Τηγανητά Χτένια με Καλοκαιρινά Λαχανικά και Ζυμαρικά: Μια Εύκολη, Υγιεινή και Ακαταμάχητη Συνταγή
Ψάχνετε πάντα έναν τρόπο να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας, αλλά και ένα πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια; Αυτή η καλοκαιρινή συνταγή ζυμαρικών με τηγανητά χτένια είναι η ιδανική επιλογή! Δημιουργήθηκε με στόχο να αξιοποιήσει την αφθονία των φρέσκων καλοκαιρινών προϊόντων, όπως ζουμερές ντομάτες, τρυφερά κολοκυθάκια και γλυκό καλαμπόκι, αλλά είναι τόσο ευέλικτη που μπορείτε να την απολαύσετε όλο τον χρόνο χρησιμοποιώντας εποχιακά λαχανικά ή ακόμα και κατεψυγμένα. Ο συνδυασμός της γλυκιάς, εκλεπτυσμένης γεύσης των χτενιών, της φρεσκάδας των λαχανικών και της αγαπημένης υφής των ζυμαρικών δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, θρεπτικό και απίστευτα νόστιμο. Είναι ένα γεύμα που μετατρέπει την καθημερινότητα σε μια γαστρονομική απόλαυση, χωρίς να απαιτεί ώρες στην κουζίνα. Είτε πρόκειται για ένα γρήγορο δείπνο μέσα στην εβδομάδα είτε για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα το Σαββατοκύριακο, αυτό το πιάτο με τηγανητά χτένια και ζυμαρικά θα εντυπωσιάσει τους πάντες!
Ποιος δεν αγαπάει τα ζυμαρικά; Είναι τόσο ευέλικτα και εύκολο να τα έχετε στο ντουλάπι για γρήγορα γεύματα, αποτελώντας τη βάση για αμέτρητες συνταγές σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Από την κλασική ιταλική κουζίνα μέχρι τις πιο μοντέρνες fusion δημιουργίες, τα ζυμαρικά προσφέρουν ατελείωτες δυνατότητες γεύσης και υφής. Ειδικά για όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη, υπάρχουν πλέον εξαιρετικές επιλογές που δεν υστερούν σε γεύση και υφή από τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Για αυτή τη συνταγή, εγώ χρησιμοποιώ ζυμαρικά από καστανό ρύζι, τα οποία είναι μια φανταστική εναλλακτική λύση, προσφέροντας παράλληλα περισσότερες φυτικές ίνες. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών προτιμά η οικογένειά σας και ταιριάζει στις διατροφικές σας ανάγκες.
Η συνταγή αυτή λειτουργεί άψογα με σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών: από λεπτά σπαγγέτι και λιγκουίνι, μέχρι angel hair για πιο ελαφριά υφή, ή πένες και φούσιλι που συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα. Αν δεν καταναλώνετε δημητριακά, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα ζυμαρικά από κασάβα, τα οποία αποτελούν μια άριστη, χωρίς σιτηρά, εναλλακτική και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα ζυμαρικά προσφέρουν όχι μόνο υδατάνθρακες για ενέργεια, αλλά και μια υπέροχη βάση για να αναδείξουν τις γεύσεις των χτενιών και των φρέσκων καλοκαιρινών λαχανικών, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο και ισορροπημένο γεύμα.
[feast_advanced_jump_to]
Αγοράζοντας Χτένια: Οδηγός για Φρεσκάδα και Ποιότητα
Η επιλογή των σωστών χτενιών είναι το απόλυτο κλειδί για ένα απολαυστικό και επιτυχημένο πιάτο. Τα φρέσκα χτένια πρέπει να μυρίζουν σαν τον ωκεανό – φρέσκα, καθαρά και με μια ανεπαίσθητη γλυκιά νότα, όχι έντονα ή με χαρακτηριστική “ψαρίλα”. Η έντονη οσμή είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι δεν είναι φρέσκα και πρέπει να τα αποφύγετε. Επιλέξτε χτένια που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να αποφύγετε είτε το υπερβολικό είτε το ανεπαρκές μαγείρεμα, κάτι που θα επηρεάσει την υφή τους. Όταν αγοράζετε, ζητήστε να δείτε τα χτένια πριν συσκευαστούν, ώστε να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ακριβώς αυτό που θέλετε και να ελέγξετε την ποιότητά τους. Μια καλή πρακτική είναι να παρακολουθείτε τον πωλητή να τα επιλέγει και να τα ζυγίζει, ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και την ποσότητα.
