Η Απόλυτη Συνταγή για Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο: Τρυφερότητα, Χυμώδης Γεύση & Ακαταμάχητο Άρωμα Καπνού
Το καπνιστό χοιρινό φιλέτο είναι συνώνυμο της τρυφερότητας, της ελαφρότητας και της ευκολίας στο μαγείρεμα. Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα μου κομμάτια κρέατος τόσο για καθημερινά δείπνα όσο και για ειδικές περιστάσεις. Σε αυτήν την εκδοχή, ξεκινώ με ένα γρήγορο θωράκισμα για να «κλειδώσω» τη γεύση και να δημιουργήσω μια όμορφη κρούστα, πριν το καπνίσω αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία στη σχάρα μου (pellet grill). Χωρίς συνδετικά υλικά, χωρίς περίπλοκες μαρινάδες, απλά με ένα λιτό καρύκευμα, ήπιο κάπνισμα και ένα λαμπερό σπιτικό γλάσο BBQ για το τέλος. Το αποτέλεσμα είναι ένα χυμώδες, γευστικό χοιρινό με μια διακριτική καπνιστή διάσταση, καθιστώντας το ιδανικό για τις συγκεντρώσεις του τέλους του καλοκαιριού. Τα περισσεύματα, δε, μετατρέπονται σε φανταστικά τάκος ή σάντουιτς.
Έχω ετοιμάσει αυτό το καπνιστό χοιρινό φιλέτο σε πολλές ζεστές καλοκαιρινές βραδιές για φίλους. Με δύο φιλέτα στον καπνιστή και την κουζίνα γεμάτη συζητήσεις, είχα ακριβώς ένα λεπτό για να τραβήξω μια φωτογραφία-«ήρωα» πριν το κόψω. Καμία στημένη σύνθεση – απλά ένα πανέμορφο χοιρινό μόλις κατέβηκε από τη σχάρα. Το γρήγορο θωράκισμα στην αρχή του είχε δώσει μια μαόνι κρούστα, το αργό κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία διατήρησε το κέντρο του τέλεια τρυφερό και ροζ, και το ελαφρύ γλάσο μπάρμπεκιου πρόσθεσε ακριβώς τη σωστή λάμψη. Ήταν μια υπενθύμιση ότι μερικές φορές απλά, καλά επιλεγμένα βήματα δημιουργούν τα καλύτερα γεύματα.
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι μια πραγματική απόλαυση. Ξεκινώντας με την επιλογή του χοιρινού φιλέτου, επιδιώκουμε πάντα την καλύτερη ποιότητα, εξασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι φρέσκο και άπαχο. Η διαδικασία του καπνίσματος είναι μια τέχνη από μόνη της, όπου ο καπνός από τα ξύλα εισχωρεί αργά στο κρέας, προσδίδοντας ένα βάθος γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί με κανέναν άλλο τρόπο μαγειρέματος. Η ισορροπία μεταξύ του θωρακίσματος και του καπνίσματος είναι το κλειδί: το πρώτο δημιουργεί υφή και χρώμα, ενώ το δεύτερο εγγυάται την υγρασία και το χαρακτηριστικό άρωμα. Είτε είστε έμπειρος ψήστης είτε αρχάριος, αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη να σας καθοδηγήσει σε ένα απολύτως επιτυχημένο αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο.
Γιατί θα Λατρέψετε το Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
- Τρυφερό, χυμώδες & γεμάτο γεύση – Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (low-and-slow smoking) διατηρεί το κρέας απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, ενώ ένα γρήγορο θωράκισμα (δείτε την Συμβουλή του Σεφ παρακάτω) προσθέτει ένα πλούσιο, μελωμένο χρώμα, μια απολαυστική αλμυρή κρούστα και μια υπέροχη γεύση umami. Ο συνδυασμός αυτών των τεχνικών εξασφαλίζει ένα πολυδιάστατο γευστικό αποτέλεσμα που ξεπερνά τις προσδοκίες.
