Σπιτικός Ζωμός Γαλοπούλας: Ο Απόλυτος Οδηγός για Πλούσια, Αρωματική Γεύση!
Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικό ζωμό γαλοπούλας, ήρθε η ώρα να το κάνετε! Μετά από δεκαετίες εμπειρίας σε αυτή τη συνταγή, είμαι εδώ για να σας δείξω πώς να δημιουργήσετε τον πιο πλούσιο και γεμάτο γεύση ζωμό γαλοπούλας που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Δεν είναι απλώς ένα υλικό· είναι το μυστικό συστατικό για την καλύτερη σάλτσα των Ευχαριστιών και για χορταστικές σούπες, προσφέροντας ένα βάθος γεύσης που κανένας αγοραστός ζωμός δεν μπορεί να φτάσει. Αν και απαιτεί λίγη επιπλέον προσπάθεια, το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως. Επιπλέον, υπάρχει ένα ειδικό βήμα για να πετύχετε αυτό το πανέμορφο καφετί χρώμα—κάτι που οι περισσότερες συνταγές παραλείπουν. Επιτρέψτε μου να το μοιραστώ μαζί σας!
Είναι ο ζωμός γαλοπούλας ίδιος με το stock γαλοπούλας; Βασικά, ναι, αν και υπάρχουν μικρές τεχνικές διαφορές. Παραδοσιακά, ο ζωμός φτιάχνεται με κομμάτια κρέατος, ενώ το stock κυρίως με κόκαλα. Ωστόσο, στις μέρες μας, οι όροι συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, και μπορεί να συναντήσετε αναφορές όπως “ζωμός από κόκαλα γαλοπούλας”. Είναι ο σπιτικός ζωμός γαλοπούλας καλός για εσάς; Απολύτως! Και η γεύση του είναι απλά φανταστική, γεμάτη θρεπτικά συστατικά και φυσικά αρώματα.
[feast_advanced_jump_to]Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή Ζωμού Γαλοπούλας
- Απίστευτη Γεύση: Ο σπιτικός ζωμός γαλοπούλας είναι εξαιρετικός, είτε τον πίνετε σκέτο ως ένα θερμαντικό ρόφημα είτε τον χρησιμοποιείτε ως βάση για τις πιο νόστιμες σούπες και σάλτσες. Η πλούσια, βαθιά του γεύση είναι απαράμιλλη.
- Εύκολος και Αυτόνομος: Παρά το γεγονός ότι χρειάζεται αρκετές ώρες σιγοβρασμού, η διαδικασία είναι κυρίως αυτόνομη. Με λίγη προετοιμασία, ο ζωμός μαγειρεύεται μόνος του, απελευθερώνοντας τα αρώματά του στην κουζίνα σας.
- Ανώτερο Αποτέλεσμα: Το αποτέλεσμα είναι πολύ ανώτερο σε σύγκριση με τους έτοιμους ζωμούς και stocks του εμπορίου. Θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά στην ποιότητα και τη γεύση στα πιάτα σας.
- Δυνατότητα Προετοιμασίας σε Δύο Ημέρες: Για να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, μπορείτε να χωρίσετε την προετοιμασία σε δύο ημέρες: μία για το ψήσιμο των υλικών και μία για τον σιγοβρασμό. Έπειτα, μπορείτε να τον καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
- Επιλογή για Instant Pot: Για όσους προτιμούν πιο γρήγορες λύσεις, υπάρχει και επιλογή χρήσης χύτρας ταχύτητας (Instant Pot) για τη δημιουργία αυτού του εξαιρετικού ζωμού. Δείτε τις αναλυτικές οδηγίες παρακάτω.
Για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε αυτή την συνταγή για κοτόσουπα με λαχανικά και απλά αντικαταστήστε το κοτόπουλο με τα περισσεύματα γαλοπούλας και φυσικά, με τον δικό σας σπιτικό ζωμό γαλοπούλας. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο γεμάτο γεύση και άνεση.