Αναζητήστε “στεγνά” (dry) ή χτένια χωρίς χημικά. Αυτό σημαίνει χτένια που δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία για να αυξήσουν το βάρος τους. Είναι σημαντικό να ρωτήσετε εάν έχουν υποστεί επεξεργασία με διάλυμα φωσφορικών αλάτων (phosphate solution), καθώς τα χτένια που έχουν υποστεί αυτή την επεξεργασία απορροφούν νερό, αυξάνοντας τεχνητά το βάρος τους. Ένα έντονο, σχεδόν αφύσικο, λευκό χρώμα είναι συνήθως ενδεικτικό αυτής της επεξεργασίας. Όταν αγοράζετε τέτοια χτένια, πληρώνετε για το βάρος του νερού, και επιπλέον, δεν έχουν τόσο καλή γεύση ούτε τηγανίζονται τόσο καλά, καθώς η περίσσεια υγρασίας εμποδίζει τη δημιουργία αυτής της λαχταριστής χρυσής κρούστας που είναι το ζητούμενο στο τηγάνισμα. Τα “ξηρά” χτένια, αντίθετα, έχουν φυσικό κρεμ ή ελαφρώς ροζ/πορτοκαλί χρώμα και είναι ιδανικά για τέλειο τηγάνισμα και βαθιά, πλούσια γεύση.
Τα χτένια είναι καλύτερα να μαγειρεύονται την ίδια μέρα της αγοράς τους, ή το αργότερο την επόμενη, για να διατηρήσουν την μέγιστη φρεσκάδα και γεύση. Για τη μεταφορά στο σπίτι, ειδικά σε ζεστό καιρό, ζητήστε από το ιχθυοπωλείο να τα συσκευάσει με μια σακούλα πάγου για να διατηρηθεί η χαμηλή θερμοκρασία. Αποθηκεύστε τα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας ή πάνω σε λίγο πάγο μέσα σε ένα μπολ (ακόμα συσκευασμένα) για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα μέχρι το μαγείρεμα. Η σωστή αποθήκευση είναι κρίσιμη για να διασφαλίσετε ότι θα διατηρήσουν την τρυφερή τους υφή και τη θαλασσινή τους γεύση, αποφεύγοντας κάθε αλλοίωση.
Χτένια Ωκεανού (Sea Scallops) vs. Χτένια Κόλπου (Bay Scallops)
Όταν επιλέγετε χτένια, θα συναντήσετε κυρίως δύο τύπους: τα χτένια ωκεανού (sea scallops) και τα χτένια κόλπου (bay scallops). Για αυτή τη συνταγή, συνήθως αγοράζω θαλάσσια χτένια μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους. Τα μεγαλύτερα μπορεί να είναι αρκετά ακριβά, αλλά προσφέρουν μια πλούσια και σαρκώδη υφή, με μια φυσική γλυκύτητα που είναι απλά υπέροχη. Αυτός ο τύπος χτενιών είναι ιδανικός για τηγάνισμα, καθώς το μέγεθός του επιτρέπει τη δημιουργία μιας όμορφης κρούστας εξωτερικά, διατηρώντας το εσωτερικό ζουμερό. Ωστόσο, αν η αγορά σας διαθέτει τα γλυκά, μικρά χτένια κόλπου, είναι μια φανταστική και πιο οικονομική επιλογή, προσφέροντας μια εξίσου απολαυστική εμπειρία.
Τα χτένια κόλπου μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και έχουν εξαιρετική γεύση, αν και η υφή τους είναι πιο τρυφερή και λιγότερο “μασουλητή” από τα θαλάσσια χτένια. Ενώ τα sea scallops είναι ιδανικά για το τέλειο τηγάνισμα που περιγράφεται παρακάτω, τα bay scallops απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση λόγω του μικρού τους μεγέθους και της ευαίσθητης υφής τους. Για τα χτένια κόλπου, μην τα τηγανίζετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα sea scallops. Αντ’ αυτού, μαγειρέψτε τα γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μια μικρή σταγόνα χυμού λεμονιού ή λίγο λευκό κρασί στο τέλος θα αναδείξει τη γεύση τους και θα προσθέσει μια υπέροχη φρεσκάδα. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, χρειάζονται μόνο 1-2 λεπτά συνολικού μαγειρέματος, ώστε να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά, χωρίς να σκληρύνουν. Είναι ιδανικά για να τα προσθέσετε στο τέλος στο πιάτο με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.