- Εύκολο στο μαγείρεμα – Η προετοιμασία είναι ελάχιστη και η διαδικασία απλή: καρυκεύετε, θωρακίζετε, καπνίζετε, γλασάρετε και κόβετε σε φέτες. Ακόμα και όσοι δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στο κάπνισμα ή στο ψήσιμο, μπορούν να πετύχουν ένα εντυπωσιακό πιάτο με ευκολία. Δεν απαιτούνται περίπλοκες μαρινάδες ή πολύωρη παραμονή.
- Ιδανικό για σχάρα pellet – Λειτουργεί εξαιρετικά σε σχάρα pellet, χάρη στην σταθερή θερμοκρασία και την ομοιόμορφη παραγωγή καπνού. Ωστόσο, η συνταγή είναι προσαρμόσιμη σε οποιονδήποτε καπνιστή (smoker), σε μια σχάρα κάρβουνου (με έμμεση φωτιά και σωλήνα καπνίσματος) ή ακόμα και σε μια ψησταριά υγραερίου με ένα smoke tube, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν αυτή τη μοναδική γεύση.
- Απλό καρύκευμα, έντονα αποτελέσματα – Μια ελαφριά πινελιά καρυκευμάτων και ένα σπιτικό γλάσο BBQ αφήνουν την φυσική γεύση του χοιρινού φιλέτου να λάμψει πραγματικά. Δεν χρειάζονται δεκάδες μπαχαρικά για να ενισχυθεί η γεύση, απλά τα βασικά για να αναδείξουν την ποιότητα του κρέατος.
Όλο το καλοκαίρι, έχω σερβίρει το καπνιστό χοιρινό φιλέτο μου με αυτήν την σαλάτα με κινόα και καλαμπόκι. Προετοιμάστε την εκ των προτέρων, είναι δροσερή και αναζωογονητική, και ταιριάζει υπέροχα με το πλούσιο άρωμα του καπνιστού χοιρινού.
Υλικά που θα Χρειαστείτε
- Χοιρινό φιλέτο – Συνήθως αγοράζω φιλέτα που είναι περίπου 450-570 γραμμάρια το καθένα. Ωστόσο, μπορεί να τα βρείτε και μεγαλύτερα, ανάλογα με το κατάστημα. Η ποιότητα του φιλέτου είναι κρίσιμη για το τελικό αποτέλεσμα, οπότε επιλέξτε πάντα φρέσκο κρέας από αξιόπιστο κρεοπώλη.
- Γλάσο – Προαιρετικό, αλλά ιδιαίτερα συνιστώμενο. Χρησιμοποιώ τη σπιτική μου σάλτσα BBQ, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας έτοιμη ή άλλη σπιτική εκδοχή. Ένα καλό γλάσο ενισχύει τη γεύση και χαρίζει μια ελκυστική λάμψη στο κρέας.
- Λάδι – Ένα καθαρό, ουδέτερο λάδι κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες. Εγώ χρησιμοποιώ αυτό το λάδι (χωρίς θυγατρική σχέση), καθώς προσφέρει εξαιρετική σταθερότητα στη θερμότητα και δεν επηρεάζει τη γεύση του κρέατος.
Παρακαλώ δείτε την κάρτα συνταγής για τις ακριβείς μετρήσεις, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεστε ειδική επικάλυψη μπαχαρικών (rub), καθώς η απλότητα επιτρέπει τη γεύση του καπνού και του γλάσου να αναδειχθούν.
Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές
- Επιλογές γλάσου – Συνήθως ολοκληρώνω με τη σπιτική μου σάλτσα BBQ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την σπιτική σάλτσα hoisin μου για μια γλυκοαλμυρή, ασιατική πινελιά. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε ένα γλάσο σφενδάμου-μουστάρδας για μια φθινοπωρινή νότα γεύσης, προσθέτοντας μια διαφορετική διάσταση στο πιάτο.
- Εναλλακτικές λύσεις για σχάρα pellet – Δεν έχετε σχάρα pellet; Αυτή η συνταγή λειτουργεί σε οποιονδήποτε καπνιστή (smoker), σε μια ψησταριά κάρβουνου (με έμμεση φωτιά και προσθήκη ξύλων καπνίσματος) ή ακόμα και σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα (χωρίς, φυσικά, την αίσθηση του καπνού). Το κλειδί είναι η σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία για να παραμείνει το κρέας ζουμερό.