Συστατικά της Συνταγής για τον Τέλειο Ζωμό Γαλοπούλας
Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κουφάρι ψητής γαλοπούλας για να φτιάξετε ζωμό, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκα κομμάτια γαλοπούλας, όπως θα κάνατε και για κοτόπουλο stock. Για 3-4 λίτρα πλούσιου ζωμού, ξεκινήστε με περίπου 3,2 κιλά κομμάτια γαλοπούλας. Για ακριβείς μετρήσεις, ανατρέξτε στην κάρτα συνταγής.
- Γαλοπούλα: Χρησιμοποιήστε όποια μέρη είναι διαθέσιμα στον χασάπη ή στο κατάστημα. Αφαιρέστε όσο περισσότερο δέρμα μπορείτε, καθώς αυτό βοηθά στην απολίπανση του ζωμού από την αρχή. Προτιμήστε να αγοράσετε πόδια, μπούτια, πλάτες ή, όπως κάνω συνήθως, ένα συνδυασμό. Τα κόκαλα και το κρέας θα απελευθερώσουν όλα τους τα αρώματα και τα θρεπτικά συστατικά κατά το σιγοβράσιμο.
- Κρεμμύδια: Καφέ, κίτρινα ή γλυκά κρεμμύδια είναι όλα κατάλληλα. Αποφύγετε τα κόκκινα λόγω του χρώματος που μπορεί να δώσουν. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια πλούσια, αλμυρή και βαθιά γεύση και αποτελούν βασικό συστατικό σε όλους τους ζωμούς, τις σούπες, τις σάλτσες και πολλές συνταγές.
- Καρότα: Για τη γλυκύτητα. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο αποτελούν το κλασικό «τρίγωνο» για καλή γεύση. Είναι το γαλλικό mire-poix ή το ιταλικό soffritto, η βάση για αμέτρητα πιάτα.
- Κλωνάρια Σέλινου: Για μια υπέροχη βάση λαχανικών και ένα από τα τρία κρίσιμα συστατικά των λαχανικών που προσδίδουν μοναδικό άρωμα και φρεσκάδα.
- Σκόρδο: Χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο, ωραίο, φρέσκο κεφάλι σκόρδου, δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε ή να το χωρίσετε σε σκελίδες. Το άρωμά του θα δώσει βάθος στον ζωμό χωρίς να είναι υπερβολικό.
- Λευκό κρασί: Το κρασί ή το ξηρό βερμούτ προσθέτουν υπέροχη γεύση και πολυπλοκότητα. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα μεγάλο μπουκάλι για μαγειρική. Τα μπουκαλάκια σε μέγεθος αεροπορικής εταιρείας είναι τέλεια και εύκολα στη διατήρηση στο ντουλάπι. Αν δεν χρησιμοποιείτε κρασί, μπορείτε να προσθέσετε νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- Δάφνη: Η δάφνη προσθέτει ένα ακόμα επίπεδο σύνθετης και διακριτικής γεύσης σε πολλά πιάτα. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένη, ή αν θέλετε κάτι διασκεδαστικό, φυτέψτε ένα μικρό δέντρο (περισσότερο θάμνο) στην αυλή σας για φρέσκα φύλλα.
- Μαϊντανός: Προτιμήστε φρέσκο, όχι αποξηραμένο. Επιλέξτε την ιταλική ή πλατύφυλλη ποικιλία· ο σγουρός είναι λίγο πιο πικρός. Ο μαϊντανός προσδίδει μια φρέσκια, βοτανική νότα.
- Θυμάρι: Επιλέξτε φρέσκα κλωνάρια, ένα ακόμα απαραίτητο βότανο και εύκολο στην καλλιέργεια. Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα φρέσκα βότανα μου. Ρίξτε ολόκληρα τα κλωνάρια, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φύλλα.