Προετοιμασία Χτενιών: Τα Μυστικά για την Τελειότητα
Η σωστή προετοιμασία των χτενιών είναι καθοριστικής σημασίας για το τέλειο αποτέλεσμα στο τηγάνισμα και την ανάδειξη της γεύσης τους. Αρχικά, ξετυλίξτε τα χτένια και αφήστε τα να καθίσουν στον πάγκο της κουζίνας για περίπου 30 λεπτά. Αυτό τους επιτρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ένα βήμα που βοηθάει σημαντικά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και στο καλύτερο τηγάνισμα. Ένα κρύο χτένι θα κατεβάσει απότομα τη θερμοκρασία του τηγανιού, εμποδίζοντας τη δημιουργία της επιθυμητής χρυσής κρούστας και οδηγώντας σε ένα λιγότερο τραγανό αποτέλεσμα.
Στη συνέχεια, ελέγξτε κάθε χτένι για να δείτε αν ο προσαγωγός μυς (αυτό που ονομάζεται συχνά “πόδι” ή “σκληρή πλευρά”) είναι ακόμα προσκολλημένος. Πρόκειται για ένα μικρό, σκληρό, ορθογώνιο κομμάτι ιστού που βρίσκεται στο πλάι του χτενιού και είναι εμφανώς διαφορετικό στην υφή. Εάν υπάρχει, αφαιρέστε το τραβώντας το απαλά με τα δάχτυλά σας ή κόβοντάς το προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτός ο μυς είναι σκληρός στην υφή και δυσάρεστος να τον φάτε, οπότε η αφαίρεσή του είναι απαραίτητη για μια καλύτερη γαστρονομική εμπειρία. Ορισμένα καταστήματα ψαριών το αφαιρούν για εσάς, αλλά είναι πάντα καλό να κάνετε έναν έλεγχο στο σπίτι. Μετά την αφαίρεση του μυός, είναι ζωτικής σημασίας να στεγνώσετε τα χτένια πολύ, πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, πιέζοντάς τα απαλά. Όσο πιο στεγνά είναι, τόσο καλύτερα θα τηγανιστούν και θα αποκτήσουν αυτή την υπέροχη, τραγανή, χρυσή κρούστα που όλοι επιδιώκουμε. Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός του καλού τηγανίσματος, καθώς οδηγεί σε βράσιμο αντί για τηγάνισμα.
Οδηγίες Προετοιμασίας: Βήμα προς Βήμα
Ξεκινήστε φέρνοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό για τα ζυμαρικά σας και παράλληλα ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Αυτή η ταυτόχρονη προετοιμασία θα σας εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο και θα σας βοηθήσει να έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα για το ταυτόχρονο μαγείρεμα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση (αν χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες), ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή φέτες και μαγειρέψτε το καλαμπόκι αν χρησιμοποιείτε φρέσκο. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κολοκυθάκια, ή να συμπεριλάβετε κίτρινα κολοκυθάκια ή ψιλοκομμένες πιπεριές (κόκκινες ή κίτρινες) για επιπλέον χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Η ευελιξία είναι το ζητούμενο σε αυτό το πιάτο, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας εποχιακά λαχανικά.
Συμβουλή για τις ντομάτες – Αντί για ωμές ντομάτες, οι οποίες είναι υπέροχες, μπορείτε να ετοιμάσετε εκ των προτέρων μια παρτίδα από αυτές τις ψητές ντοματίνια με βότανα. Είναι απίστευτα πλούσιες σε γεύση, με μια συμπυκνωμένη γλύκα και umami που θα δώσουν μια βαθύτερη διάσταση στο πιάτο σας. Το αργό ψήσιμο αναδεικνύει τη φυσική γλύκα τους και δημιουργεί μια πιο σύνθετη και λαχταριστή γεύση που θα απογειώσει το πιάτο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (shallot) και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1-2 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά σας (καλαμπόκι, ντομάτες, κολοκυθάκια) στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν μια ελαφριά τραγανότητα, όχι να έχουν πολτοποιηθεί. Ο στόχος είναι να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και το χρώμα τους. Διατηρήστε τα λαχανικά ζεστά ενώ ετοιμάζετε τα χτένια, ώστε να είναι όλα έτοιμα για σερβίρισμα την ίδια στιγμή.