- Επιλογή άλμης (Brining) – Αν και συνήθως δεν κάνω άλμη στο δικό μου (το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό), μπορείτε να κάνετε άλμη στο χοιρινό για επιπλέον υγρασία και γεύση, αν το προτιμάτε. Η άλμη μπορεί να προσθέσει ένα επιπλέον επίπεδο νοστιμιάς και να διασφαλίσει την μέγιστη υγρασία, ειδικά αν έχετε την τάση να παραψήνετε το κρέας. Δείτε τη συνταγή μου για άλμη χοιρινού στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής, αν θέλετε να δοκιμάσετε.
Συμβουλή του Σεφ – Γιατί Θωρακίζω Πρώτα
Το αρχικό θωράκισμα προσθέτει χρώμα, γεύση και μια ελαφριά κρούστα — και αφαιρεί την αβεβαιότητα από το μαγείρεμα. Με ένα αντίστροφο θωράκισμα, είναι πιο δύσκολο να γνωρίζουμε πότε ακριβώς πρέπει να αφαιρέσουμε το φιλέτο για το τελικό θωράκισμα, και η θερμοκρασία μπορεί να ανέβει περισσότερο από το αναμενόμενο στη διαδικασία. Επιπλέον, αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαρινάδα (dry rub), η υψηλή θερμοκρασία στο τέλος μπορεί να κάψει τα μπαχαρικά, αφήνοντας μια πικρή γεύση. Ξεκινώντας με το θωράκισμα, διασφαλίζουμε ότι η κρούστα σχηματίζεται τέλεια χωρίς να επηρεάζονται τα μπαχαρικά, ενώ το αργό κάπνισμα στη συνέχεια μαγειρεύει το εσωτερικό του κρέατος ομοιόμορφα και απαλά.
Πώς να Φτιάξετε Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
Ανάψτε τη σχάρα pellet ή τον καπνιστή σας. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα υγραερίου με σωλήνα καπνίσματος αν μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρές και ελαφρώς λαδωμένες για να αποφύγετε το κόλλημα του κρέατος.
- Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και το ασημένιο δέρμα (silver skin) από το κρέας. Το ασημένιο δέρμα είναι μια λεπτή, σκληρή μεμβράνη που δεν λιώνει κατά το μαγείρεμα και μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό, γι’ αυτό είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Αλείψτε το φιλέτο με λίγο λάδι και καρυκεύστε το καλά με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε όλες τις πλευρές. Το λάδι βοηθάει τα καρυκεύματα να κολλήσουν και συμβάλλει στη δημιουργία μιας ομοιόμορφης κρούστας κατά το θωράκισμα.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι που μπορεί να χωρέσει και τα δύο κομμάτια φιλέτου, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι υψηλής θερμοκρασίας και θωρακίστε κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια καφέ κρούστα, για 60-90 δευτερόλεπτα περίπου. Η διαδικασία αυτή δημιουργεί την αντίδραση Maillard, η οποία προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης και χρώματος. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και προσαρμόστε την όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το κάψιμο.
- Θωρακίστε και τις πλευρές. Αν το τηγάνι στεγνώσει, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι. Αφού όλες οι πλευρές έχουν ροδίσει, μεταφέρετε τα φιλέτα στη προθερμασμένη σχάρα pellet ή στην ψησταριά. Αυτό το ολοκληρωμένο θωράκισμα εξασφαλίζει ομοιόμορφη κρούστα και γεύση σε όλο το κρέας.
