πάπρικα: Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη σάλτσα, αντικαταστήστε μέρος της γλυκιάς πάπρικας με καυστική πάπρικα. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για την ένταση της καυστικότητας.
- Κρεμ φρες (Crème fraîche): Αντί για την πλήρη σε λιπαρά ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμ φρες. Η κρεμ φρες είναι λιγότερο πιθανό να “κόψει” όταν θερμανθεί και προσφέρει μια εξίσου πλούσια και απαλή υφή, με ελαφρώς πιο ήπια οξύτητα.
- Καυτερή σάλτσα: Εάν θέλετε να ενισχύσετε την πικάντικη νότα μετά την παρασκευή της σάλτσας, προσθέστε λίγη από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα. Είναι ένας εύκολος τρόπος να προσθέσετε έξτρα “kick” χωρίς να αλλάξετε τη βασική συνταγή.
Για άλλη μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα, δοκιμάστε αυτό το ψητό χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κρέμας μουστάρδας. Θα σας ενθουσιάσει με τον συνδυασμό γεύσεων και την ευκολία της παρασκευής του.
Συμβουλή του Σεφ για την πάπρικα: Στην ουγγρική κουζίνα, η γλυκιά πάπρικα (που παράγεται από γλυκές, ήπιες κόκκινες πιπεριές) είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος. Η καυστική ουγγρική πάπρικα, που παρασκευάζεται από πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριών (παρόμοιες με το πιπέρι καγιέν ή μια πιπεριά τσίλι), προσθέτει ένταση και συχνά χρησιμοποιείται παράλληλα με τη γλυκιά πάπρικα για μια πιο ισορροπημένη γεύση, ειδικά σε παραδοσιακά πιάτα όπως το γκούλας. Η πάπρικα Rose είναι ένας πιο ήπιος, ελαφρώς αρωματικός τύπος, που παράγεται από το εσωτερικό του καρπού της πιπεριάς, προσφέροντας μια πιο διακριτική γεύση. Η καπνιστή πάπρικα δεν είναι παραδοσιακή σε κλασικές ουγγρικές συνταγές, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια σύγχρονη πινελιά για να προσδώσει μια καπνιστή, βαθιά γεύση, προσφέροντας ένα μοναδικό άρωμα στο πιάτο σας και μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία.
Οδηγίες Συνταγής
Συμβουλή του Σεφ για το εργαλείο: Για την παρασκευή της σάλτσας πάπρικας, χρησιμοποιώ ένα κατσαρολάκι 3 λίτρων, γνωστό ως “saucier”. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά κατσαρολάκια με αιχμηρές γωνίες, τα saucier έχουν απαλά καμπυλωτά τοιχώματα, κάτι που καθιστά πολύ πιο εύκολο το ανακάτεμα και το χτύπημα χωρίς να κολλάει το φαγητό στις γωνίες. Αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη στη συλλογή της κουζίνας σας και είναι επίσης το αγαπημένο μου σκεύος για ριζότο. Τα saucier είναι γενικά καλά σκεύη για πολλαπλές χρήσεις και καθαρίζονται εύκολα, προσφέροντας πρακτικότητα και αποτελεσματικότητα στην καθημερινή σας μαγειρική και εξασφαλίζοντας πάντα ομοιόμορφα αποτελέσματα.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Επειδή η σάλτσα πάπρικας είναι πλούσια και κρεμώδης, ταιριάζει υπέροχα με πολλά πιάτα, προσθέτοντας μια ξεχωριστή νότα γεύσης και χρώματος:
- Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αναβαθμίσετε απλά ψητά ή ψητά στη σχάρα άπαχα κρέατα, όπως αυτή η ψητή μπριζόλα flank με μεξικάνικο τρόπο ή ένα απλό σοταρισμένο χοιρινό φιλέτο. Η κρεμώδης υφή της προσθέτει βάθος και γεύση, ενώ η πάπρικα δίνει μια ζεστή, γήινη νότα.
- Ταιριάζει υπέροχα με απλό ψητό, ψημένο στο φούρνο, σοταρισμένο ή καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Μετατρέπει ένα καθημερινό γεύμα σε μια γαστρονομική εμπειρία, προσθέτοντας μια πλούσια και απαλή υφή.
- Απογειώνει τη γεύση άπαχων ψαριών και θαλασσινών που χρειάζονται επιπλέον πλούτο, όπως ο ιππόγλωσσος, ο μπακαλιάρος, το μαχι-μαχι ή οι εύκολες ψητές γαρίδες με σκόρδο. Η πάπρικα προσθέτει μια γλυκιά και πιπεράτη νότα που συμπληρώνει ιδανικά τη θαλασσινή γεύση.
- Είναι επίσης υπέροχη με αυγά, όπως ποσέ αυγά (αντί για ολαντέζ, προσφέροντας μια πιο ιδιαίτερη γεύση), και ομελέτες. Δοκιμάστε την σε ένα brunch για ένα διαφορετικό twist που θα εντυπωσιάσει.