- Πιπέρι: Χρησιμοποιήστε ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού για μια γεμάτη γεύση. Το τριμμένο ή αλεσμένο θα δώσει μια πιο πικάντικη και υπερβολική γεύση. Είναι ένα από τα πιο εμπορεύσιμα μπαχαρικά στον κόσμο και απαραίτητο για όλους τους ζωμούς.
Χρησιμοποιήστε ζωμό γαλοπούλας σε αυτή την Γαλλική Κρεμμυδόσουπα—είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί για ζωμό βοδινού, προσδίδοντας ένα μοναδικό άρωμα.
Συμβουλή του Σεφ: Πόσο αλάτι; Κανένα. Ποτέ μην προσθέτετε αλάτι στον ζωμό σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το αλάτι προστίθεται στο πιάτο που μαγειρεύετε με τον ζωμό. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο στα επίπεδα αλατιού στο τελικό πιάτο, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τη γεύση ακριβώς όπως επιθυμείτε.
Οδηγίες Συνταγής για Σπιτικό Ζωμό Γαλοπούλας
Το ψήσιμο είναι το μυστικό βήμα για να εξασφαλίσετε έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό. Το ψήσιμο του κρέατος, των οστών και των φρέσκων λαχανικών της γαλοπούλας παράγει αυτή την εκπληκτική γεύση και το όμορφο καφετί χρώμα που αναζητούμε.
Επειδή φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα για πολλαπλές χρήσεις, η προτιμώμενη μέθοδός μου χρησιμοποιεί μια μεγάλη κατσαρόλα (για μεγαλύτερη ποσότητα) αντί για χύτρα ταχύτητας, αργό μαγειρέψα ή Crock-Pot (για μικρότερη ποσότητα). Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στα αρώματα να αναπτυχθούν πλήρως.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε Instant Pot, ψήστε το κρέας και τα λαχανικά όπως περιγράφεται και χωρίστε τη διαδικασία παρασκευής του ζωμού σε 2 παρτίδες, καθώς το Instant Pot έχει συνήθως μικρότερη χωρητικότητα.
Βήμα 1: Ψήστε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά
Αρχικά, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190°C (375°F). Καθαρίστε τα κομμάτια της γαλοπούλας αφαιρώντας όσο περισσότερο δέρμα και περιττό λίπος μπορείτε. Αυτό θα βοηθήσει να μην γίνει ο ζωμός πολύ λιπαρός. Τοποθετήστε τα κομμάτια της γαλοπούλας σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος, απλώνοντάς τα σε μία στρώση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και ένα σχισμένο κεφάλι σκόρδου (χωρίς να το ξεφλουδίσετε). Ψήστε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά για 1 ώρα. Μετά την πρώτη ώρα, προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή ξηρό λευκό βερμούτ στο ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία ψησίματος είναι καθοριστική για να δημιουργήσει αυτή την πλούσια καραμελωμένη γεύση και το βαθύ χρώμα που θα μεταφερθεί στον ζωμό.
Αφήστε τη ψητή γαλοπούλα και τα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα για να φτιάξετε τον ζωμό. Ο διαχωρισμός της διαδικασίας σε δύο μέρες την κάνει πολύ πιο διαχειρίσιμη και λιγότερο κουραστική.
Σημείωση του Σεφ: Το κρασί είναι μια εξαιρετική προσθήκη που δίνει υπέροχη γεύση και βοηθά στο ξεκοκκάλισμα του ταψιού (deglazing), απελευθερώνοντας όλες τις κολλημένες γεύσεις. Αν δεν χρησιμοποιείτε κρασί στη μαγειρική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή ζωμό κοτόπουλου για το ίδιο βήμα.
Βήμα 2: Ξεκινήστε τον ζωμό
Νωρίς το επόμενο πρωί, μεταφέρετε όλα τα ψημένα υλικά (γαλοπούλα και λαχανικά) σε μια μεγάλη κατσαρόλα 10-12 λίτρων. Καλύψτε τα με 5 λίτρα κρύο νερό για αρχή. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, φρέσκο θυμάρι, μαϊντανό και ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού στην κατσαρόλα. Αυτά τα βότανα και μπαχαρικά θα δώσουν στον ζωμό σας ένα επιπλέον επίπεδο αρώματος και πολυπλοκότητας.