Συμβουλές για το Τέλειο Τηγάνισμα Χτενιών
Για να τηγανίσετε τέλεια τα χτένια, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι ή ένα καλά συντηρημένο μαντεμένιο τηγάνι (cast iron skillet). Ελέγξτε το τηγάνι σας: αν έχει γρατζουνιές, η επίστρωσή του είναι παλιά και ξεφλουδίζει, δεν είναι ασφαλές για χρήση και, το σημαντικότερο, δεν θα σας δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, πετάξτε το και επενδύστε σε ένα καινούργιο. Ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για το τηγάνισμα των χτενιών, καθώς διατηρεί τη θερμότητα ομοιόμορφα και δημιουργεί μια φανταστική, τραγανή κρούστα. Το μυστικό είναι ένα τηγάνι που μπορεί να κρατήσει υψηλή θερμοκρασία και να την κατανείμει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Πριν το τηγάνισμα, πασπαλίστε τα χτένια γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι (όπως kosher ή θαλασσινό αλάτι) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να λάμπει ελαφρώς και να έχει μια ελαφριά υφή, αλλά προτού αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε τα χτένια σε μια ενιαία στρώση στο τηγάνι. Είναι κρίσιμο να μην τα στριμώξετε καθόλου. Αν χρειαστεί, τηγανίστε τα σε δύο ή και τρεις παρτίδες για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία του τηγανιού, κάτι που είναι απαραίτητο για το τέλειο τηγάνισμα. Αφήστε τα να τηγανιστούν χωρίς να τα κουνήσετε ή να τα μετακινήσετε, επιτρέποντας να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στην κάτω πλευρά.
Αυτό το στάδιο θα διαρκέσει λίγα λεπτά, συνήθως 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των χτενιών. Μην τα πειράζετε καθόλου όσο τηγανίζονται. Παρακολουθήστε τη φωτιά σας στενά και χαμηλώστε την αν χρειαστεί, καθώς δεν θέλετε σε καμία περίπτωση να καούν. Ο στόχος είναι ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα και μια τραγανή υφή στην επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό. Το σωστό τηγάνισμα δημιουργεί ένα γευστικό “φράγμα” στην επιφάνεια που κρατάει τους φυσικούς χυμούς μέσα, κάνοντας τα χτένια απίστευτα ζουμερά και γευστικά.
Όταν αποκτήσουν μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα στην κάτω πλευρά, γυρίστε τα απαλά από την άλλη πλευρά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή λαβίδα. Ρίξτε αμέσως το κρασί (ή το ζωμό) στο τηγάνι, το οποίο θα δημιουργήσει ατμό, και καλύψτε αμέσως με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τα χτένια θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον ατμό για άλλα 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. Όταν είναι έτοιμα, θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ημιδιαφανή στο κέντρο, με μια ελαφριά ροζ απόχρωση. Αυτό είναι το σημάδι ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα και ζουμερά. Προσέξτε να μην τα παραμαγειρέψετε, γιατί θα σκληρύνουν, θα γίνουν σαν λάστιχο και θα χάσουν την τρυφερή τους υφή. Ένα υπερβολικά μαγειρεμένο χτένι είναι σκληρό, στεγνό και χάνει όλη του τη γεύση. Η συνολική διάρκεια μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του ατμού, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-7 λεπτά.