7. Καπνίστε το χοιρινό φιλέτο στην προτιμώμενη θερμοκρασία (δείτε τον πίνακα παρακάτω). Εισάγετε ένα εσωτερικό θερμόμετρο κρέατος ή έναν αισθητήρα στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου. Καπνίστε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 60°C (140°F), στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα και γλασάρετε με τη σάλτσα BBQ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια στρώση σάλτσας BBQ 10-15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, και στη συνέχεια να το ξαναγλασάρετε αφού το βγάλετε από τη σχάρα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψτε το διαγώνια (cross grain) για να το σερβίρετε. Το ξεκούρασμα είναι ζωτικής σημασίας για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί του κρέατος, εξασφαλίζοντας ένα πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
Συμβουλή του Σεφ – Τα Καλύτερα Ξύλα για Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
Τα ξύλα από οπωροφόρα δέντρα (fruit woods) προτιμώνται γενικά για το κάπνισμα χοιρινού, επειδή προσθέτουν μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση που συμπληρώνει το κρέας χωρίς να το υπερισχύει. Εγώ προτιμώ ένα μείγμα από σκληρό ξύλο hickory, κερασιά, σκληρό σφένδαμο και μήλο. Είναι ένα ευέλικτο μείγμα με βάθος από το hickory, γλυκύτητα από τα οπωροφόρα ξύλα και ισορροπία από το σφένδαμο. Το hickory δίνει μια κλασική, έντονη καπνιστή γεύση, ενώ η κερασιά και το μήλο προσθέτουν φρουτώδεις, γλυκές νότες που δένουν αρμονικά με το χοιρινό. Ο σφένδαμος προσφέρει μια πιο διακριτική, γλυκιά γεύση που λειτουργεί ως γέφυρα μεταξύ των άλλων ξύλων. Να επιλέγετε πάντα υψηλής ποιότητας pellets ή κομμάτια ξύλου χωρίς πληρωτικά (fillers) για τον πιο καθαρό και αγνό καπνό, κάτι που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της γεύσης του καπνιστού κρέατος.
Οδηγός Χρόνου & Θερμοκρασίας για Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
Το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχο και ψήνεται σχετικά γρήγορα. Για τα πιο ζουμερά αποτελέσματα, θωρακίστε πρώτα, και στη συνέχεια καπνίστε μέχρι ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο να δείξει 60-63°C (140–145°F) στο πιο παχύ μέρος. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5–10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Ο χρόνος είναι μόνο μια κατευθυντήρια γραμμή — το πάχος, η αρχική θερμοκρασία του κρέατος, ο αέρας και η σχάρα σας παίζουν όλα ρόλο. Εγώ αγοράζω μικρά φιλέτα περίπου 450-570 γραμμαρίων, οπότε αυτοί οι χρόνοι αντικατοπτρίζουν αυτό το μέγεθος:
| Θερμοκρασία Καπνιστή (Smoker) | Περ. Χρόνος* | Σημειώσεις |
|---|---|---|
| 107°C (225°F) | 50–70 λεπτά | Η καλύτερη ισορροπία γεύσης καπνού και υγρασίας |
| 113°C (235°F) | 45–65 λεπτά | Ελαφρώς πιο γρήγορα, ακόμα καλή απορρόφηση καπνού |
| 121°C (250°F) | 28–35 λεπτά | Η πιο γρήγορη επιλογή, πιο ήπια γεύση καπνού |
*Να μαγειρεύετε πάντα με βάση την εσωτερική θερμοκρασία, όχι το χρόνο. Ένα καλό ψηφιακό θερμόμετρο είναι το πιο σημαντικό εργαλείο για ακριβή αποτελέσματα.
Συμβουλή του Σεφ: Για ζουμερές φέτες. Αποσύρετε το καπνιστό χοιρινό φιλέτο στους 60-61°C (140–142°F) και αφήστε το μαγείρεμα μεταφοράς θερμότητας (carryover cooking) να το ανεβάσει στους 63°C (145°F) κατά τη διάρκεια του ξεκούραστου. Χρειάζεται να το επιταχύνετε; Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 5-8°C (10–15°F) και κρατήστε το καπάκι κλειστό. Ακολουθήστε το θερμόμετρο, όχι το ρολόι, καθώς κάθε ψησταριά και κάθε κομμάτι κρέατος είναι διαφορετικό. Το υποψήφιο ψήσιμο στους 60-61°C και το επακόλουθο ξεκούρασμα εγγυώνται ένα τέλειο, ζουμερό εσωτερικό.
Πώς να Απολαύσετε το Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
- Κομμένο σε ζεστές φέτες για δείπνο – Σερβίρετε το απευθείας από τον καπνιστή με κλασικά συνοδευτικά BBQ, όπως σαλάτα με κινόα και καλαμπόκι, σαλάτα μπρόκολου με μπέικον, ή πουρέ γλυκοπατάτας με δεντρολίβανο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητά λαχανικά εποχής για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
- Ως τάκος – Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ζεστές τορτίγιες με ψιλοκομμένο λάχανο, το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί, και μια δόση σπιτικού γλάσου BBQ ή σάλτσας buffalo ranch. Προσθέστε λίγο φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ για επιπλέον γεύση.