Αυξήστε τη θερμοκρασία για να φέρετε την κατσαρόλα σε σημείο λίγο πριν τον βρασμό, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να σιγοβράζει απαλά για 10-12 ώρες. Θέλετε η κατσαρόλα να έχει ένα αργό, ήπιο βράσιμο, όχι έντονο, για να εξαχθεί η μέγιστη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Καθώς ο ζωμός σιγοβράζει και η στάθμη του νερού μειώνεται, προσθέτετε βραστό νερό από έναν βραστήρα. Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 12 ωρών, προσθέτω συνήθως από 1 έως 3 λίτρα για να διατηρήσω τη στάθμη του νερού στα επιθυμητά επίπεδα. Αυτό εξασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά παραμένουν βυθισμένα και η εκχύλιση της γεύσης είναι συνεχής.
Το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε χαμηλή φωτιά διασφαλίζει την εκχύλιση της μέγιστης γεύσης και διατροφικών στοιχείων, δημιουργώντας έναν φανταστικό ζωμό γαλοπούλας. Το σπίτι θα μοσχοβολάει ψητή γαλοπούλα και θα έχετε έναν πλούσιο, χρυσοκάστανο ζωμό, γεμάτο άρωμα και θρεπτικά συστατικά.
Συμβουλή του Σεφ: Σιγοβράστε τον ζωμό αργά, μην τον βράζετε έντονα, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολός και θα χάσει την καθαρότητά του. Ο ήπιος σιγοβρασμός επιτρέπει στα συστατικά να απελευθερώσουν σταδιακά τις γεύσεις τους χωρίς να αναδεύονται τα ιζήματα.
Βήμα 3: Σουρώστε και κρυώστε
Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα ή μπολ. Μην χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για αυτό το βήμα, καθώς θα επιβραδύνουν την ψύξη. Πετάξτε τα υπολείμματα οστών, κρέατος και λαχανικών. Έχουν προσφέρει όλα τα αρώματά τους!
Ψύξτε γρήγορα τον σουρωμένο ζωμό τοποθετώντας την κατσαρόλα σε ένα μπάνιο με παγωμένο νερό. Γεμίστε τον νεροχύτη μέχρι τη μέση με κρύο νερό και πάγο. Για να επιταχύνετε την ψύξη, τοποθετήστε κάτι κάτω από την κατσαρόλα, όπως ένα σουβέρ ή μια μικρή σχάρα, ώστε το κρύο νερό να κυκλοφορεί και κάτω από τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύετε τον ζωμό περιστασιακά για ταχύτερη ψύξη. Είναι σημαντικό ο ζωμός να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Ψύξτε τον στους 21°C (70°F) πριν τον βάλετε στο ψυγείο.
Συμβουλή του Σεφ: Αν θέλετε να παραλείψετε τη διαδικασία ψησίματος, μπορείτε και πάλι να φτιάξετε έναν εξαιρετικό ζωμό γαλοπούλας. Οι γεύσεις δεν θα είναι τόσο πλούσιες και βαθιές, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμος, πιο κοντά σε έναν ζωμό κοτόπουλου. Το ψήσιμο απλά προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας και χρώματος.
Βήμα 4: Ψυγείο και αφαίρεση λίπους
Μεταφέρετε τον κρύο ζωμό σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης και σκεπάστε τον για να τον βάλετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Προσωπικά χρησιμοποιώ αυτούς τους επαγγελματικούς τύπους δοχείων κουζίνας Cambro containers, καθώς είναι ιδανικά για μεγάλη χωρητικότητα και διατήρηση.