Σερβίρισμα: Η Τελική Πινελιά
Για να σερβίρετε αυτό το υπέροχο πιάτο, τοποθετήστε τα ζεστά ζυμαρικά και τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, δημιουργώντας μια πλούσια και πολύχρωμη βάση. Από πάνω, προσθέστε γενναιόδωρα τα τέλεια τηγανισμένα χτένια. Για επιπλέον άρωμα και ομορφιά, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, όπως επιπλέον βασιλικό, φρέσκο μαϊντανό ή ακόμα και λίγο άνηθο, τα οποία προσθέτουν μια νότα φρεσκάδας. Αν επιθυμείτε να αναβαθμίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια ελαφριά σταγόνα από ένα καλό ελαιόλαδο τελειώματος (finishing olive oil), το οποίο είναι συνήθως πιο αρωματικό και φρουτώδες. Ένα ελαιόλαδο με άρωμα λεμονιού είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η οξύτητά του θα συμπληρώσει τη φυσική γλύκα των χτενιών και τη φρεσκάδα των λαχανικών, προσθέτοντας μια λαμπερή νότα. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε ένα πραγματικά αξέχαστο γεύμα που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανικό για ένα καλοκαιρινό τραπέζι ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Περισσότερες Συνταγές με Θαλασσινά
Αν αγαπάτε τα θαλασσινά και ψάχνετε για περισσότερες εύκολες και νόστιμες συνταγές για να εμπλουτίσετε το μενού σας, δοκιμάστε αυτή την άλλη εξαιρετική επιλογή με χτένια: Χτένια τυλιγμένα σε προσούτο και ψητά στη σχάρα. Είναι μια εκπληκτική συνταγή που συνδυάζει την τρυφερή γεύση των χτενιών με την αλμύρα του προσούτο, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία γεμάτη αντιθέσεις. Εναλλακτικά, αν είστε λάτρεις των θαλασσινών, μπορείτε να εξερευνήσετε συνταγές με ζουμερές γαρίδες, αχνιστά μύδια ή ακόμα και φρέσκο ψάρι στη σχάρα, όλα ιδανικά για ένα υγιεινό, γευστικό και ελαφρύ γεύμα που φέρνει τη θάλασσα στο τραπέζι σας.
📖 Συνταγή
Τηγανητά Χτένια με Λαχανικά και Ζυμαρικά
Sally Cameron
Καρφίτσωμα Συνταγής
Εξοπλισμός
-
Αντικολλητικό τηγάνι
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καλαμπόκι 2 καλαμπόκια ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο, αποψυγμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ασκαλώνιο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μικρές γλυκές ντομάτες κομμένες στη μέση
- 2 μέτρια κολοκυθάκια περίπου μισό κιλό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα των χτενιών
- 450 γραμμάρια μεγάλα θαλάσσια χτένια
- ⅔ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 2 χούφτες φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- 225 γραμμάρια ζυμαρικά της επιλογής σας angel hair, λιγκουίνι, ή σπαγγέτι
Οδηγίες
-
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, φέρτε μια κατσαρόλα με νερό (αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το καλαμπόκι) σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε το καλαμπόκι στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και αφαιρέστε το καλαμπόκι. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε τους κόκκους από τον κότσι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τους στην άκρη.
-
Για τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες, στη συνέχεια κόψτε τα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια. Κρατώντας το μαχαίρι σας παράλληλα με τον πάγκο κοπής, αφαιρέστε το κέντρο με τα σπόρια. Κόψτε κάθε τέταρτο σε φέτες περίπου ½” (1 εκ.) πλάτος. Αφήστε τα στην άκρη.
-
Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό για τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, μαγειρέψτε τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το ασκαλώνιο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το καλαμπόκι, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να ροδίσουν λίγο τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι. Όταν είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Διατηρήστε ζεστά.
-
Για να ετοιμάσετε τα χτένια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τα από πάνω και κάτω. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτέ σε μέτρια φωτιά με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε τα χτένια σε μια επίπεδη, ενιαία στρώση στο τηγάνι. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε τα προσεκτικά. Ρίξτε το κρασί, καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέστε τα χτένια για άλλα περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ημιδιαφανή στο κέντρο. Μην τα παραμαγειρεύετε. Ανάλογα με το μέγεθος, θα χρειαστούν συνολικά 5-7 λεπτά.
-
Τοποθετήστε τα ζεστά ζυμαρικά σε φαρδιά ρηχά μπολ και από πάνω προσθέστε τα λαχανικά, τον βασιλικό και τα χτένια. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Διατροφικά Στοιχεία