- Σε σάντουιτς – Στρώστε φέτες σε τραγανό ψωμί με το αγαπημένο σας τυρί, τουρσί κρεμμύδια, και μια επάλειψη από εκείνο το Buffalo Ranch. Ένα σάντουιτς με καπνιστό χοιρινό είναι ιδανικό για ένα γρήγορο, αλλά γευστικό γεύμα.
- Για meal prep – Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε αεροστεγή δοχεία για γρήγορα γεύματα. Ταιριάζουν υπέροχα με γλυκοπατάτες ή απλές σαλάτες. Το καπνιστό χοιρινό διατηρείται εξαιρετικά καλά στο ψυγείο και μπορεί να ζεσταθεί εύκολα.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Τα οπωροφόρα ξύλα, όπως το μήλο, η κερασιά ή το ροδάκινο, είναι ιδανικά για καπνιστό χοιρινό φιλέτο. Προσθέτουν μια ήπια, γλυκιά γεύση καπνού που συμπληρώνει το κρέας χωρίς να το υπερισχύει. Για ένα πιο έντονο προφίλ, αναμείξτε οπωροφόρο ξύλο με μια πινελιά hickory. Η δική μου επιλογή είναι ένα μείγμα από pellets μήλου, κερασιάς, σφένδαμου και hickory, καθώς προσφέρει μια ισορροπημένη και σύνθετη γεύση καπνού.
Η άλμη είναι προαιρετική για το χοιρινό φιλέτο, αλλά μπορεί να βοηθήσει στο να «κλειδώσει» την υγρασία και να προσθέσει επιπλέον γεύση — ειδικά αν μαγειρεύετε εκ των προτέρων ή ξαναζεσταίνετε τα περισσεύματα. Αυτή η συνταγή για καπνιστό χοιρινό φιλέτο λειτουργεί υπέροχα και χωρίς άλμη, καθώς το αργό κάπνισμα βοηθά στην διατήρηση της υγρασίας. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε τη συνταγή μου για απλή άλμη στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής, αν θέλετε να το δοκιμάσετε για ένα ακόμα πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
Για ένα χοιρινό φιλέτο περίπου 450-570 γραμμαρίων, το κάπνισμα στους 107°C (225°F) διαρκεί περίπου 50–70 λεπτά. Στους 121°C (250°F), ο χρόνος είναι πιο κοντά στα 28–35 λεπτά. Να μαγειρεύετε πάντα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60–63°C (140–145°F) στο πιο παχύ μέρος, όχι μόνο με βάση το χρόνο. Αυτό είναι το πιο σημαντικό για ένα ασφαλές και ζουμερό αποτέλεσμα. Δείτε τον Οδηγό Χρόνου & Θερμοκρασίας παραπάνω για πλήρεις λεπτομέρειες και πιο συγκεκριμένες οδηγίες.
Ναι, φυσικά. Αυτή η μέθοδος καπνίσματος χοιρινού φιλέτου λειτουργεί και σε μια σχάρα κάρβουνου χρησιμοποιώντας έμμεση φωτιά και κομμάτια ξύλου, ή σε μια σχάρα υγραερίου με ένα κουτί καπνίσματος (smoker box) ή ένα αξεσουάρ smoke tube. Το κλειδί είναι η διατήρηση μιας σταθερής χαμηλής θερμοκρασίας και η προσθήκη καπνού από ξύλο για γεύση, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε σχάρα pellet, stick-burner, ή ψησταριά τύπου kamado. Η προσαρμογή του εξοπλισμού σας είναι εφικτή, αρκεί να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία και να παράγετε καπνό.
Περισσότερες Υπέροχες Συνταγές Χοιρινού που θα Λατρέψετε
Από καθημερινά γεύματα μέχρι μπάρμπεκιου και ειδικές περιστάσεις, αυτές οι αγαπημένες συνταγές χοιρινού προσφέρουν πάντα πλούσια γεύση και σίγουρη επιτυχία.