Το πρωί, αφαιρέστε τυχόν λίπος που έχει στερεοποιηθεί στην επιφάνεια του ζωμού. Το λίπος θα έχει σχηματίσει μια συμπαγή στρώση που αφαιρείται εύκολα. Μοιράστε τον ζωμό σε δοχεία (όπως αυτά τα Souper Cubes), επισημάνετε τα και καταψύξτε τον για την Ημέρα των Ευχαριστιών και μετά. Ο σπιτικός ζωμός γαλοπούλας θα προσθέσει εκπληκτική γεύση στις συνταγές σας για τις Ευχαριστίες, αλλά και σε κάθε άλλη συνταγή που χρειάζεται ζωμό.
Συμβουλή του Σεφ: Φτιάξτε τον ζωμό τη Δευτέρα της εβδομάδας των Ευχαριστιών και θα διατηρηθεί φρέσκος μέχρι την Πέμπτη. Για μεγαλύτερη διάρκεια χρήσης, καταψύξτε τον. Μπορείτε επίσης να τον φτιάξετε μια εβδομάδα ή και περισσότερο νωρίτερα και να τον διατηρήσετε στην κατάψυξη, εξασφαλίζοντας πάντα ένα εύχρηστο και γευστικό υλικό.
Επιλογή Instant Pot για Ζωμό Γαλοπούλας
Αν προτιμάτε την ευκολία και την ταχύτητα του Instant Pot, μπορείτε να φτιάξετε τον ζωμό γαλοπούλας ακολουθώντας παρόμοια βήματα. Ψήστε τα κομμάτια γαλοπούλας και τα λαχανικά όπως περιγράφεται στις γενικές οδηγίες ψησίματος. Στη συνέχεια, χωρίστε την παρτίδα στη μέση και φτιάξτε δύο δόσεις ζωμού γαλοπούλας στο Instant Pot. Ένα Instant Pot χωρητικότητας περίπου 5,7 λίτρων (6-quart) μπορεί να χωρέσει περίπου 1,5-1,8 κιλά (3½-4 pounds) κρέατος και λαχανικών. Γεμίστε με νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη, κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη ρύθμιση για ζωμό (broth) και ρυθμίστε το για 2 ώρες.
Μετά από δύο ώρες, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά, στη συνέχεια σουρώστε και ψύξτε τον ζωμό. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την επόμενη παρτίδα. Αυτή η μέθοδος ακολουθεί τη συνταγή μου για ζωμό κοτόπουλου σε Instant Pot, αλλά με γαλοπούλα, προσφέροντας έναν γευστικό ζωμό σε λιγότερο χρόνο.
Προτάσεις Σερβιρίσματος και Χρήσεις
Ο ψητός ζωμός γαλοπούλας είναι αυτό που χρησιμοποιώ για να φτιάξω τη σάλτσα μου (gravy) την Ημέρα των Ευχαριστιών. Η πλούσια, βαθιά γεύση του απογειώνει τη σάλτσα, καθιστώντας την αξέχαστη. Είναι επίσης εξαιρετικός σε σούπες και ριζότο, γενικά οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε έναν καλό ζωμό. Για ένα ευχάριστο ρόφημα σε μια κρύα μέρα, θυμηθείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι για να αναδείξετε τη γεύση. Μια κούπα ζεστού ζωμού γαλοπούλας μπορεί να είναι ιδιαίτερα ανακουφιστική και θρεπτική.
Τον χρησιμοποιώ για να φτιάξω την εύκολη γαλλική κρεμμυδόσουπά μου. Κοιτάξτε τη φωτογραφία παραπάνω και δείτε πόσο σκούρα και πλούσια φαίνεται η σούπα. Αυτό δεν είναι ζωμός βοδινού, αλλά σπιτικός ζωμός γαλοπούλας! Μια άλλη σούπα στην οποία είναι υπέροχος είναι η κρεμώδης σούπα μαύρων φασολιών και κολοκύθας, και είναι πραγματικά απλή στην παρασκευή. Ο ζωμός γαλοπούλας προσθέτει μια γήινη, πλούσια νότα που συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις των φασολιών και της κολοκύθας.
