Συνταγή για Cheesecake στην Χύτρα Ταχύτητας: Ένα Ακαταμάχητο, Κρεμώδες Όνειρο στο Άψε-Σβήσε!
Cheesecake στην χύτρα ταχύτητας; Ναι, είναι απολύτως εφικτό! Ένα πλούσιο, κρεμώδες και απίστευτα εύκολο cheesecake στην χύτρα ταχύτητας που είναι αδύνατο να του αντισταθεί κανείς. Το παραδοσιακό cheesecake απαιτεί ώρες προετοιμασίας και ψησίματος, συχνά με την αγωνία μήπως ραγίσει στην επιφάνεια. Όμως, με τη χρήση μιας χύτρας ταχύτητας ή μιας Instant Pot, μπορείτε να επιτύχετε τέλεια αποτελέσματα σε ένα κλάσμα του χρόνου, χωρίς κανένα άγχος! Απολαύστε το σκέτο, με μια δροσερή στρώση ξινής κρέμας ή γαρνιρισμένο με φρέσκα φρούτα όπως φράουλες ή κεράσια. Επιπλέον, μπορείτε να το φτιάξετε είτε χωρίς γλουτένη είτε με την κλασική συνταγή—η επιλογή είναι δική σας!
Το cheesecake είναι ένα κλασικό αγαπημένο γλυκό, αλλά συχνά διστάζουμε να το φτιάξουμε λόγω της χρονοβόρας διαδικασίας. Πρόκειται για μια πλούσια απόλαυση, γεμάτη τυρί κρέμα, αυγά και ζάχαρη. Ένα cheesecake κανονικού μεγέθους μπορεί να σερβίρει 12-16 άτομα, κάτι που σημαίνει πολλά υπολείμματα (και υπερβολικό πειρασμό στο ψυγείο!). Η τέλεια λύση; Ένα μικρού μεγέθους cheesecake 7 ιντσών, φτιαγμένο απευθείας στην Instant Pot σας—ακριβώς το σωστό μέγεθος για μια γλυκιά απόλαυση χωρίς υπερβολές. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία αλλά διασφαλίζει και ένα ομοιόμορφο, λείο ψήσιμο, χωρίς τις συνηθισμένες ρωγμές που εμφανίζονται στα ψητά cheesecakes. Αποκτήστε τον τέλειο συνδυασμό ευκολίας και απαράμιλλης γεύσης με αυτή την καινοτόμο συνταγή.
[feast_advanced_jump_to]
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή
Αυτό το cheesecake στην χύτρα ταχύτητας δεν είναι απλά ένα γλυκό, είναι μια εμπειρία που αλλάζει τον τρόπο που βλέπετε την παρασκευή επιδορπίων. Οι λόγοι για να το εντάξετε αμέσως στο ρεπερτόριό σας είναι πολλοί:
- Εξοικονομεί Τεράστιο Χρόνο: Ξεχάστε τις πολύωρες αναμονές και τα απαιτητικά υδατόλουτρα του παραδοσιακού cheesecake. Με τη χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται δραστικά, προσφέροντας σας ένα τέλειο αποτέλεσμα σε λιγότερο από μία ώρα (ενεργός χρόνος). Η χύτρα δημιουργεί ένα τέλειο, υγρό περιβάλλον που ψήνει το cheesecake ομοιόμορφα, αποτρέποντας τις ρωγμές και εξασφαλίζοντας μια βελούδινη υφή.
- Απλά Συστατικά και Πανεύκολη Εκτέλεση: Δεν χρειάζονται εξειδικευμένες γνώσεις ή σπάνια υλικά. Τα συστατικά είναι βασικά, εύκολα στην εύρεση και πιθανόν να τα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Η διαδικασία είναι τόσο απλή όσο το να αναμείξετε και να ρίξετε, καθιστώντας το ιδανικό ακόμα και για αρχάριους στη ζαχαροπλαστική.
