Εύκολο Κέικ Κεράσι σε Ένα Ταψί: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Απόλαυση (και χωρίς γλουτένη!)

Γεμάτο με τη γλύκα των φρέσκων κερασιών και μια δόση παλιομοδίτικης γοητείας, αυτό το εύκολο κέικ κεράσι που ψήνεται σε ένα μόνο ταψί είναι το είδος του απλού καλοκαιρινού γλυκού που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά. Είναι βουτυράτο, αφράτο και ετοιμάζεται γρήγορα – χωρίς κόπο, χωρίς φανταχτερό εξοπλισμό. Απλά φρέσκα φρούτα, ένας γρήγορος χυλός και ένα μόνο ταψί. Σερβίρετε το με μια πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη, μια μπάλα παγωτό ή μια γενναιόδωρη κουταλιά σαντιγί. Μπορείτε να το φτιάξετε είτε χωρίς γλουτένη είτε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εγώ έχω δοκιμάσει και τις δύο εκδοχές). Είναι πάντα ένα γλυκό που αρέσει σε όλους και κλέβει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.

Για λόγους απλότητας, το ονομάζω κέικ κεράσι. Είναι ένα είδος διασταύρωσης μεταξύ ενός παλιομοδίτικου αμερικανικού επιδόρπιου που ονομάζεται “fruit buckle” και ενός γαλλικού εξοχικού επιδόρπιου που ονομάζεται “clafoutis”. Το “buckle” είναι ουσιαστικά ένα κέικ με φρούτα που αναμειγνύονται στον χυλό και στη συνέχεια ψήνονται μαζί, σχηματίζοντας μια ελαφρώς “σπασμένη” επιφάνεια, ενώ το “clafoutis” είναι ένα επιδόρπιο με φρούτα (συχνά κεράσια) ψημένο σε παχύρευστο χυλό, που θυμίζει κάπως κρέμα ή παχύ τηγανίτα. Όταν είναι η εποχή των φρέσκων κερασιών, αυτή είναι η πρώτη συνταγή που σκέφτομαι. Δεν υπάρχουν ζαχαρωμένα, φωσφοριζέ κεράσια μαρασκίνο ή ροζ γλάσο, απλά ένα απλό, ρουστίκ κέικ μονής στρώσης με φρέσκα, γλυκά κεράσια. Η αυθεντικότητα της γεύσης των φρέσκων φρούτων είναι αυτό που κάνει αυτό το κέικ τόσο ξεχωριστό και αγαπητό.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

Αυτό το κέικ κεράσι δεν είναι απλώς ένα γλυκό – είναι μια εμπειρία, ένας ύμνος στην απλότητα και τη γεύση. Εδώ είναι γιατί θα γίνει γρήγορα ένα από τα αγαπημένα σας:

• Θαύμα σε ένα ταψί – Πραγματικά, είναι τόσο απλό! Ένα υπέροχο καλοκαιρινό επιδόρπιο που ψήνεται σε ένα μόνο ταψί, μειώνοντας στο ελάχιστο το πλύσιμο και τον χρόνο προετοιμασίας. Απλά ανακατεύετε, ψήνετε και απολαμβάνετε.
• Πλούσια γεύση φρέσκου κερασιού – Τα φρέσκα κεράσια κάνουν όλη τη διαφορά. Η γλυκύτητα και η ελαφριά οξύτητά τους αναδεικνύονται τέλεια στον αφράτο χυλό, προσφέροντας μια αυθεντική και αναζωογονητική γεύση που τα κεράσια μαρασκίνο δεν μπορούν να προσφέρουν.
• Φτιαγμένο από το μηδέν – Ξεχάστε τα έτοιμα μείγματα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αγνά, πραγματικά υλικά και ακολουθεί απλά βήματα που εξασφαλίζουν ένα σπιτικό αποτέλεσμα γεμάτο αγάπη και γεύση, ακριβώς όπως το έκανε η γιαγιά.

Για ένα ακόμα φανταστικό κέικ, δοκιμάστε αυτό το κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο και αμύγδαλα, μία από τις αγαπημένες μου συνταγές για επιδόρπια.

Υλικά Συνταγής

Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ένα κέικ κεράσι από το μηδέν; Επιτρέψτε μου να σας δείξω πόσο εύκολο είναι να συγκεντρώσετε τα απαραίτητα υλικά και να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα.