Συχνές Ερωτήσεις για τον Ζωμό Γαλοπούλας
Ναι, ο ζωμός γαλοπούλας καταψύχεται τέλεια! Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό εντός 4 ημερών, χωρίστε τον σε μερίδες, επισημάνετε τα δοχεία και καταψύξτε τον. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε εντός 3 μηνών για βέλτιστη γεύση και ποιότητα. Η κατάψυξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα διαθέσιμο σπιτικό ζωμό.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ξεπαγώσετε τον κατεψυγμένο ζωμό:
1) Τοποθετήστε τα δοχεία από την κατάψυξη στο ψυγείο για 24 ώρες και αφήστε τα να ξεπαγώσουν αργά. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος και καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν οι γεύσεις.
2) Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα δοχεία σε ένα νεροχύτη με κρύο νερό για να ξεκινήσει η απόψυξη, στη συνέχεια μεταφέρετε τον ημι-κατεψυγμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε τον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί πλήρως.
3) Χρησιμοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων σας σε χαμηλή ρύθμιση, όπως απόψυξη στο 40% της ισχύος. Όταν έχει ξεπαγώσει αρκετά, μεταφέρετέ τον σε μια κατσαρόλα στην εστία σε χαμηλή φωτιά και ολοκληρώστε την απόψυξη.
Μην αφήνετε τον ζωμό στον πάγκο να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό δεν είναι ασφαλές για τα τρόφιμα. Τοποθετεί τον ζωμό σε αυτό που ονομάζεται ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας τροφίμων (4°C-60°C ή 40°F-140°F), όπου τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα Mason, τετράγωνα γυάλινα δοχεία όπως αυτά, ή τα Souper Cubes που είναι μια εξαιρετική νέα επιλογή. Εγώ χρησιμοποιώ τα μεγέθη ½ φλιτζάνι, 1 φλιτζάνι και 2 φλιτζάνια, καθώς είναι πολύ πρακτικά για μερίδες. Όλα αυτά τα δοχεία εξασφαλίζουν ασφαλή και αποτελεσματική κατάψυξη.
Χρησιμοποιήστε τον ζωμό γαλοπούλας αντί για ζωμό κοτόπουλου σε σούπες, μαγειρευτά, ριζότο και σχεδόν οπουδήποτε χρειάζεστε ζωμό, διασφαλίζοντας ότι η γεύση είναι συμπληρωματική. Είναι ιδανικός για να δώσει βάθος σε σάλτσες, να μαγειρέψετε όσπρια, ή ακόμα και να τον πιείτε σκέτο ως ένα θερμαντικό και θρεπτικό ρόφημα. Η πλούσια, γήινη γεύση του είναι ιδιαίτερα ευέλικτη.
Περισσότερες Συνταγές Ζωμών και Σουπών
Για περισσότερες συνταγές ζωμών, δοκιμάστε τον αργά σιγοβρασμένο ζωμό κοτόπουλου από κόκαλα, τον ζωμό κοτόπουλου σε Instant Pot ή τον ζωμό λαχανικών. Και εδώ είναι η φανταστική συνταγή μου για γέμιση των Ευχαριστιών με βότανα, όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον υπέροχο ζωμό γαλοπούλας για ένα πραγματικά αξέχαστο πιάτο!
- Ζωμός Κοτόπουλου σε Instant Pot
- Χαμηλής περιεκτικότητας σε Νάτριο Ζωμός Λαχανικών
- Σπιτικός Ζωμός Κοτόπουλου από Κόκαλα (βήμα προς βήμα)
- Πλούσια Τοσκανική Σούπα Λευκών Φασολιών
⭐️Το φτιάξατε;
Αν φτιάξετε σπιτικό ζωμό γαλοπούλας, παρακαλώ σχολιάστε και πείτε μου τη γνώμη σας. Εκτιμώ πολύ τα σχόλιά σας. Αν σας άρεσε, παρακαλώ δώστε του βαθμολογία 5 αστέρων! Βοηθούν πραγματικά τους άλλους αναγνώστες. Και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, σχολιάστε ή στείλτε μου email. Ανυπομονώ να ακούσω τις εντυπώσεις σας!