- Απεριόριστες Επιλογές Γαρνιτούρας: Αυτή η βάση cheesecake είναι ο τέλειος καμβάς για τη δημιουργικότητά σας. Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο, με μια απλή στρώση ξινής κρέμας για αντίθεση, ή να το απογειώσετε με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Σκεφτείτε φρέσκα μούρα, σάλτσα καραμέλας, λιωμένη σοκολάτα, ή ακόμη και μια φρέσκια κομπόστα φρούτων. Κάθε φορά μπορεί να είναι ένα διαφορετικό γλυκό!
- Τέλεια Υφή κάθε φορά: Η μαγειρική σε χύτρα ταχύτητας διασφαλίζει ότι το cheesecake σας θα βγει πάντα λείο, κρεμώδες και χωρίς ρωγμές, χάρη στο σταθερό και υγρό περιβάλλον ψησίματος. Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε ένα cheesecake επαγγελματικής ποιότητας, με ελάχιστη προσπάθεια.
Συστατικά Συνταγής
Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο cheesecake, θα χρειαστείτε τα εξής απλά υλικά. Η ποιότητα των συστατικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση και υφή, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα που μπορείτε:
- Τυρί κρέμα: Επιλέξτε πλήρες λιπαρών τυρί κρέμα, όχι light. Το πλήρες λιπαρών προσφέρει την πλούσια, βελούδινη υφή και την χαρακτηριστική γεύση που περιμένουμε από ένα cheesecake. Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθεί ομοιόμορφα χωρίς σβόλους.
- Ζάχαρη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Αν θέλετε μια πιο χαμηλών υδατανθράκων εκδοχή, δοκιμάστε αλλουλόζη ή ένα μείγμα αλλουλόζης και monk fruit. Αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης συμπεριφέρονται παρόμοια με τη ζάχαρη, διατηρώντας την υφή και τη γεύση.
- Αυγά: Χρησιμοποιήστε μεγάλα αυγά. Λειτουργούν ως συνδετικό μέσο και προσθέτουν πλούτο και δομή στο cheesecake. Βεβαιωθείτε ότι είναι και αυτά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη.
- Βανίλια: Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα πραγματικής βανίλιας για την καλύτερη γεύση. Η πάστα βανίλιας είναι επίσης εξαιρετική επιλογή και προσδίδει πιο έντονο άρωμα.
- Λεμόνι: Λίγος φρέσκος χυμός και ξύσμα λεμονιού (αν θέλετε) προσθέτουν μια υπέροχη φρεσκάδα και εξισορροπούν την πλούσια γεύση του τυριού κρέμας. Το ξύσμα εντείνει το άρωμα χωρίς να προσθέτει επιπλέον υγρά.
- Βάση (Κρουστ): Για τη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικά μπισκότα graham (ή digestive) ή μπισκότα τζίντζερ. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε αντίστοιχα μπισκότα χωρίς γλουτένη. Τα μπισκότα τζίντζερ προσδίδουν μια διακριτική πικάντικη νότα που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του cheesecake.
- Βούτυρο: Λίγο ανάλατο βούτυρο χρειάζεται για να αλείψετε το ταψί και να αναμείξετε με τα θρυμματισμένα μπισκότα για τη βάση. Το βούτυρο βοηθά τη βάση να δέσει και να γίνει τραγανή.
Παρακαλούμε δείτε την κάρτα συνταγής για ακριβείς μετρήσεις. Η προσοχή στις λεπτομέρειες των συστατικών θα σας ανταμείψει με ένα cheesecake που θα θυμούνται όλοι!
Υποκαταστάσεις και Παραλλαγές
Αυτή η συνταγή cheesecake είναι εξαιρετικά ευέλικτη και σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και υφές. Δείτε μερικές ιδέες για να προσαρμόσετε το cheesecake στις προτιμήσεις σας:
- Εκχύλισμα Αμυγδάλου: Αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα αμυγδάλου για μια πιο εκλεπτυσμένη, ξηρή γεύση που ταιριάζει εξαιρετικά με τα φρούτα του δάσους ή τα κεράσια.