- Χοιρινό Ψητό με Κρούστα Φιστικιού
- Ψητό Χοιρινό Φιλέτο με Σάλτσα Μουστάρδας Dijon
- Συνταγή για Χοιρινές Μπριζόλες με Ξινή Κρέμα
- 3-2-1 Ribs (Καπνιστές Μπριζόλες Baby Back)
Δοκιμάσατε Αυτή τη Συνταγή;
Εάν φτιάξετε αυτό το καπνιστό χοιρινό φιλέτο, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας και ενημερώστε με ποια εκδοχή φτιάξατε. Εκτιμώ τα σχόλιά σας και χαίρομαι να ακούω νέα σας. Βοηθούν πραγματικά και άλλους αναγνώστες. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων!
📖 Συνταγή
Καπνιστό Χοιρινό Φιλέτο
Sally CameronΕξοπλισμός
- Τηγάνι 12″ ή μεγαλύτερο για να χωρέσει το μήκος των χοιρινών φιλέτων
Συστατικά
- 900 γραμμάρια χοιρινά φιλέτα αγοράστε 2 κομμάτια των 450 γραμμαρίων
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή όσο χρειαστεί
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή όσο χρειαστεί
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα BBQ για γλάσο συν επιπλέον για σερβίρισμα αν επιθυμείτε
- 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι για θωράκισμα δείτε σημείωση παρακάτω
Οδηγίες
Προετοιμασία του χοιρινού και της ψησταριάς
- Προθερμάνετε την ψησταριά στην επιλεγμένη θερμοκρασία: από 107°C (225°F) – 121°C (250°F). Δείτε σημειώσεις παρακάτω. Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρές και λαδωμένες.
- Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους και το ασημένιο δέρμα από τα φιλέτα. Καρυκεύστε όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και θωρακίστε τα χοιρινά φιλέτα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και προσαρμόστε την ανάλογα.
Ψήσιμο του χοιρινού
- Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα στις σχάρες και εισάγετε ένα ασύρματο θερμόμετρο ή αισθητήρα. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να φτάσει τους 60°C- 61°C (140°F- 142°F). Αφαιρέστε από την ψησταριά και γλασάρετε με τη σάλτσα BBQ. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το διαγώνια και σερβίρετε. Σερβίρετε επιπλέον σάλτσα στο πλάι αν επιθυμείτε.
Σημειώσεις
Σημείωση για το λάδι: Για θωράκισμα σε υψηλή θερμοκρασία και άλλες μαγειρικές ανάγκες, χρησιμοποιώ ένα καθαρό, ουδέτερο, υγιεινό λάδι που ονομάζεται Zero Acre Farm. Παραγγείλτε το online, είναι υπέροχο.
Βασική Άλμη Μικρής Παρτίδας για Χοιρινό Φιλέτο (Προαιρετικό)
Προσθέστε μαζί 2 λίτρα κρύο νερό, ½ φλιτζάνι kosher αλάτι, ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (ή χρυσή monk fruit), συν προαιρετικά αρωματικά: 2 σπασμένες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 2 κλωναράκια μυρωδικών όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο, και ένα φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα σε σακούλα με φερμουάρ ή σε ρηχό πυρέξ. Περιχύστε με την άλμη ώστε να βυθιστούν πλήρως. Ψύξτε για 1–2 ώρες. Αφαιρέστε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και συνεχίστε με τη συνταγή.Θερμοκρασίες και χρόνοι μαγειρέματος
Το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχο και ψήνεται σχετικά γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο και στοχεύστε στους 60–63°C (140–145°F) στο πιο παχύ μέρος, στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί 5–10 λεπτά. Ο χρόνος είναι μόνο μια κατευθυντήρια γραμμή—το πάχος, η αρχική θερμοκρασία του κρέατος, ο αέρας και η ψησταριά σας επηρεάζουν όλα το ψήσιμο. Εγώ αγοράζω μικρά φιλέτα 450-570 γραμμαρίων, οπότε αυτά τα εύρη αντικατοπτρίζουν αυτό το μέγεθος. Ξεκουράστε για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.- 107°C (225°F): ~50–70 λεπτά
- 113°C (235°F): ~45–65 λεπτά
- 121°C (250°F): ~28–40 λεπτά