📖 Συνταγή
Σπιτικός Ζωμός Γαλοπούλας
Σάλι ΚάμερονΕξοπλισμός
- Μεγάλο ταψί ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα 35×40 εκ. (14″x16″)
- Ή ένα μεγάλο, βαρέως τύπου, αναλώσιμο ταψί αλουμινίου λειτουργεί Μπορεί να χρειαστεί να τα διπλασιάσετε για αντοχή ή να τοποθετήσετε το ταψί σε ένα ταψί ψησίματος με χείλος για υποστήριξη. Απορρίψτε μετά τη χρήση.
- μεγάλη κατσαρόλα (10-12 λίτρα)
Συστατικά
Για το φούρνο
- 3,2 κιλά κομμάτια γαλοπούλας μπούτια, λαιμοί, πόδια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι καφέ, κίτρινο, γλυκό, λευκό
- 3-4 μεγάλα καρότα
- 3-4 κλωνάρια σέλινο
- 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή ξηρό λευκό βερμούτ ή νερό
Για την κατσαρόλα
- 3 φύλλα δάφνης φρέσκα ή ξερά
- ½ ματσάκι ιταλικό μαϊντανό
- ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού
- 5 λίτρα κρύο νερό
- Βραστό νερό για να γεμίσετε την κατσαρόλα όπως χρειάζεται
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο, προετοιμάστε τη γαλοπούλα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) και ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Αφαιρέστε όσο περισσότερο δέρμα και τυχόν επιπλέον λίπος μπορείτε από τα κομμάτια της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο ταψί σε μία στρώση.
Προετοιμάστε τα λαχανικά και ψήστε
- Κόψτε χοντροκομμένα τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Χωρίστε το κεφάλι του σκόρδου οριζόντια στο κέντρο (δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε). Προσθέστε τα λαχανικά και το σκόρδο στο ταψί με τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Στο τέλος της ώρας, προσθέστε το κρασί και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Φτιάξτε το ζωμό
- Τοποθετήστε τη ψητή γαλοπούλα και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (10-12 λίτρα). Προσθέστε φύλλα δάφνης, μαϊντανό, θυμάρι, κόκκους πιπεριού και κρύο νερό. Φέρτε την κατσαρόλα λίγο πριν το βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε απαλά για 10-12 ώρες. Θέλετε η κατσαρόλα να έχει ένα αργό, ήπιο βράσιμο για να εξαχθεί όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση. Όταν η στάθμη του νερού πέσει περίπου 5 εκατοστά, προσθέστε λίγο βραστό νερό από έναν βραστήρα, διατηρώντας τα υλικά ακριβώς κάτω από το νερό.
- Στο τέλος των 10-12 ωρών, αφαιρέστε όλα τα κομμάτια κρέατος, τα λαχανικά και τα βότανα και απορρίψτε τα, καθώς θα έχουν απελευθερώσει όλες τις γεύσεις τους. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή, μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Τοποθετήστε το σε νεροχύτη γεμάτο πάγο και κρύο νερό για γρήγορη ψύξη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα σουβέρ ή μικρή σχάρα για να βοηθήσετε την κυκλοφορία του νερού κάτω από την κατσαρόλα για ταχύτερη ψύξη. Ανακατεύετε περιστασιακά. Είναι σημαντικό ο ζωμός να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.
- Όταν ο ζωμός είναι κρύος, κάτω από 21°C (70°F), σκεπάστε τον και βάλτε τον στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε τυχόν λίπος που έχει στερεοποιηθεί στην επιφάνεια, τοποθετήστε τον σε δοχεία, επισημάνετε τα και καταψύξτε τον.