- Χωρίς Ζάχαρη: Για μια επιλογή χωρίς ζάχαρη ή χαμηλών υδατανθράκων, χρησιμοποιήστε σκόνη αλλουλόζης ή ένα μείγμα monk fruit-αλλουλόζης. Λειτουργεί υπέροχα! Προσωπικά, χρησιμοποιώ ⅔ φλιτζανιού σκόνη αλλουλόζης, η οποία δίνει την ίδια γλυκύτητα και υφή με την κανονική ζάχαρη χωρίς τις θερμίδες.
- Ποικιλία Γαρνιτούρων: Η αλλαγή των γαρνιτούρων προσφέρει ατελείωτες παραλλαγές. Δοκιμάστε:
- Φρέσκα μούρα (φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα) με λίγη σαντιγί.
- Σάλτσα καραμέλας ή λιωμένη σοκολάτα.
- Ψιλοκομμένα ξηρά φρούτα (όπως αποξηραμένα βερίκοκα ή σύκα) με λίγο μέλι.
- Ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας φρούτων της επιλογής σας, αραιωμένο ελαφρώς με νερό.
- Τριμμένη καρύδα ή ψιλοκομμένα καρύδια.
- Προσθήκη Σοκολάτας: Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι μίνι κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα πριν το ρίξετε στο ταψί. Για να μην κάτσουν στον πάτο, ανακατέψτε τα πρώτα με 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ—αυτό τα βοηθά να παραμείνουν ομοιόμορφα κατανεμημένα. Εναλλακτικά, μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα και να τη ρίξετε με ένα κουτάλι στο μείγμα, δημιουργώντας όμορφα στροβιλίσματα.
- Εσπεριδοειδή: Εκτός από το λεμόνι, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα από πορτοκάλι ή λάιμ για ένα πιο εξωτικό άρωμα.
- Μπαχαρικά: Μια πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο στο μείγμα του τυριού κρέμας μπορεί να προσδώσει μια ζεστή, αρωματική διάσταση, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μπισκότα τζίντζερ για τη βάση.
Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε και να βρείτε την αγαπημένη σας παραλλαγή! Κάθε νέα προσθήκη μπορεί να μετατρέψει το κλασικό cheesecake σε μια εντελώς νέα γευστική εμπειρία.
Οδηγίες Συνταγής
Απλά Ανακατέψτε και Ρίξτε
Η μαγεία αυτής της συνταγής βρίσκεται στην απλότητά της και στην ταχύτητα της χύτρας. Αφού ετοιμάσετε τη βάση, ανακατέψετε και ρίξετε το μείγμα, και το τοποθετήσετε στην χύτρα ταχύτητας, χρειάζονται μόλις 15 λεπτά σε υψηλή πίεση για να ψηθεί. Στη συνέχεια, αφήνετε την πίεση να αποδεσμευτεί φυσικά, κάτι που θα πάρει άλλα 7-10 λεπτά. Και αυτό ήταν! Μετά, το αφήνετε να κρυώσει σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου και το ψύχετε όλη τη νύχτα. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!
Μπορείτε να το φάτε σχεδόν αμέσως μόλις βγει από την χύτρα ταχύτητας. Σε αυτό το σημείο, η υφή του είναι σαν ένα υβρίδιο cheesecake και σουφλέ—αφράτο και ζεστό. Όμως, μετά από μερικές ώρες ή μια ολονύκτια ψύξη, γίνεται πιο συμπαγές, πυκνό και βελούδινο, όπως ένα παραδοσιακό cheesecake. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με μια κρεμώδη, πλούσια απόλαυση που λιώνει στο στόμα. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί πλήρως η υφή και να αναδειχθούν οι γεύσεις.