• Κεράσια – Τα καλύτερα κεράσια για κέικ κεράσι είναι οι φρέσκες, γλυκές ποικιλίες. Αναζητήστε κεράσια Bing, μαύρα ή τα κιτρινοκόκκινα Rainier – όποια φαίνονται καλύτερα στην αγορά. Η φρεσκάδα και η γλυκύτητα είναι το κλειδί για την πλούσια γεύση του κέικ.
• Αλεύρι – Χρησιμοποιώ ένα μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη King Arthur με κόμμι ξανθάνης για δομή και δέσιμο (απαραίτητο στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη). Δεν είστε χωρίς γλουτένη; Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λειτουργεί εξίσου καλά, έτσι το έφτιαχνα πριν περάσω σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η ακριβής ποσότητα του αλευριού είναι σημαντική για την υφή, γι’ αυτό συνιστώ ανεπιφύλακτα το ζύγισμα.
• Μπέικιν πάουντερ – Επιλέξτε μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο για να βοηθήσετε το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα και να έχει μια απαλή υφή.
• Βούτυρο – Το ανάλατο βούτυρο γάλακτος είναι το καλύτερο για το ψήσιμο (ποτέ δεν αγοράζω αλατισμένο). Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί σωστά στον χυλό.
• Ζάχαρη – Η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο γλυκαίνει τον χυλό χωρίς να είναι υπερβολικά επεξεργασμένη, προσφέροντας μια ισορροπημένη γλυκύτητα.
• Αυγά – Μεγάλα αυγά προσθέτουν χρώμα, πλούτο και δομή στο κέικ. Όπως και το βούτυρο, είναι σημαντικό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εκχύλισμα αμυγδάλου – Το αμύγδαλο και το κεράσι είναι ένας κλασικός γευστικός συνδυασμός, και αυτό το εκχύλισμα προσθέτει ακριβώς την κατάλληλη πινελιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας.
• Για το σερβίρισμα – Παχύρευστη κρέμα γάλακτος για σαντιγί ή παγωτό βανίλια.

Παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής για τις ακριβείς ποσότητες.

Σημείωση του Σεφ: Φτιάχνω αυτό το κέικ κεράσι εδώ και δεκαετίες – αρχικά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για κέικ, πριν ξεκινήσω να ψήνω χωρίς γλουτένη πριν από 14 χρόνια. Λειτουργεί υπέροχα και με τους δύο τρόπους, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν δεν χρειάζεστε μια εκδοχή χωρίς γλουτένη. Αλλά αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, κανείς δεν θα καταλάβει τη διαφορά! Η υφή και η γεύση παραμένουν εξίσου απολαυστικές, κάνοντάς το μια εξαιρετική επιλογή για όλους.

Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές

Η ευελιξία είναι ένα από τα δυνατά σημεία αυτής της συνταγής, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε το κέικ κεράσι στις δικές σας διατροφικές ανάγκες ή γευστικές προτιμήσεις:

• Για να φτιάξετε αυτό το κέικ χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε ανάλατο φυτικό βούτυρο, όπως το Miyoko’s σε μορφή πλάκας ή το Earth Balance. Μην αγοράζετε τις συσκευασίες σε κυπελλάκι ή τα “βουτυρώδη αλείμματα” καθώς δεν είναι ίδια με τους κύβους ή τις πλάκες και ενδέχεται να μην αποδώσουν το ίδιο στο ψήσιμο. Εάν έχετε αλλεργία σε ξηρούς καρπούς, η χρήση φυτικού βουτύρου μπορεί να αποτελέσει πρόκληση, καθώς πολλά χρησιμοποιούν κάσιους. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Για καλές εναλλακτικές, εδώ είναι ένα χρήσιμο άρθρο για τα vegan βούτυρα στο ψήσιμο.
• Για να μειώσετε τη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε εν μέρει ή εξ ολοκλήρου ένα μείγμα με monk fruit. Προσέξτε τους χρόνους ψησίματος, καθώς τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να επηρεάσουν το χρύσωμα του κέικ.
• Αντικαταστήστε το εκχύλισμα αμυγδάλου με εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας. Η βανίλια θα δώσει μια πιο κλασική και γλυκιά νότα, ενώ το αμύγδαλο προσθέτει μια πιο ιδιαίτερη αρωματική διάσταση.

Για ένα ακόμα εύκολο κέικ με γεύση αμυγδάλου, δοκιμάστε αυτό το κέικ πορτοκάλι με αλεύρι αμυγδάλου.