- Η σάλτσα πάπρικας αναβαθμίζει μια εύκολη συνταγή κοτόπουλου σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης και πολυπλοκότητας, δίνοντάς της έναν αέρα ουγγρικής παράδοσης.
- Μπορείτε επίσης να τη σερβίρετε με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή ακόμα και ως ντιπ για λαχανικά, προσθέτοντας μια γευστική διάσταση σε κάθε μπουκιά.
Γενικά, προετοιμάζω τη σάλτσα πάπρικας εκ των προτέρων και την ξαναζεσταίνω σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Είναι σημαντικό να μην την αφήσετε να ζεσταθεί πολύ, καθώς υπάρχει κίνδυνος να “κόψει” (διαχωριστεί) λόγω της ξινής κρέμας. Αν συμβεί αυτό, χτυπήστε την έντονα με ένα σύρμα για να επανέλθει στην αρχική της υφή πριν το σερβίρισμα. Αυτό συνήθως διορθώνει το πρόβλημα και η σάλτσα σας θα είναι και πάλι βελούδινη.
Η σάλτσα πάπρικας διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Λόγω της περιεκτικότητάς της σε γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, καθώς η υφή της θα αλλοιωθεί σημαντικά κατά την απόψυξη και δεν θα έχει την ίδια κρεμώδη υφή που την κάνει τόσο ξεχωριστή.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Παραδοσιακά, οι Ούγγροι φτιάχνουν τη σάλτσα πάπρικας με γλυκιά πάπρικα. Για να της δώσετε μια πικάντικη νότα, προσθέστε λίγη καυστική πάπρικα. Αν και η καπνιστή πάπρικα δεν είναι παραδοσιακή, προσδίδει μια υπέροχη γεύση και έναν πιο σύγχρονο χαρακτήρα στη σάλτσα πάπρικας. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς για να βρείτε αυτόν που σας ταιριάζει καλύτερα και να ανακαλύψετε νέες γευστικές διαστάσεις. Η ποιότητα της πάπρικας είναι καθοριστικής σημασίας για το τελικό αποτέλεσμα.
Επειδή η σάλτσα πάπρικας είναι πλούσια και κρεμώδης, σερβίρετε τη με άπαχα κρέατα ψητά ή ψημένα στο φούρνο, στήθη κοτόπουλου, ψάρια και θαλασσινά, ή ψητά λαχανικά. Είναι επίσης εξαιρετική με αυγά, ειδικά αντί για ολαντέζ στα αυγά Benedict, και σε ομελέτες. Ταιριάζει υπέροχα με χοιρινό φιλέτο και χοιρινές μπριζόλες, αναδεικνύοντας τη γεύση τους με την κρεμώδη της υφή και το χαρακτηριστικό της άρωμα. Γενικά, μπορεί να συνοδεύσει οτιδήποτε χρειάζεται μια έξτρα πλούσια και αρωματική πινελιά.
Ναι, η σάλτσα πάπρικας είναι νόστιμη ακόμα και κρύα, ως ντιπ ή επάλειψη. Λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, πήζει αρκετά όταν ψύχεται. Αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε ως κρύα σάλτσα, δοκιμάστε να την αραιώσετε ελαφρώς με λίγο ζωμό ή γάλα για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Είναι μια ευχάριστη έκπληξη σε ένα μπουφέ ή ως συνοδευτικό για σνακ, προσφέροντας μια δροσερή, κρεμώδη γεύση.
Λόγω της ξινής κρέμας, αν ζεστάνετε υπερβολικά τη σάλτσα πάπρικας αφότου την προσθέσετε, ενδέχεται να διαχωριστεί, δηλαδή να “κόψει”. Για να την διορθώσετε, χτυπήστε την γρήγορα με ένα σύρμα για να επανενσωματώσετε τα συστατικά. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, μπορείτε να τη βάλετε σε ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ένα άλλο κόλπο για την επόμενη φορά που θα τη φτιάξετε είναι να χρησιμοποιήσετε κρεμ φρες (crème fraîche) αντί για κανονική, πλήρη σε λιπαρά ξινή κρέμα, καθώς η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρεμ φρες την καθιστά πιο ανθεκτική στο να “κόψει” στις σάλτσες, προσφέροντας μεγαλύτερη σταθερότητα.