Αφού συνδυάσετε το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και τα υπόλοιπα συστατικά σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή με ένα μίξερ χειρός), ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί σας. Έχω δοκιμάσει τόσο ταψιά με αποσπώμενο πάτο 7 ιντσών όσο και 8 ιντσών και μου άρεσαν περισσότερο τα αποτελέσματα από το μέγεθος των 7 ιντσών, καθώς δίνει ένα πιο ψηλό και εντυπωσιακό cheesecake, ιδανικό για μικρότερες μερίδες χωρίς να είναι υπερβολικό. Τα ταψιά αυτά φαίνεται να έχουν εξαφανιστεί από τα τοπικά καταστήματα μαγειρικών ειδών, αλλά μπορείτε να τα παραγγείλετε από το Amazon.
Για Μια Βάση Χωρίς Γλουτένη
Για μια βάση cheesecake χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιώ βιολογικά μπισκότα τζίντζερ χωρίς γλουτένη ή μπισκότα τύπου graham χωρίς γλουτένη. Η επιλογή των μπισκότων είναι κρίσιμη για τη γεύση της βάσης. Τα μπισκότα τζίντζερ προσθέτουν μια υπέροχη, πικάντικη νότα που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη γέμιση του cheesecake. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπισκότα βρώμης χωρίς γλουτένη για μια πιο ουδέτερη γεύση.
Για να φτιάξετε τα θρυμματισμένα μπισκότα, απλά βάλτε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τα βάλετε σε μια ανθεκτική σακούλα με φερμουάρ και να τα συνθλίψετε πολύ καλά με έναν πλάστη ή ένα γουδοχέρι. Είναι σημαντικό τα ψίχουλα να είναι όσο το δυνατόν πιο ψιλά, ώστε να δέσουν σωστά με το βούτυρο και να σχηματίσουν μια συμπαγή και ομοιόμορφη βάση. Μου αρέσει η επιπλέον γεύση που προσθέτουν τα μπισκότα τζίντζερ, είτε τα κανονικά είτε τα χωρίς γλουτένη, καθώς αναβαθμίζουν τη συνολική γευστική εμπειρία του cheesecake.
Για να διευκολυνθεί η ανύψωση του ταψιού μέσα και έξω από την χύτρα ταχύτητας, τοποθετείται μια βαριά λωρίδα διπλωμένου αλουμινόχαρτου κάτω από το ταψί. Αυτές οι “λαβές” διπλώνονται προς τα κάτω μέσα στην χύτρα, ώστε να μην εμποδίζουν το κλείσιμο του καπακιού. Αυτό είναι ένα μικρό, αλλά σημαντικό κόλπο που θα σας σώσει από ατυχήματα και θα κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
Σημείωση για τα εργαλεία: Θα χρειαστείτε ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο 7 ιντσών, καθώς και έναν τρίποδο που να ταιριάζει στην χύτρα ταχύτητας. Ο τρίποδας είναι απαραίτητος, καθώς ανυψώνει το ταψί πάνω από τον πάτο της χύτρας ταχύτητας, επιτρέποντας στο νερό να βράζει από κάτω και στον ατμό να κυκλοφορεί ομοιόμορφα γύρω από το cheesecake. Αυτό διασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και αποτρέπει το να καεί ο πάτος. Άλλα χρήσιμα εργαλεία περιλαμβάνουν ένα μπολ ανάμειξης, μεζούρες, σπάτουλα και ένα σύρμα χειρός ή ένα ηλεκτρικό μίξερ για την ανάμειξη της γέμισης.