Συμβουλή του Σεφ για Εργαλεία: Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης κουζίνας για να προστατέψετε τα χέρια σας από τον έντονο λεκέ του χυμού των κερασιών (και μια ανθεκτική ποδιά κουζίνας). Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια για ένα κέικ κεράσι είναι με ένα εύχρηστο, οικονομικό εργαλείο για κουκούτσια κερασιών (cherry pitter). Θα κάνει τη διαδικασία πολύ πιο γρήγορη και καθαρή. Για τα καλύτερα αποτελέσματα με αυτό το κέικ κεράσι (και όλα τα ψητά), ζυγίστε το αλεύρι σας με μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα άλευρα χωρίς γλουτένη, καθώς η πυκνότητά τους μπορεί να διαφέρει από το κανονικό αλεύρι.

Οδηγίες Συνταγής

Θα χρειαστείτε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 9 ιντσών (23 εκ.) για το ψήσιμο, και λαδόκολλα, είτε κομμάτια που μπορείτε να κόψετε είτε στρογγυλά κομμάτια λαδόκολλας 9 ιντσών. Αγοράστε τα online ή σε ένα κατάστημα ειδών κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε, καθώς αυτό βοηθάει στην ομοιογενή ενσωμάτωση των υλικών και στην καλύτερη υφή του κέικ.

Σημείωση του Σεφ: Φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια; Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια. Η ανησυχία μου είναι η επιπλέον υγρασία που έχουν τα κατεψυγμένα κεράσια. Ακόμη και όταν ξεπαγώσουν και στεγνώσουν καλά με χαρτί κουζίνας, μπορεί να μην λειτουργήσουν εξίσου καλά σε αυτή τη συνταγή, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να επηρεάσει την υφή του κέικ. Εάν το δοκιμάσετε, βεβαιωθείτε ότι τα κεράσια είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά και ενημερώστε με για το αποτέλεσμα. Η φρεσκάδα των κερασιών είναι ένας παράγοντας που συμβάλλει στην αριστεία αυτού του κέικ.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Σερβίρετε το για επιδόρπιο, αλλά μην ντραπείτε να κλέψετε ένα κομμάτι και για πρωινό! Αυτό το κέικ κεράσι χρειάζεται μόνο μια απλή διακόσμηση για να αναδείξει τη γεύση του. Μια μπάλα παγωτό βανίλια, ελαφρώς γλυκιά σαντιγί ή λίγο γλυκό στραγγιστό γιαούρτι (με μέλι) είναι οι τέλειες συνοδείες. Εναλλακτικά, απλά απολαύστε το σκέτο – είναι τόσο νόστιμο που δεν χρειάζεται τίποτα επιπλέον. Μια απλή πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη ή άχνη από monk fruit είναι επίσης μια εξαιρετική ιδέα για να του δώσετε μια πιο κομψή εμφάνιση και μια έξτρα γλυκύτητα.

Το κέικ κεράσι διατηρείται καλά τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη στον πάγκο για 2 ημέρες ή 3-4 ημέρες στο ψυγείο, αν και θα μαλακώσει ελαφρώς. Ειλικρινά, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα για να προλάβει να χαλάσει!

Αν αγαπάτε τα κεράσια όσο κι εγώ, δοκιμάστε αυτό το υγιεινό smoothie κεράσι με στραγγιστό γιαούρτι. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να εντάξετε τα κεράσια στη διατροφή σας.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Λαχταριστές Συνταγές Γλυκών

Αν αγαπάτε το ψήσιμο και τα γλυκά, μην χάσετε την ευκαιρία να εξερευνήσετε την σελίδα κατηγορίας επιδορπίων μας για περισσότερες ιδέες και έμπνευση. Θα βρείτε μια ποικιλία συνταγών που θα ικανοποιήσουν κάθε γούστο. Εάν σας αρέσει το ψήσιμο, δοκιμάστε αυτό το κέικ πορτοκάλι με αμύγδαλο. Είναι μια ακόμα εύκολη συνταγή σε ένα ταψί που θα σας ενθουσιάσει με την υπέροχη γεύση και το άρωμά της. Εάν αγαπάτε τα παγωμένα επιδόρπια, δοκιμάστε αυτό το σορμπέ νεκταρίνι – είναι δροσιστικό και χωρίς γαλακτοκομικά, η ιδανική επιλογή για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

⭐️Φτιάξατε αυτή τη Συνταγή;

Αν φτιάξετε αυτό το λαχταριστό κέικ κεράσι, παρακαλώ προσθέστε το σχόλιό σας. Εκτιμώ το feedback σας και μου αρέσει να ακούω από εσάς. Αν το λατρέψατε, δώστε του μια βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες να ανακαλύψουν και να δοκιμάσουν αυτή την υπέροχη συνταγή.

📖 Συνταγή