Και οι δύο παρασκευάζονται από αλεσμένες αποξηραμένες πιπεριές, αλλά διαφέρουν σε γεύση, καπνιστή νότα και επίπεδα καυστικότητας λόγω των τύπων πιπεριών που χρησιμοποιούνται και της διαδικασίας παραγωγής τους. Η ισπανική πάπρικα τείνει να είναι καπνιστή, πλούσια και ελαφρώς γλυκιά, καθώς οι πιπεριές αποξηραίνονται πάνω από φωτιές ξύλου, δίνοντάς της ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα καπνού. Η ουγγρική πάπρικα τείνει να είναι γλυκιά, γήινη και ελαφρώς φρουτώδης, με πιο ζωντανή γεύση πιπεριάς. Συνήθως δεν καπνίζεται, επιτρέποντας στη φυσική γλυκύτητα των πιπεριών να αναδειχθεί πλήρως, προσφέροντας ένα πιο φρέσκο και έντονο άρωμα. Και οι δύο είναι υπέροχες και κατέχουν μια σημαντική θέση στο ντουλάπι των μπαχαρικών σας, προσφέροντας διαφορετικές γευστικές εμπειρίες ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να δημιουργήσετε.
Περισσότερες Υπέροχες Συνταγές για Σάλτσες
Η σάλτσα κάνει τα πάντα καλύτερα, μεταμορφώνοντας τις πιο βασικές συνταγές σε κάτι διασκεδαστικό και απολαυστικό. Μην παραλείψετε να επισκεφθείτε τη σελίδα ευρετηρίου συνταγών σάλτσας για να βρείτε ακόμα περισσότερες ιδέες και να εμπνευστείτε στην κουζίνα σας, ανακαλύπτοντας νέους τρόπους να ενισχύσετε τη γεύση των φαγητών σας.
- Συνταγή για Σάλτσα Μπάρμπεκιου χωρίς Γλουτένη
- Η Καλύτερη Σάλτσα Ψητής Ντομάτας
- Σάλτσα Τοματίγιο (πράσινη σάλτσα εντσιλάδας)
- Ασιατική Σάλτσα Ντιπ χωρίς Ψήσιμο με Βούτυρο Αμυγδάλου
Δοκιμάσατε Αυτή τη Συνταγή;
Αν φτιάξετε αυτή τη σάλτσα πάπρικας, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο και ενημερώστε με πώς σας φάνηκε. Αν την λατρέψατε, δώστε της μια βαθμολογία 5 αστέρων. Οι βαθμολογίες σας βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες, και εγώ χαίρομαι πολύ να διαβάζω τα σχόλιά σας και να βλέπω τις δημιουργίες σας!
📖 Συνταγή
Σάλτσα Πάπρικας
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ μέτριο κρεμμύδι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 ½ κουταλιές της σούπας πάπρικα γλυκιά πάπρικα
- ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σπιτικός
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
- ⅓ φλιτζάνι πλήρης σε λιπαρά ξινή κρέμα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή περισσότερο κατά βούληση
Οδηγίες
-
Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια (3 λίτρων) κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30–60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, για να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών και τα έλαιά τους, ενισχύοντας τη γεύση.
-
Ανακατέψτε τον ζωμό και αυξήστε ελαφρώς τη θερμοκρασία. Σιγοβράστε για 2–3 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε τη βαριά κρέμα γάλακτος και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά για να πήξει ελαφρώς. Πολτοποιήστε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ για να γίνει λεία, για 20-30 δευτερόλεπτα, εξασφαλίζοντας μια βελούδινη υφή.
-
Για να ολοκληρώσετε τη σάλτσα, επαναφέρετε τον πολτό στο τηγάνι και ανακατέψτε ή χτυπήστε με σύρμα την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Δοκιμάστε για καρύκευση και προσαρμόστε με επιπλέον αλάτι, αν το επιθυμείτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα και απόλαυση!
Σημειώσεις
Επιλογές
- Χρησιμοποιήστε σκόνη καπνιστής πάπρικας για μια παραλλαγή με καπνιστή γεύση (νόστιμη αλλά όχι παραδοσιακή), προσθέτοντας ένα ιδιαίτερο άρωμα.
- Χρησιμοποιήστε μέρος καυστικής πάπρικας για μια πικάντικη σάλτσα, προσαρμόζοντας την ποσότητα στην επιθυμητή ένταση.
- Εάν θέλετε να την κάνετε πιο πικάντικη αργότερα, προσθέστε λίγη από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα, για μια έξτρα δόση θερμότητας.
- Ξεκινήστε με ⅓ φλιτζάνι ξινή κρέμα, μετά δοκιμάστε. Αν προτιμάτε ένα πιο έντονο, πλούσιο τελείωμα, προσθέστε λίγο ακόμα κατά βούληση, μέχρι να φτάσετε στην τέλεια ισορροπία.
Ετοιμάστε τη σάλτσα πάπρικας εκ των προτέρων και ζεστάνετε την σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μην την αφήσετε να ζεσταθεί πολύ, καθώς μπορεί να “κόψει” (διαχωριστεί). Αν συμβεί αυτό, χτυπήστε την έντονα με σύρμα για να επανέλθει στην αρχική της υφή πριν το σερβίρισμα.
Η σάλτσα πάπρικας διατηρείται για 4-5 ημέρες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη λόγω της περιεκτικότητάς της σε γαλακτοκομικά, καθώς η υφή της θα αλλοιωθεί σημαντικά.
Διατροφικά Στοιχεία