📖 Συνταγή
Cheesecake στην Χύτρα Ταχύτητας
Sally Cameron
Καρφίτσωσε τη Συνταγή
Εξοπλισμός
-
Ταψί με αποσπώμενο πάτο 7″
-
Αλουμινόχαρτο
-
Ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων Χρησιμοποιώ Instant Pot 6 lt Duo
-
Επεξεργαστής τροφίμων ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Υλικά
Βάση
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαλακό βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
- 3 ½ ουγγιές μπισκότα graham/μπισκότα ή μπισκότα τζίντζερ χωρίς γλουτένη ή κανονικά
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Γέμιση Cheesecake
- 16 ουγγιές κανονικό τυρί κρέμα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη για χωρίς ζάχαρη δείτε τις σημειώσεις παρακάτω
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ξύσμα λεμονιού προαιρετικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού προαιρετικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια καλής ποιότητας το αμύγδαλο είναι επίσης καλό
Οδηγίες
Ετοιμάστε την χύτρα ταχύτητας και το ταψί
-
Ετοιμάστε μια λωρίδα αλουμινόχαρτου για να σηκώσετε το κέικ από την χύτρα ταχύτητας, παίρνοντας μια λωρίδα αλουμινόχαρτου 45 εκατοστών και διπλώνοντάς την δύο φορές κατά μήκος. Τοποθετήστε τον τρίποδα μέσα στην χύτρα ταχύτητας και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε τη λωρίδα αλουμινόχαρτου στον πάτο του τρίποδα και κατά μήκος των πλευρών, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
Φτιάξτε τη βάση
-
Θρυμματίστε τα μπισκότα πολύ καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μια σακούλα με φερμουάρ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, και στη συνέχεια ρίξτε τα ψίχουλα στο ταψί με αποσπώμενο πάτο. Πατήστε το μεγαλύτερο μέρος των ψίχουλων στον πάτο και λίγα στις πλευρές, πιέζοντας για να κολλήσουν και να δημιουργήσετε μια ομαλή βάση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή ένα ποτήρι με επίπεδο πάτο για να βοηθήσετε στην ομοιομορφία.
Αλείψτε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με το 1 κουταλάκι του γλυκού μαλακό βούτυρο.
Φτιάξτε το μείγμα
-
Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο, για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη βανίλια, για άλλα περίπου 10 δευτερόλεπτα. Μην ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
Σημείωση: χωρίς επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ χειρός και ένα μεσαίο μπολ.
-
Χαμηλώστε προσεκτικά το ταψί στην χύτρα ταχύτητας, διατηρώντας το επίπεδο. Διπλώστε τις λωρίδες αλουμινόχαρτου προς τα κάτω ώστε να μην εμποδίζουν το κλείσιμο του καπακιού. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του. Ρυθμίστε την Instant Pot σε υψηλή πίεση για 19 λεπτά.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, πατήστε το κουμπί ακύρωσης και αφήστε την χύτρα ταχύτητας να αποδεσμεύσει την πίεση φυσικά για 10 λεπτά, και στη συνέχεια αποδεσμεύστε τυχόν επιπλέον πίεση χειροκίνητα.
-
Ξεκλειδώστε προσεκτικά και αφαιρέστε το καπάκι, γέρνοντάς το μακριά σας ώστε να διαφύγει ο ζεστός ατμός. Όταν υποχωρήσει ο ατμός, αφαιρέστε το ταψί σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει. Αν υπάρχει λίγο νερό στην επιφάνεια, απορροφήστε το με μια χαρτοπετσέτα. Το cheesecake θα φαίνεται λίγο φουσκωμένο, σχεδόν σαν ένα πυκνό σουφλέ. Καθώς κρυώνει, συμπυκνώνεται.
Όταν κρυώσει, καλύψτε το cheesecake με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Εγώ βάζω μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα από πάνω για να συλλέξει τυχόν συμπύκνωση από την πλαστική μεμβράνη, κάτι που δεν θα έπρεπε να συμβεί αν το κέικ σας είναι εντελώς κρύο πριν το βάλετε στο ψυγείο.
-
Για να το ξεφορμάρετε μετά την ψύξη και την παγοποίηση, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό του ταψιού, απελευθερώστε το ελατήριο και αφαιρέστε το χείλος του ταψιού. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε όπως επιθυμείτε. Για εύκολο κόψιμο, δείτε το κόλπο παρακάτω!
Σημειώσεις
Κόλπο για το κόψιμο: χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κομμάτι χωρίς κερί, χωρίς γεύση οδοντικού νήματος για καθαρές φέτες. Λειτουργεί υπέροχα, κόβοντας το cheesecake σαν βούτυρο και αφήνοντας τέλεια, καθαρά κομμάτια.